CN106031393A

CN106031393A - 一种红茶加工方法

Info

Publication number: CN106031393A
Application number: CN201510120219.XA
Authority: CN
Inventors: 薛文章
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2015-03-19
Filing date: 2015-03-19
Publication date: 2016-10-19

Abstract

一种红茶加工方法，属于食品加工技术领域。解决的技术问题是在确保红茶色、香、味品质的同时，能有效去除红茶中重金属、农药残留等有害物质。本发明的技术方案具体包括以下步骤，茶鲜叶清洗，离心机脱水，萎凋槽萎凋，直至鲜叶水分含量60%-64%，对萎凋叶进行揉捻，对揉捻叶进行发酵2-8小时，将发酵后的茶叶解块，将解块好的茶叶烘到足干。发明的有益效果是，能有效去除红茶中重金属、农药残留等有害物质，并能确保茶叶的品质，使茶叶色、香、味、保健功能俱佳，经检测氟、铅、稀土总量均符合国家标准。

Description

一种红茶加工方法

技术领域本发明涉及一种茶叶加工方法，属于食品加工技术领域。背景技术由于人们对身体健康的日益重视，对茶叶的安全，特别是对重金属、农药残留等要求更高，尽管茶叶栽培、加工、贮运有严格的标准控制，但由于土壤环境、茶叶的生长时间长短不同，并不能确保所有茶叶的一些安全指标控制在标准之下。目前的茶叶生产工艺对有害物质未能清理干净。因此，防止茶叶有害物质超标，成为一个很大的技术难题。

发明内容本发明所要解决的技术问题是提供一种红茶加工方法，能确保红茶的有效物质不流失且保留红茶色、香、味俱佳的品质，同时能有效去除红茶中重金属、农药残留等有害物质。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：具体包括以下步骤：

1)茶鲜叶清洗:清洗包括先采用水池浸泡鲜叶进行水洗，再将水洗后的鲜叶输送至离心机脱水，脱水后的鲜叶进入萎凋槽萎凋，直至鲜叶水分含量60%-64%； 2)揉捻:对经过步骤1)的萎凋叶进行揉捻1小时左右；

3)发酵:对经过步骤2)的揉捻叶进行发酵2-8小时；

4)解块:将步骤3)发酵后的茶叶解块；

5)烘干：将步骤4)解块好的揉捻叶烘到足干。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。

本发明如上所述一种红茶加工方法，进一步，浸泡步骤按照每500～600升水添加18～22克比亚酶，倒入40～50千克鲜叶，浸泡0.5～1.5个小时。

本发明如上所述一种红茶加工方法，进一步，浸泡每550升水添加20克比亚酶，倒入45千克茶叶，浸泡1个小时。

本发明如上所述一种红茶加工方法，进一步，所述鲜叶清洗前还包括选料步骤：在常温睛天采摘的鲜叶一芽2-3叶。

本发明如上所述一种红茶加工方法，更进一步，所述鲜叶清洗前还包括选料步骤：在春天本常温睛天露水干后采摘的鲜叶一芽2叶。

发明的有益效果是：本发明方法能有效去除红茶中重金属、农药残留等有害物质，并能确保茶叶的品质，使茶叶色、香、味、保健功能俱佳，经检测氟、铅、稀土总量均符合国家标准。

具体实施方式以下结合实施例对本发明的原理进行描述。

实施例1：本发明一种红茶加工方法，具体包括以下步骤：在常温睛天采摘的茶鲜叶一芽2-3叶；鲜叶清洗，清洗包括先采用水池浸泡洗涤进行水洗，再将水洗后的茶鲜叶输送至离心机使得水分快速脱落，设置离心机转速900r/min，使得鲜叶含尘量小于 0.8%，鲜叶表面水分含量小于0.2%，脱水后的鲜叶进入萎凋槽萎凋，直至鲜叶水分含量64%；浸泡步骤是每550升水添加20克比亚酶，倒入45千克茶叶，浸泡1个小时。揉捻:对经过经过清洗萎凋的茶叶揉捻一小时；

