CN109105576A - 一种冷泡白茶及其冷泡方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种冷泡白茶及其冷泡方法，该方法为：将白茶清洗后加水浸泡，然后进行冷藏，待茶叶泡开茶汤变色之后取出，直接饮用。加水浸泡时白茶与水的质量体积比为1：35～55。加水浸泡是采用纯净水，或过滤消毒灭菌处理后深井水或山泉水。以冰水或温度在0℃以上至室温之间的水进行浸泡。冷藏温度范围为2～8℃。冷藏时间范围为30min～8h。本发明也提供了该方法制备的冷泡白茶。本发明还提供了该方法制备的冷泡白茶。本发明提供的一种冷泡白茶及其冷泡方法，开发了更适合于冷泡更健康有益的茶叶品种进行冷泡，用冷泡代替热泡，所用的白茶冷泡口感优于现有产品，直接饮用清甜可口。

Description

一种冷泡白茶及其冷泡方法

技术领域

本发明涉及一种茶叶及其冷泡方法，具体地，涉及一种冷泡白茶及其冷泡方法。

背景技术

泡茶是中国人的发明，是中国茶文化发展的拐点，带动了茶具、茶道、茶艺、茶文化的发展。泡茶讲究茶具、用水、水温、环境、心境、甚至着装(礼服)等等。在泡茶之前，人们只会把茶叶放在嘴里咀嚼。在泡茶之后，茶饮才真正实现了普及，成为中国人和世界各地茶人的至爱。

中国人历来好品茶，泡茶似乎人人都会，但并非个个都能泡出好茶。泡好一杯茶或一壶茶，关键要掌握茶叶用量和水温。每次茶叶用多少，并没有统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异。用茶量多少与消费者的饮用习惯也有密切关系。泡茶用量的多少，关键是掌握茶与水的比例，茶多水少，则味浓；茶少水多，则味淡。泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶(绿茶类名茶)，不能用100℃的沸水冲泡，一般以80℃左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏。而在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)，维生素C大量破坏。

所谓泡茶，一般以热水冲泡为主，很多茶叶冷泡会出现苦涩味，且甜味不足。但是热泡需要器具，需要闲暇时间去泡，对一些没有泡茶习惯的地区，热泡茶难被市场接受，尤其是年轻群体对于饮用品的健康和快速兼备很难同时实现。

中国名茶有数百种之多，大致可分为六大茶系，即绿茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶、白茶。白茶属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶，中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。白茶是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。

发明内容

本发明的目的是提供一种茶叶及其冷泡方法，克服现有热水泡茶方法的缺点，开发更适合于冷泡更健康有益的茶叶品种进行冷泡，用冷泡代替热泡，所用的白茶冷泡口感优于现有产品，直接饮用清甜可口。

为了达到上述目的，本发明提供了一种冷泡白茶的冷泡方法，其中，该方法为：将白茶清洗后加水浸泡，然后进行冷藏，待茶叶泡开茶汤变色之后取出，直接饮用。

上述的冷泡白茶的冷泡方法，其中，所述的加水浸泡，白茶与水的质量体积比为1：35～55。

上述的冷泡白茶的冷泡方法，其中，所述的加水浸泡采用纯净水，或过滤消毒灭菌处理后深井水或山泉水。

上述的冷泡白茶的冷泡方法，其中，所述的加水浸泡，采用冰水，或温度在0℃以上至室温之间的水进行浸泡。

上述的冷泡白茶的冷泡方法，其中，所述的冷藏，其温度范围为2～8℃。

上述的冷泡白茶的冷泡方法，其中，所述的冷藏，其时间范围为30min～8h。

上述的冷泡白茶的冷泡方法，其中，所述的白茶通过以下步骤制备：步骤1、采摘：选取白茶茶树上的单芽或者一芽一、二、三叶地鲜叶进行采摘；步骤2、摊晾：将采摘的鲜叶均匀摊放在竹纤维筛网或竹匾上，并在鲜叶上均匀喷洒清水，自然沥干，摊放厚度为2～5cm，摊放时间为4～6h；步骤3、萎凋：将摊放鲜叶的竹纤维筛网或竹匾放上萎凋架，加热通风进行加温萎凋，加热温度为120～135℃，时间为25～35min，然后自然降温至室温继续进行自然萎凋，控制温度在24～28℃范围内，保持通风，持续12～18h，使失水后的茶叶重量为鲜叶的35～45％；步骤4、揉捻：以揉捻机进行揉捻，转速为50～60r/min，时间为5～8min；步骤5、烘干：将茶叶投入滚筒烘干机中进行加热烘干，转速为30～40r/min，首先进行初烘干，温度为100～120℃，烘干时间为10～20min，然后将茶叶均匀摊放后自然降温，时间为15～20min，再进行复烘干，温度为60～80℃，至茶叶含水量为4～6％时完成；步骤6、将烘干后的茶叶再次均匀摊放进行自然降温，时间为25～30min，再进行挑拣过筛；剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张以及非茶类夹杂物，挑拣时应尽量防止折断芽叶与叶张破碎，然后过筛去除破碎的茶叶粉末。步骤7、将挑拣过筛后的茶叶作为成品包装储存，储存时可置于干燥、常温、无异味处，同时保证通风、透气、防晒、防潮。

