CN105285261A

CN105285261A - 一种溪黄草红茶及其制造方法

Info

Publication number: CN105285261A
Application number: CN201510848698.7A
Authority: CN
Inventors: 蔡能强
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2015-11-26
Filing date: 2015-11-26
Publication date: 2016-02-03

Abstract

本发明涉及一种溪黄草红茶及其制造方法，采摘，选取鲜嫩的溪黄草作为茶青；清洗，用水清洗茶青三遍后沥干；风干，茶青平摊在茶框上，控制温度为24～28℃，空气相对湿度为60%～70%，鼓风机吹茶青4～5个小时，摊叶厚度10-15cm，中间翻动一次，待茶叶含水量40%～55%方可停止；揉捻，把风干后的茶叶直接送进揉捻机揉捻10～20分钟，直至揉捻成条形状；发酵，把揉捻后的茶叶移入发酵室内发酵，摊叶厚度为20-35cm，发酵室温度为20～30℃，空气相对湿度为85%～95%，茶叶温度维持在30～35℃，发酵时间为6～8个小时，至茶叶变红；烘干，共分为4次至茶叶含水量为8%；包装，将上述烘干的茶叶装入密封带内密封包装。

Description

一种溪黄草红茶及其制造方法

技术领域

本发明涉及溪黄草，具体涉及一种溪黄草红茶及其制造方法。

背景技术

溪黄草，又名溪沟草、山羊面、熊胆草、血风草、黄汁草、溪沟草、香茶菜，是一种药效价值非常高的唇形科植物线纹香茶菜全草，含黄酮甙、酚类、氨基酸、有机酸、壳杉烯二萜类、线纹香茶菜酸（lophanthoidicacid）等化学成份，具有清热利湿、退黄祛湿、凉血散瘀的功效，用于治疗急性黄疸型肝炎、急性胆囊炎、痢疾、肠炎、跌打瘀痛等病症。

传统的溪黄草茶是通过采摘溪黄草叶片，清洗过后再经过太阳晒干，制成溪黄草茶叶，再配以田基黄、板蓝根等多种中药材，直接冲水泡制而成，是一种饮用性味苦寒的绿茶，有保健、提高免疫力、保肝健脾等功效。这种经过简单加工的溪黄草茶，杂质较多，不好保存，且溪黄茶味道偏苦，茶性偏寒，口感不佳，茶饮体验差，无法满足消费者的需求。为此，有必要研发一种性温平、不寒凉、口感爽滑的溪黄草茶。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供一种溪黄草红茶的制造方法，以生产出健康、口感好、易保存的溪黄草红茶,具体技术方案如下：

一种溪黄草红茶的制造方法，步骤为：①采摘，选取鲜嫩的溪黄草，在晴朗天气采摘一芽二、三叶或同等嫩度的对夹叶作为茶青；

②清洗，用水清洗茶青三遍后沥干；

③风干，茶青平摊在茶框上，控制温度为24～28℃，空气相对湿度为60%～70%，鼓风机吹茶青4～5个小时，摊叶厚度10-15cm，中间翻动一次，待茶叶含水量40%～55%方可停止；

④揉捻，把风干后的茶叶直接送进揉捻机揉捻10～20分钟，直至茶叶充分成团，用手将茶团充分打散，直至揉捻成条形状；

⑤发酵，把揉捻后的茶叶移入发酵室内发酵，摊叶厚度为20-35cm，发酵室温度为20～30℃，空气相对湿度为85%～95%，茶叶温度维持在30～35℃，发酵时间为6～8个小时，至茶叶变红；

