CN104522257A - 一种刺五加红茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明一种刺五加红茶的制备方法，包括脱水、晾菁、揉捻、全发酵、打散及烘焙六个步骤，选取纯天然野生刺五加枝叶为原料，将其制作成含水量低于5％的刺五加红茶。刺五加红茶在保存了新鲜刺五加含有的多种营养物质的同时，又兼备了红茶的各种功效，是一种新型保健茶品。本发明提供了一种刺五加叶的最新保存工艺，在刺五加叶大量生长的时期提供崭新的保存方式，有效改善刺五加叶生产过剩的问题，延长保存期限，且刺五加红茶风味具有不同于一般茶叶的独特清香外，更可打破人们对刺五加一般的认知，创造全新的农产经济。经过加工后的刺五加叶便于存储和运输，使刺五加的使用不再受时间和地域的限制，适合广泛推广，让更多人受益。
Description
技术领域
本发明属于茶品加工技术领域，特别是涉及到一种刺五加红茶的制备方法。
背景技术
刺五加茶为休闲和餐桌上常见的纯天然药食同源植物产品之一，其营养价值高，刺五加叶主要含有多种刺木骨甙、多糖、氨基酸、脂肪酸、维生素(A.B1.B2)、多量胡萝卜素，还含有芝麻脂素、甾醇、香豆精、黄酮、木栓酮、挥发油、皂甙、非芳香性不饱和脂肪酸及多种微量矿物质。李时珍《本草纲目》称刺五加，以五叶交加者良，故名五加，又名五花。五加祛风湿；强筋骨，其功良深，“宁得一把五加，不用金玉满车”。刺五加叶有特异香气，作用与人参相似，具有扶正固本、养血安神、滋补强壮之功能。具有益气健脾、补肾安神，治疗抑郁症、脑血栓、高血脂、高血压、冠心病、糖尿病、白细胞减少症等。
刺五加一般生于森林或灌丛中，海拔数百米至2000米。刺五加喜温暖湿润气候，耐寒、耐微荫蔽，在我国主要分布于黑龙江(小兴安岭、伊春市带岭)、吉林(吉林市、通化、安图、长白山)、辽宁(沈阳)、河北(雾灵山、承德、百花山、小五台山、内丘)和山西(霍县、中阳、兴县)。在这些地区，刺五加一般只是在春季被作为野菜食用，由于新鲜刺五加不易保存和运输，造成大量纯天然野生刺五加不能得到充分的利用，造成了极大的浪费。
因此现有技术当中亟需要一种新型的技术方案来解决这一问题。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：提供一种刺五加红茶的制备方法，解决新鲜刺五加不易保存和运输，造成大量纯天然野生刺五加不能得到充分的利用，无法创造新价值的问题。
一种刺五加红茶的制备方法，其特征是：包括以下步骤，
步骤一、自然脱水
选取新鲜刺五加叶放到萎凋帘上，进行静置晾干、静置消水、日光凋萎或室内凋萎，在室内温度18℃～25℃，湿度为80％～85％的条件下静置凋萎24h，使其自然脱水形成脱水刺五加叶，形成的脱水刺五加叶湿度为60％～65％；
步骤二、晾菁
将该脱水刺五加叶进行晾菁，利用热风的热能加速脱水5min，使脱水刺五加叶水分的蒸散减少细胞水分含量，形成晾菁刺五加叶；
步骤三、揉捻
将该晾菁刺五加叶成自然状态装满揉桶进行揉捻，揉桶加盖后在不加压，即空压的条件下揉捻5min～10min→加轻压揉捻5min～10min→空压揉捻3min～6min→加轻压揉捻10min～20min→空压揉捻5min～10min→加重压揉捻6min～12min→空压揉捻5min～10min→加重压揉捻5min～10min→空压揉捻16min～32min，揉捻时间共计60min～120min，细胞破碎率80％～90％，形成揉捻刺五加叶；
步骤四、全发酵
将该揉捻刺五加叶、松散堆放于簸箕内，厚度15cm～20cm，后覆盖湿毛巾，在发酵架上进行全发酵，全发酵的温度为25℃～35℃，湿度为90％，发酵时间为15h，形成全发酵刺五加叶；
步骤五、打散
将该全发酵刺五加叶进行打散晾凉，形成打散刺五加叶；
步骤六、烘焙
将打散刺五加叶进行以下五次烘焙：
第一次烘焙温度为80℃至100℃，烘焙120分钟，静置放凉10分钟；
第二次烘焙100℃至120℃，烘焙90分钟，静置放凉20分钟；
第三次烘焙120℃至110℃，烘焙90分钟，静置放凉20分钟；
第四次烘焙110℃至120℃，烘焙60分钟，静置放凉10分钟；
第五次烘焙120℃至125℃，烘焙10分钟，静置放凉10分钟；
经过上述重复烘干及静置放凉的循环步骤形成含水量低于5％的刺五加红茶。
