CN104920684A - 一种具有保健功能的紫山药叶茶及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明属于茶代用品的制造技术领域，公开了一种紫山药叶茶及其生产工艺。紫山药，我国长江以南多省区均有栽培。紫山药叶有类似于紫山药的药用价值，所含活性成分有较好的水溶性，来源丰富，适宜作为一种叶茶的材料。而在种植生产紫山药的过程中，紫山药叶多废弃不用，本发明充分利用紫山药叶，配伍桑叶、菊花、荷叶等常见的药食同源的原料，协同发挥紫山药叶清热解毒、生津止渴的功效，开发为一种新的茶品种——紫山药叶茶。它适应了人们回归自然的绿色食物理念。同时制成可冲泡的茶叶形式、袋泡茶形式、液体饮料等形式，也可以进一步开发加工成片剂和胶囊或颗粒剂，携带、使用更方便、易于推广，有很好的经济价值。

Description

一种具有保健功能的紫山药叶茶及其生产工艺

技术领域

本发明涉及一种具有保健功能的紫山药叶茶及其生产工艺，属于茶代用品的制造技术领域。

背景技术

茶的养生保健作用已日益为人类所认识，茶已在包括中国、日本以及欧美的世界许多国家受到青睐，世界上的茶消费量逐年递增。同时加入药食同源的原料制成的具有保健功能的茶代用品也受到欢迎。

凉茶是中草药植物性饮料的通称。通常由药性寒凉和能消解人体内热的中草药等组成，可以煎水做饮料喝。除清热解毒外，凉茶还可去湿生津、清火、明目、散结、消肿等，还可治目赤头痛、头晕耳鸣、疔疮肿毒和高血压。除孕妇、儿童以及体质偏寒凉的人外，适合于广大人群作为清凉饮料来饮用。

2005年底，凉茶已经申请并入选为国家非物质文化遗产。凉茶深厚的文化底蕴使其具有持久的生命力和扩张力，这是世界上任何饮料都无法比拟的优势。专家预测，国内著名品牌王老吉凉茶有望成为国内唯一可与可口可乐相抗衡的具有自主知识品牌的民族饮料。

根及根茎类中药材在种植生产过程中，叶多废弃不用。植物的叶与根及根茎多含有相似成分，有较高的药用或食用价值，值得进一步开发加工利用。如人参叶原来很少被利用，但后来随着人参药材的来源逐渐紧张，对人参叶的进一步研究，发现人参叶含有人参的多数化学成分，如多种人参皂苷类活性成分。经研究证明，人参叶有热病伤津、胃阴不足、消渴、肺燥干咳等功效。目前，人参叶已被广泛开发利用。另外，如河南的重要大宗药材、四大怀药之一的地黄的叶有清热生津、凉血止血的功效。

紫山药，又称紫人参，营养丰富，风味独特，是食用和药用价值都很高的滋补强壮剂，属于山药的紫红肉品种群，在我国南方的浙江、江西、云南等省均有广泛栽培。目前，在河南省已引种成功，受到广泛的欢迎。紫山药既是餐桌上的佳肴，又是保健药材，是不可多得的高级食补品，可以增强人体免疫力，降低血压、血糖、抗衰益寿等，有“蔬菜之王”的美誉。

紫山药除含有人体所需的碳水化合物、蛋白质、矿物质、维生素C、氨基酸、微量元素外，还含有花青素、黏液质、淀粉酶等20多种营养和保健成分，具有健脾、养胃、补肺、固肾、养精的功能，花青素具有抗血管硬化的作用。经常食用可以增强人体免疫力，延年益寿。

本发明人根据我国历代本草著作、医方典籍和现代药典、地方标准等相关医药学专业资料的记载，发现紫山药叶与紫山药有着近似的功效，即清热、凉血、养阴、生津、补肾等多种作用。紫山药叶药性寒凉，适宜作为一种茶的原料来进一步开发利用。

发明人在我国的传统中医药学理论和养生知识的指导下，根据保健(功能)食品通用标准和食品添加剂的有关要求，借鉴中药现代化研究的成果，遵循“相助互补，改善口感”的原则配方，开发成一种新型的茶代用品种——紫山药叶茶，它符合人们回归自然的生活理念，符合人们泡茶、饮茶的习惯，起到显著的清热效果。

