CN108013174A - 一种茉莉花茶及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种茉莉花茶及其加工方法，属于茶饮品加工领域，包括以下步骤：以茶树鲜叶作为原料，将鲜叶进行萎凋、揉捻后与由茉莉花、蓟花、雪莲花组成的混合花瓣放于密闭容器中隔层摊放，摊放一定时间后，将鲜叶与混合花瓣分开处理；向鲜叶上喷洒植物水提液静置放置后进行干燥，再与萎凋后的混合花瓣混合后再次干燥，即得到茉莉花茶；其中，植物水提液是由款冬花、蜀葵花、马鞭草、迎春花进行提取得到。本发明所述方法加工出的茉莉花茶茶汤清亮、茶气持久、茶味香甜，且本发明加工方法流程简单、生产成本低，适于大规模生产。
Description
【技术领域】
本发明涉及茶饮品加工领域，尤其是一种茉莉花茶及其加工方法。
【技术背景】
茉莉花茶又叫茉莉香片，世界茉莉花茶发源地为福建福州，其茶香与茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉，茉莉花茶是花茶的大宗产品，产区辽阔，产量高，品种丰富。
本发明人通过大量的实验和研究通过改进传统茉莉花茶的加工工艺，保障茉莉花茶的香气和滋味品质不受损失，为广大的爱茶人士提供一种滋味醇和、汤色明亮，香气高锐持久、滋味醇厚甜爽的茉莉花茶。
【发明内容】
鉴于以上提出的问题，本发明提供了一种茉莉花茶及其加工方法，所述方法加工出的茉莉花茶茶汤清亮、茶气持久、茶味香甜，且本发明加工方法流程简单、生产成本低，适于大规模生产。
本发明的技术方案如下：
一种茉莉花茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)萎凋：将茶树鲜叶放于洁净的萎调席上薄摊放置于下午四至五点时的阳光下晒70-75min，得到萎凋叶；
(2)揉捻：将步骤(1)所述萎凋叶进行揉捻，所述揉捻的总时间为60-65min，得到揉捻叶；
(3)花瓣处理：将步骤(2)所述揉捻叶与混合花瓣放置于密闭容器中隔层摊放12-14h，再将所述混合花瓣与所述揉捻叶分离，将分离后的混合花瓣放于下午四至五点时在阳光下萎凋35-40min后，得到花茶备用；其中，所述混合花瓣为茉莉花、蓟花、雪莲花混合组成；
(4)静置：将步骤(3)所述分离后的揉捻叶摊放均匀，向其表面喷洒植物水提液后，静置30-40min，得到静置叶；其中，所述植物水提液的使用量为步骤(3)所述分离后的揉捻叶质量的0.02-0.03wt％；
(5)干燥：将步骤(4)所述静置叶放置于炒干机中，在95-100℃下翻炒20-25min，摊冷得到干燥叶；
(6)将步骤(5)所述干燥叶与步骤(3)所述花茶混合均匀，于自动烘干机中烘至含水量低于8％，即得到茉莉花茶成品。
进一步地，在步骤(1)中，所述茶树鲜叶为茶树的一芽1-2叶鲜叶。
进一步地，在步骤(3)中，所述混合花瓣是由茉莉花、蓟花、雪莲花按照3-5:1:1的质量比混合组成。
进一步地，在步骤(3)中，步骤(2)所述揉捻叶与混合花瓣于密闭容器中摊放的质量比为5-6:1。
进一步地，在步骤(4)中，所述植物水提液是由如下重量份的原料制成：30-32份款冬花、12-15份蜀葵花、8-10份马鞭草、5-7份迎春花。
进一步地，在步骤(4)中，所述植物水提液是由如下重量份的原料制成：31份款冬花、14份蜀葵花、9份马鞭草、6份迎春花。
进一步地，在步骤(4)中，所述植物水提液的制作方法是：按重量份取款冬花、蜀葵花、马鞭草、迎春花，将所述款冬花、蜀葵花、马鞭草、迎春花切成2-3cm的小段后，向所得混合物中加入其重量10倍的水放于超声波环境中于温度为96-98℃环境中搅拌提取80-85min，经过滤去除药渣后得到。
本发明还包括采用经过以上加工方法得到的茉莉花茶。
本发明提供了一种茉莉花茶及其加工方法，与现有技术相比，具有以下有益效果：
