CN108991482A - 一种香菇肉酱及制备方法 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof

Abstract

本发明公开了一种香菇肉酱，由下列重量配比的原料制备而成：干香菇70‑90份、黑猪肉30‑40份、木耳10‑20份、鲜黄豆70‑90份、小米椒7‑17份、大蒜9‑19份、花椒粉3‑7份、食用盐8‑12份、白砂糖2‑3份、五香粉1‑2份、生姜粉2‑3份、干辣椒粉30‑50份、料酒10‑15份、菜籽油20‑30份。本发明提供的香菇酱的色泽油亮鲜艳，香味浓郁，味道鲜香麻辣，口感层次分明，香菇柔软，木耳爽脆，黄豆的香甜搭配小米辣的劲辣，黑猪肌肉内的肉品鲜味主要特征氨基酸天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸和肌苷酸的总含量明显高于洋猪，烹饪调出的汤汁浓郁，口留余香，对人体有着较大的辅助功，老少皆宜，生产工艺简单，应用前景优良。

Description

一种香菇肉酱及制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种香菇肉酱及制备方法。
背景技术
香菇，又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品，味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)。香菇味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖(β～1，3葡聚糖)能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。
香菇酱是由香菇制备成的一种广受欢迎的食品。为此，我们提出一种香菇肉酱及制备方法。
发明内容
本发明的主要目的在于提供一种口感较好、营养丰富的香菇肉酱及制备方法，。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：
一种香菇肉酱，由下列重量配比的原料制备而成：干香菇70-90份、黑猪肉30-40份、木耳10-20份、鲜黄豆70-90份、小米椒7-17份、大蒜9-19份、花椒粉3-7份、食用盐8-12份、白砂糖2-3份、五香粉1-2份、生姜粉2-3份、干辣椒粉30-50份、料酒10-15份、菜籽油20-30份。
根据权利要求1所述一种香菇肉酱的制备方法，包括以下步骤：
a.取干香菇温水浸泡后，沥干后将香菇切至碎末，浸泡用水备用；将大蒜、小米椒切碎至细末备用；
b.取黑猪肉预处理后，切丁，加入料酒腌制；
c.取菜籽油入锅加热，依次放入小米椒末、蒜末炸香后放置黑猪肉丁，煸炒至变色；将清洗后的鲜黄豆入锅，并加入步骤a中的浸泡用水，小火炖至酱体变得浓稠、颜色深褐色，并有浓郁的香气飘出；
d.将香菇末、花椒粉、食用盐、白砂糖、五香粉、生姜粉和干辣椒粉混合搅拌均匀；
e.另起锅取菜籽油加热，将热油倒入步骤d中的混合物中，并搅拌均匀；
f.将步骤e混合物倒入步骤c，并加入木耳进行翻炒，直至木耳炒熟，即可。
进一步地，所述步骤a中，水提是取干香菇，在40-50℃温水中浸泡20-30min。
进一步地，所述步骤b中的所述预处理为：将黑猪肉冷水浸泡30-50min，捞出沥干水，切成1-2cm3。
进一步地，所述步骤c中菜籽油预热温度为110-120℃。
进一步地，所述步骤e中菜籽油加热温度为180-200℃。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：香菇酱的色泽油亮鲜艳，香味浓郁，味道鲜香麻辣，口感层次分明，香菇柔软，木耳爽脆，黄豆的香甜搭配小米辣的劲辣，黑猪肌肉内的肉品鲜味主要特征氨基酸天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸和肌苷酸的总含量明显高于洋猪，烹饪调出的汤汁浓郁，口留余香，对人体有着较大的辅助功，老少皆宜，生产工艺简单，应用前景优良。
具体实施方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
实施例1：
一种香菇肉酱，由下列重量配比的原料制备而成：干香菇70份、黑猪肉30份、木耳10份、鲜黄豆70份、小米椒7份、大蒜9份、花椒粉3份、食用盐8份、白砂糖2份、五香粉1份、生姜粉2份、干辣椒粉30份、料酒10份、菜籽油20份。
一种香菇肉酱的制备方法，包括以下步骤：
a.取干香菇温水浸泡后，沥干后将香菇切至碎末，浸泡用水备用；将大蒜、小米椒切碎至细末备用；
b.取黑猪肉预处理后，切丁，加入料酒腌制；
c.取菜籽油入锅加热，依次放入小米椒末、蒜末炸香后放置黑猪肉丁，煸炒至变色；将清洗后的鲜黄豆入锅，并加入步骤a中的浸泡用水，小火炖至酱体变得浓稠、颜色深褐色，并有浓郁的香气飘出；
d.将香菇末、花椒粉、食用盐、白砂糖、五香粉、生姜粉和干辣椒粉混合搅拌均匀；
e.另起锅取菜籽油加热，将热油倒入步骤d中的混合物中，并搅拌均匀；
f.将步骤e混合物倒入步骤c，并加入木耳进行翻炒，直至木耳炒熟，即可。
其中，所述步骤a中，水提是取干香菇，在40℃温水中浸泡20min。
其中，所述步骤b中的所述预处理为：将黑猪肉冷水浸泡30min，捞出沥干水，切成1cm3。
其中，所述步骤c中菜籽油预热温度为110℃。
其中，所述步骤e中菜籽油加热温度为180℃。
实施例2：
一种香菇肉酱，由下列重量配比的原料制备而成：干香菇90份、黑猪肉40份、木耳20份、鲜黄豆90份、小米椒17份、大蒜19份、花椒粉7份、食用盐12份、白砂糖3份、五香粉2份、生姜粉3份、干辣椒粉50份、料酒15份、菜籽油30份。
一种香菇肉酱的制备方法，包括以下步骤：
a.取干香菇温水浸泡后，沥干后将香菇切至碎末，浸泡用水备用；将大蒜、小米椒切碎至细末备用；
b.取黑猪肉预处理后，切丁，加入料酒腌制；
c.取菜籽油入锅加热，依次放入小米椒末、蒜末炸香后放置黑猪肉丁，煸炒至变色；将清洗后的鲜黄豆入锅，并加入步骤a中的浸泡用水，小火炖至酱体变得浓稠、颜色深褐色，并有浓郁的香气飘出；
d.将香菇末、花椒粉、食用盐、白砂糖、五香粉、生姜粉和干辣椒粉混合搅拌均匀；
e.另起锅取菜籽油加热，将热油倒入步骤d中的混合物中，并搅拌均匀；
f.将步骤e混合物倒入步骤c，并加入木耳进行翻炒，直至木耳炒熟，即可。
其中，所述步骤a中，水提是取干香菇，在50℃温水中浸泡30min。
其中，所述步骤b中的所述预处理为：将黑猪肉冷水浸泡50min，捞出沥干水，切成2cm3。
其中，所述步骤c中菜籽油预热温度为120℃。
其中，所述步骤e中菜籽油加热温度为200℃。
以上所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的保护范围内。