所述新鲜刺五加叶为野生刺五加枝叶。
所述新鲜刺五加叶、脱水刺五加叶或晾菁刺五加叶裁切成片段。
通过上述设计方案，本发明可以带来如下有益效果：一种刺五加红茶的制备方法，通过自然脱水、晾菁、揉捻、全发酵、打散以及五次烘焙，将新鲜刺五加叶制作成了含水量低于5％的刺五加红茶。本发明在保存了新鲜刺五加含有的多种刺木骨甙、多糖、氨基酸、脂肪酸、维生素(A.B1.B2)、多量胡萝卜素、芝麻脂素、甾醇、香豆精、黄酮、木栓酮、挥发油、皂甙、非芳香性不饱和脂肪酸及多种微量矿物质等各种营养物质的同时，又具备了红茶所具有各种功效，如：其中具有的抗氧化剂成分，可以帮助人体杀死多余的癌细胞，能预防癌症；可以软化人体内的各个血管，预防心脏病的发生；其中含有的茶多酚可以暖胃，又能预防人体的骨质疏松的症状，可以促进人体骨骼正常生长；其中含有的咖啡碱,可以放松身心,振奋精神；可以帮助人体排尿，尽快排除体内的酒精等有害的物质，可以预防水肿症状的发生。
本发明提供了一种刺五加叶的最新保存工艺，在刺五加叶大量生长的时期提供崭新的保存方式，有效改善刺五加叶生产过剩的问题，延长保存期限，且刺五加红茶风味具有不同于一般茶叶的独特清香外，更可打破人们对刺五加一般的认知，创造全新的农产经济。经过加工后的刺五加叶便于存储和运输，使刺五加的使用不再受时间和地域的限制，适合广泛推广，让更多人受益。
附图说明
以下结合附图及具体实施例对本发明作进一步的说明：
图1为本发明一种刺五加红茶的制备方法的流程示意图。
具体实施方式
实施例1：
步骤一、自然脱水
选取新鲜刺五加叶放到萎凋帘上，进行静置晾干、静置消水、日光凋萎或室内凋萎，在室内温度18℃，湿度为85％的条件下静置凋萎24h，使其自然脱水形成脱水刺五加叶，形成的脱水刺五加叶湿度为65％；
步骤二、晾菁
将该脱水刺五加叶进行晾菁，利用热风的热能加速脱水5min，使脱水刺五加叶水分的蒸散减少细胞水分含量，形成晾菁刺五加叶；
步骤三、揉捻
将该晾菁刺五加叶成自然状态装满揉桶进行揉捻，揉桶加盖后在不加压，即空压的条件下揉捻5min→加轻压揉捻5min→空压揉捻3min→加轻压揉捻10min→空压揉捻5min→加重压揉捻6min→空压揉捻5min→加重压揉捻5min→空压揉捻16min，揉捻时间共计60min，细胞破碎率80％，形成揉捻刺五加叶；
步骤四、全发酵
将该揉捻刺五加叶、松散堆放于簸箕内，厚度15cm，后覆盖湿毛巾，在发酵架上进行全发酵，全发酵的温度为35℃，湿度为90％，发酵时间为15h，形成全发酵刺五加叶；
步骤五、打散
将该全发酵刺五加叶进行打散晾凉，形成打散刺五加叶；
步骤六、烘焙
将打散刺五加叶进行五次烘焙：
第一次烘焙温度为80℃至100℃，烘焙120分钟，静置放凉10分钟；
第二次烘焙100℃至120℃，烘焙90分钟，静置放凉20分钟；
第三次烘焙120℃至110℃，烘焙90分钟，静置放凉20分钟；
第四次烘焙110℃至120℃，烘焙30分钟，静置放凉10分钟；
第五次烘焙120℃至125℃，烘焙10分钟，静置放凉10分钟。
经过上述重复烘干及静置放凉的循环步骤形成含水量低于5％的刺五加红茶。
实施例2：
步骤一、自然脱水
选取新鲜刺五加叶放到萎凋帘上，进行静置晾干、静置消水、日光凋萎或室内凋萎，在室内温度22℃，湿度为85％的条件下静置凋萎24h，使其自然脱水形成脱水刺五加叶，形成的脱水刺五加叶湿度为63％；
步骤二、晾菁
将该脱水刺五加叶进行晾菁，利用热风的热能加速脱水5min，使脱水刺五加叶水分的蒸散减少细胞水分含量，形成晾菁刺五加叶；
步骤三、揉捻
将该晾菁刺五加叶成自然状态装满揉桶进行揉捻，揉桶加盖后在不加压，即空压的条件下揉捻8min→加轻压揉捻8min→空压揉捻4min→加轻压揉捻13min→空压揉捻3min→加重压揉捻3min→空压揉捻3min→加重压揉捻3min→空压揉捻19min，揉捻时间共计85min，细胞破碎率86％，形成揉捻刺五加叶；
步骤四、全发酵
将该揉捻刺五加叶、松散堆放于簸箕内，厚度20cm，后覆盖湿毛巾，在发酵架上进行全发酵，全发酵的温度为30℃，湿度为90％，发酵时间为15h，形成全发酵刺五加叶；
步骤五、打散
将该全发酵刺五加叶进行打散晾凉，形成打散刺五加叶；
步骤六、烘焙
将打散刺五加叶进行五次烘焙：
第一次烘焙温度为80℃至100℃，烘焙120分钟，静置放凉10分钟；