本发明以茶树鲜叶作为原料，将鲜叶进行萎凋、揉捻后与由茉莉花、蓟花、雪莲花组成的混合花瓣放于密闭容器中隔层摊放，摊放一定时间后，将鲜叶与混合花瓣分开处理；向鲜叶上喷洒植物水提液静置放置后进行干燥，再与萎凋后的混合花瓣混合后再次干燥，即得到茉莉花茶；其中，混合花瓣包括茉莉花、蓟花、雪莲花，具有清热止痛、滋补气血的功效，经常饮用可提高人体的免疫功能；所述植物水提液是由款冬花、蜀葵花、马鞭草、迎春花进行提取得到；所述植物水提液的制作方法是将款冬花、蜀葵花、马鞭草、迎春花切断后放于超声波环境中进行处理，可有效分离出款冬花、蜀葵花、马鞭草、迎春花中的水溶性有效成分，结合了超声波进行提取，能通过特定范围频率的超声波振动和强烈的空化作用，迫使原料的细胞破裂，使其细胞内的多种极性成分加速提取到水中，从而缩短了提取时间，并且有利于保护营养成分的活性，增加了有效成分的溶解速率，又减少了提取时间，得到的这种水提取液中富含的多种水溶性多糖与茶树鲜叶中的氨基酸作用，生成色泽悦目并具清香的物质，形成了独特的清香气；另一方面，加入的款冬花、蜀葵花、马鞭草、迎春花具有止咳化痰、止痛活血、补气养胃的功效，可以加强茉莉花茶的功效；再一方面，提取所得的植物多糖具有甜味，可以中和增强茉莉花茶的清香口感。本发明所采用的每一个技术手段都是相互配合、相互促进的，且步步为营、环环相扣的，所产生的总的技术效果远远高于单个技术手段所产生的技术手段的简单加和。
总之，本发明所述方法加工出的茉莉花茶茶汤清亮、茶气持久、茶味香甜，且本发明加工方法流程简单、生产成本低，适于大规模生产。
【具体实施方式】
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
实施例1
一种茉莉花茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)萎凋：将茶树的一芽1-2叶鲜叶放于洁净的萎调席上薄摊放置于下午四至五点时的阳光下晒70min，得到萎凋叶；
(2)揉捻：将步骤(1)所述萎凋叶进行揉捻，所述揉捻的总时间为60min，得到揉捻叶；
(3)花瓣处理：将步骤(2)所述揉捻叶与混合花瓣按照质量比为5:1放置于密闭容器中隔层摊放12h，再将所述混合花瓣与所述揉捻叶分离，将分离后的混合花瓣放于下午四至五点时在阳光下萎凋35min后，得到花茶备用；其中，所述混合花瓣是由茉莉花、蓟花、雪莲花按照3:1:1的质量比混合组成；
(4)静置：将步骤(3)所述分离后的揉捻叶摊放均匀，向其表面喷洒植物水提液后，静置30min，得到静置叶；其中，所述植物水提液是由如下重量份的原料制成：30份款冬花、12份蜀葵花、8份马鞭草、5份迎春花；所述植物水提液的制作方法是：按重量份取款冬花、蜀葵花、马鞭草、迎春花，将所述款冬花、蜀葵花、马鞭草、迎春花切成2-3cm的小段后，向所得混合物中加入其重量10倍的水放于超声波环境中于温度为96℃环境中搅拌提取80min，经过滤去除药渣后得到；所述植物水提液的使用量为步骤(3)所述分离后的揉捻叶质量的0.02wt％；
(5)干燥：将步骤(4)所述静置叶放置于炒干机中，在95℃下翻炒20min，摊冷得到干燥叶；
(6)将步骤(5)所述干燥叶与步骤(3)所述花茶混合均匀，于自动烘干机中烘至含水量低于8％，即得到茉莉花茶成品。
实施例2
一种茉莉花茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)萎凋：将茶树的一芽1-2叶鲜叶放于洁净的萎调席上薄摊放置于下午四至五点时的阳光下晒75min，得到萎凋叶；
(2)揉捻：将步骤(1)所述萎凋叶进行揉捻，所述揉捻的总时间为65min，得到揉捻叶；
(3)花瓣处理：将步骤(2)所述揉捻叶与混合花瓣按照质量比为6:1放置于密闭容器中隔层摊放14h，再将所述混合花瓣与所述揉捻叶分离，将分离后的混合花瓣放于下午四至五点时在阳光下萎凋40min后，得到花茶备用；其中，所述混合花瓣是由茉莉花、蓟花、雪莲花按照5:1:1的质量比混合组成；
