KR101592474B1 - 국화 분말을 함유한 분식류 제조용 조성물 - Google Patents

Abstract

본 발명에 따른 국화 분말을 함유한 분식류 제조용 조성물은 소맥분 50~85중량%와, 쌀가루 5~30중량%와, 고구마전분 0.5~1.5중량%와, 타피오카 1~2.5중량%와, 정제염 0.5~1.5중량%이 혼합된 혼합물에, 40~60℃에서 12~24시간 건조된 국화 꽃잎 또는 국화 잎 또는 이들 혼합물을 분쇄하여 생성한 국화 분말을 5~15중량%로 혼합하는 것을 특징으로 한다. 상기와 같은 본 발명에 따르면 국화에 함유된 유효성분을 편리한 공정을 통해 획득할 수 있으며, 우수한 향미를 다양한 분식류에 적합하도록 제공할 수 있는 효과가 있다.

Description

국화 분말을 함유한 분식류 제조용 조성물{Composite For Making Flour-Based Meals With Chrysanthemum Powder}

본 발명은 향미가 우수하고 국화의 유효성분을 온전히 포함하는 국화 분말을 함유한 분식류 제조용 조성물에 관한 것이다.

일반적으로 국수는 밀가루·메밀가루·감자녹말 등을 반죽하여 얇게 밀어서 가늘게 썰든지 국수틀에서 가늘게 빼낸 것을 삶아 국물에 말거나 비벼 먹는 음식의 총칭으로, 면(麵)이라고도 한다. 재료에 따라 밀가루로 만든 밀국수·소면(素麵)·마카로니, 메밀가루로 만든 메밀국수, 감자의 녹말로 만든 당면 등이 있다.

한국의 전통적인 면요리에는 온면(국수장국)·냉면·비빔국수·칼국수·콩국수 등이 있다. 궁중에서는 백면(白麵:메밀국수)을 가장 상(上)으로 쳤다고 하며, 국물은 꿩고기를 삶은 육수를 썼다고 한다. 여름에는 동치미국과 양지머리 육수를 섞어 식혀서 만든 냉면을 만들어 먹었다고 한다. 민간에서는 냉면 대신 흰 콩과 흰 깨를 갈아서 만든 콩냉국에 밀국수를 말아서 먹기도 하였다. 최근에는 수제비, 떡볶이 등 다양한 분식류 음식에 밀이 이용되고 있다.

이렇게 여러 곳에서 많이 사용되는 밀가루(wheat flour)는 밀의 배유 부분을 가루로 만든 것으로, 밀을 그대로 분쇄한 것을 통밀가루라 하며, 무기질·비타민이 많이 함유되어 있다.

밀가루를 이용한 분식류 제품들이 많이 개발되고 판매되고 있지만 그 향과 맛은 일률적이며 개선하는데 한계가 있으며, 이를 극복하기 위하여 식용 꽃에서 추출된 다양한 유효성분을 첨가하는 방식이 이용되고 있다.

이때 상기 유효성분 추출은 상기 각각의 유효성분에 대응되는 용매를 이용하여 추출하였다. 그러나 이러한 추출 방식은 추출 용매에 따라 특정 유효성분만 추출되기 때문에, 식용 꽃에 함유된 다양한 유효성분을 추출하기 위해서는 다양한 용매를 사용하는 등 공정이 매우 복잡한 문제가 있으며, 작업의 편의를 위해 단일 용매만을 사용하는 경우 대응되는 유효성분만이 추출되어 분식류의 향미를 개선하는데 한계가 있다.

공개특허 10-2011-0012020호

본 발명은 상기와 같은 과제를 해결하기 위한 것으로, 편리한 공정을 통해 국화 꽃의 유효성분을 온전히 획득하며, 향미가 우수한 분식류가 만들어지도록 하는 '국화 분말을 함유한 분식류 제조용 조성물'을 제공하는 것을 해결하고자 하는 과제로 한다.

