CN110122606A - 一种冷泡红茶的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种冷泡红茶的加工方法,包括如下步骤:1)原料选取;2)鲜叶清洗脱水;3)快速萎凋;4)三次揉筛交替;5)揉捻叶拼配发酵;6)再揉捻再发酵;7)控温干燥。针对市场茶叶饮料加工过程中采用浸提后加入防腐剂抗氧化剂的问题以及外出不方便饮到高质量纯天然红茶的实际,本发明提供了一种冷泡红茶的加工方法,在任何环境都能饮到纯天然红茶,红茶只需通过冷水浸泡即可饮用,不降低红茶的香味,滋味浓厚鲜醇,汤色红艳,具有清鲜的茶香。

Description

一种冷泡红茶的加工方法
技术领域
本发明属于红茶加工技术领域,具体涉及一种冷泡红茶的加工方法。
背景技术
红茶是中国传统的六大茶类之一,滇红茶是云南的特产,红茶传统工艺中对原料没有特殊的要求,没有鲜叶清洗脱水和不同品种揉捻叶进行拼配发酵后再进行复揉发酵工艺,传统工艺制作的红茶产品用热水浸泡后饮用,制作工艺为原料、萎凋、揉捻、发酵、烘干、成品。传统工艺制作的红茶产品用冷水浸泡饮用时,香味效果不佳。滋味淡、汤色不红艳、香气低,消费者不接受。
亟待发明一种通过冷泡即可饮用的红茶加工工艺技术方案来解决上述技术问题。
发明内容
本发明提供一种冷泡红茶的加工方法,以解决在任何环境都能饮到纯天然红茶的问题。
具体技术方案是:一种冷泡红茶的加工方法,包括如下步骤:
1)原料选取:采摘清明节前后清水四号、华峰十一号、香归银毫茶品茶树的一芽一叶鲜叶为原料,茶叶的水浸出物不低于45%;
2)鲜叶清洗脱水:将鲜叶放入清洗槽中快速冲洗,再放入高速离心设备中快速脱水处理;
3)快速萎凋:将步骤2)中经过脱水处理的鲜叶均匀摊在萎凋槽中的筛网上,茶叶厚度为12~15cm,用冷风吹20min,然后通入30~38℃热风快速萎凋1.5~2h;
4)三次揉筛交替:将步骤3)中萎调后的萎凋叶进行三次揉捻三次分筛解块;
A第1次揉筛:萎凋叶首先揉捻轻压20min,然后重压10min,再轻压20min,解块分筛;
B第2次揉筛:将经第1次揉筛的茶叶筛头部分收集,然后重压15min,再轻压20min,解块分筛;
C第3次揉筛:将经第2次揉筛的茶叶筛头部分收集,然后重压10min,再轻压15min,最后解块;
5)揉捻叶拼配发酵:将分别经过步骤2)至步骤4)处理的清水四号、华峰十一号、香归银毫茶品的茶叶,按照清水四号、华峰十一号、香归银毫拼配比例在:35~40%、30~35%、30~35%进行揉捻叶拼配,拼配的揉捻茶坯进行快速发酵,发酵过程中加入温度为30℃含水量90%水份的湿热空气,发酵时间1.5~2h后发酵茶坯蜜糖香气溢出、叶底呈红黄色为止;
6)再揉捻再发酵:将步骤5)中发酵的拼配茶叶进行复揉0.15h,然后再发酵0.35h;
7)控温干燥:在70~75℃的干燥温度下,将红茶茶叶水分含量干燥至6~6.5%。
研究证明选用清明节前后的一芽一叶的茶叶水浸出物含量最高。不同品种茶叶的水浸出物不同,其内含物质有差异,发明人经过多年的研究试验发现选用清水四号、华峰十一号、香归银毫三个品种原料促进产品质量提升和产品内含物质转化,确保水浸出物在冷水中快速溶解效果较为突出。
新鲜叶清洗脱水能促进叶细胞水份和茶叶内含物破壁而出,有利于内含物质全面转化,产生有利于在冷水中能快速溶解的物质,提高水浸出物含量;同时确保鲜叶表面清洁不含游离水份,便于鲜叶萎凋。
萎凋是红茶制作过程中关键环节,不同温度对水浸出物的影响也较大,将经过脱水处理的鲜叶均匀摊在萎凋槽中的筛网上,厚度12~15cm、用冷风吹20分钟后加入30~38℃热风快速萎凋1.5~2小时,促使鲜叶在无物理变化过程中产生适度有利香气和水浸出物含量增加形成的化学变化,萎凋后的鲜叶叶片柔软、韧性增强、茎不易折断,萎凋叶水份在55~60%的含量最佳,并有清香味。
快速萎凋能够确保萎凋叶均匀一致,便于揉捻和物质转化,防止萎凋叶过干,茶叶内含物无法转化,水浸出物少。
