CN109548939A - 一种桑叶茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种桑叶茶的制备方法，包括以下步骤：桑叶采摘清洗、晾干萎凋、杀青、揉捻及烘焙，在杀青前的晾干萎凋过程中使得新鲜原叶水分散失50～60%，并采用分段烘焙，既能除去原有桑叶的青臭气、苦味和涩味等问题，又可以保留桑茶品质，通过该方法制得的桑叶茶用沸水冲泡，清澈明亮，清香甘甜，无涩味，口感好。

Description

一种桑叶茶的制备方法

技术领域

本发明属于健康代用茶叶加工领域，具体涉及一种桑叶茶的制备方法。

背景技术

随着我国经济的不断发展，生活水平的不断提高，人们饮茶不再是局限于传统茶叶，而是更注重保健和疗效。桑叶制成茶作为调节生理、维护健康、增强体质的“天然保健饮料”，作为一种新型功能性饮品，越来越受人们的欢迎。桑叶茶在日本已有多年的历史，日本消费者反映良好，桑叶作为药食两用植物，对人体无任何副作用，适宜男女老幼各类人士饮用，特别是适合糖尿病患者、高血压病患者饮用。

桑叶加工工艺流程与茶叶加工方法相似，然而，现有的一些生产工艺制备的桑茶，未能较好地解决桑叶青臭气、苦味和涩味等问题，泡饮的桑茶有较重的青臭苦涩之味，虽然有些制作精良的桑茶青臭苦涩之味较轻，但由于多年的饮茶习惯，使相当多的人不能接受桑茶，有些桑茶的制备，为解决桑叶苦味、涩味和青臭气等问题，其工艺选用的诸如杀青（炒青或蒸青）等工艺方式及其工艺参数（步骤、设备、温度或时间等）不当，杀青效果不好，且易产生桑茶焦斑、爆点或黄熟，影响桑茶品质；还有些桑茶制品，选择芽头作原料使得选料范围窄，配方和工艺复杂，使生产成本高，或桑茶叶型粗放，其外观不雅，易于破碎而产生粉末，使汤色浑浊，此外，比重轻、成形不好的桑茶叶久浮于茶汤表面，影响了饮茶。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供一种既能除去原有桑叶的青臭气、苦味和涩味等问题，又可以保留桑茶品质，通过该方法制得的桑叶茶用沸水冲泡，清澈明亮，清香甘甜，无涩味，口感好。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种桑叶茶的制备方法，包括以下步骤：

第一步是桑叶采摘、清洗：（1）摘取春、夏、秋桑树新鲜萌芽，用于制成精品桑芽茶；（2）摘取春季、晚秋时期桑枝中上部无农药残留、无病虫害污染的嫩桑叶，弃去叶柄，以上步骤采摘的桑叶长度不超过6cm，新鲜桑叶采摘后，马上进行清洗，用干净的水反复清洗2-3次；

第二步晾干、萎凋：将清洗后的桑叶，匀摊后放置于室内晾架上，匀摊厚度小于1.5cm，在温度24～26℃，相对湿度小于60%RH条件下，自然萎凋24～28小时，使得新鲜原叶水分散失50～60%；

第三步是杀青：当新鲜原叶水分散失50～60%后，在温度180℃～240℃下使用蒸汽杀青，时间为6～8分钟，杀青程度使得新鲜原叶水分剩余30～35%；

第四步是揉捻：当新鲜原叶水分剩余30～35%时，使用40型或50型揉捻机进行揉捻，揉捻时间30分钟，使原叶卷曲成团即可；

第五步是烘焙：（1）第一次初烘：初烘温度90℃，初烘时长30分钟，初烘结束后晾至室温；

（2）第二次复烘：温度80℃，复烘时长60～120分钟，复烘结束后晾至室温；

（3）第三次足干，温度70℃，足干时长60分钟，足干结束后晾至室温；

（4）提香，温度100℃，提香时长20分钟，足干结束后晾至室温，制得桑叶茶。

本发明的创新之处在于：（1）选料时，摘取春、夏、秋桑树新鲜萌芽，或摘取春季、晚秋时期桑枝中上部无农药残留、无病虫害污染的嫩桑叶，选料范围宽能有效利用蚕桑业的过剩资，提高蚕桑业的经济效益；