상기와 같은 과제를 해결하기 위한 본 발명은, 소맥분 50~85중량%와, 쌀가루 5~30중량%와, 고구마전분 0.5~1.5중량%와, 타피오카 1~2.5중량%와, 정제염 0.5~1.5중량%이 혼합된 혼합물에, 40~60℃에서 12~24시간 건조된 국화 꽃잎 또는 국화 잎 또는 이들 혼합물을 분쇄하여 생성한 국화 분말을 5~15중량%로 혼합한 것을 특징으로 하는 국화 분말을 함유한 분식류 제조용 조성물을 제공한다.

상술한 바와 같은 본 발명에 따른 조성물은,

40~60℃에서 12~24시간 건조된 백리향의 꽃잎 및 잎을 분쇄하여 생성한 백리향 분말을 상기 조성물 전체 중량 대비 1.2/100중량 및/또는 0~60℃에서 12~24시간 건조된 형개의 잎을 분쇄하여 생성한 형개 분말을 상기 조성물 전체 중량 대비 1.2/100중량 더 포함할 수 있다.

상기와 같은 본 발명에 따르면 국화에 함유된 유효성분을 편리한 공정을 통해 획득할 수 있으며, 우수한 향미를 다양한 분식류에 적합하도록 제공할 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 제1실시예를 통해 제조된 국화냉면을 나타낸 이미지 도면이고,
도 2는 본 발명의 제2실시예를 통해 제조된 국화국수를 나타낸 이미지 도면이고,
도 3은 본 발명의 제3실시예를 통해 제조된 국화수제비를 나타낸 이미지 도면이다.

본 발명에 따른 국화 분말을 함유한 분식류 제조용 조성물은, 소맥분 50~85중량%와, 쌀가루 5~30중량%와, 고구마전분 0.5~1.5중량%와, 타피오카(tapioca) 1~2.5중량%와, 정제염 0.5~1.5중량%이 혼합된 혼합물에, 40~60℃에서 12~24시간 건조된 국화 꽃잎 또는 국화 잎 또는 이들 혼합물을 0.3~2mm의 폭을 갖는 부정형의 입자로 분쇄하여 생성한 국화 분말을 5~15중량%로 혼합하여 이루어진다.

여기서 국화의 유효성분에 대해 살펴보면 다음과 같다.

국화는 인체에 유익한 다양한 무기성분, 비타민을 함유하고 있으며, 단맛을 내는 유리당을 포함하고 있다. 또한 국화는 트리오닌, 글루탐산, 알라닌 및 발린 등 특유의 고소함을 내는 아미노산과 녹차에 많이 들어있는 아스파라긴 등의 함량이 높아 기능성 식품소재로서도 우수한 가치가 있다. 나아가 국화는 포화지방 중 팔미트산, 미리스트산 등, 불포화지방 중 리놀렌산, 감마리놀렌산 등의 함량이 높아 기능성 식품소재로서 우수한 가치가 있다. 더불어 국화는 플라보노이드를 함유하고 있어, 항산화 작용, 순환기계 질환의 예방, 항염증, 항알레르기, 항균, 항바이러스, 지질저하 작용, 면역증강작용 등에 효과가 있다. 뿐만 아니라 국화는 아질산염 소거 효능이 우수하다.

이러한 국화의 우수한 효능은, 본초강목에서는 간을 편안하게 다스리고 눈을 맑게 해주며, 열을 내리고 독기를 풀어준다고 기술하고 있으며, 항균 작용과 항바이러스 작용 및 항염증 작용 등 다양한 생리학적 효과가 다양한 논문에서 보고되어 있을 뿐만 아니라, 항알러지 효과, 소염효과, 항염증 효과 등의 약효가 있고, 모세혈관의 저항력을 증강시켜 혈액순환을 도와주며, 피부를 진정시켜주고, 긴장감을 해소시키는 것으로 널리 알려져 있다.

