CN110050848A - 一种紧压红茶的制作工艺 - Google Patents

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郭建锋
王晓
张阳阳
刘厚红
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Abstract

本发明公开了一种紧压红茶的制作工艺，制作方法如下：采摘茶树鲜叶并风选去杂；放入零下二十摄氏度低温冷库，促使茶树鲜叶细胞破损；将细胞充分破碎的茶树鲜叶放入发酵室，堆积发酵；将发酵好的茶叶初烘至六成干，然后装入压型模具压成固定形状的茶胚；确保紧压后的茶胚不再变形后，低温复烘至足干，即得成品。采取本方法制成的紧压红茶外形紧匀整，色泽乌润，花香持久，汤色红亮，口感醇厚，叶底完整。该茶品具有消炎杀菌、解毒、提神消疲、利尿、生津清热、防龋、健胃养胃、助消化、促食欲、延缓衰老、降血压、降血糖、降血脂、抗癌、抗辐射、防治心梗等功效。

Description

一种紧压红茶的制作工艺
技术领域
本发明涉及茶叶初加工、再加工技术领域，具体为一种紧压红茶的制作工艺。
背景技术
信阳市历史上仅生产信阳毛尖茶、炒青绿茶等绿茶,茶类结构单一,而夏秋季绿茶滋味苦涩,品质差,不易被市场接受,价格低,经济效益较差,大多弃之不采,造成大量茶叶资源的浪费,其经济价值未能充分发挥。2010年信阳市委、市政府提出,要立足信阳市丰富的茶叶资源优势,在保护和丰富“信阳毛尖”绿茶金字招牌的同时,调整茶叶产品结构,大力开发生产红茶。从2010年春季开始,信阳市开始研制开发生产“信阳红”条形红茶,2010年9月17日举行了“信阳红”红茶品质鉴评会,国内著名茶叶专家对“信阳红”给予高度评价:外形条索紧细,色泽棕润多金毫；内质汤色红亮,香气甜香持久,滋味醇厚甘爽,叶底嫩匀红亮。
信阳红的诞生和发展意义重大，它基本解决了长期困扰茶农的夏秋茶利用问题,种茶效益翻倍,农民种茶的积极性空前高涨。以往信阳茶农一般都只采春季茶，而夏、秋季茶基本都扔掉了，每年茶叶的利用率不到60%，信阳红的出现直接让信阳茶原料利用率达到70%以上。目前，信阳市茶园面积210万亩，茶叶产量达5.7万吨，总产值90.5亿元，信阳红茶近20亿元，可见信阳红的地位举足轻重。就现在情况看，‘信阳红’和信阳毛尖正在良性互动、相互促进，极大地推动了信阳茶产业的持续发展。紧压红茶就是在“信阳红”基础上的进一步延伸产业链条，促进信阳茶产业繁荣。采取本方法制成的紧压红茶外形紧匀整，色泽乌润，花香持久，汤色红亮，口感醇厚，叶底完整。该茶品具有消炎杀菌、解毒、提神消疲、利尿、生津清热、防龋、健胃养胃、助消化、促食欲、延缓衰老、降血压、降血糖、降血脂、抗癌、抗辐射、防治心梗等功效。
但是到目前为止，信阳还没有将当地“信阳红”产品进一步延伸，缺乏再加工茶叶产品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种紧压红茶的制作工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种紧压红茶的制作工艺，其制作方法如下：
第一步，原料选择，选用河南省信阳市浉河港乡“两潭一寨”茶树鲜叶，作为原料；
第二步，风选去杂，利用风选机去除鲜叶原料中的老叶、余叶及其他杂质；
第三步，冷冻处理，把鲜叶原料放入-20℃冷库中1-3小时，使茶树鲜叶在低温下结冰，涨破细胞；
第四步，堆积发酵，把细胞充分破碎的鲜叶原料放入30℃红茶发酵室，发酵3-4小时；
第五步，初次烘焙，把充分发酵的茶叶移到烘焙机中，110℃烘焙15分钟，使水分保持在30%±5，另可保证茶叶中的酶失活；
第六步，压制成型，把初烘后的茶叶装入压型模具压成固定形状的茶胚，直至紧压后的茶胚不在变形；
第七步，茶胚复烘，对成型的茶胚复烘，复烘温度为60℃，烘至茶坯含水量为8％，获得紧压红茶；
第八步，成品包装，对复烘后的紧压红茶抽样测定含水量和质量审评，符合质量标准就可用包装盒进行包装，获得成品。
优选的，第三步，冷冻处理，把鲜叶原料放入-20℃冷库中1-3小时，使茶树鲜叶在低温下结冰，涨破细胞，在茶叶完整的的情况下，使多酚氧化酶与茶多酚充分接触。完全不同于传统的利用萎凋、揉捻促使细胞破损。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：传统紧压红茶的工艺主要是茶树鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、烘焙、气蒸、模具压制、烘焙，缺点是萎凋时间长，具体时间长短不易控制，揉捻促进细胞机械损伤，容易出现碎茶，茶汁流失较多。本发明采用冷冻促进细胞胀破，主要是细胞液结冰膨胀胀破细胞，促使多酚氧化酶与儿茶素接触，发生酶促氧化反应，避免外力机械损伤，减少了碎茶，缩短了加工时间；采取本方法制成的紧压红茶外形紧匀整，色泽乌润，花香持久，汤色红亮，口感醇厚，叶底完整。该茶品具有消炎杀菌、解毒、提神消疲、利尿、生津清热、防龋、健胃养胃、助消化、促食欲、延缓衰老、降血压、降血糖、降血脂、抗癌、抗辐射、防治心梗等功效。
具体实施方式
本发明以下将结合实施例对本发明做进一步的描述。
实施例1
本实施例的紧压红茶的制作工艺如下：
第一步，原料选择，选用河南省信阳市浉河港乡“两潭一寨”茶树鲜叶，作为原料；
第二步，风选去杂，利用风选机去除鲜叶原料中的老叶、余叶及其他杂质；
第三步，冷冻处理，把鲜叶原料放入-20℃冷库中1小时，使茶树鲜叶在低温下结冰，涨破细胞，在茶叶完整的的情况下，使多酚氧化酶与茶多酚充分接触；
第四步，堆积发酵，把细胞充分破碎的鲜叶原料放入30℃红茶发酵室，发酵3小时；
第五步，初次烘焙，把充分发酵的茶叶移到烘焙机中，110℃烘焙15分钟，使水分保持在30%，另可保证茶叶中的酶失活；
第六步，压制成型，把初烘后的茶叶装入压型模具压成固定形状的茶胚，直至紧压后的茶胚不在变形；
第七步，茶胚复烘，对成型的茶胚复烘，复烘温度为60℃，烘至茶坯含水量为8％，获得紧压红茶；
第八步，成品包装，对复烘后的紧压红茶抽样测定含水量和质量审评，符合质量标准就可用包装盒进行包装，获得成品。
实施例2
本实施例的紧压红茶的制作工艺如下：
第一步，原料选择，选用河南省信阳市浉河港乡“两潭一寨”茶树鲜叶，作为原料；
第二步，风选去杂，利用风选机去除鲜叶原料中的老叶、余叶及其他杂质；
第三步，冷冻处理，把鲜叶原料放入-20℃冷库中3小时，使茶树鲜叶在低温下结冰，涨破细胞，在茶叶完整的的情况下，使多酚氧化酶与茶多酚充分接触；
第四步，堆积发酵，把细胞充分破碎的鲜叶原料放入30℃红茶发酵室，发酵3-4小时；
第五步，初次烘焙，把充分发酵的茶叶移到烘焙机中，110℃烘焙15分钟，使水分保持在30%，另可保证茶叶中的酶失活；
第六步，压制成型，把初烘后的茶叶装入压型模具压成固定形状的茶胚，直至紧压后的茶胚不在变形；
第七步，茶胚复烘，对成型的茶胚复烘，复烘温度为60℃，烘至茶坯含水量为8％，获得紧压红茶；
第八步，成品包装，对复烘后的紧压红茶抽样测定含水量和质量审评，符合质量标准就可用包装盒进行包装，获得成品。