上述的冷泡白茶的冷泡方法，其中，所述的白茶茶树的品种为福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福安大白茶中任意一种或多种。

上述的冷泡白茶的冷泡方法，其中，所述的采摘是在每年的四月清明前后至五月上旬之间进行。做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放，竹篓盛装、竹筐贮运。

本发明也提供了上述的方法制备的冷泡白茶。

本发明提供的一种冷泡白茶及其冷泡方法的具有以下优点：

该冷泡白茶，其特有的清甜味在冷泡上在不需要任何添加的情况下口味远远超过了其他茶品种，再加上白茶特有的药效，在夏天人们选择饮料时能给人们提供一种新型且更健康的选择。该白茶的药效性能很好，具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有独特、灵妙的保健作用。而且，对一些没有泡茶习惯的地区，冷泡可以更简单迅速的被消费者接受，尤其是年轻的消费者，既能喝到健康的饮品，又不需要花太多的时间和太繁琐的程序。

具体实施方式

以下对本发明的具体实施方式作进一步地说明。

本发明提供的冷泡白茶的冷泡方法，该方法为：将白茶清洗后加水浸泡，然后进行冷藏，待茶叶泡开茶汤变色之后取出，直接饮用。

优选地，加水浸泡时白茶与水的质量体积比为1：35～55。

加水浸泡优选地采用纯净水，或过滤消毒灭菌处理后深井水或山泉水。

加水浸泡优选地采用冰水，或温度在0℃以上至室温之间的水进行浸泡。

优选地，冷藏温度范围为2～8℃。冷藏时间范围为30min～8h。

该白茶通过以下步骤制备：步骤1、采摘：选取白茶茶树上的单芽或者一芽一、二、三叶地鲜叶进行采摘；步骤2、摊晾：将采摘的鲜叶均匀摊放在竹纤维筛网或竹匾上，并在鲜叶上均匀喷洒清水，自然沥干，摊放厚度为2～5cm，摊放时间为4～6h；步骤3、萎凋：将摊放鲜叶的竹纤维筛网或竹匾放上萎凋架，加热通风进行加温萎凋，加热温度为120～135℃，时间为25～35min，然后自然降温至室温继续进行自然萎凋，控制温度在24～28℃范围内，保持通风，持续12～18h，使失水后的茶叶重量为鲜叶的35～45％；步骤4、揉捻：以揉捻机进行揉捻，转速为50～60r/min，时间为5～8min；步骤5、烘干：将茶叶投入滚筒烘干机中进行加热烘干，转速为30～40r/min，首先进行初烘干，温度为100～120℃，烘干时间为10～20min，然后将茶叶均匀摊放后自然降温，时间为15～20min，再进行复烘干，温度为60～80℃，至茶叶含水量为4～6％时完成；步骤6、将烘干后的茶叶再次均匀摊放进行自然降温，时间为25～30min，再进行挑拣过筛；剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张以及非茶类夹杂物，挑拣时应尽量防止折断芽叶与叶张破碎，然后过筛去除破碎的茶叶粉末。步骤7、将挑拣过筛后的茶叶作为成品包装储存，储存时可置于干燥、常温、无异味处，同时保证通风、透气、防晒、防潮。

白茶茶树的品种为福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福安大白茶中任意一种或多种。

采摘是在每年的四月清明前后至五月上旬之间进行。做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放，竹篓盛装、竹筐贮运。

本发明也提供了该方法制备的冷泡白茶。

下面结合实施例对本发明提供的一种冷泡白茶及其冷泡方法做更进一步描述。

实施例1

一种冷泡白茶的冷泡方法，该方法为：将白茶清洗后加水浸泡，优选地，加水浸泡时白茶与水的质量体积比为1：45。优选地采用过滤消毒灭菌处理后的山泉水。加水浸泡优选地采用冰水进行浸泡。

然后进行冷藏，冷藏温度范围为4℃。冷藏时间范围为50min。待茶叶泡开茶汤变色之后取出，直接饮用。

该白茶通过以下步骤制备：

步骤1、采摘：选取白茶茶树上的单芽或者一芽一、二、三叶地鲜叶进行采摘.

