CN106615255A - 信阳白茶及白茶饼的制作方法 - Google Patents

信阳白茶及白茶饼的制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种信阳白茶及白茶饼的制作方法，属白茶加工技术领域。包括采摘、萎凋、揉捻、初烘干、拣剔、压饼、复烘干步骤制成成品；所述制作信阳白茶的茶树品种为福鼎大白茶、信阳群体种、白毫早、福云6号、碧香早、乌牛早、平阳特早、信阳10号的一种或几种。本发明加工工艺独特，制作出的白茶品质优良，外形肥厚紧实、多白毫、色泽灰绿鲜亮；内质花香、蜜香浓郁；汤色橙黄明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底柔嫩。将松散易碎的白茶压成茶饼后，不仅体积缩小，且外形美观，便于储存和携带，在存放的过程中也会发生轻微的酶促反应，使其香气更加浓醇馥郁，回味甘甜，深受消费者喜爱，具有显著的经济效益。

Description

信阳白茶及白茶饼的制作方法
技术领域
本发明涉及茶叶的加工方法，特别涉及信阳白茶及白茶饼的制作方法。
背景技术
白茶是中国六大茶类之一，因其芽叶粗壮而长、出芽较早、产量高、香气较醇、回甘强等特点。20世纪90年代末，信阳开始引进福鼎大白茶品种，主要产区在浉河、平桥、罗山、光山、新县、商城等地。信阳白茶具有外形芽毫完整，白毫满披，色泽灰绿鲜亮，内质花香、蜜香浓郁，汤色橙黄明亮，滋味醇厚，鲜爽回甘的品质特点，属轻微发酵茶，是我国茶类特殊珍品。随着中国茶文化的普及以及人们对保健意识的增强、白茶保健功能研究的不断深入，信阳白茶以其独特的风味，深受消费者喜爱，具有显著的经济效益。
信阳白茶虽然较传统白茶外形体积缩小1/7，但由于白茶的外形较松散、易断碎、不便携带和储存，因此有必要将信阳白茶压制成茶饼，满足消费者的需求。
现有的白茶加工工艺制成的茶叶，外形暗绿，无光泽，香气不足，汤色深黄，滋味淡薄，，其风味品质与传统白茶大相径庭。
发明内容
本发明的目的在于提供信阳白茶及白茶饼的制作方法，以单芽或一芽一、二、三叶鲜叶为原料，经萎凋、揉捻、初烘干、拣剔、压饼、复烘干步骤制成成品。制作出来的茶饼不仅外形美观、松紧适中、易储存和携带，而且在存放过程中会发生轻微的酶促反应，使其香气更加浓郁，回味甘甜。
本发明的信阳白茶及白茶饼，以适合制作信阳白茶及白茶饼的茶树鲜叶为原料，经过萎凋、揉捻、初烘干、拣剔、压饼、复烘干步骤制成成品。
本发明的信阳白茶及白茶饼，所述制作的信阳白茶及白茶饼的茶树品种为福鼎大白茶、信阳群体种、白毫早、福云6号、碧香早、乌牛早、平阳特早、信阳10号茶中的一种或几种。
本发明的信阳白茶及白茶饼的制作方法，按以下步骤进行：
(1)鲜叶采摘：采摘单芽或者一芽一、二、三叶鲜叶，作为原料备用；
(2)萎凋：将鲜叶均匀摊放在洁净的水筛内，厚度小于2.5cm，以不重叠为度，上萎凋架，萎凋控制温度25-30℃，湿度控制在60-70％，并适量通风，历时24-30h，至失重率达55-65％，芽叶白毫明显，叶色由浅转深，部分叶张贴在筛上，叶尖翘起，叶缘略显垂卷，叶面出现波纹，青气减退，散发出清香时，萎凋结束；
(3)揉捻：以揉捻机进行揉捻，揉捻机转速55-60r/min，揉捻时间3-5min，揉捻时做到不加压或轻压；
(4)初烘干：烘干温度为105-115℃，烘干时间15-20min，水分控制7％以下；
(5)拣剔：初烘干摊凉之后进行拣剔，拣剔黄片、粗老叶、红张叶以及非茶类夹杂物，拣剔时应尽量防止折断芽时与叶张破碎；
(6)压饼：200g的茶饼，施加压力1.5吨，历时45-55秒；
(7)复烘干：采用70～90℃温度分两次进行，中间静置蒸发水分，烘干至足干，制成成品。
优选的，步骤(2)中水筛的一筛重量为0.7-1kg。
优选的，步骤(7)中第一次烘干温度90℃，历时30min；中间静置蒸发水分，历时10min；第二次烘干温度70℃，历时50min。
本发明的有益效果：(1)在采摘之后，迅速进入萎凋工艺，尽量不损伤鲜叶，使鲜叶的青气减退，散发出清爽的甜香味；(2)在传统白茶加工的基础上进行轻微的揉捻，使其轻微的发酵，制出独特的滋味；(3)将外形松散且易断碎的信阳白茶压制成茶饼后，不仅外形美观、松紧适中、便于储存和携带，而且在存放的过程中会发生轻微的酶促反应，使其香气更加浓醇馥郁，回味甘甜，深受消费者喜爱，具有显著的经济效益。
附图说明
图1为本发明实施例的制作流程图。
具体实施方式
下面结合附图1对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
参考图1，信阳白茶及白茶饼，以适合制作信阳白茶及白茶饼的茶树鲜叶为原料，经过萎凋、揉捻、初烘干、拣剔、压饼、复烘干步骤制成成品；所述制作的信阳白茶的茶树品种为福鼎大白茶、信阳群体种、白毫早、福云6号、碧香早、乌牛早、平阳特早，信阳10号茶中的一种或几种。其具体制作方法如下：
(1)鲜叶采摘：以采摘单芽或一芽一、二、三叶鲜时为采摘标准，作为原料备用。保持鲜叶芽叶完整、匀净、新鲜和清洁，不夹带杂物，不堆压，避免机械损伤和发热红变。
(2)萎凋：将鲜叶均匀摊放在洁净的水筛内，厚度小于2.5cm，以不重叠为度，上萎凋架，萎凋控制温度25-30℃，湿度控制在60-70％，并适量通风，历时24-30h，至失重率达55-65％，芽叶白毫明显，叶色由浅转深，部分叶张贴在筛上，叶尖翘起，叶缘略显垂卷，叶面出现波纹，青气减退，散发出清香时，萎凋结束；
(3)揉捻：以揉捻机进行揉捻，揉捻机转速55-60r/min，揉捻时间3-5min，揉捻时做到不加压或轻压；目的是使叶细胞破碎促进内含物的变化，促进口感的形成，弥补白茶的滋味较淡薄的不足。
(4)初烘干：烘干温度为105-115℃，优先选用110℃，烘干时间为15-20min，水分控制在7％内。
(5)拣剔：初烘干摊凉后进行拣剔，拣剔黄片、粗老叶、红张叶以及非茶类夹杂物，拣剔时应尽量防止折断芽叶与叶张破碎。
(6)压饼：200g的茶饼，施加压力1.5吨，历时45-55秒，优先选用50秒，压制效果最佳。
(7)复烘干：采用70-90℃温度分两次进行，中间静置蒸发水分，烘干至足干，制成成品。用棉纸或者包装盒包装起来。其中，第一次烘干温度90℃，历时30min；中间静置蒸发水分，历时10min；第二次烘干温度70℃，历时50min。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的覆盖范围。