한편 본 발명에서 국화 분말은 분식류 제조용 조성물의 끈기, 탄력, 향미, 유효성분 함유를 최적화하기 위해 전체 중량 대비 5~15중량%를 포함한다. 이때, 국화 분말이 5중량% 미만으로 첨가되는 경우, 국화 분말에서 얻을 수 있는 색소, 유효성분 등의 함유량이 적어져, 향미 및 건강 증진 효과를 보기 어려우며, 국화 분말이 20중량%를 초과하여 첨가되면 분식류를 제조할 시 면의 끈기가 줄어들어 든다. 또한 본 발명에서는, 국화 꽃잎 및 국화 잎의 색 변질과 영양분의 파괴를 최소화하기 위해서 국화 꽃잎 및 국화 잎을 40~60℃에서 12~24시간 건조하는 것이 바람직하다. 그리고 본 발명에서는, 국화 분말이 분식류 제조용 조성물에 조화롭게 혼합되도록, 국화 꽃잎 및 국화 잎 0.3~2mm의 폭을 갖는 부정형의 입자로 분쇄한다.

더불어 본 발명에서는 아래와 같은 이유로 각각의 물질이 조성비를 이룬다.

소맥분은, 분식류 제조용 조성물을 통해 만들어진 음식의 점성, 끈기, 탄력, 식감, 향미를 최적화하기 위해, 50~85중량%로 혼합된다.

쌀가루는, 분식류 제조용 조성물을 통해 만들어진 음식의 점성, 끈기, 탄력, 식감, 향미, 비타민 등의 영양 성분 강화를 최적화하기 위해 5~30중량%로 혼합된다.

고구마전분은, 분식류 제조용 조성물을 통해 만들어진 음식의 향미 및 끈기를 최적화하기 위해 0.5~1중량%로 혼합된다.

타피오카는, 분식류 제조용 조성물을 통해 만들어진 음식의 점성을 최적화하기 위해 1~1.5중량%로 혼합된다.

정제염은, 분식류 제조용 조성물을 통해 만들어진 음식의 간을 최적화하기 위해 0.5~1중량%로 혼합된다.

또한 본 발명은 상기 분식류 제조용 조성물에, 40~60℃에서 12~24시간 건조된 백리향의 꽃잎 및 잎을 0.3~2mm의 폭을 갖는 부정형의 입자로 분쇄하여 생성한 백리향 분말을 전체 중량 대비 1.2/100중량으로 첨가할 수 있다. 이때 상기 백리향은 상기 분식류 제조용 조성물을 통해 만들어진 음식의 점성, 끈기, 탄력, 식감, 향미, 유효성분함유의 최적화를 위해 상기와 같은 조건으로 혼합된다.

한편 백리향(타임, Thyme)은 고대부터 다양한 치료효과 때문에 그 가치를 인정받아 왔다. 특히 백리향은 강한 향과 방부작용이 있으며, 강한 항균 작용 때문에 가난한 이들의 항생제라고 불리기도 한다. 또한 백리향은 감기, 기침, 기관지염 등 호흡기 질환에 좋은 효과를 나타낸다.

본 발명에 따른 분식류 제조용 조성물은 백리향을 포함시킴으로써, 방부제 효과를 얻을 수 있으며, 특유의 향을 통해 상기 조성물의 향미를 풍성하게 할 수 있고, 백리향의 다양한 효능을 갖출 수 있다.

또한 본 발명에 따른 분식류 제조용 조성물을 백리향과 더불어 또는 단독의 형개 잎을 40~60℃에서 12~24시간 건조한 후 0.3~2mm의 폭을 갖는 부정형의 입자로 분쇄하여 생성한 형개 분말을 전체 중량 대비 1.2/100중량으로 첨가할 수 있다.