白茶茶树的品种为福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福安大白茶中任意一种或多种。

采摘是在每年的四月清明前后至五月上旬之间进行。做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放，竹篓盛装、竹筐贮运。

步骤2、摊晾：将采摘的鲜叶均匀摊放在竹纤维筛网或竹匾上，并在鲜叶上均匀喷洒清水，自然沥干，摊放厚度为3cm，摊放时间为5h。

步骤3、萎凋：将摊放鲜叶的竹纤维筛网或竹匾放上萎凋架，加热通风进行加温萎凋，加热温度为125℃，时间为30min，然后自然降温至室温继续进行自然萎凋，控制温度在25℃，保持通风，持续15h，使失水后的茶叶重量为鲜叶的40％。

步骤4、揉捻：以揉捻机进行揉捻，转速为55r/min，时间为6min。

步骤5、烘干：将茶叶投入滚筒烘干机中进行加热烘干，转速为35r/min，首先进行初烘干，温度为110℃，烘干时间为15min，然后将茶叶均匀摊放后自然降温，时间为20min，再进行复烘干，温度为70℃，至茶叶含水量为5％时完成.

步骤6、将烘干后的茶叶再次均匀摊放进行自然降温，时间为25min，再进行挑拣过筛；剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张以及非茶类夹杂物，挑拣时应尽量防止折断芽叶与叶张破碎，然后过筛去除破碎的茶叶粉末。

步骤7、将挑拣过筛后的茶叶作为成品包装储存，储存时可置于干燥、常温、无异味处，同时保证通风、透气、防晒、防潮。

本发明提供的冷泡白茶及其冷泡方法，能够克服现有热水泡茶方法的缺点，开发更适合于冷泡更健康有益的茶叶品种进行冷泡，用冷泡代替热泡，所用的白茶冷泡口感优于现有产品，直接饮用清甜可口。其特有的清甜味在冷泡上在不需要任何添加的情况下口味远远超过了其他茶品种，再加上白茶特有的药效，在夏天人们选择饮料时能给人们提供一种新型且更健康的选择。对一些没有泡茶习惯的地区，冷泡可以更简单迅速的被消费者接受，尤其是年轻的消费者，既能喝到健康的饮品，又不需要花太多的时间和太繁琐的程序。

尽管本发明的内容已经通过上述优选实施例作了详细介绍，但应当认识到上述的描述不应被认为是对本发明的限制。在本领域技术人员阅读了上述内容后，对于本发明的多种修改和替代都将是显而易见的。因此，本发明的保护范围应由所附的权利要求来限定。

Claims (10)

1.一种冷泡白茶的冷泡方法，其特征在于，该方法为：

将白茶清洗后加水浸泡，然后进行冷藏，待茶叶泡开茶汤变色之后取出，直接饮用。

2.如权利要求1所述的冷泡白茶的冷泡方法，其特征在于，所述的加水浸泡，白茶与水的质量体积比为1：35～55。

3.如权利要求2所述的冷泡白茶的冷泡方法，其特征在于，所述的加水浸泡采用纯净水，或过滤消毒灭菌处理后深井水或山泉水。

4.如权利要求3所述的冷泡白茶的冷泡方法，其特征在于，所述的加水浸泡，采用冰水，或温度在0℃以上至室温之间的水进行浸泡。

5.如权利要求1所述的冷泡白茶的冷泡方法，其特征在于，所述的冷藏，其温度范围为2～8℃。

6.如权利要求5所述的冷泡白茶的冷泡方法，其特征在于，所述的冷藏，其时间范围为30min～8h。

7.如权利要求1所述的冷泡白茶的冷泡方法，其特征在于，所述的白茶通过以下步骤制备：

步骤1、采摘：选取白茶茶树上的单芽或者一芽一、二、三叶地鲜叶进行采摘；

步骤2、摊晾：将采摘的鲜叶均匀摊放在竹纤维筛网或竹匾上，并在鲜叶上均匀喷洒清水，自然沥干，摊放厚度为2～5cm，摊放时间为4～6h；

步骤3、萎凋：将摊放鲜叶的竹纤维筛网或竹匾放上萎凋架，加热通风进行加温萎凋，加热温度为120～135℃，时间为25～35min，然后自然降温至室温继续进行自然萎凋，控制温度在24～28℃范围内，保持通风，持续12～18h，使失水后的茶叶重量为鲜叶的35～45％；

步骤4、揉捻：以揉捻机进行揉捻，转速为50～60r/min，时间为5～8min；

步骤5、烘干：将茶叶投入滚筒烘干机中进行加热烘干，转速为30～40r/min，首先进行初烘干，温度为100～120℃，烘干时间为10～20min，然后将茶叶均匀摊放后自然降温，时间为15～20min，再进行复烘干，温度为60～80℃，至茶叶含水量为4～6％时完成；

步骤6、将烘干后的茶叶再次均匀摊放进行自然降温，时间为25～30min，再进行挑拣过筛；

步骤7、将挑拣过筛后的茶叶作为成品包装储存。

8.如权利要求7所述的冷泡白茶的冷泡方法，其特征在于，所述的白茶茶树的品种为福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福安大白茶中任意一种或多种。

9.如权利要求7所述的冷泡白茶的冷泡方法，其特征在于，所述的采摘是在每年的四月清明前后至五月上旬之间进行。

10.一种如权利要求1～9中任意一项所述的方法制备的冷泡白茶。