(4)静置：将步骤(3)所述分离后的揉捻叶摊放均匀，向其表面喷洒植物水提液后，静置40min，得到静置叶；其中，所述植物水提液是由如下重量份的原料制成：32份款冬花、15份蜀葵花、10份马鞭草、7份迎春花；所述植物水提液的制作方法是：按重量份取款冬花、蜀葵花、马鞭草、迎春花，将所述款冬花、蜀葵花、马鞭草、迎春花切成2-3cm的小段后，向所得混合物中加入其重量10倍的水放于超声波环境中于温度为98℃环境中搅拌提取85min，经过滤去除药渣后得到；所述植物水提液的使用量为步骤(3)所述分离后的揉捻叶质量的0.03wt％；
(5)干燥：将步骤(4)所述静置叶放置于炒干机中，在100℃下翻炒25min，摊冷得到干燥叶；
(6)将步骤(5)所述干燥叶与步骤(3)所述花茶混合均匀，于自动烘干机中烘至含水量低于8％，即得到茉莉花茶成品。
实施例3
一种茉莉花茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)萎凋：将茶树的一芽1-2叶鲜叶放于洁净的萎调席上薄摊放置于下午四至五点时的阳光下晒72min，得到萎凋叶；
(2)揉捻：将步骤(1)所述萎凋叶进行揉捻，所述揉捻的总时间为62min，得到揉捻叶；
(3)花瓣处理：将步骤(2)所述揉捻叶与混合花瓣按照质量比为5.5:1放置于密闭容器中隔层摊放13h，再将所述混合花瓣与所述揉捻叶分离，将分离后的混合花瓣放于下午四至五点时在阳光下萎凋37min后，得到花茶备用；其中，所述混合花瓣是由茉莉花、蓟花、雪莲花按照4:1:1的质量比混合组成；
(4)静置：将步骤(3)所述分离后的揉捻叶摊放均匀，向其表面喷洒植物水提液后，静置35min，得到静置叶；其中，所述植物水提液是由如下重量份的原料制成：31份款冬花、14份蜀葵花、9份马鞭草、6份迎春花；所述植物水提液的制作方法是：按重量份取款冬花、蜀葵花、马鞭草、迎春花，将所述款冬花、蜀葵花、马鞭草、迎春花切成2-3cm的小段后，向所得混合物中加入其重量10倍的水放于超声波环境中于温度为97℃环境中搅拌提取83min，经过滤去除药渣后得到；所述植物水提液的使用量为步骤(3)所述分离后的揉捻叶质量的0.025wt％；
(5)干燥：将步骤(4)所述静置叶放置于炒干机中，在98℃下翻炒22min，摊冷得到干燥叶；
(6)将步骤(5)所述干燥叶与步骤(3)所述花茶混合均匀，于自动烘干机中烘至含水量低于8％，即得到茉莉花茶成品。
对比例1
一种茉莉花茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)萎凋：将茶树的一芽1-2叶鲜叶放于洁净的萎调席上薄摊放置于下午四至五点时的阳光下晒72min，得到萎凋叶；
(2)揉捻：将步骤(1)所述萎凋叶进行揉捻，所述揉捻的总时间为62min，得到揉捻叶；
(3)花瓣处理：将步骤(2)所述揉捻叶与茉莉花瓣按照质量比为5.5:1放置于密闭容器中隔层摊放13h，再将所述茉莉花瓣与所述揉捻叶分离，将分离后的茉莉花瓣放于下午四至五点时在阳光下萎凋37min后，得到花茶备用；
(4)静置：将步骤(3)所述分离后的揉捻叶摊放均匀，向其表面喷洒植物水提液后，静置35min，得到静置叶；其中，所述植物水提液是由如下重量份的原料制成：31份款冬花、14份蜀葵花、9份马鞭草、6份迎春花；所述植物水提液的制作方法是：按重量份取款冬花、蜀葵花、马鞭草、迎春花，将所述款冬花、蜀葵花、马鞭草、迎春花切成2-3cm的小段后，向所得混合物中加入其重量10倍的水放于超声波环境中于温度为97℃环境中搅拌提取83min，经过滤去除药渣后得到；所述植物水提液的使用量为步骤(3)所述分离后的揉捻叶质量的0.025wt％；
(5)干燥：将步骤(4)所述静置叶放置于炒干机中，在98℃下翻炒22min，摊冷得到干燥叶；
