KR102624697B1 - 궁채나물을 이용한 김밥의 제조방법 - Google Patents
궁채나물을 이용한 김밥의 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR102624697B1 KR102624697B1 KR1020210172707A KR20210172707A KR102624697B1 KR 102624697 B1 KR102624697 B1 KR 102624697B1 KR 1020210172707 A KR1020210172707 A KR 1020210172707A KR 20210172707 A KR20210172707 A KR 20210172707A KR 102624697 B1 KR102624697 B1 KR 102624697B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- weight
- parts
- rice
- sauce
- kimbap
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 42
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 title description 17
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 94
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 94
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract description 58
- 241001474374 Blennius Species 0.000 claims abstract description 15
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 240000005528 Arctium lappa Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000003130 Arctium lappa Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000008078 Arctium minus Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 240000002943 Elettaria cardamomum Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000005300 cardamomo Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 claims abstract 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 87
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 27
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 22
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 19
- 240000000599 Lentinula edodes Species 0.000 claims description 11
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 10
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 9
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000008162 cooking oil Substances 0.000 claims description 8
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 8
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 claims description 7
- 240000004670 Glycyrrhiza echinata Species 0.000 claims description 6
- 235000001453 Glycyrrhiza echinata Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000017382 Glycyrrhiza lepidota Nutrition 0.000 claims description 6
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 229940010454 licorice Drugs 0.000 claims description 6
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims description 6
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 claims description 4
- 235000004347 Perilla Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000124853 Perilla frutescens Species 0.000 claims description 4
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 claims description 4
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 4
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 claims description 4
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000019991 rice wine Nutrition 0.000 claims description 3
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims description 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims 2
- 244000070406 Malus silvestris Species 0.000 claims 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 17
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 13
- 230000008569 process Effects 0.000 abstract description 11
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 10
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 abstract description 7
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 abstract description 7
- 241000209094 Oryza Species 0.000 abstract 7
- 240000002114 Satureja hortensis Species 0.000 abstract 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 22
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 15
- 241000220259 Raphanus Species 0.000 description 13
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 9
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 description 7
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 description 7
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 7
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 6
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 6
- 241000246354 Satureja Species 0.000 description 6
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 230000036541 health Effects 0.000 description 4
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 3
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 3
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 102000038379 digestive enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108091007734 digestive enzymes Proteins 0.000 description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 2
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 2
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 210000005036 nerve Anatomy 0.000 description 2
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 2
- 230000036642 wellbeing Effects 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000003556 Dry Eye Syndromes Diseases 0.000 description 1
- 206010013774 Dry eye Diseases 0.000 description 1
- 206010015150 Erythema Diseases 0.000 description 1