본 발명에서 사용되는 형개는 꿀풀과에 속하는 일년생 초본으로서 줄기는 네모나고 전초에 잔털이 밀생하며 잎은 깃 모양으로 다섯 갈래로 깊이 갈라져 있으며, 갈라진 잎은 선형 또는 피침형으로 가장자리에는 톱니가 없고 밋밋하여 잎 끝은 뭉툭하고, 그 성분은 정유가 대부분으로 멘톨(menthol), 리모넨(limonene)을 함유하고 있으며 특유한 향기를 가지고 있다. 따라서 형개 분말을 더 포함시키는 경우 향기가 더 강해져 국화 분말이나 백리향 분말이 포함되어 있는 효과를 더 극대화시킬 수 있다.

본 실시예에 따른 국화 분말을 함유한 분식류 제조용 조성물은 국화냉면용 조성물로서, 소맥분 78중량%와, 쌀가루 5중량%와, 고구마전분 1중량%와, 타피오카 2중량%와, 정제염 1중량%이 혼합된 혼합물에, 50℃에서 20시간 건조된 국화 꽃잎을 0.5mm의 폭을 갖는 부정형의 입자로 분쇄하여 생성한 국화 분말을 13중량%로 혼합하여 제조된다.

여기서 상기 국화냉면용 조성물을 제조하는 방법을 간단히 살펴보면 다음과 같다.

우선 국화를 채취하여 3회 수세 후 꽃잎과 잎을 분리함으로써 국화 꽃잎 및 국화 잎을 얻는다. 이후 상기 국화 꽃잎 또는 국화 잎을 건조기에 넣고 50℃를 유지하면서 20시간 건조한다. 이와 같이 건조된 국화 꽃잎 또는 국화 잎은 분쇄기에 넣어져 0.5mm의 폭을 가는 부정형의 미세입자로 분말화된다.

그리고 쌀은 맵쌀을 준비하여 세척하고 쌀이 잠길 정도의 물을 부어 1시간 이상 물에 담가 불린다. 이와 같이 쌀을 불린 후에는 그대로 분쇄기를 이용하여 0.5mm의 폭을 갖는 부정형의 미세입자로 분말화 한다.

이후 상기에서 언급한 비율로 소맥분과, 쌀가루와, 고구마전분과, 타피오카 와, 정제염 및, 국화분말을 골고루 혼합하여, 국화냉면용 조성물을 제조한다.

한편 상기 국화냉면용 조성물은 국화냉면 면발 제조에 사용된다. 여기서 상기 국화냉면 면발 제조를 간단히 살펴보면 다음과 같다.

상기 국화냉면용 조성물이 제조되면 상기 국화냉면용 조성물에 물을 혼합하여 반죽한다. 이때 물은 상기 국화냉면용 조성물 중량대비 20중량%로 혼합되며, 식감 및 성형을 위해 10~30중량%의 범위 내에서 혼합하는 것이 바람직하다.

계속해서 상기 반죽을 냉면 면발 틀에 통과시켜 냉면 면발을 뽑아낸다. 이때 압출성형장치로는 수백도의 온도로 가열되는 것을 사용할 수 있으며 이로 인해 압출 성형되어 나온 면발은 100~150℃로 삶아진 상태가 될 수 있다.

상기와 같이 냉면 면발이 제조되면 상기 냉면 면발은 일정 장소에서 냉각된다. 이때 열이 남아 있는 상태로 포장을 하면 포장지 내부에 습기가 차고 이로 인해 포장상태로 저장하는 데 어려움이 발생하기 때문에 철저한 냉각 작업이 필요하며, 냉각된 냉면 면발은 영하 10~20℃의 냉동고에 넣어 냉동시킨다.

표 1은 상기 국화냉면용 조성물을 이용하여 제조된 냉면용 면발의 향미를 테스트한 것으로, 남녀 각각 10명씩 총 20명을 대상으로 만점을 5점으로 하여 향미를 테스트하였다. 여기서 샘플번호 1은 국화가 첨가되지 않은 냉면용 면발이고, 샘플번호 2는 열수를 이용하여 국화 꽃잎으로부터 추출된 추출물을 첨가한 냉면용 면발이고, 샘플번호 3 내지 번호 7은 본 실시예를 통해 제조된 5개의 샘플 냉면용 면발이다.

