CN102405997B - 一种地黄叶凉茶及其生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种地黄叶凉茶及其生产工艺，属于茶代用品的制造技术领域。地黄叶有类似于中药地黄的药用价值，药性寒凉，所含活性物质具有较好的水溶性，本身又为叶类，种植面积广，资源丰富，非常适宜作为一种凉茶原料。本发明配方荷叶、桑叶、芦根、薄荷、甜菊叶、绿茶等市场上常见的、安全性好的原料，旨在“相需为用”，协同突出地黄叶清热生津、凉血止血的功效，开发成一种新型的凉茶品种——地黄叶凉茶，它适应人们回归自然的生活理念，起到显著的清热效果。同时制成可冲泡的茶叶形式、袋泡茶形式、液体饮料形式或者固体颗粒形式，使用更方便、易于推广。
Description
技术领域
本发明属于茶代用品的制造技术领域，具体涉及一种绿色保健饮料配方及制造工艺，尤其是一种地黄叶凉茶及其制备方法。
背景技术
凉茶是中草药植物性饮料的通称，通常将药性寒凉和能消解人体内热的中草药煎水做饮料喝，以消除夏季人体内的暑气，或治疗冬日干燥引起的喉咙疼痛等疾患。除了清热解毒外，凉茶还可去湿生津、清火、明目、散结、消肿等，还可治目赤头痛、头晕耳鸣、疔疮肿毒和高血压，除了孕妇、儿童以及体质偏寒凉的人外，夏天完全可以当清凉饮料饮用。
自古以来，广东人喝凉茶就喝出了名。其实，凉茶是祛暑败火气最有效直接的方法。2005年底，凉茶已入选为国家非物质文化遗产，独特深厚的文化内涵使其具有持久的扩张力，这是目前世界上任何饮料都无法比拟的优势，甚至有专家预测，国内著名品牌王老吉凉茶有望成为国内唯一可与可口可乐相抗衡的民族饮料。2010年我国凉茶销售量破2500万吨，超过可口可乐全球销量；其中出口到海外的产品已占到了总量的1/3，美国是最大出口国。
发明人根据古代本草著作、医方典籍和现代药典、地方标准以及文献报道，发现地黄叶与地黄有着近似的功效，即清热、凉血、养阴、生津、补肾等多种作用，药性寒凉、本身为叶类，非常适宜作为一种凉茶原料。
发明人在传统中医药学理论和养生知识指导下，根据保健(功能)食品通用标准和食品添加剂的有关要求，同时借鉴中药现代化研究的成果，按照“相助互补，改善口感”的原则进行配方，开发成一种新型的凉茶品种——地黄叶凉茶，它适应人们回归自然的生活理念，符合人们泡茶、饮茶的习惯，起到显著的清热效果。
迄今，未见涉及用地黄叶为主料配方制备凉茶饮料的文献资料和专利报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种地黄叶凉茶配方。
本发明的另一个目的在于提供一种制备地黄叶凉茶的方法。
本发明的目的通过以下技术方案实现：
地黄叶凉茶是由下述重量份数配比的原料组成：地黄叶5～10份、荷叶4～8份、桑叶4～8份、芦根3～6份、薄荷3～6份、甜菊叶5～10份、绿茶10～30份、蛋白糖1～3份、乙基麦芽酚0.01～0.3份。
配方中必须含有地黄叶原料，此外组方含有荷叶、桑叶、芦根、薄荷、甜菊叶、蛋白糖以及乙基麦芽酚其中的一种或者几种，在此基础之上，配方中可以加入绿茶，也可以不含有。
一种生产可冲泡的茶叶形式的地黄叶凉茶的工艺是：先将地黄叶进行加工，再与剩余原料配料，其特征在于生产过程是：
(1)净选：采摘鲜地黄叶、去杂精选，强水清洗干净、晾干。
(2)高温杀青：采用热风式杀青机将洗净的地黄叶在280～360℃温度下受热60～120秒，使叶片失去光泽变为褐绿色。
(3)初捻造型：杀青后的地黄叶迅速摊凉回润至温度为40～45℃时，开始机械(手工)揉捻，至叶子初具松散的条索状。
(4)复炒定型：经初捻的叶子在100～140℃温度下翻动烘烤5～10分钟，捞出摊凉，复捻造型。
(5)焙干：复炒造型后的地黄叶在60～80℃温度下干燥，增加通风量，控制含水量≤6.0％。
(6)配料、混合干燥：按配方比例称取剩余原料，于热风烘干机内，控制热风温度50～60℃，干燥时间10～20分钟。
(7)真空包装：待混合组分的含水量为6.0～7.0％时，趁热装袋，用真空包装机密封，加外包装得到成品，在阴凉干燥库房内保存。