- 241000447437 Gerreidae Species 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 description 1
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 description 1
- YJPIGAIKUZMOQA-UHFFFAOYSA-N Melatonin Natural products COC1=CC=C2N(C(C)=O)C=C(CCN)C2=C1 YJPIGAIKUZMOQA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000001140 Night Blindness Diseases 0.000 description 1
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 description 1
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000013738 Sleep Initiation and Maintenance disease Diseases 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 208000007502 anemia Diseases 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 1
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 1
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 description 1
- 230000020411 cell activation Effects 0.000 description 1
- 230000005779 cell damage Effects 0.000 description 1
- 208000037887 cell injury Diseases 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 235000001916 dieting Nutrition 0.000 description 1
- 230000037228 dieting effect Effects 0.000 description 1
- 231100000321 erythema Toxicity 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 description 1
- 208000030533 eye disease Diseases 0.000 description 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 206010022437 insomnia Diseases 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000021109 kimchi Nutrition 0.000 description 1
- 230000002366 lipolytic effect Effects 0.000 description 1
- 235000012680 lutein Nutrition 0.000 description 1
- 239000001656 lutein Substances 0.000 description 1
- KBPHJBAIARWVSC-RGZFRNHPSA-N lutein Chemical compound C([C@H](O)CC=1C)C(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\[C@H]1C(C)=C[C@H](O)CC1(C)C KBPHJBAIARWVSC-RGZFRNHPSA-N 0.000 description 1
- 229960005375 lutein Drugs 0.000 description 1
- ORAKUVXRZWMARG-WZLJTJAWSA-N lutein Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=CC(O)CC2(C)C)C ORAKUVXRZWMARG-WZLJTJAWSA-N 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- DRLFMBDRBRZALE-UHFFFAOYSA-N melatonin Chemical compound COC1=CC=C2NC=C(CCNC(C)=O)C2=C1 DRLFMBDRBRZALE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960003987 melatonin Drugs 0.000 description 1
- 210000004400 mucous membrane Anatomy 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 1
- 235000021178 picnic Nutrition 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000007686 potassium Nutrition 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 229940024999 proteolytic enzymes for treatment of wounds and ulcers Drugs 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 230000008929 regeneration Effects 0.000 description 1
- 238000011069 regeneration method Methods 0.000 description 1
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 230000035882 stress Effects 0.000 description 1
- KBPHJBAIARWVSC-XQIHNALSSA-N trans-lutein Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=CC(O)CC2(C)C)C KBPHJBAIARWVSC-XQIHNALSSA-N 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- FJHBOVDFOQMZRV-XQIHNALSSA-N xanthophyll Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C=C(C)C(O)CC2(C)C FJHBOVDFOQMZRV-XQIHNALSSA-N 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/196—Products in which the original granular shape is maintained, e.g. parboiled rice
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/196—Products in which the original granular shape is maintained, e.g. parboiled rice
- A23L7/1963—Products in which the original granular shape is maintained, e.g. parboiled rice coated with a layer
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/20—Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
본 발명은 궁채나물을 이용한 김밥의 제조방법에 관한 것으로, 밥소스를 제조하는 밥소스제조단계, 상기 밥소스제조단계를 통해 제조된 소스를 밥에 도포하는 밥소스도포단계 및 상기 밥소스도포단계를 통해 소스가 도포된 밥을 김에 도포하고, 우엉, 당근, 궁채나물, 계란, 햄 및 단무지를 개재하여 김밥을 제조하는 김밥제조단계로 이루어진다.
상기의 과정을 통해 제조되는 김밥은 각종 영양성분이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라, 고소한 맛과 향 및 우수한 식감을 나타낸다.
상기의 과정을 통해 제조되는 김밥은 각종 영양성분이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라, 고소한 맛과 향 및 우수한 식감을 나타낸다.
Description
본 발명은 궁채나물을 이용한 김밥의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 각종 영양성분이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라, 고소한 맛과 향 및 우수한 식감을 나타내는 궁채나물을 이용한 김밥의 제조방법에 관한 것이다.
김밥은 김에 여러 가지 재료를 넣고 말아 싼 음식으로, 김에 밥과 함께 단무지, 달걀, 어묵, 당근, 시금치 등 손쉽게 구할 수 있는 재료를 김밥소로 넣고 말아 다양한 음식을 한 번에 섭취할 수 있도록 한 것이다.
이러한 김밥은 그 맛이 좋고, 섭취가 간편하기 때문에 간식이나 소풍 등의 야외 나들이 시에는 물론, 일상생활에서도 식사대용으로 많이 이용되고 있으며, 기호에 따라 상기의 기본재료 외에도 김치, 참치, 치즈 등을 선택적으로 첨가하여 보다 다양한 맛을 내도록 제조되고 있다.
또한, 이러한 종래의 김밥은 그 모양에 따라 밥을 삼각형으로 만들어 김으로 싼 삼각김밥, 어린이의 한 입에 들어갈 정도로 크기를 작게 만든 꼬마김밥, 재료를 김으로싸고 밥이 겉으로 나오게 한 누드김밥, 맨밥에 김을 싸고 반찬은 별도로 내는 충무김밥 등 여러 가지 형태로 제조되어 판매되고 있다.
한편, 최근 사람들이 웰빙문화를 추구하게 됨에 따라 음식의 맛뿐만 아니라 그 음식이 사람에 미치는 영향에도 많은 관심을 가지게 되었고, 이에 따라 사람들은 영양성분을 고려하여 건강을 유지 및 증진시킬 수 있는 건강식품을 선호하게 되었다.
그러나, 상기에 나열된 종래에 김밥은 주로 김밥소나 김밥의 전체적인 형태에 대한 변화만 있었을 뿐, 건강식품으로서의 개발은 거의 이루어지지 않는 실정이었다. 이에 따라 최근 웰빙문화에 대한 요구에 맞춰 김밥 또한 맛 뿐만 아니라 건강을 유지 및 증진시킬 수 있는 형태로 개발하고자 하는 노력이 요구되고 있다.