揉捻的目的即是茶叶造型,又是为发酵准备条件,形成红茶丰富的水浸出物,将萎凋叶放入揉捻机中进行三次揉捻三次分筛解块,解决传统揉捻中揉捻不均,鲜叶细胞没有充分破壁,水浸出物茶汁没有充分溢出,茶叶中内含成份转化不充分,条索不完整,常温水浸泡效果不佳的问题。
茶叶经过解块分筛后,细碎的通过解块时从筛孔掉落,而留在筛孔部分的称之为筛头部分,其均为较完整的茶叶。
发酵是红茶滋味、香气形成的重要过程,采用不同品种鲜叶的揉捻叶进行拼配集中发酵,有利于在发酵过程中不同品种差异的内含成份相互吸收转化形成多种有利于品质提升的衔生物质,便于红茶内含物快速浸出的效果。
控温干燥进一步促进内含物质继续转化为溶解物质,是冷泡红茶茶汁能否快速浸出和保存香气最佳的环节之一,高温干燥茶条容易快速收紧、香气易挥发,因而干燥温度控制在70~75℃效果最佳。
进一步,在所述步骤4)三次揉筛交替中采用揉捻机,将茶叶放入揉捻机中。
进一步,在所述步骤6)再揉捻再发酵中揉捻采用轻揉。
进一步,在所述步骤7)控温干燥采用茶叶干燥机进行。
本发明的有益效果:针对市场茶叶饮料加工过程中采用浸提后加入防腐剂抗氧化剂的问题以及外出不方便饮到高质量纯天然红茶的情况,本发明提供了一种冷泡红茶的加工方法,在任何环境都能饮到纯天然红茶,红茶只需通过冷水浸泡即可饮用,不降低红茶的香味,滋味浓厚鲜醇,汤色红艳,具有清鲜的茶香。
具体实施方式
为了使本发明所解决的技术问题、技术方案更加清楚明白,以下结合实施例,对本发明进一步详细说明。应当理解,此处所描述的具体实施例仅仅用于解释本发明,并不用于限定本发明。
实施例1:
1)原料选取:采摘清明节前后清水四号、华峰十一号、香归银毫茶品茶树的一芽一叶鲜叶为原料,茶叶的水浸出物不低于45%;
2)鲜叶清洗脱水:将鲜叶放入清洗槽中快速冲洗,再放入高速离心设备中快速脱水处理;
3)快速萎凋:将步骤2)中经过脱水处理的鲜叶均匀摊在萎凋槽中的筛网上,茶叶厚度为12cm,用冷风吹20min,然后通入30℃热风快速萎凋1.5h;
4)三次揉筛交替:将步骤3)中萎调后的萎凋叶放入揉捻机进行三次揉捻三次分筛解块;
A第1次揉筛:萎凋叶首先揉捻轻压20min,然后重压10min,再轻压20min,解块分筛;
B第2次揉筛:将经第1次揉筛的茶叶筛头部分收集,然后重压15min,再轻压20min,解块分筛;
C第3次揉筛:将经第2次揉筛的茶叶筛头部分收集,然后重压10min,再轻压15min,最后解块;
5)揉捻叶拼配发酵:将分别经过步骤2)至步骤4)处理的清水四号、华峰十一号、香归银毫茶品的茶叶,按照清水四号、华峰十一号、香归银毫拼配比例在:35%、35%、30%进行揉捻叶拼配,拼配的揉捻茶坯进行快速发酵,发酵过程中加入温度为30℃含水量90%水份的湿热空气,发酵时间1.5h后发酵茶坯蜜糖香气溢出、叶底呈红黄色为止;
6)再揉捻再发酵:将步骤5)中发酵的拼配茶叶进行轻揉复揉0.15h,然后再发酵0.35h;
7)控温干燥:采用干燥机在70℃的干燥温度下,将红茶茶叶水分含量干燥至6%。
实施例2:
1)原料选取:采摘清明节前后清水四号、华峰十一号、香归银毫茶品茶树的一芽一叶鲜叶为原料,茶叶的水浸出物不低于45%;
2)鲜叶清洗脱水:将鲜叶放入清洗槽中快速冲洗,再放入高速离心设备中快速脱水处理;
3)快速萎凋:将步骤2)中经过脱水处理的鲜叶均匀摊在萎凋槽中的筛网上,茶叶厚度为15cm,用冷风吹20min,然后通入38℃热风快速萎凋2h;
4)三次揉筛交替:将步骤3)中萎调后的萎凋叶放入揉捻机进行三次揉捻三次分筛解块;
A第1次揉筛:萎凋叶首先揉捻轻压20min,然后重压10min,再轻压20min,解块分筛;
B第2次揉筛:将经第1次揉筛的茶叶筛头部分收集,然后重压15min,再轻压20min,解块分筛;
C第3次揉筛:将经第2次揉筛的茶叶筛头部分收集,然后重压10min,再轻压15min,最后解块;
5)揉捻叶拼配发酵:将分别经过步骤2)至步骤4)处理的清水四号、华峰十一号、香归银毫茶品的茶叶,按照清水四号、华峰十一号、香归银毫拼配比例在:40%、30%、30%进行揉捻叶拼配,拼配的揉捻茶坯进行快速发酵,发酵过程中加入温度为30℃含水量90%水份的湿热空气,发酵时间2h后发酵茶坯蜜糖香气溢出、叶底呈红黄色为止;
