CN112471488A - 一种酱香型辣椒酱及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种酱香型辣椒酱及其制作方法，涉及辣椒酱制作技术领域，具体为：所述辣椒酱各组分包括：干辣椒60‑70份，大蒜25‑35份，干香菇15‑20份，姜3‑6份，碘盐5‑10份，食用油10‑30份，酱香白酒10‑20份，制作时，将干辣椒、大蒜、干香菇、姜剁碎备用，然后将锅烧热，然后将食用油、干辣椒、大蒜、干香菇、姜、碘盐依次放入锅中，进行翻炒搅拌，搅拌均匀后，加入酱香白酒，混合搅拌均匀后，即可得到酱香型辣椒酱。通过实施本方法得到味道微辣细腻，且口感独特劲道，香味浓郁复合的酱香型辣椒酱，酱香型辣椒酱可以作为蘸菜酱吃或者作为佐料做菜，吃着让人胃口大开，欲罢不能，是胃口不好的人的良药，且味道比一般的辣椒酱更加的独特复合。
Description
技术领域
本发明涉及辣椒酱制作技术领域，具体为一种酱香型辣椒酱及其制作方法。
背景技术
辣椒，别名：牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，为木兰纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，全缘，顶端短渐尖或急尖，基部狭楔形；花单生，俯垂；花萼杯状，不显著5齿；花冠白色，裂片卵形；花药灰紫色。果梗较粗壮，俯垂；果实长指状，顶端渐尖且常弯曲，未成熟时绿色，成熟后成红色、橙色或紫红色，味辣。种子扁肾形，淡黄色，
辣椒可以做成辣椒酱，辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品。有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。
在烹调过程中具有上色、感官良好的特点，使人有一种强烈的食欲感。
发明内容
本发明专利的目的在于提供一种酱香型辣椒酱及其制作方法。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种酱香型辣椒酱，所述辣椒酱各组分包括：干辣椒60-70份，大蒜25-35份，干香菇15-20份，姜3-6份，碘盐5-10份，食用油10-30份，酱香白酒1-2份。
优选的，所述辣椒酱各组分包括：干辣椒65份，大蒜30份，干香菇20份，姜6份，碘盐10份，食用油20份，酱香白酒2份。
优选的，还包括油炸瘦肉15-20份。
优选的，所述干辣椒由贵州原生态鲜辣椒自然晒干形成。
优选的，所述酱香白酒采用10年份以上的酱香老酒。
一种酱香型辣椒酱的制备方法，其特征在于：步骤如下：
步骤1、将干辣椒、大蒜、干香菇、姜剁碎备用；
步骤2、将锅烧热，然后将食用油、干辣椒、大蒜、干香菇、姜、碘盐依次放入锅中，进行翻炒搅拌；
步骤3、搅拌均匀后，按照每6份辣椒酱，使用0.1份酱香白酒，加入酱香白酒，混合搅拌均匀后，即可得到酱香型辣椒酱。
优选的，在步骤2与步骤3之间还有：步骤2.1、将瘦肉进行油炸后，放入锅中。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
通过使用本方法，在每6份辣椒酱，使用0.1份酱香白酒，加入酱香白酒，混合搅拌均匀，即可得到味道微辣细腻，且口感独特劲道，香味浓郁复合的酱香型辣椒酱。
酱香型辣椒酱可以作为蘸菜酱吃或者作为佐料做菜，辣椒酱吃着让人胃口大开，欲罢不能，是胃口不好的人的良药。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
实施例一：