본 발명의 목적은 각종 영양성분이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라, 고소한 맛과 향 및 우수한 식감을 나타내는 궁채나물을 이용한 김밥의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 목적은 밥소스를 제조하는 밥소스제조단계, 상기 밥소스제조단계를 통해 제조된 소스를 밥에 도포하는 밥소스도포단계 및 상기 밥소스도포단계를 통해 소스가 도포된 밥을 김에 도포하고, 우엉, 당근, 궁채나물, 계란, 햄 및 단무지를 개재하여 김밥을 제조하는 김밥제조단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 궁채나물을 이용한 김밥의 제조방법을 제공함에 의해 달성된다.
본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 밥소스제조단계는 정제수 100 중량부에 건표고버섯 1 내지 5 중량부, 둥글레 1 내지 5 중량부 및 감초 1 내지 3 중량부를 혼합하고 90 내지 100℃의 온도로 3 내지 5시간 동안 가열한 후에 고형분을 제거하는 과정으로 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 밥소스제조단계는 식용유 100 중량부에 양파 1 내지 10 중량부 및 사과 1 내지 10 중량부를 혼합하고 100 내지 120℃의 온도로 가열한 후에 고형분을 제거하는 과정으로 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 바람직한 특징에 따르면, 상기 밥은 쌀 100 중량부, 물 110 내지 120 중량부, 다시마 0.1 내지 0.5 중량부, 청주 0.1 내지 0.5 중량부, 맛소금 1 내지 1.5 중량부 및 누룩소금 0.3 내지 0.5 중량부를 혼합하여 제조되는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 누룩소금은 밥 100 중량부에 쌀누룩 8 내지 12 중량부, 소금 20 내지 25 중량부 및 물 30 내지 35 중량부를 혼합하고 24 내지 26℃의 온도에서 5 내지 7일 동안 발효하여 제조되는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 궁채나물은 궁채나물을 물에 3 내지 5시간 동안 불리고, 물에 불려진 궁채나물을 끓는 소금물에 데치고 절단 및 볶은 후에 들깨가루, 깨소금 및 참기름을 혼합하여 무치는 과정으로 제조되는 것으로 한다.
본 발명에 따른 궁채나물을 이용한 김밥의 제조방법은 각종 영양성분이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라, 고소한 맛과 향 및 우수한 식감을 나타내는 김밥을 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.
도 1은 본 발명에 따른 궁채나물을 이용한 김밥의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
이하에는, 본 발명의 바람직한 실시예와 각 성분의 물성을 상세하게 설명하되, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이지, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.
본 발명에 따른 궁채나물을 이용한 김밥의 제조방법은 밥소스를 제조하는 밥소스제조단계(S101), 상기 밥소스제조단계(S101)를 통해 제조된 소스를 밥에 도포하는 밥소스도포단계(S103) 및 상기 밥소스도포단계(S103)를 통해 소스가 도포된 밥을 김에 도포하고, 우엉, 당근, 궁채나물, 계란, 햄 및 단무지를 개재하여 김밥을 제조하는 김밥제조단계(S105)로 이루어진다.
상기 밥소스제조단계(S101)는 지어진 밥에 도포되어 영양성분을 공급하고 밥맛을 향상시키는 소스를 제조하는 단계로, 정제수 100 중량부에 건표고버섯 1 내지 5 중량부, 둥글레 1 내지 5 중량부 및 감초 1 내지 3 중량부를 혼합하고 90 내지 100℃의 온도로 3 내지 5시간 동안 가열한 후에 고형분을 제거하는 과정으로 이루어진다.
상기의 과정을 통해 제조되는 소스는 밥에 각종 영양성분을 공급하고, 구수한 맛과 향을 부여하여 기호도가 향상된 김밥을 제공하는 역할을 한다.
또한, 상기 밥소스제조단계(S101)는 식용유 100 중량부에 양파 1 내지 10 중량부 및 사과 1 내지 10 중량부를 혼합하고 100 내지 120℃의 온도로 가열한 후에 고형분을 제거하는 과정으로 이루어질 수도 있는데, 이러한 과정을 통해 제조되는 밥소스는 밥에 고소한 맛과 향을 부여하는 역할을 한다.