发酵:将经过揉捻的茶叶发酵8小时；解块:将经过发酵后茶叶解块；

烘干：将解块好的茶叶烘到足干，含水量6%左右。实施例1成品经检测,其氟、铅、稀土总量不足国家标准的 1/3，所有农药残留指标均为未检出，符合国家标准。实施例2：本发明一种红茶加工方法，具体包括以下步骤：在常温睛天采摘的茶叶一芽2-3叶；清洗，清洗采用水池浸泡洗涤进行水洗，再将水洗后的鲜叶输送至离心机中使得水分快速脱落，设置离心转速1000r/min，使得鲜叶含尘量小于0.8%，鲜叶表面水分含量小于0.2%，脱水后的鲜叶进入萎凋槽萎凋，直至鲜叶水分含量60%-64%；浸泡步骤是每500升水添加21克比亚酶，倒入50千克茶叶，浸泡1个小时。揉捻:对经过清洗萎凋的茶叶揉捻1小时；发酵:将经过揉捻的茶叶发酵2小时；

解块:将经过发酵茶叶解块；

烘干：将解块好茶叶烘到足干，含水量6%左右。

实施例2成品经检测,其氟、铅、稀土总量不足国家标准的1/3，所有农药残留指标均为未检出，符合国家标准。

实施例 3：

本发明一种红茶加工方法，具体包括以下步骤：在春季常温睛天采摘的无露水茶叶一芽2叶；清洗，清洗采用水池浸泡洗涤进行水洗，再将水洗后的鲜叶输送至离心机中使得水分快速脱落，设置离心转速1000r/min，使得鲜叶含尘量小于0.8%，鲜叶表面水分含量小于0.2%，脱水后的鲜叶进入萎凋槽萎凋，直至鲜叶水分含量60%；浸泡步骤是每600升水添加22克比亚酶，倒入50千克茶叶，浸泡1个小时。揉捻:对经过清洗萎凋的茶叶揉捻60分钟；发酵:将经过揉捻的茶叶发酵，待叶色黄红、有愉悦的香味出现即可停止发酵，时间2-3小时；

解块:将经过发酵的茶叶解块；

烘干：将经过解块的茶叶初烘到九成干，温度120度，摊凉1小时，再用100度的温度复烘到足干。

实施例3成品经检测,其氟、铅、稀土总量不足国家标准的1/3，所有农药残留指标均为未检出，符合国家标准。经感官审评，汤色红亮，香气浓郁，滋味甜爽，叶底鲜亮。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种红茶加工方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

1）、鲜叶清洗:采用水池浸泡鲜叶洗涤进行水洗，再将水洗后的鲜叶输送至离心机中使得快速脱水,此时鲜叶含尘量小于0.8%，鲜叶表面水分含量小于0.2%，脱水后的鲜叶进入萎凋槽萎凋，直至鲜叶水分含量60%-64%；

2）、揉捻:对经过步骤1)的萎凋叶进行揉捻；

3）、发酵:对经过步骤2)的揉捻叶进行发酵；

4）、解块:将步骤3)发酵后的茶叶解块；

5）、烘干:将步骤4)解块好的揉捻叶烘到足干。

2. 根据权利要求1所述的一种红茶加工方法，其特征在于，浸泡步骤按照每 500～600升水添加18～22克比亚酶，倒入40～50千克茶叶，浸泡0.5～1.5个小时。

3. 根据权利要求2所述的一种红茶加工方法，其特征在于，浸泡步骤按照每550升水添加20克比亚酶，倒入45千克茶叶，浸泡1个小时。

4. 根据权利要求1所述的一种红茶加工方法，其特征在于，所述鲜叶清洗前还包括选料步骤：在常温睛天采摘的茶叶1芽2叶—1芽3叶。

5. 根据权利要求4所述的一种红茶加工方法，其特征在于，所述鲜叶清洗前还包括选料步骤：在春天常温睛天采摘的无露水茶叶1芽2叶。

6. 根据权利要求5所述的一种红茶加工方法，其特征在于，所述烘干分初烘和复烘。

7. 根据权利要求1所述的一种红茶加工方法，其特征在于，步骤1）所述离心转速 900～1000r/min。