迄今为止，未见涉及用紫山药叶作为主要原料来配方制备茶饮料的文献资料和专利报道。因此，发明人为了充分利用紫山药叶，将紫山药叶作为主要组成材料，加入其它一些中药原料，开发紫山药叶为茶代用品，成本较低，效果确切，具有较好的市场前景。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的是提供一种具有保健功能的紫山药叶茶及其生产工艺。

为实现上述目的，本发明采取以下技术方案：

紫山药叶茶是由下述重量份数配比的原料组成：紫山药叶5～10份、桑叶4～8份、菊花4～8份、荷叶4～8份、薄荷3～6份、甜菊叶5～10份、绿茶10～30份、蛋白糖、乙基麦芽酚适量。

本发明的目的通过以下技术方案实现：

配方中必须含有紫山药叶原料，此外组方含有桑叶、菊花、荷叶、薄荷、甜菊叶、冰糖。在此基础之上，配方中可以加入绿茶，也可以不加。在此基础上，还可加入金银花，起到增强清热解毒、生津止渴的作用。

生产可冲泡的茶叶形式的紫山药叶茶的工艺是：将紫山药叶进行加工处理，再与剩余原料配料，混合均匀，即得。

其特征在于生产过程是：

(1)净选：采收紫山药叶，除去杂质，抢水清洗干净、晾干。

(2)杀青：将洗净的紫山药叶，采用杀青机杀青。使叶片失去光泽变为褐绿色。杀青的条件为温度280～360℃，1～2分钟。

(3)初捻造型：杀青后的紫山药叶迅速摊晾，待回润至温度40℃～45℃时，机械(或手工)揉捻至叶子初具松散的条索状。

(4)复炒定型：经初捻的叶子在100～140℃温度下翻动烘烤5～10分钟，捞出，摊凉，复捻造型。

(5)干燥：复炒造型后的紫山药叶于60℃～80℃温度下干燥，加强通风，以利于干燥。控制含水量≤7.0％。

(6)配料、混合干燥：按配方比例称取剩余原料，于热风烘干机内，控制温度50℃～60℃，干燥时间10～20分钟。控制含水量≤7.0％。

(7)真空包装：待混合组分的含水量为6.0～7.0％时，稍放凉至室温。装袋，用真空包装机密封，加外包装后得到成品。将成品检验合格后，在阴凉干燥库房内保存。

上述的紫山药叶茶也可以制成袋泡茶形式，即省去了上述的步骤(4)。在将紫山药叶等原料混合干燥以后，将其含水量控制在5.0％～6.0％，然后将混合原料晾至室温后粉碎成粗粉，封装于袋泡茶滤纸袋中，每袋装2～5g，加上外包装得到成品。将成品检验合格后，在阴凉干燥库房内保存。

上述的紫山药叶茶也可以制成液体饮料形式，其生产工艺特征在于：将除蛋白糖、乙基麦芽酚以外的配方原料，经净选后，置提取罐中加水浸泡1～2小时，加水煎煮提取两次，加水量分别为药材量的10～12倍、第一次煎煮30分钟～1小时，第二次煎煮30分钟，合并两次煎液，过滤，滤液在4～10℃温度下冷库静置12～24小时，取上清液加纯化水稀释，调整至30～100倍配方体积，过滤，再煮沸灭菌，加入适量防腐剂以及蛋白糖、乙基麦芽酚等辅料，灌装，即得产品。

本发明也可以将两次煎液合并以后：将滤液浓缩、减压干燥得干膏，粉碎，或喷雾干燥、或加入适量淀粉等辅料，混匀后干燥后再粉碎，加入适量辅料，制软材、制粒、干燥、整粒，制成固体颗粒形式，或再压制成片剂等形式。

本发明与现有技术相比，具有如下的优点和有益效果：

①充分利用了中药资源，拓展了紫山药叶的综合利用，可以满足市场不同的需求。

②在传统中医药学理论和养生知识指导下，根据保健食品通用标准和食品添加剂的有关要求，同时借鉴中药现代化研究的成果，选择适宜冲泡的、在民间已作为茶代用品原料饮用而确认安全的、相近性味归经及功效的药材、食材等原料进行配方，开发成茶代用品，具有一定科学性和合理性。