샘플번호	향미 점수
1	1.8
2	3.5
3	4.6
4	4.5
5	4.5
6	4.8
7	4.7

표 1에서 알 수 있듯이 샘플 3~7은 샘플 1 및 2에 비해 향미가 월등히 우수한 것을 알 수 있다.

특히 샘플 3~7은 샘플 2에 비해 우수한 향미를 갖추는 데, 이는 샘플 2는 열수에 의해 추출될 수 있는 국화 꽃잎의 유효성분만 냉면용 조성물에 포함되는 반면에, 본 실시예에 따른 샘플 3~7은 국화 꽃잎이 분말 형태로 조성물에 포함됨으로써 국화 꽃잎에 함유된 유효성분을 온전히 함유하기 때문이다.

한편 도 1은 상기 국화냉면용 면발을 이용하여 국화냉면을 제조한 것을 촬영한 것으로, 도 1을 참조하면 상기 국화냉면용 면발을 이용하여 제조된 국화냉면은 다양한 식재료와 냉면 면발이 조화를 이뤄, 매우 식욕을 자극하는 시각적 형태를 갖춘다는 것을 알 수 있다.

본 실시예에 따른 국화 분말을 함유한 분식류 제조용 조성물은 국화국수용 조성물로서, 소맥분 79중량%와, 쌀가루 5중량%와, 고구마전분 0.5중량%와, 타피오카 1.5중량% 및, 정제염 1중량%이 혼합된 혼합물에, 50℃에서 20시간 건조된 국화 잎을 0.5mm의 폭을 갖는 부정형의 입자로 분쇄하여 생성한 국화 분말을 13중량%로 혼합하여 제조된다.

한편 본 실시예에 따른 국화국수용 조성물을 제조하는 방법에 있어서, 국화 손질, 쌀가루 제조, 반죽, 포장 과정은 상기 제1실시예와 동일한 과정을 거친다. 다만 본 실시예에 따른 국화국수 면발 제조시에는 상기 반죽에 주정을 반죽 대비 0.5중량% 혼합할 수 있다.

표 2는 상기 국화국수용 조성물을 이용하여 제조된 국수용 면발의 향미를 테스트한 것으로, 남녀 각각 10명씩 총 20명을 대상으로 만점을 5점으로 하여 향미를 테스트하였다. 여기서 샘플번호 1은 국화가 첨가되지 않은 국수용 면발이고, 샘플번호 2는 열수를 이용하여 국화 잎으로부터 추출된 추출물을 첨가한 국수용 면발이고, 샘플번호 3 내지 번호 7은 본 실시예를 통해 제조된 5개의 샘플 국수용 면발이다.

샘플번호	향미 점수
1	1.7
2	3.2
3	4.3
4	4.5
5	4.5
6	4.2
7	4.6

표 2에서 알 수 있듯이 샘플 3~7은 샘플 1 및 2에 비해 향미가 월등히 우수한 것을 알 수 있다.

특히 샘플 3~7은 샘플 2에 비해 우수한 향미를 갖추는 데, 이는 샘플 2는 열수에 의해 추출될 수 있는 국화 잎의 유효성분만 국수용 조성물에 포함되는 반면에, 본 실시예에 따른 샘플 3~7은 국화 잎이 분말 형태로 조성물에 포함됨으로써 국화 꽃잎에 함유된 유효성분을 온전히 함유하기 때문이다.

한편 도 2는 상기 국화국수용 면발을 이용하여 국화국수를 제조한 것을 촬영한 것으로, 도 2를 참조하면 상기 국화국수용 면발을 이용하여 제조된 국화국수는 다양한 식재료와 국수 면발이 조화를 이뤄, 매우 식욕을 자극하는 시각적 형태를 갖춘다는 것을 알 수 있다.