(6)将步骤(5)所述干燥叶与步骤(3)所述花茶混合均匀，于自动烘干机中烘至含水量低于8％，即得到茉莉花茶成品。
对比例2
一种茉莉花茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)萎凋：将茶树的一芽1-2叶鲜叶放于洁净的萎调席上薄摊放置于下午四至五点时的阳光下晒72min，得到萎凋叶；
(2)揉捻：将步骤(1)所述萎凋叶进行揉捻，所述揉捻的总时间为62min，得到揉捻叶；
(3)花瓣处理：将步骤(2)所述揉捻叶与混合花瓣按照质量比为5.5:1放置于密闭容器中隔层摊放13h，再将所述混合花瓣与所述揉捻叶分离，将分离后的混合花瓣放于下午四至五点时在阳光下萎凋37min后，得到花茶备用；其中，所述混合花瓣是由茉莉花、蓟花、雪莲花按照4:1:1的质量比混合组成；
(4)静置：将步骤(3)所述分离后的揉捻叶摊放均匀，向其表面喷洒植物水提液后，静置35min，得到静置叶；其中，所述植物水提液是由如下重量份的原料制成：31份款冬花、14份蜀葵花；所述植物水提液的制作方法是：按重量份取款冬花、蜀葵花，将所述款冬花、蜀葵花切成2-3cm的小段后，向所得混合物中加入其重量10倍的水放于超声波环境中于温度为97℃环境中搅拌提取83min，经过滤去除药渣后得到；所述植物水提液的使用量为步骤(3)所述分离后的揉捻叶质量的0.025wt％；
(5)干燥：将步骤(4)所述静置叶放置于炒干机中，在98℃下翻炒22min，摊冷得到干燥叶；
(6)将步骤(5)所述干燥叶与步骤(3)所述花茶混合均匀，于自动烘干机中烘至含水量低于8％，即得到茉莉花茶成品。
对比例3
一种茉莉花茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)萎凋：将茶树的一芽1-2叶鲜叶放于洁净的萎调席上薄摊放置于下午四至五点时的阳光下晒72min，得到萎凋叶；
(2)揉捻：将步骤(1)所述萎凋叶进行揉捻，所述揉捻的总时间为62min，得到揉捻叶；
(3)花瓣处理：将步骤(2)所述揉捻叶与混合花瓣按照质量比为5.5:1放置于密闭容器中隔层摊放13h，再将所述混合花瓣与所述揉捻叶分离，将分离后的混合花瓣放于下午四至五点时在阳光下萎凋37min后，得到花茶备用；其中，所述混合花瓣是由茉莉花、蓟花、雪莲花按照4:1:1的质量比混合组成；
(4)干燥：将步骤(3)所述分离后的揉捻叶放置于炒干机中，在98℃下翻炒22min，摊冷得到干燥叶；
(5)将步骤(4)所述干燥叶与步骤(3)所述花茶混合均匀，于自动烘干机中烘至含水量低于8％，即得到茉莉花茶成品。
对比例4
一种茉莉花茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)萎凋：将茶树的一芽1-2叶鲜叶放于洁净的萎调席上薄摊放置于下午四至五点时的阳光下晒72min，得到萎凋叶；
(2)揉捻：将步骤(1)所述萎凋叶进行揉捻，所述揉捻的总时间为62min，得到揉捻叶；
(3)花瓣处理：将混合花瓣放于下午四至五点时在阳光下萎凋37min后，得到花茶备用；其中，所述混合花瓣是由茉莉花、蓟花、雪莲花按照4:1:1的质量比混合组成；
(4)静置：将步骤(2)所述揉捻叶摊放均匀，向其表面喷洒植物水提液后，静置35min，得到静置叶；其中，所述植物水提液是由如下重量份的原料制成：31份款冬花、14份蜀葵花、9份马鞭草、6份迎春花；所述植物水提液的制作方法是：按重量份取款冬花、蜀葵花、马鞭草、迎春花，将所述款冬花、蜀葵花、马鞭草、迎春花切成2-3cm的小段后，向所得混合物中加入其重量10倍的水放于超声波环境中于温度为97℃环境中搅拌提取83min，经过滤去除药渣后得到；所述植物水提液的使用量为步骤(2)所述揉捻叶质量的0.025wt％；
(5)干燥：将步骤(4)所述静置叶放置于炒干机中，在98℃下翻炒22min，摊冷得到干燥叶；