一种酱香型辣椒酱，辣椒酱各组分包括：干辣椒65份，大蒜30份，干香菇20份，姜6份，碘盐10份，食用油20份，酱香白酒2份。
酱香型辣椒酱的制备方法，首先将干辣椒、大蒜、干香菇、姜剁碎备用，其中干辣椒选用来自云南贵州的辣椒，通过原生态鲜辣椒自然晒干形成，这样的辣椒色泽红艳，且味道很正，这样的辣椒制作出来的辣椒酱色泽诱人，味道正宗。
然后，使用当地土灶台铁锅通过柴火将锅烧热，然后将食用油、干辣椒、大蒜、干香菇、姜、碘盐依次放入锅中，进行翻炒搅拌，搅拌完成之后，就开始散发辣椒酱特有的香气，此时可以继续翻炒2-3分钟。
最后在搅拌均匀后，按照每6份辣椒酱，使用0.1份酱香白酒，加入酱香白酒，酱香白酒采用10年以上的酱香老酒，最好是采用微量茅台香型10年以上的原浆酒，混合搅拌均匀后，即可得到酱香型辣椒酱，此时再焖上10分钟使得辣椒酱的香味更加的浓郁复合，且可以使得辣椒突出奇香，口感变化微辣细腻。
实施例二：一种酱香型辣椒酱，包括
一种酱香型辣椒酱，辣椒酱各组分包括：干辣椒60份，大蒜25份，干香菇15份，姜3份，碘盐5份，食用油10份，酱香白酒1份。
酱香型辣椒酱的制备方法，首先将干辣椒、大蒜、干香菇、姜剁碎备用，其中干辣椒选用来自云南贵州的辣椒，通过原生态鲜辣椒自然晒干形成，这样的辣椒色泽红艳，且味道很正，这样的辣椒制作出来的辣椒酱色泽诱人，味道正宗。
然后，使用当地土灶台铁锅通过柴火将锅烧热，然后将食用油、干辣椒、大蒜、干香菇、姜、碘盐依次放入锅中，进行翻炒搅拌，搅拌完成之后，就开始散发辣椒酱特有的香气，此时可以继续翻炒2-3分钟。
可以按照个人的口味，加入一些瘦肉，瘦肉事先使用食用油炸一遍，使得瘦肉嚼起来更加劲道。
最后在搅拌均匀后，按照每6份辣椒酱，使用0.1份酱香白酒，加入酱香白酒，酱香白酒采用10年以上的酱香老酒，最好是采用微量茅台香型10年以上的原浆酒，混合搅拌均匀后，即可得到酱香型辣椒酱，此时再焖上10分钟使得辣椒酱的香味更加的浓郁复合，且可以使得辣椒突出奇香，口感变化微辣细腻。
焖完之后，将辣椒酱装瓶密封，即可得到味道微辣细腻，且口感独特劲道，香味浓郁复合的酱香型辣椒酱，酱香型辣椒酱可以作为蘸菜酱吃或者作为佐料做菜，辣椒酱吃着让人胃口大开，欲罢不能，是胃口不好的人的良药。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
Claims (7)
1.一种酱香型辣椒酱，其特征在于：所述辣椒酱各组分包括：干辣椒60-70份，大蒜25-35份，干香菇15-20份，姜3-6份，碘盐5-10份，食用油10-30份，酱香白酒1-2份。
2.根据权利要求1所述的一种酱香型辣椒酱，其特征在于：所述辣椒酱各组分包括：干辣椒65份，大蒜30份，干香菇20份，姜6份，碘盐10份，食用油20份，酱香白酒2份。
3.根据权利要求1所述的一种酱香型辣椒酱，其特征在于：还包括油炸瘦肉15-20份。
4.根据权利要求1所述的一种酱香型辣椒酱，其特征在于：所述干辣椒由贵州原生态鲜辣椒自然晒干形成。
5.根据权利要求1所述的一种酱香型辣椒酱，其特征在于：所述酱香白酒采用10年份以上的酱香老酒。
6.一种酱香型辣椒酱的制备方法，其特征在于：步骤如下：
步骤1、将干辣椒、大蒜、干香菇、姜剁碎备用；
步骤2、将锅烧热，然后将食用油、干辣椒、大蒜、干香菇、姜、碘盐依次放入锅中，进行翻炒搅拌；
步骤3、搅拌均匀后，按照每6份辣椒酱，使用0.1份酱香白酒，加入酱香白酒，混合搅拌均匀后，即可得到酱香型辣椒酱。
7.根据权利要求6所述的一种酱香型辣椒酱的制备方法，其特征在于：在步骤2与步骤3之间还有：步骤2.1、将瘦肉进行油炸后，放入锅中。
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