CN112672646A - 红茶处理中的脉冲电场的方法 - Google Patents

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CN112672646A CN201980044764.1A CN201980044764A CN112672646A CN 112672646 A CN112672646 A CN 112672646A CN 201980044764 A CN201980044764 A CN 201980044764A CN 112672646 A CN112672646 A CN 112672646A
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M·奥兹尔根
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Abstract

本发明公开了在红茶处理中的脉冲电场的使用。使用脉冲电场技术促进茶叶中的水通过细胞壁的释放。此外，在脉冲电场的过程之后应用离心使得能够去除在茶叶中积累的水。由于去除表面上残留的水分所需的热空气的量比现有技术中消耗的量小得多，所以节省了能量。

Description

红茶处理中的脉冲电场的方法
技术领域
本发明涉及在红茶处理中施加脉冲电场。
背景技术
红茶是世界上（并且特别是在土耳其）最广泛消耗的茶中的主要一种。在茶叶被收集之后，其经过若干个阶段以产生红茶。
在现有技术中，通过使用煤、天然气或电力对空气进行加热，以在红茶处理期间在枯萎（withering）和干燥阶段来去除水分，并且以此方式提高其保湿能力的空气使得能够去除水分。作为整个过程的结果，茶的水分含量从70-83%去除到成为最终产品中的3%。被加热用于执行该过程的空气的量非常高。
然而，在现有技术中，热能用于在红茶处理期间去除水分，尤其是在枯萎和干燥阶段期间。用于去除水分的能量的百分比是整个过程期间消耗的能量的73%。当处理一吨红茶时在枯萎阶段中消耗的能量的量由不同来源报告如下：1.656 MJ/t [Baruah, Khare&Rao（2012）]，范围在6.840 MJ/t - 374.400 MJ/t之间，其中平均为6.480 MJ/t [亚洲理工学院报告（2002）]。在我们对土耳其茶的研究中，根据基于由ÇAYKUR（土耳其的茶企业的总局）使用的方法进行的理论计算，当生产1吨红茶时，在枯萎阶段中去除水分所消耗的能量是3.101 MJ/t。
同样地，在茶的处理中，当处理一吨红茶时在干燥阶段中消耗的能量的量由不同来源报告如下：252 MJ/t [Baruah, Khare & Rao（2012）]，13.700 MJ/t热能以及252 MJ/t电能[de Silva（1994）]，以及根据国家在量方面变化，在12.600 - 16.200 MJ/t的范围内[亚洲理工学院报告（2002）]。在我们对土耳其茶的研究中，根据基于由ÇAYKUR使用的方法进行的理论计算，在生产1吨红茶时用于干燥消耗的能量是5.360 MJ/t。
中国专利文档no. CN1718031A（现有技术中的申请）公开了用于制备无糖茶饮料的高压脉冲电场的使用。在所述文档中，通过使用脉冲电场通过在热水中软化并进行快速冷却来对茶叶进行灭菌。通过离心分离沉积物，通过Millipore膜过滤，并通过脉冲电场灭菌。借助于所述发明节省了能量。
中国专利文档no.CN1943381B（现有技术中的申请）公开了通过使用低频脉冲电场的普洱茶的生产。普洱茶是一种云南茶，其在被干燥后发酵和氧化。通过使用脉冲电场，实现了能量节约而没有污染。
本发明解决的问题
本发明的目的是提供脉冲电场的使用，以用于减少特别是在用于去除水分的红茶处理的枯萎和干燥阶段中的热能使用的量。
具体实施方式
在附图中图示了被开发用于实现本发明的目的的红茶处理中的脉冲电场方法，其中；
图1是红茶处理中的脉冲电场方法的步骤的视图。
图中的步骤如下给出参考标号：
100. 红茶处理中的脉冲电场方法
101. 将收集的新鲜茶叶带到处理区域，
102. 将具有预定强度和持续时间的脉冲电场施加至茶叶，使得茶叶中的细胞壁破坏并释放其中的汁液，
103. 通过离心分离从茶叶释放的汁液以减少茶中的水的量，
104. 利用氧化酶的作用通过发酵改变离心的新鲜茶的细胞汁液中的化学成分，
105. 在干燥机中处理茶叶，以便将其水分含量降低到一定的水平，由此停止氧化。
在本发明红茶处理中的脉冲电场方法（100）中，确定茶的质量的主导的主要因素是收集。将在茶园中收集的茶叶尽可能快而无延迟地运输至工厂，以便确保茶叶保持其活力，并确保茶叶以新鲜的状态供应给生产。将收集的新鲜茶叶带到处理车间进行处理（101）。
将脉冲电场以预定的强度和持续时间施加到茶叶，使得茶叶中的细胞壁分解并释放其中的汁液（102）。
在向茶叶施加脉冲电场时，向叶片中的细胞施加电场使得在细胞表面上产生相反电荷。当细胞膜中的相反电荷对彼此的吸引大于弹性结构的阻力时，细胞膜中发生破裂，并且细胞膜破坏。
在电场脉冲的情况下，在细胞膜中形成压缩和孔，并且随着细胞的渗透平衡被破坏，水和小分子的通过被加速并且细胞壁完全分解以及积累在其中的水被释放。
从茶叶释放的水通过离心被分离，以便减少茶中积累的水的量（103）。
利用氧化酶的作用通过发酵改变离心的新鲜茶的细胞汁液中的化学成分，以便提供红茶所期望的颜色、香味和风味（104）。
发酵是如下过程：其中新鲜茶叶的细胞汁液中的化学成分利用氧化酶的作用被改变，以便提供红茶所期望的颜色、涩味、亮度、香味和风味。在茶的生产中，在发酵阶段中执行第一质量控制过程。
作为最后的步骤，在干燥机中处理茶叶以便将其水分含量降低到一定的水平，由此停止氧化（105）。执行干燥阶段以确保茶的含量的保存，并使其达到允许其被包装、储存和运输的状态。另外，由于施加高温，酶失活，并且因此氧化（即发酵）阶段完成。
脉冲电场技术的使用将促进茶叶中的水通过细胞壁的释放。此外，在脉冲电场的过程之后施加离心时，将从叶中去除一些液体部分。
由于去除表面上残留的水分所需的热空气的量比现有技术中消耗的量小得多，因此将提供能量节省和经济获益两者。
由于本发明，获得了经受较少热处理的茶，并且节省了能量。
所述方法不仅适用于红茶，还可适用于所有种类的茶，即白茶、绿茶或草本茶。

Claims (1)

1.一种红茶处理的过程中的脉冲电场方法（100），其特征在于
-将收集的新鲜茶叶带到处理区域（101），
-向所述茶叶施加具有预定强度和持续时间的脉冲电场，使得所述茶叶中的细胞壁破坏并释放其中的汁液（102），
-通过离心分离从所述茶叶中释放的所述汁液，以便减少所述茶中的水的量（103），
-利用氧化酶的作用通过发酵改变离心的新鲜茶的细胞汁液中的化学成分（104），
-在干燥机中处理所述茶叶，以便将其水分含量降低到一定的水平，由此停止氧化（105）。
CN201980044764.1A 2018-05-31 2019-05-10 红茶处理中的脉冲电场的方法 Pending CN112672646A (zh)

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