CN106165737A - 一种高质量红茶加工方法 - Google Patents

一种高质量红茶加工方法 Download PDF

Info

Publication number
CN106165737A
CN106165737A CN201610491158.2A CN201610491158A CN106165737A CN 106165737 A CN106165737 A CN 106165737A CN 201610491158 A CN201610491158 A CN 201610491158A CN 106165737 A CN106165737 A CN 106165737A
Authority
CN
China
Prior art keywords
tea
leaf
leaves
green
rocking
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201610491158.2A
Other languages
English (en)
Inventor
华柏生
华兴茂
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Tongcheng Taian Chinese Herbal Medicine Planting Specialized Cooperative
Original Assignee
Tongcheng Taian Chinese Herbal Medicine Planting Specialized Cooperative
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Tongcheng Taian Chinese Herbal Medicine Planting Specialized Cooperative filed Critical Tongcheng Taian Chinese Herbal Medicine Planting Specialized Cooperative
Priority to CN201610491158.2A priority Critical patent/CN106165737A/zh
Publication of CN106165737A publication Critical patent/CN106165737A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23FCOFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23FCOFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A23F3/08Oxidation; Fermentation

Abstract

本发明公开了一种高质量红茶加工方法,涉及茶饮品领域,通过采摘、萎凋、摇青、揉捻、发酵、毛火干燥、足火干燥、回潮筛分、烘焙提香九个过程提高茶黄素的含量和提高我国红茶的口味,外观和香味,从而全面提高我国红茶的整体质量,增加国际竞争力。