상기 밥소스도포단계(S103)는 상기 밥소스제조단계(S101)를 통해 제조된 소스를 밥에 도포하는 단계로, 상기와 같이 정제수, 건표고버섯, 둥글레 및 감초를 이용하여 제조된 소스는 지어진 밥 100 중량부에 6 내지 8 중량부를 도포하는 것이 바람직한데, 상기와 같은 과정을 통해 제조된 소스의 도포량이 6 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 소스의 도포량이 8 중량부를 초과하게 되면 밥의 색이 지나치게 어두워지기 때문에 바람직하지 못하다.
또한, 상기와 같이 식용유, 양파 및 사과를 이용하여 제조된 소스는 밥 100 중량부 대비 0.5 내지 1.5 중량부가 도포되는 것이 바람직한데, 상기 식용유, 양파 및 사과를 이용하여 제조된 소스의 도포량이 0.5 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 식용유, 양파 및 사과를 이용하여 제조된 소스의 도포량이 1.5 중량부를 초과하게 되면 밥의 느끼한 맛이 지나치게 증가하기 때문에 바람직하지 못하다.
이때, 상기 밥은 쌀 100 중량부, 물 110 내지 120 중량부, 다시마 0.1 내지 0.5 중량부, 청주 0.1 내지 0.5 중량부, 맛소금 1 내지 1.5 중량부 및 누룩소금 0.3 내지 0.5 중량부를 혼합하고 밥을 짓는 과정을 통해 제조되는데, 상기와 같은 성분들이 함유되면 맛이 우수할 뿐만 아니라, 영양성분이 풍부하게 함유된 밥이 지어진다.
이때, 상기 누룩소금은 밥 100 중량부에 쌀누룩 8 내지 12 중량부, 소금 20 내지 25 중량부 및 물 30 내지 35 중량부를 혼합하고 24 내지 26℃의 온도에서 5 내지 7일 동안 발효하여 제조되는데, 상기의 과정을 통해 제조되는 누룩소금은 일반 소금에 비해 염분의 함량이 1/7 수준이며, 발효의 과정을 통해 제조되기 때문에 소화가 잘되는 깁밥을 제공하고 장내 유익균을 증가시키며, 3대 소화효소인 단백질분해효소, 탄수화물분해효소 및 지방분해효소가 함유되어 있을 뿐만 아니라, 상기의 3대 소화효소 외에도 필수아미노산, 비타민 및 미네랄과 같은 영양성분이 다량 함유되어 취식자의 건강을 증진시키는 김밥을 제공할 수 있다.
또한, 상기 누룩소금을 제조하는 과정에서 사용되는 쌀 누룩(이화곡)은 다양한 효소로 이루어져 장내 유익균 증가로 인한 면역력 향상효과를 나타내며, 세포활성화, 피로회복, 스트레스 완화 및 변비개선 등의 효과를 나타내며, 발효과정에서 풍부한 비타민을 생성하여 건강을 증진시키는 효과를 나타낸다.
상기 김밥제조단계(S105)는 상기 밥소스도포단계(S103)를 통해 소스가 도포된 밥을 김에 도포하고, 우엉, 당근, 궁채나물, 계란, 햄 및 단무지를 개재하여 김밥을 제조하는 단계로, 상기 밥소스도포단계(S103)를 통해 소스가 도포된 밥을 김에 통상적인 양으로 우엉, 당근, 계란, 햄 및 단무지를 혼합하며, 상기 궁채나물은 통상적인 시금치의 양과 동일하게 사용하는 것이 바람직하다.
이때, 상기 궁채나물은 궁채나물을 물에 3 내지 5시간 동안 불리고, 물에 불려진 궁채나물을 끓는 소금물에 데치고 절단 및 볶은 후에 들깨가루, 깨소금 및 참기름을 혼합하여 무치는 과정으로 제조되는데, 상기의 과정을 통해 제조된 궁채나물은 우수한 맛과 아삭한 식감을 나타낼 뿐만 아니라, 영양성분이 풍부하게 함유되어 다양한 약리학적 특성을 나타낸다.
상기 궁채나물에 함유된 루테인은 눈안 보호막에 홍반이 축적된 성분으로 눈의 신경과 점막을 보호하고, 안구건조증, 야맹증 등의 안구질환을 예방한다, 또한, 궁채나물에 함유된 비타민 C는 신진대사를 촉진하여 피로를 풀어주고 긴장된 신경을 완화시켜주며 멜라토닌이 함유되어 불면증을 개선한다.