⑥烘干，共分为4次：

a.鼓风机风口温度为100～155℃，摊页厚度10～25cm，烘4～5个小时，至茶叶含水量为15%～20%，自然摊凉；

b.鼓风机风口温度为110～130℃，摊页厚度15～20cm，烘2～3个小时，至茶叶含水量为10%～12%，自然摊凉；

c.鼓风机风口温度为95～110℃，摊页厚度20～25cm，烘2～3个小时，至茶叶含水量为8%～10%，自然摊凉；

d.鼓风机风口温度为80～95℃，摊页厚度20～25cm，烘2～3个小时，至茶叶含水量为8%；

⑦包装，将上述烘干的茶叶装入密封带内密封包装。

进一步，本发明优选的技术方案，所述步骤③的鼓风机风向横向吹向茶青，茶框的出风口为垂直方向。

进一步，本发明优选的技术方案，所述步骤⑤的茶叶在发酵期间翻动2—3次。

进一步，本发明优选的技术方案，所述步骤⑤的茶叶变红率达到75%～85%，青草气消失。

进一步，本发明优选的技术方案，所述步骤⑤茶叶上覆盖有湿纱布。

本发明的有益效果：相比于以前的溪黄草绿茶，溪黄草红茶采用唇形科植物线纹香茶菜全草为原料，通过不同的工艺方法，生产出的茶茶性温平、不寒凉，口感爽滑、香气清纯、滋味甘、叶底嫩匀，营养价值高，无有害细菌，有更好的茶饮体验，能被更好的被消费者喜爱，另外采用4次烘干工艺可以很好的保存溪黄草中的酚酸和黄酮，不会影响其营养价值，同时能够很好的保存溪黄草，防止霉变。表1为使用本发明方法生产的溪黄草红茶的理化物质含量，表2为使用本发明方法生产的溪黄草红茶的微生物含量，均符合GB/T4789系列食品安全国家标准、广州市《代用茶卫生要求》DBJ440100/T36-2009、北京市《代用茶卫生要求》DB11/505-2007中食品微生物的规定，具有很好的营养价值。

表1

表2。

附图说明

图1是本发明方法的工艺流程简图。

具体实施方式

下面结合图1，对本发明方法的具体实施方式做进一步说明：

实施例一：

①采摘，选取鲜嫩的溪黄草，在春、夏、秋季节的晴朗天气采摘一芽二、三叶或同等嫩度的对夹叶作为茶青，并将采摘后的茶青及时运送至生产车间，保持茶青的新鲜；

②清洗，用水清洗茶青三遍后沥干；

③风干，茶青平摊在茶框上，控制温度为24℃，空气相对湿度为60%，鼓风机吹茶青4个小时，摊叶厚度10cm，中间翻动一次，鼓风机风向横向吹向茶青，茶框的出风口为垂直方向，待茶叶含水量40%～55%方可停止，以至手抓叶片松而不散、嫩梗折而不断，鼻闻茶青有清香逸出；

④揉捻，把风干后的茶叶直接送进揉捻机揉捻10分钟，直至茶叶充分成团，用手将茶团充分打散，直至揉捻成条形状；

⑤发酵，把揉捻后的茶叶移入发酵室内发酵，茶叶上覆盖有湿纱布，防止水分散失，摊叶厚度为20cm，发酵室温度为20℃，空气相对湿度为85%，茶叶温度维持在30℃，发酵时间为6个小时，期间茶青底、面翻动2次，直至叶色75～85％变红，青草气消失，透露清香、草香；

⑥烘干，共分为4次：

a.鼓风机出风口温度为100℃，摊页厚度10cm，烘4个小时，至茶叶含水量为15%～20%，自然摊凉后挑选、分拣,利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；

b.鼓风机出风口温度为110℃，摊页厚度15cm，烘2个小时，至茶叶含水量为10%～12%，自然摊凉,散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香；

c.鼓风机出风口温度为95℃，摊页厚度20cm，烘2个小时，至茶叶含水量为8%～10%，蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变，增强茶叶色泽；

d.鼓风机出风口温度为80℃，摊页厚度20cm，烘2个小时，至茶叶含水量为8%，增加茶叶耐泡性，溪黄草茶不易变质，有效杀死有害细菌，防止发霉、变质，利于保存；

⑦包装，将上述烘干的茶叶装入密封带内密封包装。

实施例二：

②清洗，用水清洗茶青三遍后沥干；

③风干，茶青平摊在茶框上，控制温度为28℃，空气相对湿度为70%，鼓风机吹茶青5个小时，摊叶厚度15cm，中间翻动一次，鼓风机风向横向吹向茶青，茶框的出风口为垂直方向，待茶叶含水量40%～55%方可停止，以至手抓叶片松而不散、嫩梗折而不断，鼻闻茶青有清香逸出；