如上所述的地黄叶凉茶也可以制成袋泡茶形式，省去了步骤(4)，混合干燥以后：控制含水量为5.0～6.0％，将混合组分晾至室温后粉碎成粗粉，封装于袋泡茶滤纸袋中，每袋装2～3克，加外包装得到成品，在阴凉干燥库房内保存。
如上所述的地黄叶凉茶也可以制成液体饮料形式，其生产工艺特征在于：将除蛋白糖、乙基麦芽酚以外的配方原料，经净选后，置提取罐中加水浸泡2～4小时，煎煮提取两次，加水量分别为药材量的8～10倍、第一次煎煮30分钟～1小时，第二次煎煮30分钟，合并两次煎煮液，过滤，滤液在4～10℃温度下冷库静置12～24小时，取上清液加纯净水稀释，调整至30～100倍配方体积，过滤，再煮沸灭菌，加入适量防腐剂以及蛋白糖、乙基麦芽酚等辅料，无菌灌装，即得产品。
也可以于两次煎煮液合并以后：将滤液过滤，浓缩，减压干燥得干膏，粉碎后加入适量防腐剂以及蛋白糖、乙基麦芽酚等辅料，制粒、干燥、整粒，制成固体颗粒形式。
本发明与现有技术相比，具有如下的优点和有益效果：
①充分利用了中药资源，拓展了地黄叶综合利用的范围，丰富了产品的层次，满足市场不同的需求。
②在传统中医药学理论和养生知识指导下，根据保健食品通用标准和食品添加剂的有关要求，同时借鉴中药现代化研究的成果，针对地黄叶的生药学特征、药性，慎选适宜冲泡的、在民间已作为凉茶饮用而安全的、有相近性味归经和功能的药材、食材进行配方，开发成凉茶饮料，具有一定科学性和合理性。
地黄花：性甘、寒，归心、肝、肾经。具有清热凉血、止血、生津消渴的功能，用于热病伤阴、舌绛烦渴、热入营血、瘟毒发斑、吐血衄血、咽喉肿痛、津伤便秘、阴虚发热、骨蒸劳热、内热消渴等多种“热”证。
荷叶：性苦、平，归肝、脾、胃经。具有清热解暑、升发清阳、凉血止血，用于暑热烦渴、暑湿泄泻、脾虚泄泻、血热吐衄、便血崩漏。
桑叶：性甘、苦、寒，归肺、肝经。具有疏散风热、清肺润燥、清肝明目，用于风热感冒、肺热燥咳、头晕头痛、目赤昏花。
芦根：性甘，寒，归肺、胃经。具有清热生津、除烦、止呕、利尿，用于热病烦渴、胃热呕哕、肺热咳嗽、肺痈吐脓、热淋涩痛。
薄荷：性辛、凉，归肺、肝经。具有宣散风热、清头目、透疹，用于风热感冒、风温初起、头痛、目赤、喉痹、口疮、风疹、麻疹、胸胁胀闷。
甜菊叶：性凉、味甜，为菊科非糖甜味植物甜叶菊的叶，含有一种双萜烯配糖体，主要成分是斯替维苷和瑞保地A苷，其甜度为蔗糖的200倍，适糖尿病患者与减肥者饮用，是最佳的代糖，并有降压、促进新陈代谢作用。
绿茶：含量含有8％-20％的茶多酚，它是一类以儿茶素类为主体的多酚类化合物，具有抗氧化和消除自由基、降血脂、抗血栓、降血糖、降血压；抗突变、防癌；抗菌、抗病毒以及抑制口臭等多种作用。
蛋白糖：是一种适用于糖尿病人群的优良糖代用品。
乙基麦芽酚：是一种安全无毒、用途广、效果佳、用量少的理想香味增强剂。作为食品添加剂可广泛用于食品、饮料、各类香精、酒类、糖果和冷饮制品等。
③本发明地黄叶凉茶配方原料药性寒凉，旨在“相需为用”，突出其清热、凉血、生津的功效，改善暑湿燥火引起的温病发热、疮痈肿痛、舌绛烦渴等不适症状。
具体实施方式
用以下的实施例对本发明作具体说明，但本发明并不局限于下列实施例包含的内容。
实施例1
采摘地黄鲜叶10公斤，除去梗等夹杂物，强水清洗干净、晾干；待热风式杀青机温度表升至290℃时开始投叶，鲜叶从进口到出口大约为90秒；杀青后的地黄叶子迅速摊凉回润至温度为40～45℃时，用揉捻机揉捻，至叶子初具松散的条索状；待锅温为130℃，将初捻过的叶子投入，及时翻抖5-6分钟，捞出摊凉，复捻造型，投入温度设定为70℃的电热恒温鼓风干燥箱中干燥3～4小时，测得含水率为5.5％；按配方比例称取剩余原料荷叶8公斤、桑叶6公斤、芦根6公斤、薄荷6公斤、甜菊叶10公斤、绿茶30公斤，将混合组分放入热风烘干机内，控制热风温度50～55℃，干燥15分钟后，混合组分的含水量约为6.5％，趁热装袋，用真空包装机密封，加外包装得到成品。
实施例2