또한, 궁채나물에는 식이섬유가 풍부하며, 각종 무기질과 비타민 및 칼륨 성분이 다량 함유되어 체내 나트륨과 노폐물의 배출, 변비개선 및 다이어트 효과를 나타낸다.
또한, 궁채나물에는 철분이 다량 함유되어 체내 산소공급과 혈액순환을 개선하며, 엽산이 다량 함유되어 빈혈개선효과를 나타내고, 베타카로틴 상분이 함유되어 세포손상을 억제하며 세포재생을 통해 노화를 억제하며 면역력을 향상시키는 효과를 나타낸다.
이하에서는, 본 발명에 따른 궁채나물을 이용한 김밥의 제조방법 및 그 제조방법을 제조된 김밥의 물성을 실시예를 들어 설명하기로 한다.
<제조예 1> 밥소스의 제조
정제수 100 중량부에 건표고버섯 3 중량부, 둥글레 3 중량부 및 감초 2 중량부를 혼합하고 100℃의 온도로 4시간 동안 가열한 후에 고형분을 제거하여 밥소스를 제조하였다.
<제조예 2> 밥소스의 제조
식용유 100 중량부에 양파 5 중량부 및 사과 5 중량부를 혼합하고 100 내지 120℃의 온도로 가열한 후에 고형분을 제거하여 밥소스를 제조하였다.
<제조예 3> 누룩소금의 제조
밥 100 중량부에 쌀누룩 10 중량부, 소금 22.5 중량부 및 물 32.5 중량부를 혼합하고 25℃의 온도에서 6일 동안 발효하여 누룩소금을 제조하였다.
<제조예 4> 김밥용 밥의 제조
쌀 100 중량부, 물 112 중량부, 다시마 0.3 중량부, 청주 0.3 중량부, 맛소금 1.2 중량부 및 상기 제조예 3을 통해 제조된 누룩소금 0.4 중량부를 혼합하고 밥을 짓는 과정을 통해 김밥용 밥을 제조하였다.
<제조예 5> 궁채나물의 제조
궁채나물을 물에 4시간 동안 불리고, 물에 불려진 궁채나물을 끓는 소금물에 데치고 절단 및 볶은 후에, 궁채나물 100 중량부 대비 들깨가루 0.5 중량부, 깨소금 0.5 중량부 및 참기름 1 중량부를 혼합하여 무치는 과정으로 궁채나물을 제조하였다.
<실시예 1>
상기 제조예 4를 통해 제조된 김밥용 밥에 상기 제조예 1을 통해 제조된 밥소스 7 중량부를 도포하여 제조된 밥을 김에 도포하고, 우엉, 당근, 상기 제조예 5를 통해 제조된 궁채나물, 계란, 햄 및 단무지를 개재하여 궁채나물을 이용한 김밥을 제조하였다.
<실시예 2>
상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 상기 제조예 2를 통해 제조된 밥소스 1 중량부를 도포하여 궁채나물을 이용한 김밥을 제조하였다.
<비교예 1>
밥을 김에 도포하고, 우엉, 당근, 시금치, 계란, 햄 및 단무지를 개재하여 김밥을 제조하였다.
<비교예 2>
상기 제조예 4를 통해 제조된 김밥용 밥을 김에 도포하고, 우엉, 당근, 시금치, 계란, 햄 및 단무지를 개재하여 김밥을 제조하였다.
<비교예 3>
상기 제조예 4를 통해 제조된 김밥용 밥에 상기 제조예 1을 통해 제조된 밥소스 7 중량부를 도포하여 제조된 밥을 김에 도포하고, 우엉, 당근, 시금치, 계란, 햄 및 단무지를 개재하여 김밥을 제조하였다.
<비교예 4>
상기 제조예 4를 통해 제조된 김밥용 밥에 상기 제조예 2를 통해 제조된 밥소스 1 중량부를 도포하여 제조된 밥을 김에 도포하고, 우엉, 당근, 시금치, 계란, 햄 및 단무지를 개재하여 김밥을 제조하였다.
상기 실시예 1 내지 2 및 비교예 1 내지 4를 통해 제조된 김밥의 맛, 향, 식감 및 전체적인 기호도를 측정하여 아래 표 1에 나타내었다.