④揉捻，把风干后的茶叶直接送进揉捻机揉捻20分钟，直至茶叶充分成团，用手将茶团充分打散，直至揉捻成条形状；

⑤发酵，把揉捻后的茶叶移入发酵室内发酵，茶叶上覆盖有湿纱布，防止水分散失，摊叶厚度为35cm，发酵室温度为30℃，空气相对湿度为95%，茶叶温度维持在35℃，发酵时间为8个小时，期间茶青底、面翻动3次，直至叶色75～85％变红，青草气消失，透露清香、草香；

⑥烘干，共分为4次：

a.鼓风机出风口温度为155℃，摊页厚度25cm，烘5个小时，至茶叶含水量为15%～20%，自然摊凉后挑选、分拣，利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；

b.鼓风机出风口温度为130℃，摊页厚度20cm，烘3个小时，至茶叶含水量为10%～12%，自然摊凉，散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香；

c.鼓风机出风口温度为110℃，摊页厚度25cm，烘3个小时，至茶叶含水量为8%～10%，自然摊凉，蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变，增强茶叶色泽；

d.鼓风机出风口温度为95℃，摊页厚度25cm，烘3个小时，至茶叶含水量为8%，增加茶叶耐泡性，溪黄草茶不易变质，有效杀死有害细菌，防止发霉、变质，利于保存；

⑦包装，将上述烘干的茶叶装入密封带内密封包装。

实施例三：

②清洗，用水清洗茶青三遍后沥干；

③风干，茶青平摊在茶框上，控制温度为26℃，空气相对湿度为65%，鼓风机吹茶青4.5个小时，摊叶厚度13cm，中间翻动一次，鼓风机风向横向吹向茶青，茶框的出风口为垂直方向，待茶叶含水量40%～55%方可停止，以至手抓叶片松而不散、嫩梗折而不断，鼻闻茶青有清香逸出；

④揉捻，把风干后的茶叶直接送进揉捻机揉捻15分钟，直至茶叶充分成团，用手将茶团充分打散，直至揉捻成条形状；

⑤发酵，把揉捻后的茶叶移入发酵室内发酵，茶叶上覆盖有湿纱布，防止水分散失，摊叶厚度为30cm，发酵室温度为25℃，空气相对湿度为90%，茶叶温度维持在33℃，发酵时间为7个小时，期间茶青底、面翻动3次，直至叶色75～85％变红，青草气消失，透露清香、草香；

⑥烘干，共分为4次：

a.鼓风机出风口温度为140℃，摊页厚度20cm，烘4.5个小时，至茶叶含水量为15%～20%，自然摊凉后挑选、分拣，利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；

b.鼓风机出风口温度为120℃，摊页厚度18cm，烘2.5个小时，至茶叶含水量为10%～12%，自然摊凉，散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香；

c.鼓风机出风口温度为100℃，摊页厚度23cm，烘2.5个小时，至茶叶含水量为8%～10%，自然摊凉，蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变，增强茶叶色泽；

d.鼓风机出风口温度为85℃，摊页厚度23cm，烘2.5个小时，至茶叶含水量为8%，增加茶叶耐泡性，溪黄草茶不易变质，有效杀死有害细菌，防止发霉、变质，利于保存；

⑦包装，将上述烘干的茶叶装入密封带内密封包装。

以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明，对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。

Claims

1.一种溪黄草红茶的制造方法，其特征在于，步骤为：

①采摘，选取鲜嫩的溪黄草，在晴朗天气采摘一芽二、三叶或同等嫩度的对夹叶作为茶青；

②清洗，用水清洗茶青三遍后沥干；

⑥烘干，共分为4次：

⑦包装，将上述烘干的茶叶装入密封带内密封包装。

2.根据权利要求1所述的一种溪黄草红茶的制造方法，其特征在于:所述步骤③的鼓风机风向横向吹向茶青，茶框的出风口为垂直方向。

3.根据权利要求1所述的一种溪黄草红茶的制造方法，其特征在于:所述步骤⑤的茶叶在发酵期间翻动2—3次。

4.根据权利要求1所述的一种溪黄草红茶的制造方法，其特征在于:所述步骤⑤的茶叶变红率达到75%～85%，青草气消失。

5.根据权利要求1所述的一种溪黄草红茶的制造方法，其特征在于:所述步骤⑤茶叶上覆盖有湿纱布。

6.一种溪黄草红茶，采用权利要求1～5任一所述方法制成。