본 실시예에 따른 국화 분말을 함유한 분식류 제조용 조성물은 국화수제비용 조성물로서, 소맥분 54중량%와, 쌀가루 30중량%와, 고구마전분 0.5중량%와, 타피오카 1.5중량% 및, 정제염 1중량%이 혼합된 혼합물에, 50℃에서 20시간 건조된 국화 꽃잎 및 국화 잎을 0.5mm의 폭을 갖는 부정형의 입자로 분쇄하여 생성한 국화 분말을 13중량%로 혼합하여 제조된다. 이때 국화 꽃잎과 국화 잎은 2:1의 비율을 이룬다.

한편 본 실시예에 따른 국화수제용 조성물을 제조하는 방법에 있어서, 국화 손질, 쌀가루 제조, 반죽, 포장 과정은 상기 제1실시예와 동일한 과정을 거친다. 다만 본 실시예에 따른 국화수제비 제조시에는 상기 반죽에 주정을 반죽 대비 0.5중량% 혼합할 수 있다.

표 3은 상기 국화수제비용 조성물을 이용하여 제조된 수제비 성형물의 향미를 테스트한 것으로, 남녀 각각 10명씩 총 20명을 대상으로 만점을 5점으로 하여 향미를 테스트하였다. 여기서 샘플번호 1은 국화가 첨가되지 않은 수제비 성형물이고, 샘플번호 2는 열수를 이용하여 국화 꽃잎 및 국화 잎으로부터 추출된 추출물을 첨가한 수제비 성형물이고, 샘플번호 3 내지 번호 7은 본 실시예를 통해 제조된 5개의 샘플 수제비 성형물이다.

샘플번호	향미 점수
1	1.8
2	3.6
3	4.5
4	4.7
5	4.7
6	4.8
7	4.6

표 3에서 알 수 있듯이 샘플 3~7은 샘플 1 및 2에 비해 향미가 월등히 우수한 것을 알 수 있다.

특히 샘플 3~7은 샘플 2에 비해 우수한 향미를 갖추는 데, 이는 샘플 2는 열수에 의해 추출될 수 있는 국화 꽃잎 및 국화 잎의 유효성분만 국수용 조성물에 포함되는 반면에, 본 실시예에 따른 샘플 3~7은 국화 꽃잎 및 국화 잎이 분말 형태로 조성물에 포함됨으로써 국화 꽃잎에 함유된 유효성분을 온전히 함유하기 때문이다.

한편 도 3은 상기 국화수제용 반죽을 이용하여 국화수제비를 제조한 것을 촬영한 것으로, 도 3을 참조하면 상기 국화수제비는 다양한 식재료와 수제비가 조화를 이뤄, 매우 식욕을 자극하는 시각적 형태를 갖춘다는 것을 알 수 있다.

본 실시예에 따른 국화 분말을 함유한 분식류 제조용 조성물은 상기 제1실시예 내지 제3실시예의 조성물에 60℃에서 22시간 건조된 백리향의 꽃잎 및 잎을 1mm의 폭을 갖는 부정형의 입자로 분쇄하여 생성한 백리향 분말을 전체 중량 대비 1.2/100중량으로 혼합하여 제조한다. 이때 상기 백리향의 꽃잎과 잎의 비율은 2:1를 이룬다.

표 4는 본 실시예에 따른 국화냉면용 조성물, 국화국수용 조성물, 국화수제비 조성물의 방부 효과를 설명하기 위해, 백리향이 포함되지 않은 제1 내지 제3실시예에 따른 조성물이 일정상태의 부패에 이르는데 걸리는 시간을 1로 보았을 시 상기 본 실시예에 따른 조성물이 일정상태의 부패에 이르는데 걸리는 시간을 비교한 것으로, 샘플번호 1은 본 실시예에 따른 국화냉면용 조성물을 나타내고, 샘플번호 2는 본 실시예에 따른 국화국수용 조성물을 나타내고, 샘플번호 3은 본 실시예에 따른 국화수제비용 조성물을 나타낸다.