Claims (6)

1.信阳白茶及白茶饼，其特征在于：以适合制作信阳白茶的茶树鲜叶为原料，经过采摘、萎凋、揉捻、初烘干、拣剔、压饼、复烘干步骤制成成品。
2.根据权利要求1所述的信阳白茶及茶饼，其特征在于：所述制作信阳白茶的茶树品种为引进种福鼎大白茶、信阳群体种、白毫早、福云6号、碧香早、乌牛早、平阳特早、信阳10号中的一种或几种。
3.一种如权利要求1所述的信阳白茶及白茶饼的制作方法，其特征在于，按以下步骤进行：
(1)鲜叶采摘：采摘单芽或者一芽一、二、三叶鲜叶，作为原料备用；
(2)萎凋：将鲜叶均匀摊放在洁净的水筛内，厚度小于2.5cm，以不重叠为度，上萎凋架，萎凋控制温度25-30℃，湿度控制在60-70％，并适量通风，历时24-30h，至失重率达55-65％，芽叶白毫明显，叶色由浅转深，部分叶张贴在筛上，叶尖翘起，叶缘略显垂卷，叶面出现波纹，青气减退，散发出清香时，萎凋结束；
(3)揉捻：以揉捻机进行揉捻，揉捻机转速55-60r/min，揉捻时间3-5min，揉捻时做到不加压或轻压；
(4)初烘干：烘干温度为105-115℃，烘干时间15-20min，水分控制7％以下；
(5)拣剔：初烘干摊凉之后进行拣剔，拣剔黄片、粗老叶、红张叶以及非茶类夹杂物，拣剔时应尽量防止折断芽叶与叶张破碎；
(6)压饼：200g的茶饼，施加压力1.5吨，历时45-55秒；
(7)复烘干：采用70-90℃温度分两次进行，中间静置蒸发水分，烘干至足干，制成成品。
4.根据权利要求3所述的信阳白茶及白茶饼的制作方法，其特征在于：步骤(1)中白茶茶树的品种为福鼎大白茶、信阳群体种、白毫早、福云6号、碧香早、乌牛早、平阳特早、信阳10号茶中的一种或几种。
5.根据权利要求3所述的信阳白茶及白茶饼的制作方法，其特征在于：步骤(2)中水筛的一筛重量0.7-1kg。
6.根据权利要求3所述的信阳白茶及白茶饼的制作方法，其特征在于：步骤(7)中第一次烘干温度90℃，历时30min；中间静置蒸发水分，历时10min；第二次烘干温度70℃，历时50min。
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