Description

_种局质量红茶加工方法
技术领域
[0001]本发明涉及茶饮品领域,特别是涉及一种高质量红茶加工方法。
背景技术
[0002]红茶是国际茶叶市场的主销茶类,约占茶类总贸易量的80%。二十世纪九十年代以前,中国红茶以资源丰富、产量大、加工技术先进等优势,在国际市场上占有绝对主导地位,并占居整个国际红茶市场的60%〜70%。随着肯尼亚、斯里兰卡、印度等国茶产业在加工技术上的进步以及在气候、茶叶品种、土壤等方面的优越条件,使得最近20年由于我国红茶普遍滋味淡薄,浓强度与收敛性低于印度、斯里兰卡和肯尼亚红茶,在国际市场上竞争力不高,产量与出口量逐渐下降。
[0003]茶黄素是红茶中最关键的品质成分之一,其含量的高低不仅影响着红茶的干茶色泽、茶汤汤色与茶汤滋味,而且影响着饮用红茶的生理功能。影响红茶茶黄素含量的因素主要有茶树品种、加工机械及加工技术等,中国红茶中茶黄素的含量一般为0.3 %〜0.7 %,远低于肯尼亚、斯里兰卡、印度等国红茶中的茶黄素含量(大多高于1.2%),而如何提高茶黄素的含量和提高我国红茶的口味,外观和香味,从而全面提高我国红茶的整体质量,增加国际竞争力是急需解决的问题。
发明内容
[0004]为克服现有技术上的不足,本发明目的是提供一种高质量红茶加工方法。
[0005]为实现本发明的目的,本发明的技术方案如下:
[0006] —种高质量红茶加工方法,包括以下步骤:
[0007] I)采摘:采摘一芽二叶茶鲜叶;
[0008] 2)萎凋:将采摘的鲜叶置于萎凋槽中,保持温度在25-30°C,加入热风萎凋,摊放8-12h,每隔2h翻叶一次,在前两次翻叶时将速溶绿茶水溶液按重量比I: 5-15的比例均匀地喷于萎凋叶上,混勾,下叶前10-15min停止加温,只鼓冷风,使萎凋叶含水量控制在62-64% ;
[0009] 3)摇青:使用茶叶调速浪青机摇青三次,在萎凋结束后30min时进行第一次摇青,摇青时间为2min,转速为15r/min,静置Ih ;第二次摇青时间为5min,转速为20rpm/min,静置2h ;第三次摇青时间为1min,转速为25rpm/min,静置3_12h ;
[0010] 4)揉捻:按照“轻-重-轻”的原则,湿度85%〜90%条件下,采用茶叶揉捻机室温下轻揉50min,重揉40min,再轻揉1min,使条索紧结,细胞破碎率达到80 %以上;
[0011] 5)发酵:在高氧含量条件下,采用变温发酵,发酵叶温先控制在27_28°C,相对湿度95%以上,发酵时间为2h-2.5h,再将发酵叶温降至20-23°C,保持0.5-lh;
[0012] 6)毛火干燥:采用茶叶炒干机温度160°C干燥至七成干;
[0013] 7)足火干燥:采用茶叶烘焙机85°C烘至足干,干茶含水量4〜6%,得到初制毛茶;
[0014] 8)将步骤6)中的初制毛茶摊放回潮lh,在回潮的Ih中对初制毛茶进行筛分;
[0015] 9)在茶叶烘焙机90-100 0C中进行烘焙提香50min,得到精制红茶。
[0016]上述一种高质量红茶加工方法,其中,所述步骤(I)中的茶鲜叶选自夏季一芽二叶的祁门种茶鲜叶、春季一芽二叶的政和大白茶茶鲜叶、或秋季一芽二叶的政和大白茶茶鲜叶中的一种。
[0017]上述一种高质量红茶加工方法,其中,步骤2)中所述速溶绿茶按I克速溶绿茶溶于I OOml水的比例用水溶解。
[0018]上述一种高质量红茶加工方法,其中,步骤5)中所述高氧含量条件下,氧气的含量为空气的40-45 %。
[0019]上述一种高质量红茶加工方法,其中,步骤8)中的筛分过程包括将烘干后的毛茶利用滚筒圆筛进行筛分,筛分出不同长短、粗细的茶叶和人工剔除茶梗、异物。
[0020]本发明的有益效果:本发明从原料采摘过程中就名优绿茶采摘标准为标准,严格筛选以I芽2叶初展鲜叶,采摘标准的提高,在萎凋过程中,为了提高后期的茶叶的茶黄素的含量,第一次人工喷洒了绿茶液;而在发酵过程中,进行高氧发酵,促进茶叶中的多酚类物质向茶黄素的有效转化,增加茶黄素的含量。
[0021 ]将适度萎凋后的茶鲜叶摇青三次,通过鲜叶走水与还阳交替进行,茎梗中的水分源源不断的传送到叶片中来,使茎梗与叶片中的水分趋于一致,促使萎凋均匀,以利于揉捻时卷紧茶条,克服鲜叶难以萎凋均匀,揉捻时茶汁大量外溢,难以达到发酵需要的细胞破碎率的缺点,同时由于叶缘细胞逐渐受到破坏,鲜叶内的水分和内含物通过多次转移逐步发生化学变化,主要有多酚类物质的氧化与脂类的降解,生成一些芳香类物质,长时间重摇青有利于增加成茶高沸点香气成分的比例,从而促进成茶熟果香气的发展,结合后期的烘焙提香,使茶叶的整体口感和香味得到提升,同时为了进一步减少次品率,在提香间歇期,将烘干后的毛茶利用滚筒圆筛进行筛分,筛分出不同长短、粗细的茶叶并人工剔除茶梗、异物,既不浪费时间,也可有效去除茶叶中的老梗、细梗、丝梗、红筋、阴阳红筋、皮片和外形色泽不同的茶叶及夹杂物等杂质,提高了茶叶的整体质量。
具体实施方式
[0022]为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面结合具体实施方式,进一步阐述本发明。