샘플번호	부패 비교
1	7
2	8
3	7

표 4에서 알 수 있듯이, 본 실시예에 따른 국화냉면용 조성물, 국화국수용 조성물, 국화수제비 조성물은 백리향이 함유되지 않은 제1 내지 제3실시예에 비해 7, 8배 정도 부패하는 데 오래 걸리는 것을 확인할 수 있다. 이는 백리향이 방부 기능을 하기 때문이다.

표 5는 본 실시예에 따른 국화냉면용 조성물, 국화국수용 조성물, 국화수제비 조성물의 향미를 테스트한 것으로, 남녀 각각 10명씩 총 20명을 대상으로 만점을 5점으로 하여 향미를 테스트하였다. 여기서 샘플번호 1은 제1실시예에 따른 국화냉면용 면발이고, 샘플번호 2는 제2실시예에 따른 국화국수용 면발이고, 샘플번호 3은 국화수제비 성형물이고, 샘플번호 4는 본 실시예에 따른 국화냉면용 면발이고, 샘플번호 5는 본 실시예에 따른 국화국수용 면발이고, 샘플번호 6은 본 실시예에 따른 국화수제비 성형물이다.

샘플번호	향미 점수
1	4.5
2	4.6
3	4.5
4	4.5
5	4.7
6	4.6

표 5에서 알 수 있듯이 본 실시예에 따른 국화냉면 면발, 국화국수 면발, 국화수제비 성형물은 제1 내지 제3실시예에 따른 국화냉면 면발, 국화국수 면발, 국화수제비 성형물과 비교하여 향미 점수에 있어 큰 차이가 없으며, 일부에서는 오히려 향미 점수가 높게 나오고 있다. 이는 백리향이 함유된 본 실시예에 따른 음식은 제1실시예 내지 제3실시예에 따른 음식에 비해 향미가 전혀 떨어지지 않는다는 것을 나타내며, 오히려 백리향이 함유됨으로써 보다 좋은 향미를 갖출 수 있다는 것을 확인할 수 있다.

본 실시예에 따른 국화 분말을 함유한 분식류 제조용 조성물은 상기 제1실시예 내지 제3실시예의 조성물에 60℃에서 22시간 건조된 형개 잎을 1mm의 폭을 갖는 부정형의 입자로 분쇄하여 생성한 형개 분말을 전체 중량 대비 1.2/100중량으로 혼합하여 제조한다.

표 6은 본 실시예에 따른 국화냉면용 조성물, 국화국수용 조성물, 국화수제비 조성물의 향미를 테스트한 것으로, 남녀 각각 10명씩 총 20명을 대상으로 만점을 5점으로 하여 향미를 테스트하였다. 여기서 샘플번호 1은 제1실시예에 따른 국화냉면용 면발이고, 샘플번호 2는 제2실시예에 따른 국화국수용 면발이고, 샘플번호 3은 국화수제비 성형물이고, 샘플번호 4는 본 실시예에 따른 국화냉면용 면발이고, 샘플번호 5는 본 실시예에 따른 국화국수용 면발이고, 샘플번호 6은 본 실시예에 따른 국화수제비 성형물이다.

샘플번호	향미 점수
1	4.5
2	4.6
3	4.5
4	4.9
5	4.9
6	4.9

표 6에서 알 수 있듯이 본 실시예에 따른 국화냉면 면발, 국화국수 면발, 국화수제비 성형물은 제1 내지 제3실시예에 따른 국화냉면 면발, 국화국수 면발, 국화수제비 성형물과 비교하여 향미 점수에 있어 더 높아 국화 분말만을 함유하였 때보다 더 좋은 향미를 갖출 수 있다는 것을 확인할 수 있다.