Claims (6)

1.一种香菇肉酱，其特征在于,由下列重量配比的原料制备而成：干香菇70-90份、黑猪肉30-40份、木耳10-20份、鲜黄豆70-90份、小米椒7-17份、大蒜9-19份、花椒粉3-7份、食用盐8-12份、白砂糖2-3份、五香粉1-2份、生姜粉2-3份、干辣椒粉30-50份、料酒10-15份、菜籽油20-30份。
2.根据权利要求1所述一种香菇肉酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
a.取干香菇温水浸泡后，沥干后将香菇切至碎末，浸泡用水备用；将大蒜、小米椒切碎至细末备用；
b.取黑猪肉预处理后，切丁，加入料酒腌制；
c.取菜籽油入锅加热，依次放入小米椒末、蒜末炸香后放置黑猪肉丁，煸炒至变色；将清洗后的鲜黄豆入锅，并加入步骤a中的浸泡用水，小火炖至酱体变得浓稠、颜色深褐色，并有浓郁的香气飘出；
d.将香菇末、花椒粉、食用盐、白砂糖、五香粉、生姜粉和干辣椒粉混合搅拌均匀；
e.另起锅取菜籽油加热，将热油倒入步骤d中的混合物中，并搅拌均匀；
f.将步骤e混合物倒入步骤c，并加入木耳进行翻炒，直至木耳炒熟，即可。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：步骤a中，水提是取干香菇，在40-50℃温水中浸泡20-30min。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤b中的所述预处理为：将黑猪肉冷水浸泡30-50min，捞出沥干水，切成1-2cm3。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于：步骤c中菜籽油预热温度为110-120℃。
6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于：步骤e中菜籽油加热温度为180-200℃。
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