（2）原桑叶杀青前进行了晾干、萎凋，使得新鲜原叶水分散失50～60%后才开始杀青，相当于进行了分段杀青，先室温（低温）后高温，在温度180℃～240℃下使用蒸汽杀青，时间为6～8分钟，杀青程度使得新鲜原叶水分剩余30～35%；通过这两个步骤，有效促进了桑叶青臭气的散失以及促使芳香物质的转化，并防止闷黄变味。

（3）分段烘焙：采用不同温度进行分段烘焙，继续去除桑叶中的涩味，并保持桑叶茶的色泽和品质。以上方法制备的桑叶茶形色俱佳，香气浓郁，茶汤清澈，口味干爽，泡饮方便，冲泡不散浮于茶汤表面，袋泡茶无细末透出，保色期和保存期长，堪与高档精品茶叶饮料相媲美。

具体实施方式

为了便于本领域技术人员理解，以下结合具体实施例对本发明作进一步详细描述，但本发明不仅限于此。

实施例1

一种桑叶茶的制备方法，包括以下步骤：第一步是桑叶采摘、清洗：（1）摘取春、夏、秋桑树新鲜萌芽，用于制成精品桑芽茶；（2）摘取春季、晚秋时期桑枝中上部无农药残留、无病虫害污染的嫩桑叶，弃去叶柄，以上步骤采摘的桑叶长度不超过6cm，新鲜桑叶采摘后，马上进行清洗，用干净的水反复清洗2-3次；

第二步晾干、萎凋：将清洗后的桑叶，匀摊后放置于室内晾架上，匀摊厚度小于1.5cm，在温度24～26℃，相对湿度小于60%RH条件下，自然萎凋24～28小时，使得新鲜原叶水分散失50～60%；

第三步是杀青：当新鲜原叶水分散失50～60%后，在温度180℃～240℃下使用蒸汽杀青，时间为8分钟，杀青程度使得新鲜原叶水分剩余30%；

第四步是揉捻：当新鲜原叶水分剩余30%时，使用40型或50型揉捻机进行揉捻，揉捻时间30分钟，使原叶卷曲成团即可；

第五步是烘焙：（1）第一次初烘：初烘温度90℃，初烘时长30分钟，初烘结束后晾至室温；

（2）第二次复烘：温度80℃，复烘时长60～120分钟，复烘结束后晾至室温；

（3）第三次足干，温度70℃，足干时长60分钟，足干结束后晾至室温；

（4）提香，温度100℃，提香时长20分钟，足干结束后晾至室温，制得桑叶茶。

对比实验1：第一步是桑叶采摘、清洗：（1）摘取春、夏、秋桑树新鲜萌芽，用于制成精品桑芽茶；（2）摘取春季、晚秋时期桑枝中上部无农药残留、无病虫害污染的嫩桑叶，弃去叶柄，以上步骤采摘的桑叶长度不超过6cm，新鲜桑叶采摘后，马上进行清洗，用干净的水反复清洗2-3次；

第二步是杀青：清洗后，立即进行杀青，在温度180℃～240℃下使用蒸汽杀青，时间为8分钟，杀青程度使得新鲜原叶水分剩余30%；

第三步是揉捻：当新鲜原叶水分剩余30%时，使用40型或50型揉捻机进行揉捻，揉捻时间30分钟，使原叶卷曲成团即可；

第四步是烘焙：（1）第一次初烘：初烘温度90℃，初烘时长30分钟，初烘结束后晾至室温；

（2）第二次复烘：温度80℃，复烘时长60～120分钟，复烘结束后晾至室温；

（3）第三次足干，温度70℃，足干时长60分钟，足干结束后晾至室温；

（4）提香，温度100℃，提香时长20分钟，足干结束后晾至室温，制得桑叶茶。

对比实验1与实施例1的区别在于，对比实验1不经过晾干、萎凋，清洗后直接杀青，其余与实施例1相同。

对比实验2第一步是桑叶采摘、清洗：（1）摘取春、夏、秋桑树新鲜萌芽，用于制成精品桑芽茶；（2）摘取春季、晚秋时期桑枝中上部无农药残留、无病虫害污染的嫩桑叶，弃去叶柄，以上步骤采摘的桑叶长度不超过6cm，新鲜桑叶采摘后，马上进行清洗，用干净的水反复清洗2-3次；