6)再揉捻再发酵:将步骤5)中发酵的拼配茶叶进行轻揉复揉0.15h,然后再发酵0.35h;
7)控温干燥:采用干燥机在75℃的干燥温度下,将红茶茶叶水分含量干燥至6.5%。
实施例3:
1)原料选取:采摘清明节前后清水四号、华峰十一号、香归银毫茶品茶树的一芽一叶鲜叶为原料,茶叶的水浸出物不低于45%的;
2)鲜叶清洗脱水:将鲜叶放入清洗槽中快速冲洗,再放入高速离心设备中快速脱水处理;
3)快速萎凋:将步骤2)中经过脱水处理的鲜叶均匀摊在萎凋槽中的筛网上,茶叶厚度为14cm,用冷风吹20min,然后通入35℃热风快速萎凋1.5h;
4)三次揉筛交替:将步骤3)中萎调后的萎凋叶放入揉捻机进行三次揉捻三次分筛解块;
A第1次揉筛:萎凋叶首先揉捻轻压20min,然后重压10min,再轻压20min,解块分筛;
B第2次揉筛:将经第1次揉筛的茶叶筛头部分收集,然后重压15min,再轻压20min,解块分筛;
C第3次揉筛:将经第2次揉筛的茶叶筛头部分收集,然后重压10min,再轻压15min,最后解块;
5)揉捻叶拼配发酵:将分别经过步骤2)至步骤4)处理的清水四号、华峰十一号、香归银毫茶品的茶叶,按照清水四号、华峰十一号、香归银毫拼配比例在:37%、31%、32%进行揉捻叶拼配,拼配的揉捻茶坯进行快速发酵,发酵过程中加入温度为30℃含水量90%水份的湿热空气,发酵时间1.8h后发酵茶坯蜜糖香气溢出、叶底呈红黄色为止;
6)再揉捻再发酵:将步骤5)中发酵的拼配茶叶进行轻揉复揉0.15h,然后再发酵0.35h;
7)控温干燥:采用干燥机在72℃的干燥温度下,将红茶茶叶水分含量干燥至6.2%。
以上通过具体的和优选的实施例详细的描述了本发明,但本领域技术人员应该明白,本发明并不局限于以上所述实施例,凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换等,均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种冷泡红茶的加工方法,其特征在于,包括如下步骤:
1)原料选取:采摘清明节前后清水四号、华峰十一号、香归银毫茶品茶树的一芽一叶鲜叶为原料,茶叶的水浸出物不低于45%;
2)鲜叶清洗脱水:将鲜叶放入清洗槽中快速冲洗,再放入高速离心设备中快速脱水处理;
3)快速萎凋:将步骤2)中经过脱水处理的鲜叶均匀摊在萎凋槽中的筛网上,茶叶厚度为12~15cm,用冷风吹20min,然后通入30~38℃热风快速萎凋1.5~2h;
4)三次揉筛交替:将步骤3)中萎调后的萎凋叶进行三次揉捻三次分筛解块;
A第1次揉筛:萎凋叶首先揉捻轻压20min,然后重压10min,再轻压20min,解块分筛;
B第2次揉筛:将经第1次揉筛的茶叶筛头部分收集,然后重压15min,再轻压20min,解块分筛;
C第3次揉筛:将经第2次揉筛的茶叶筛头部分收集,然后重压10min,再轻压15min,最后解块;
5)揉捻叶拼配发酵:将分别经过步骤2)至步骤4)处理的清水四号、华峰十一号、香归银毫茶品的茶叶,按照清水四号、华峰十一号、香归银毫拼配比例在:35~40%、30~35%、30~35%进行揉捻叶拼配,拼配的揉捻茶坯进行快速发酵,发酵过程中加入温度为30℃含水量90%水份的湿热空气,发酵时间1.5~2h后发酵茶坯蜜糖香气溢出、叶底呈红黄色为止;
6)再揉捻再发酵:将步骤5)中发酵的拼配茶叶进行复揉0.15h,然后再发酵0.35h;
7)控温干燥:在70~75℃的干燥温度下,将红茶茶叶水分含量干燥至6~6.5%。
2.根据权利要求1所述的一种冷泡红茶的加工方法,其特征在于:所述步骤4)三次揉筛交替中采用揉捻机,将茶叶放入揉捻机中。
3.根据权利要求1所述的一种冷泡红茶的加工方法,其特征在于:所述步骤6)再揉捻再发酵中揉捻采用轻揉。
4.根据权利要求1所述的一种冷泡红茶的加工方法,其特征在于:所述步骤7)控温干燥采用茶叶干燥机进行。
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