(6)将步骤(5)所述干燥叶与步骤(3)所述花茶混合均匀，于自动烘干机中烘至含水量低于8％，即得到茉莉花茶成品。
感官评价试验：
采用系统评分法，由20名专业为食品科学的人员组成评价小组，按实施例3与对比例1-4的制备方法制备的茉莉花茶，冲泡后进行感官评定，茉莉花茶与水的质量比为1:70。评定指标为汤色、气味、滋味，取其各单项平均值的总分作为评分结果，总分为30分，评分标准见表1，评分结果见表2。
表1茉莉花茶的感官评分标准
表2茉莉花茶的感官评分结果
| 实施例3 | 对比例1 | 对比例2 | 对比例3 | 对比例4 | |
| 汤色(10分) | 10 | 5 | 6 | 5 | 6 |
| 气味(10分) | 10 | 4 | 3 | 3 | 5 |
| 滋味(10分) | 10 | 4 | 4 | 3 | 5 |
| 总计 | 30 | 13 | 13 | 11 | 16 |
表2的结果表明：总分越高，说明制备的茉莉花茶的品质越好。实施例3的茶汤评分较高，说明按照本发明的加工方法得到的茉莉花茶的品质较高，无论是汤色、气味、滋味的方面，均好于对比例所述方法得到的茉莉花茶。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (8)
1.一种茉莉花茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)萎凋：将茶树鲜叶放于洁净的萎调席上薄摊放置于下午四至五点时的阳光下晒70-75min，得到萎凋叶；
(2)揉捻：将步骤(1)所述萎凋叶进行揉捻，所述揉捻的总时间为60-65min，得到揉捻叶；
(3)花瓣处理：将步骤(2)所述揉捻叶与混合花瓣放置于密闭容器中隔层摊放12-14h，再将所述混合花瓣与所述揉捻叶分离，将分离后的混合花瓣放于下午四至五点时在阳光下萎凋35-40min后，得到花茶备用；其中，所述混合花瓣为茉莉花、蓟花、雪莲花混合组成；
(4)静置：将步骤(3)所述分离后的揉捻叶摊放均匀，向其表面喷洒植物水提液后，静置30-40min，得到静置叶；其中，所述植物水提液的使用量为步骤(3)所述分离后的揉捻叶质量的0.02-0.03wt％；
(5)干燥：将步骤(4)所述静置叶放置于炒干机中，在95-100℃下翻炒20-25min，摊冷得到干燥叶；
(6)将步骤(5)所述干燥叶与步骤(3)所述花茶混合均匀，于自动烘干机中烘至含水量低于8％，即得到茉莉花茶成品。
2.根据权利要求1所述一种茉莉花茶的加工方法，其特征在于，在步骤(1)中，所述茶树鲜叶为茶树的一芽1-2叶鲜叶。
3.根据权利要求1所述一种茉莉花茶的加工方法，其特征在于，在步骤(3)中，所述混合花瓣是由茉莉花、蓟花、雪莲花按照3-5:1:1的质量比混合组成。
4.根据权利要求1所述一种茉莉花茶的加工方法，其特征在于，在步骤(3)中，步骤(2)所述揉捻叶与混合花瓣于密闭容器中摊放的质量比为5-6:1。
5.根据权利要求1所述一种茉莉花茶的加工方法，其特征在于，在步骤(4)中，所述植物水提液是由如下重量份的原料制成：30-32份款冬花、12-15份蜀葵花、8-10份马鞭草、5-7份迎春花。
6.根据权利要求1所述一种茉莉花茶的加工方法，其特征在于，在步骤(4)中，所述植物水提液是由如下重量份的原料制成：31份款冬花、14份蜀葵花、9份马鞭草、6份迎春花。
7.根据权利要求5或6所述的一种茉莉花茶的加工方法，其特征在于，在步骤(4)中，所述植物水提液的制作方法是：按重量份取款冬花、蜀葵花、马鞭草、迎春花，将所述款冬花、蜀葵花、马鞭草、迎春花切成2-3cm的小段后，向所得混合物中加入其重量10倍的水放于超声波环境中于温度为96-98℃环境中搅拌提取80-85min，经过滤去除药渣后得到。
8.权利要求1-7中任一项所述的加工方法得到的茉莉花茶。
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