第二步晾干、萎凋：将清洗后的桑叶，匀摊后放置于室内晾架上，匀摊厚度小于1.5cm，在温度24～26℃，相对湿度小于60%RH条件下，自然萎凋24～28小时，使得新鲜原叶水分散失50～60%；

第三步是杀青：当新鲜原叶水分散失50～60%后，在温度180℃～240℃下使用蒸汽杀青，时间为8分钟，杀青程度使得新鲜原叶水分剩余30%；

第四步是揉捻：当新鲜原叶水分剩余30%时，使用40型或50型揉捻机进行揉捻，揉捻时间30分钟，使原叶卷曲成团即可；

第五步是烘焙：直接烘干至新鲜原叶的水分达到生产的要求，制得桑叶茶。

对比实验2与实施例1的区别在于，对比实验2烘焙不分段，直接烘干至新鲜原叶的水分达到生产的要求，制得桑叶茶，其余与实施例1相同。

以上实施方式，感官品质评审结果，如下表1

表1不同实施例加工桑叶茶的感官品质评分表

对比实验1工的桑叶茶香气表现较差，这可能是由于桑叶本身所具有的青草气味在高温条件下不能散去，且高温杀青过早地固定了桑叶茶香气品质，香气前体物质不能得到充分地转化，对桑叶茶香气影响较大。

实施例1先室温（低温）后高温，温度迅速升高，时间短，快速破坏酶活而终止了多酚类物质的氧化，同时由于低温蒸发桑叶多于水分，有利于桑叶中叶绿素的保留。

同时实施例1分段烘焙，采用不同温度进行分段烘焙，继续去除桑叶中的涩味，并有利于保持桑叶茶的色泽和品质。

本发明制得的桑叶茶，经检测，水分小于5%，总灰分小于6%，茶多酚大于12mg/g，铅小于2 mg/g，（以Pb计)，铜小于60mg/g，（以Cu计），六六六小于0.2 mg/kg，滴滴涕小于0.2mg/kg。以上由实施例1制得的桑叶茶，挑选分装，用密封袋收紧，低温保存，存储15天左右口味更好。

Claims (1)

1.一种桑叶茶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

第一步是桑叶采摘、清洗：（1）摘取春、夏、秋桑树新鲜萌芽，用于制成精品桑芽茶；（2）摘取春季、晚秋时期桑枝中上部无农药残留、无病虫害污染的嫩桑叶，弃去叶柄，以上步骤采摘的桑叶长度不超过6cm，新鲜桑叶采摘后，马上进行清洗，用干净的水反复清洗2-3次；

第二步晾干、萎凋：将清洗后的桑叶，匀摊后放置于室内晾架上，匀摊厚度小于1.5cm，在温度24～26℃，相对湿度小于60%RH条件下，自然萎凋24～28小时，使得新鲜原叶水分散失50～60%；

第三步是杀青：当新鲜原叶水分散失50～60%后，在温度180℃～240℃下使用蒸汽杀青，时间为6～8分钟，杀青程度使得新鲜原叶水分剩余30～35%；

第四步是揉捻：当新鲜原叶水分剩余30～35%时，使用40型或50型揉捻机进行揉捻，揉捻时间30分钟，使原叶卷曲成团即可；

第五步是烘焙：（1）第一次初烘：初烘温度90℃，初烘时长30分钟，初烘结束后晾至室温；

（2）第二次复烘：温度80℃，复烘时长60～120分钟，复烘结束后晾至室温；

（3）第三次足干，温度70℃，足干时长60分钟，足干结束后晾至室温；

（4）提香，温度100℃，提香时长20分钟，足干结束后晾至室温，制得桑叶茶。