[0023]实施例1:一种高质量红茶加工方法,包括以下步骤:
[0024] I)采摘:采摘夏季一芽二叶的祁门种茶鲜叶;
[0025] 2)萎凋:将采摘的鲜叶置于萎凋槽中,保持温度在25°C,加入热风萎凋,摊放12h,每隔2h翻叶一次,在前两次翻叶时将速溶绿茶水溶液按重量比1:15的比例均匀地喷于萎凋叶上,混勾,下叶前13min停止加温,只鼓冷风,使萎凋叶含水量控制在64% ;
[0026]其中,所述速溶绿茶按I克速溶绿茶溶于10ml水的比例用水溶解;
[0027] 3)摇青:使用茶叶调速浪青机摇青三次,在萎凋结束后30min时进行第一次摇青,摇青时间为2min,转速为15rpm/min,静置Ih ;第二次摇青时间为5min,转速为20rpm/min,静置2h ;第三次摇青时间为1min,转速为25rpm/min,静置3h ;
[0028] 4)揉捻:按照“轻-重-轻”的原则,湿度85%〜90%条件下,采用茶叶揉捻机室温下轻揉50min,重揉40min,再轻揉1min,使条索紧结,细胞破碎率达到80 % ;
[0029] 5)发酵:在氧气的含量为空气的40%条件下,采用变温发酵,发酵叶温先控制在28°C,相对湿度96%,发酵时间为140min,再将发酵叶温降至23°C,保持0.5h;
[0030] 6)毛火干燥:采用茶叶炒干机温度160 0C干燥至七成干;
[0031] 7)足火干燥:采用茶叶烘焙机85°C烘至足干,干茶含水量5%,得到初制毛茶;
[0032] 8)将步骤6)中的初制毛茶摊放回潮lh,在回潮的Ih中对初制毛茶进行筛分;
[0033]其中,筛分过程包括将烘干后的毛茶利用滚筒圆筛进行筛分,筛分出不同长短、粗细的茶叶和人工剔除茶梗、异物;
[0034] 9)在茶叶烘焙机90°C中进行烘焙提香50min,得到精制红茶。
[0035]上述一种高质量红茶加工方法,。
[0036]上述一种高质量红茶加工方法,其中,步骤5)中所述高氧含量条件下,
[0037]上述一种高质量红茶加工方法,其中,步骤8)中的
[0038]实施例2:其余与所述实施例1相同,不同之处在于,步骤I)中采摘秋季一芽二叶的政和大白茶茶鲜叶;步骤2)中萎凋槽中保持温度在30°C,加入热风萎凋,摊放Sh,在前两次翻叶时将速溶绿茶水溶液按重量比I: 5的比例均匀地喷于萎凋叶上,混匀,下叶前15min停止加温,只鼓冷风,使萎凋叶含水量控制在63% ;步骤3)中第三次摇青静置12h;步骤4)中细胞破碎率达到83% ;步骤5)中发酵叶温先控制在28°C,相对湿度95%,发酵时间为2h,再将发酵叶温降至200C,保持Ih,氧气的含量为空气的45 % ;步骤7)中干茶含水量4% ;步骤9)中在茶叶烘焙机100°c中进行烘焙提香50min。
[0039]实施例3:其余与所述实施例1相同,不同之处在于,步骤I)中采摘春季一芽二叶的政和大白茶茶鲜叶;步骤2)中萎凋槽中保持温度在28°C,加入热风萎凋,摊放10h,在前两次翻叶时将速溶绿茶水溶液按重量比I: 10的比例均匀地喷于萎凋叶上,混匀,下叶前1min停止加温,只鼓冷风,使萎凋叶含水量控制在62 % ;步骤3)中第三次摇青静置5h;步骤4)中细胞破碎率达到81 % ;步骤5)中发酵叶温先控制在27 0C,相对湿度97 %,发酵时间为2.5h,再将发酵叶温降至21°C,保持45min,氧气的含量为空气的43%;步骤7)中干茶含水量6%,步骤9)中在茶叶烘焙机95°C中进行烘焙提香50min。
[0040]本发明从原料采摘过程中就名优绿茶采摘标准为标准,严格筛选以I芽2叶初展鲜叶,采摘标准的提高,在萎凋过程中,为了提高后期的茶叶的茶黄素的含量,第一次人工喷洒了绿茶液;而在发酵过程中,进行高氧发酵,促进茶叶中的多酚类物质向茶黄素的有效转化,增加茶黄素的含量。
[0041 ]将适度萎凋后的茶鲜叶摇青三次,通过鲜叶走水与还阳交替进行,茎梗中的水分源源不断的传送到叶片中来,使茎梗与叶片中的水分趋于一致,促使萎凋均匀,以利于揉捻时卷紧茶条,克服鲜叶难以萎凋均匀,揉捻时茶汁大量外溢,难以达到发酵需要的细胞破碎率的缺点,同时由于叶缘细胞逐渐受到破坏,鲜叶内的水分和内含物通过多次转移逐步发生化学变化,主要有多酚类物质的氧化与脂类的降解,生成一些芳香类物质,长时间重摇青有利于增加成茶高沸点香气成分的比例,从而促进成茶熟果香气的发展,结合后期的烘焙提香,使茶叶的整体口感和香味得到提升,同时为了进一步减少次品率,在提香间歇期,将烘干后的毛茶利用滚筒圆筛进行筛分,筛分出不同长短、粗细的茶叶并人工剔除茶梗、异物,既不浪费时间,也可有效去除茶叶中的老梗、细梗、丝梗、红筋、阴阳红筋、皮片和外形色泽不同的茶叶及夹杂物等杂质,提高了茶叶的整体质量。
[0042]以上所述仅为本发明的实施例,并非因此限制本发明的专利范围,凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换,或直接或间接运用在其他相关的技术领域,均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (5)