{단, 김밥의 맛, 향, 식감 및 전체적인 기호도는 피시험자 50명을 대상으로 하여 5점 척도법으로 조사한 후에 평균값으로 나타내었다.
5점:매우 우수, 4점:우수, 3점:보통, 2점:나쁨, 1점:매우 나쁨}
<표 1>
상기 표 1에 나타낸 것처럼, 본 발명의 실시예 1 내지 2를 통해 제조된 김밥은 비교예 1 내지 4를 통해 제조된 김밥에 비해, 맛, 향, 식감 및 전체적인 기호도가 월등하게 향상되는 것을 알 수 있다.
따라서, 본 발명에 따른 궁채나물을 이용한 김밥의 제조방법은 각종 영양성분이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라, 고소한 맛과 향 및 우수한 식감을 나타내는 김밥을 제공한다.
이상에서 본 발명은 실시예를 중심으로 상세히 설명되었지만 본 발명의 기술사상 범위 내에서 다양한 변형 및 수정이 가능함은 당업자에게 있어서 명백한 것이며, 이러한 변형 및 수정이 첨부된 특허청구범위에 속함은 당연한 것이다.
S101 ; 밥소스제조단계
S103 ; 밥소스도포단계
S105 ; 김밥제조단계
S103 ; 밥소스도포단계
S105 ; 김밥제조단계
Claims (6)
- 정제수 100 중량부에 건표고버섯 1 내지 5 중량부, 둥글레 1 내지 5 중량부 및 감초 1 내지 3 중량부를 혼합하고 90 내지 100℃의 온도로 3 내지 5시간 동안 가열한 후에 고형분을 제거하여 밥소스를 제조하거나,
식용유 100 중량부에 양파 1 내지 10 중량부 및 사과 1 내지 10 중량부를 혼합하고 100 내지 120℃의 온도로 가열한 후에 고형분을 제거하여 밥소스를 제조하는 밥소스제조단계;
정제수 100 중량부에 건표고버섯 1 내지 5 중량부, 둥글레 1 내지 5 중량부 및 감초 1 내지 3 중량부를 혼합하고 90 내지 100℃의 온도로 3 내지 5시간 동안 가열한 후에 고형분을 제거하여 제조한 밥소스를 밥 100 중량부 대비 6 내지 8 중량부를 밥에 도포하거나,
식용유 100 중량부에 양파 1 내지 10 중량부 및 사과 1 내지 10 중량부를 혼합하고 100 내지 120℃의 온도로 가열한 후에 고형분을 제거하여 제조한 밥소스를 밥 100 중량부 대비 0.5 내지 1.5 중량부를 밥에 도포하는 밥소스도포단계; 및
상기 밥소스도포단계를 통해 소스가 도포된 밥을 김에 도포하고, 우엉, 당근, 궁채나물, 계란, 햄 및 단무지를 개재하여 김밥을 제조하는 김밥제조단계;로 이루어지고,
상기 밥은 쌀 100 중량부, 물 110 내지 120 중량부, 다시마 0.1 내지 0.5 중량부, 청주 0.1 내지 0.5 중량부, 맛소금 1 내지 1.5 중량부 및 누룩소금 0.3 내지 0.5 중량부를 혼합하여 제조되고,
상기 누룩소금은 밥 100 중량부에 쌀누룩 8 내지 12 중량부, 소금 20 내지 25 중량부 및 물 30 내지 35 중량부를 혼합하고 24 내지 26℃의 온도에서 5 내지 7일 동안 발효하여 제조되고,
상기 궁채나물은 궁채나물을 물에 3 내지 5시간 동안 불리고, 물에 불려진 궁채나물을 끓는 소금물에 데치고 절단 및 볶은 후에 들깨가루, 깨소금 및 참기름을 혼합하여 무치는 과정으로 제조되는 것을 특징으로 하는 궁채나물을 이용한 김밥의 제조방법.