第二次烘焙100℃至120℃，烘焙90分钟，静置放凉20分钟；
第三次烘焙120℃至110℃，烘焙90分钟，静置放凉20分钟；
第四次烘焙110℃至120℃，烘焙30分钟，静置放凉10分钟；
第五次烘焙120℃至125℃，烘焙10分钟，静置放凉10分钟。
经过上述重复烘干及静置放凉的循环步骤形成含水量低于5％的刺五加红茶。
实施例3：
步骤一、自然脱水
选取新鲜刺五加叶放到萎凋帘上，进行静置晾干、静置消水、日光凋萎或室内凋萎，在室内温度25℃，湿度为80％的条件下静置凋萎24h，使其自然脱水形成脱水刺五加叶，形成的脱水刺五加叶湿度为60％；
步骤二、晾菁
将该脱水刺五加叶进行晾菁，利用热风的热能加速脱水5min，使脱水刺五加叶水分的蒸散减少细胞水分含量，形成晾菁刺五加叶；
步骤三、揉捻
将该晾菁刺五加叶成自然状态装满揉桶进行揉捻，揉桶加盖后在不加压，即空压的条件下揉捻10min→加轻压揉捻10min→空压揉捻6min→加轻压揉捻20min→空压揉捻10min→加重压揉捻12min→空压揉捻10min→加重压揉捻10min→空压揉捻32min，揉捻时间共计120min，细胞破碎率90％，形成揉捻刺五加叶；
步骤四、全发酵
将该揉捻刺五加叶、松散堆放于簸箕内，厚度15cm，后覆盖湿毛巾，在发酵架上进行全发酵，全发酵的温度为30℃，湿度为90％，发酵时间为15h，形成全发酵刺五加叶；
步骤五、打散
将该全发酵刺五加叶进行打散晾凉，形成打散刺五加叶；
步骤六、烘焙
将打散刺五加叶进行五次烘焙：
第一次烘焙温度为80℃至100℃，烘焙120分钟，静置放凉10分钟；
第二次烘焙100℃至120℃，烘焙90分钟，静置放凉20分钟；
第三次烘焙120℃至110℃，烘焙90分钟，静置放凉20分钟；
第四次烘焙110℃至120℃，烘焙30分钟，静置放凉10分钟；
第五次烘焙120℃至125℃，烘焙10分钟，静置放凉10分钟。
经过上述重复烘干及静置放凉的循环步骤形成含水量低于5％的刺五加红茶。
Claims (3)
1.一种刺五加红茶的制备方法，其特征是：包括以下步骤，
步骤一、自然脱水
选取新鲜刺五加叶放到萎凋帘上，进行静置晾干、静置消水、日光凋萎或室内凋萎，在室内温度18℃～25℃，湿度为80％～85％的条件下静置凋萎24h，使其自然脱水形成脱水刺五加叶，形成的脱水刺五加叶湿度为60％～65％；
步骤二、晾菁
将该脱水刺五加叶进行晾菁，利用热风的热能加速脱水5min，使脱水刺五加叶水分的蒸散减少细胞水分含量，形成晾菁刺五加叶；
步骤三、揉捻
将该晾菁刺五加叶成自然状态装满揉桶进行揉捻，揉桶加盖后在不加压，即空压的条件下揉捻5min～10min→加轻压揉捻5min～10min→空压揉捻3min～6min→加轻压揉捻10min～20min→空压揉捻5min～10min→加重压揉捻6min～12min→空压揉捻5min～10min→加重压揉捻5min～10min→空压揉捻16min～32min，揉捻时间共计60min～120min，细胞破碎率80％～90％，形成揉捻刺五加叶；
步骤四、全发酵
将该揉捻刺五加叶、松散堆放于簸箕内，厚度15cm～20cm，后覆盖湿毛巾，在发酵架上进行全发酵，全发酵的温度为25℃～35℃，湿度为90％，发酵时间为15h，形成全发酵刺五加叶；
步骤五、打散
将该全发酵刺五加叶进行打散晾凉，形成打散刺五加叶；
步骤六、烘焙
将打散刺五加叶进行以下五次烘焙：
第一次烘焙温度为80℃至100℃，烘焙120分钟，静置放凉10分钟；
第二次烘焙100℃至120℃，烘焙90分钟，静置放凉20分钟；
第三次烘焙120℃至110℃，烘焙90分钟，静置放凉20分钟；
第四次烘焙110℃至120℃，烘焙60分钟，静置放凉10分钟；
第五次烘焙120℃至125℃，烘焙10分钟，静置放凉10分钟；
经过上述重复烘干及静置放凉的循环步骤形成含水量低于5％的刺五加红茶。
2.根据权利要求1所述的一种刺五加红茶的制备方法，其特征是：所述新鲜刺五加叶为野生刺五加枝叶。
3.根据权利要求1所述的一种刺五加红茶的制备方法，其特征是：所述新鲜刺五加叶、脱水刺五加叶或晾菁刺五加叶裁切成片段。
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