1.一种高质量红茶加工方法,其特征在于:包括以下步骤: 1)采摘:采摘一芽二叶茶初展鲜叶; 2)萎凋:将采摘的鲜叶置于萎凋槽中,保持温度在25-30°C,加入热风萎凋,摊放8-12h,每隔2h翻叶一次,在前两次翻叶时将速溶绿茶水溶液按重量比1:5-15的比例均匀地喷于萎凋叶上,混勾,下叶前10-15min停止加温,只鼓冷风,使萎凋叶含水量控制在62-64% ; 3)摇青:使用茶叶调速浪青机摇青三次,在萎凋结束后30min时进行第一次摇青,摇青时间为2min,转速为15r/min,静置Ih;第二次摇青时间为5min,转速为20rpm/min,静置2h;第三次摇青时间为lOmin,转速为25rpm/min,静置3-12h; 4)揉捻:按照“轻-重-轻”的原则,湿度85%〜90%条件下,采用茶叶揉捻机室温下轻揉50min,重揉40min,再轻揉1min,使条索紧结,细胞破碎率达到80 %以上; 5)发酵:在高氧含量条件下,采用变温发酵,发酵叶温先控制在27-28°C,相对湿度95%以上,发酵时间为2h-2.5h,再将发酵叶温降至20-23°C,保持0.5_lh; 6)毛火干燥:采用茶叶炒干机温度160 °C干燥至七成干; 7)足火干燥:采用茶叶烘焙机85 °C烘至足干,干茶含水量4〜6 %,得到初制毛茶; 8)将步骤6)中的初制毛茶摊放回潮lh,在回潮的Ih中对初制毛茶进行筛分; 9)在茶叶烘焙机90-100 0C中进行烘焙提香50min,得到精制红茶。
2.根据权利要求1所述的一种高质量红茶加工方法,其特征在于,所述步骤(I)中的茶鲜叶选自夏季一芽二叶的祁门种茶鲜叶、春季一芽二叶的政和大白茶茶鲜叶、或秋季一芽二叶的政和大白茶茶鲜叶中的一种。
3.根据权利要求1所述的一种高质量红茶加工方法,其特征在于,步骤2)中所述速溶绿茶按I克速溶绿茶溶于I OOml水的比例用水溶解。
4.根据权利要求1所述的一种高质量红茶加工方法,其特征在于,步骤5)中所述高氧含量条件下,氧气的含量为空气的40-45 %。
5.根据权利要求1所述的一种高质量红茶加工方法,其特征在于,步骤8)中的筛分过程包括将烘干后的毛茶利用滚筒圆筛进行筛分,筛分出不同长短、粗细的茶叶和人工剔除茶梗、异物。
CN201610491158.2A 2016-06-28 2016-06-28 一种高质量红茶加工方法 Pending CN106165737A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610491158.2A CN106165737A (zh) 2016-06-28 2016-06-28 一种高质量红茶加工方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610491158.2A CN106165737A (zh) 2016-06-28 2016-06-28 一种高质量红茶加工方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN106165737A true CN106165737A (zh) 2016-11-30