紫山药叶：性甘、寒，归心、肝、肾经。具有清热凉血、止血、生津消渴的功效，用于热病伤阴、舌绛烦渴、热入营血、瘟毒发斑、吐血衄血、咽喉肿痛、津伤便秘、阴虚发热、骨蒸劳热、内热消渴等。

桑叶：性甘、苦、寒，归肺、肝经。具有疏散风热、清肺润燥、清肝明目的功效，用于风热感冒、肺热燥咳、头晕头痛、目赤昏花。

菊花：性甘、苦、微寒，归肺、肝经。具有散风清热，平肝明目的功效，用于风热感冒，头痛眩晕，目赤肿痛，明目昏花。

荷叶：性苦、平，归肝、脾、胃经。具有清热解暑、升发清阳、凉血止血的功效，用于暑热烦渴、暑湿泄泻、脾虚泄泻、血热吐衄、便血崩漏。

薄荷：性辛、凉，归肺、肝经。具有宣散风热、清头目、透疹的功效，用于风热感冒、风温初起、头痛、目赤、喉痹、口疮、风疹、麻疹、胸胁胀闷。

甜菊叶：性凉、味甜，为菊科非糖甜味植物甜叶菊的叶。含有甜菊素，其甜度为蔗糖的200倍，热量低，适合糖尿病患者与减肥者饮用，是最佳的新型甜味剂。

绿茶：含有8％-20％的茶多酚。它是一类以儿茶素类为主体的多酚类化合物，具有抗氧化和消除自由基、降血脂、抗血栓、降血糖、降血压；抗突变、防癌；抗菌、抗病毒以及抑制口臭等多种作用。

蛋白糖：是一种适用于糖尿病人群的优良糖代用品。

乙基麦芽酚：是一种安全无毒、用途广、效果佳、用量少的理想香味增强剂。作为食品添加剂可广泛用于食品、饮料、各类香精、酒类、糖果和冷饮制品等。

③本发明紫山药叶茶所用的原料药性寒凉，突出其清热凉血、生津止渴等功效，改善温病发热、疮痈肿痛、舌绛烦渴等不适症状。

具体实施方式

用以下的实施例对本发明作具体说明，但本发明并不局限于下列实施例包含的内容。

实施例1

采摘紫山药鲜叶10kg，除去梗等杂质，快速清洗干净、晾干；待热风式杀青机温度升至290℃时开始投入紫山药鲜叶，从进口到出口大约为90秒；杀青后的紫山药叶子迅速摊凉，使回润至温度为40～45℃时，用揉捻机或手工揉捻至叶子初具松散的条索状；待锅温为130℃时，将初捻过的叶子投入，及时翻抖5-6分钟，捞出摊凉，复捻造型，在热风循环干燥箱中70℃干燥3～4小时，测得含水率为5.5％；按配方比例称取剩余原料桑叶8kg、菊花8kg、荷叶8kg、薄荷6kg、甜菊叶10kg、绿茶30kg，将混合物料放入热风烘干机内，控制热风温度50～55℃，干燥15分钟后，测混合物料的含水量约为6.5％，稍凉，装袋，用真空包装机密封，加外包装得到成品。

实施例2

采摘紫山药鲜叶8kg，除去梗等杂质，快速清洗干净、晾干；待杀青机温度升至300℃时开始投入鲜叶，鲜叶从进口到出口大约为90秒；杀青后的紫山药叶子迅速摊凉回润至温度为40～45℃时，用揉捻机揉捻5分钟；投入温度设定为70℃的热风循环干燥箱中干燥3～4小时，测得含水率为5.5％；按配方比例称取剩余原料荷叶6kg、桑叶4kg、菊花3kg、绿茶20kg，将混合组分放入热风烘干机内，控制热风温度50℃～55℃，干燥15分钟后，混合组分的含水量约为6.0％，将混合组分晾至室温后粉碎成粗粉，封装于袋泡茶滤纸袋中，每袋装2.5g，加外包装得到成品。

实施例3

称取紫山药叶7kg、桑叶5kg、菊花4kg、荷叶6kg、薄荷4kg、甜菊叶8kg、绿茶10kg，净选后，置多功能提取罐中加水浸泡1～2小时，煎煮提取两次，加水量分别为药材量的10倍、8倍，第一次45分钟，第二次30分钟，合并两次煎煮液，过滤，滤液于4～6℃放置24小时，取上清液加纯净水稀释，调整至30～100倍配方体积，过滤，再煮沸灭菌，加入适量防腐剂以及蛋白糖2kg、乙基麦芽酚100g，混匀，灌装，封口，即得产品。