상술한 바와 같이 제1 내지 3실시예에 따르면, 본 발명에 따른 분식류 제조용 조성물은, 최적의 상태로 건조된 후 분말화된 국화 꽃잎 또는 국화 잎을 함유함으로써, 자체 향미를 풍부하게 할 수 있으며, 국화 꽃잎 또는 국화 잎에 함유된 유효성분을 온전히 포함할 수 있다.

특히 상기 분식류 제조 조성물은, 사용되는 음식에 따라 조성물에 포함된 물질의 함유비를 최적화함으로써, 조성물이 갖는 향미의 풍부성 및 유효성분의 온전성을 한층 향상시킬 수 있다.

또한 제4실시예 내지 제5실시예에 따르면, 본 발명에 따른 분식류 제조용 조성물은, 최적의 상태로 건조된 후 분말화된 백리향 꽃잎 및 잎을 함유함으로써, 방부 효과를 갖출 수 있으며, 형개의 향미가 함유됨으로써, 한층 풍성한 향미를 갖출 수도 있다.

Claims (7)

1. 소맥분 50~85중량%와, 쌀가루 5~30중량%와, 고구마전분 0.5~1.5중량%와, 타피오카 1~2.5중량%와, 정제염 0.5~1.5중량%이 혼합된 혼합물에,
   40~60℃에서 12~24시간 건조된 국화 꽃잎 또는 국화 잎 또는 이들 혼합물을 분쇄하여 생성한 국화 분말 5~15중량%,
   40~60℃에서 12~24시간 건조된 백리향의 꽃잎 및 잎을 분쇄하여 생성한 백리향 분말을 상기 소맥분, 쌀가루, 고구마전분, 타피오카, 정제염 및 국화 분말을 합한 중량 대비 1.2/100 중량, 및
   40~60℃에서 12~24시간 건조된 형개의 잎을 분쇄하여 생성한 형개 분말을 상기 소맥분, 쌀가루, 고구마전분, 타피오카, 정제염 및 국화 분말을 합한 중량 대비 1.2/100 중량,
   포함시키는 것을 특징으로 하는 국화 분말을 함유한 분식류 제조용 조성물.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 국화 분말 13중량%와, 소맥분 78중량%와, 쌀가루 5중량%와, 고구마전분 1중량%와, 타피오카 2중량% 및, 정제염 1중량%를 포함하며, 상기 소맥분, 쌀가루, 고구마전분, 타피오카, 정제염 및 국화 분말을 합한 중량 대비 상기 백리향 분말 1.2/100 및 형개 분말 1.2/100을 함유하여 국화냉면용으로 사용되는 것을 특징으로 하는 국화 분말을 함유한 분식류 제조용 조성물.
   
3. 제1항에 있어서,
   상기 국화분말 13중량%와, 소맥분 78중량%와, 쌀가루 5중량%와, 고구마전분 1중량%와, 타피오카 2중량% 및, 정제염 1중량%를 포함하며, 상기 소맥분, 쌀가루, 고구마전분, 타피오카, 정제염 및 국화 분말을 합한 중량 대비 상기 백리향 분말 1.2/100 및 형개 분말 1.2/100을 함유하여 국화국수용으로 사용되는 것을 특징으로 하는 국화 분말을 함유한 분식류 제조용 조성물.
   
4. 제1항에 있어서,
   상기 국화분말 13중량%와, 소맥분 78중량%와, 쌀가루 5중량%와, 고구마전분 1중량%와, 타피오카 2중량% 및, 정제염 1중량%를 포함하며, 상기 소맥분, 쌀가루, 고구마전분, 타피오카, 정제염 및 국화 분말을 합한 중량 대비 상기 백리향 분말 1.2/100 및 형개 분말 1.2/100을 함유하여 국화수제비용으로 사용되는 것을 특징으로 하는 국화 분말을 함유한 분식류 제조용 조성물.
   
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