Family

ID=58064983

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201610491158.2A Pending CN106165737A (zh) 2016-06-28 2016-06-28 一种高质量红茶加工方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN106165737A (zh)

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107467254A (zh) * 2017-09-29 2017-12-15 贵州省凤冈县茗都茶业有限公司 一种红茶的加工工艺
CN108096454A (zh) * 2017-12-19 2018-06-01 成都中医药大学附属医院 一种扶正固本、提高免疫力的药物组合物及其制备方法
CN108991157A (zh) * 2018-09-14 2018-12-14 安徽四海茶业有限公司 一种花果香祁红的加工方法
CN109874883A (zh) * 2019-04-09 2019-06-14 重庆市农业科学院 一种变温发酵工夫红茶及其加工方法
CN110214826A (zh) * 2019-06-25 2019-09-10 福建省蓝湖食品有限公司 一种多段式梯度摇青的红茶工艺

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103652002A (zh) * 2013-10-09 2014-03-26 贵州正安上观茶业有限公司 一种蜜香型红茶的加工工艺
CN103988932A (zh) * 2014-06-17 2014-08-20 贵州琦福苑茶业有限公司 一种红茶摇青工艺
CN104886288A (zh) * 2015-06-24 2015-09-09 贵州怡壶春生态茶业有限公司 一种蜜香型工夫红茶的加工方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103652002A (zh) * 2013-10-09 2014-03-26 贵州正安上观茶业有限公司 一种蜜香型红茶的加工工艺
CN103988932A (zh) * 2014-06-17 2014-08-20 贵州琦福苑茶业有限公司 一种红茶摇青工艺
CN104886288A (zh) * 2015-06-24 2015-09-09 贵州怡壶春生态茶业有限公司 一种蜜香型工夫红茶的加工方法

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107467254A (zh) * 2017-09-29 2017-12-15 贵州省凤冈县茗都茶业有限公司 一种红茶的加工工艺
CN108096454A (zh) * 2017-12-19 2018-06-01 成都中医药大学附属医院 一种扶正固本、提高免疫力的药物组合物及其制备方法
CN108991157A (zh) * 2018-09-14 2018-12-14 安徽四海茶业有限公司 一种花果香祁红的加工方法
CN109874883A (zh) * 2019-04-09 2019-06-14 重庆市农业科学院 一种变温发酵工夫红茶及其加工方法
CN110214826A (zh) * 2019-06-25 2019-09-10 福建省蓝湖食品有限公司 一种多段式梯度摇青的红茶工艺

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN106165737A (zh) 一种高质量红茶加工方法
CN102919403B (zh) 夏暑红茶的优质生产方法
CN106387127B (zh) 一种红茶的制备方法
CN104585380A (zh) 老叶红茶的制作方法
CN104522192B (zh) 一种夏秋季工夫红茶的加工方法
CN102919392B (zh) 一种红茶的加工方法
CN103947781B (zh) 一种低发酵红茶的加工方法
CN103349097A (zh) 一种绿茶的新式加工方法
CN106490271B (zh) 一种陈皮桑叶茶及其生产方法
CN105360367A (zh) 一种红茶的生产方法
CN102273523B (zh) 一种有机硒红茶的生产方法
CN106720643A (zh) 一种新型柑桔六堡茶制作工艺
CN105360370A (zh) 一种珠形红茶加工工艺
CN104430957A (zh) 功夫红茶的加工方法
CN107535628A (zh) 一种富硒晒青茶及其加工方法
CN105533080A (zh) 一种无花果叶茶的制作方法
CN104431055A (zh) 茶花红茶的加工方法
CN108077478B (zh) 一种小青柑金花茶的制备方法
CN103168863B (zh) 一种茶叶的加工方法
CN102228100B (zh) 一种高茶黄素红茶制作的方法
CN105360434A (zh) 枣红茶的制备方法
CN103843923A (zh) 甜红茶的加工及配制方法
CN106417708A (zh) 红茶的加工工艺
CN1310593C (zh) 银杏茶及其制作工艺
CN109258839A (zh) 一种花果香型的古茶树红茶及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
C06 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C10 Entry into substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20161130

RJ01 Rejection of invention patent application after publication