Claims (2)

1.一种紧压红茶的制作工艺，其特征在于，制作方法如下：
第一步，原料选择，选用河南省信阳市浉河港乡“两潭一寨”茶树鲜叶，作为原料；
第二步，风选去杂，利用风选机去除鲜叶原料中的老叶、余叶及其他杂质；
第三步，冷冻处理，把鲜叶原料放入-20℃冷库中1-3小时，使茶树鲜叶在低温下结冰，涨破细胞；
第四步，堆积发酵，把细胞充分破碎的鲜叶原料放入30℃红茶发酵室，发酵3-4小时；
第五步，初次烘焙，把充分发酵的茶叶移到烘焙机中，110℃烘焙15分钟，使水分保持在30%左右，另可保证茶叶中的酶失活；
第六步，压制成型，把初烘后的茶叶装入压型模具压成固定形状的茶胚，直至紧压后的茶胚不在变形；
第七步，茶胚复烘，对成型的茶胚复烘，复烘温度为60℃，烘至茶坯含水量为8％，获得紧压红茶；
第八步，成品包装，对复烘后的紧压红茶抽样测定含水量和质量审评，符合质量标准就可用包装盒进行包装，获得成品。
2.根据权利要求1所述的紧压红茶的制作工艺，其特征在于：第三步，冷冻处理，把鲜叶原料放入-20℃冷库中1-3小时，使茶树鲜叶在低温下结冰，涨破细胞，在茶叶完整的的情况下，使多酚氧化酶与茶多酚充分接触。
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