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020210172707A KR102624697B1 (ko) | 2021-12-06 | 2021-12-06 | 궁채나물을 이용한 김밥의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020210172707A KR102624697B1 (ko) | 2021-12-06 | 2021-12-06 | 궁채나물을 이용한 김밥의 제조방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20230084711A KR20230084711A (ko) | 2023-06-13 |
| KR102624697B1 true KR102624697B1 (ko) | 2024-01-12 |
Family
ID=86762853
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020210172707A KR102624697B1 (ko) | 2021-12-06 | 2021-12-06 | 궁채나물을 이용한 김밥의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR102624697B1 (ko) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101186276B1 (ko) * | 2011-12-08 | 2012-09-27 | 정지홍 | 천연 조미료, 그 천연 조미료를 포함하는 식품, 및 그 제조방법 |
| KR101815297B1 (ko) * | 2017-05-26 | 2018-01-04 | 박진규 | 김밥용 조미액 제조방법 및 그를 이용한 김밥 |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101432105B1 (ko) | 2014-02-28 | 2014-08-20 | 송신지 | 우엉 및 족발을 재료로 이용한 김밥 제조방법 및 이에 따른 김밥 |
| KR101942816B1 (ko) | 2018-07-13 | 2019-04-17 | 강지원 | 돼지 두루치기를 포함하는 김밥의 제조방법 및 이에 의해 제조된 돼지 두루치기를 포함하는 김밥 |
-
2021
- 2021-12-06 KR KR1020210172707A patent/KR102624697B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101186276B1 (ko) * | 2011-12-08 | 2012-09-27 | 정지홍 | 천연 조미료, 그 천연 조미료를 포함하는 식품, 및 그 제조방법 |
| KR101815297B1 (ko) * | 2017-05-26 | 2018-01-04 | 박진규 | 김밥용 조미액 제조방법 및 그를 이용한 김밥 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 신경 안정에 좋은 궁채나물 | 궁채나물 김밥, 브런치 매거진(2021.11.8), 인터넷(https://brunch.co.kr/@namultoday/525) 1부.* |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20230084711A (ko) | 2023-06-13 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102578612A (zh) | 一种辣子鸡制品的加工方法 | |
| CN106417494A (zh) | 一种硬壳火腿月饼及制作方法 | |
| KR101812006B1 (ko) | 능이버섯을 이용한 백숙의 제조방법 및 이에 의해 제조된 능이버섯을 이용한 백숙 | |
| KR101641159B1 (ko) | 냉면육수 및 이의 제조방법 | |
| KR20130131782A (ko) | 우리맛닭 1호 및 2호를 이용한 조리식품 | |
| KR102367580B1 (ko) | 탱자 및 아로니아를 함유한 닭갈비용 소스를 이용한 닭갈비 제조방법 | |
| KR20170037790A (ko) | 과자 치킨 및 이의 제조방법 | |
| KR20200006339A (ko) | 액젓을 이용한 조미김 및 이의 제조방법 | |
| KR101540867B1 (ko) | 단호박 및 치자 추출물을 포함하는 백김치 조성물 | |
| KR101116011B1 (ko) | 고사리의 가공방법 | |
| KR101521503B1 (ko) | 오징어먹물 찜닭의 제조방법 | |
| EP2178392B1 (en) | Methods for the preparation of vegetable chips or french fries | |
| KR20210081101A (ko) | 전복육포 제조방법 및 그 소스 조성물 | |
| KR102624697B1 (ko) | 궁채나물을 이용한 김밥의 제조방법 | |
| KR101640578B1 (ko) | 닭 가슴살 가공식품의 제조방법 및 그 가공식품 | |
| KR100630477B1 (ko) | 부대찌개 및 그 제조방법 | |
| CN109875002B (zh) | 一种低脂无辅料添加藕圆子及其制备方法 | |
| KR20170037935A (ko) | 즉석 제조용 젓갈 보리비빔밥의 제조방법 | |
| KR101993696B1 (ko) | 알카리수 만두 부대 찌개 및 그의 제조방법 | |
| KR101993694B1 (ko) | 알카리수 부대 찌개 및 그의 제조방법 | |
| KR101663459B1 (ko) | 어린이용 무우 김치와 그 제조방법 | |
| CN111938128A (zh) | 一种苦笋牛肉酱及其制备工艺 | |
| KR101594008B1 (ko) | 누룩 소금을 이용한 구이 김 및 그의 제조방법 | |
| KR102257520B1 (ko) | 전복 및 얼갈이를 이용한 우복토장탕의 제조방법 | |
| KR20190089294A (ko) | 저지방-저열량성과 취식감이 우수한 흰강낭콩 만두 및 이의 제조 방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| AMND | Amendment | ||
| E601 | Decision to refuse application | ||
| AMND | Amendment | ||
| X701 | Decision to grant (after re-examination) | ||
| GRNT | Written decision to grant |