实施例4

本发明一种紫山药叶凉茶的生产工艺与实施例3本相同，不同点在于：将滤液浓缩、减压干燥得干膏，粉碎，或喷雾干燥、或加入适量淀粉等辅料，混匀后干燥后再粉碎，加入适量辅料，制软材、制粒、干燥、整粒，制成固体颗粒形式，或再压制成片剂等形式。

实施例5

本发明一种紫山药叶茶的生产工艺与实施例1基本相同，不同点在于紫山药叶凉茶的配方是由下述重量配比的原料组成：紫山药叶5份、荷叶4份、桑叶4～8份、菊花3份、甜菊叶5份、金银花1～2份，绿茶10份。

Claims (6)

1. 一种具有保健功能的紫山药叶茶及其生产工艺

   1.一种紫山药叶茶，其特征在于：包括以下重量份数比例的原料：紫山药叶5～10份、桑叶4～8份、菊花4～8份、荷叶4～8份、薄荷3～6份、甜菊叶5～10份、绿茶10～30份、蛋白糖和乙基麦芽酚适量。
2. 2.一种紫山药叶茶，其特征在于配方中必须含有紫山药叶原料，此外同时选用桑叶、菊花、荷叶、薄荷和甜菊叶其中的一种或几种；在此基础之上，配方中可以加入绿茶，也可以不加入。
3. 3.一种如权利要求1、2所述的紫山药叶茶的生产工艺，制成可冲泡的茶叶形式：先加工紫山药叶，再与剩余原料配料，其特征在于生产过程是：

   (1)净选：采摘鲜紫山药叶、去杂精选，抢水清洗干净、晾干；

   (2)杀青：采用杀青机将洗净的紫山药叶在280～360℃温度下受热60～120秒，使叶片失去光泽变为褐绿色；

   (3)初捻造型：杀青后的紫山药叶迅速摊凉回润至温度为40～45℃时，开始机械揉捻，至叶子初具松散的条索状；

   (4)复炒定型：经初捻的叶子在100～140℃温度下翻动烘烤5～10分钟，捞出摊凉，复捻造型；

   (5)焙干：复炒造型后的紫山药叶在60～80℃温度下干燥，增加通风量，控制含水量≤6.0％；

   (6)配料、混合干燥：按配方比例称取剩余原料，于热风循环干燥箱内，控制热风温度50～60℃，干燥时间10～20分钟；

   (7)真空包装：待混合组分的含水量为6.0％～7.0％时，稍凉至室温时装袋，用真空包装机密封，加外包装得到成品，在阴凉干燥库房内保存。
4. 4.一种如权利要求1、2所述的紫山药叶茶的生产工艺，其特征在于：制成袋泡茶形式，方法基本同权利要求3所述，不同点在于省去了复炒定型的步骤，配料混合后干燥处理，控制其含水量为5.0％～6.0％，混合组分晾至室温后粉碎成粗粉，封装于袋泡茶滤纸袋中，每袋装2～5g，加外包装得到成品，在阴凉干燥库房内保存。
5. 5.一种如权利要求1、2所述的紫山药叶茶的生产工艺，制成液体饮料形式，其特征在于：将除蛋白糖、乙基麦芽酚以外的配方原料，经净选后，置提取罐中加水浸泡1～2小时，煎煮提取两次，加水量分别为药材量的8～10倍、第一次煎煮30分钟～1小时，第二次煎煮30分钟，合并两次煎煮液，过滤，滤液在4～10℃温度下冷库静置12～24小时，取上清液加纯化水稀释，加入适量防腐剂和蛋白糖、乙基麦芽酚辅料，调整至30～100倍配方体积，过滤，再煮沸灭菌，无菌灌装，即得产品。
6. 6.一种如权利要求1、2所述的紫山药叶茶的生产工艺，制成固体形式，其特征在于：方法基本同权利要求5所述，不同点在于两次煎煮液合并以后：将滤液过滤，浓缩，减压干燥得干膏，粉碎后加入适宜辅料，制粒、干燥、整粒，即得产品，或压制成片剂形式得到产品。