采摘地黄鲜叶8公斤，除去梗等夹杂物，强水清洗干净、晾干；待热风式杀青机温度表升至300℃时开始投叶，鲜叶从进口到出口大约为90秒；杀青后的地黄叶子迅速摊凉回润至温度为40～45℃时，用揉捻机揉捻5分钟；投入温度设定为70℃的电热恒温鼓风干燥箱中干燥3～4小时，测得含水率为5.5％；按配方比例称取剩余原料荷叶6公斤、桑叶4公斤、芦根4公斤、薄荷3公斤、绿茶20公斤，将混合组分放入热风烘干机内，控制热风温度50～55℃，干燥15分钟后，混合组分的含水量约为6.0％，将混合组分晾至室温后粉碎成粗粉，封装于袋泡茶滤纸袋中，每袋装2.5克，加外包装得到成品。
实施例3
称取地黄叶7公斤、荷叶6公斤、桑叶5公斤、芦根4公斤、薄荷4公斤、甜菊叶8公斤、绿茶10公斤，净选后，置提取罐中加水浸泡3小时，煎煮提取两次，加水量分别为药材量的10倍、8倍，第一次煎煮45钟，第二次煎煮30分钟，合并两次煎煮液，过滤，滤液物料筒放置在4～6℃冷库24小时，取上清液加纯净水稀释，调整至30～100倍配方体积，过滤，再煮沸灭菌，加入适量防腐剂以及蛋白糖2公斤、乙基麦芽酚100克，混匀，，无菌灌装，即得产品
实施例4
本发明一种地黄叶凉茶的生产工艺与实施例3本相同，不同点在于两次煎煮液合并以后：将滤液过滤，浓缩，减压干燥得干膏，粉碎后加入适量防腐剂以及蛋白糖、乙基麦芽酚等辅料，制粒、干燥、整粒，即得产品。
实施例5
本发明一种地黄叶凉茶的生产工艺与实施例1基本相同，不同点在于地黄叶凉茶的配方是由下述重量配比的原料组成：地黄叶5份、荷叶4份、桑叶4～8份、芦根3份、甜菊叶5份、绿茶10份。
Claims (6)
1.一种地黄叶凉茶，其特征在于：包括以下重量份数的原料：地黄叶5～10份、荷叶4～8份、桑叶4～8份、芦根3～6份、薄荷3～6份、甜菊叶5～10份、绿茶10～30份、蛋白糖1～3份、乙基麦芽酚0.01～0.3份。
2.一种地黄叶凉茶，其特征在于配方中必须含有地黄叶原料，此外同时选用荷叶、桑叶、芦根、薄荷和甜菊叶其中的一种或几种；在此基础之上，配方中可以加入绿茶，也可以不含有。
3.一种如权利要求1、2所述的地黄叶凉茶的生产工艺，制成可冲泡的茶叶形式，先将地黄叶进行加工，再与剩余原料配料，其特征在于生产过程是：
(1)净选：采摘鲜地黄叶、去杂精选，强水清洗干净、晾干；
(2)高温杀青：采用热风式杀青机将洗净的地黄叶在280～360℃温度下受热60～120秒，使叶片失去光泽变为褐绿色；
(3)初捻造型：杀青后的地黄叶迅速摊凉回润至温度为40～45℃时，开始机械揉捻，至叶子初具松散的条索状；
(4)复炒定型：经初捻的叶子在100～140℃温度下翻动烘烤5～10分钟，捞出摊凉，复捻造型；
(5)焙干：复炒造型后的地黄叶在60～80℃温度下干燥，增加通风量，控制含水量≤6.0％；
(6)配料、混合干燥：按配方比例称取剩余原料，于热风烘干机内，控制热风温度50～60℃，干燥时间10～20分钟；
(7)真空包装：待混合组分的含水量为6.0～7.0％时，趁热装袋，用真空包装机密封，加外包装得到成品，在阴凉干燥库房内保存。
4.一种如权利要求1、2所述的地黄叶凉茶的生产工艺，其特征在于：制成袋泡茶形式，方法基本同权利要求3所述，不同点在于省去了复炒定型的步骤，配料混合干燥控制含水量为5.0～6.0％，混合组分晾至室温后粉碎成粗粉，封装于袋泡茶滤纸袋中，每袋装2～3克，加外包装得到成品，在阴凉干燥库房内保存。
5.一种如权利要求1、2所述的地黄叶凉茶的生产工艺，制成液体饮料形式，其特征在于：将除蛋白糖、乙基麦芽酚以外的配方原料，经净选后，置提取罐中加水浸泡2～4小时，煎煮提取两次，加水量分别为药材量的8～10倍、第一次煎煮30分钟～1小时，第二次煎煮30分钟，合并两次煎煮液，过滤，滤液在4～10℃温度下冷库静置12～24小时，取上清液加纯净水稀释，调整至30～100倍配方体积，过滤，再煮沸灭菌，加入适量防腐剂以及蛋白糖、乙基麦芽酚辅料，无菌灌装，即得产品。
6.一种如权利要求1、2所述的地黄叶凉茶的生产工艺，其特征在于：制成固体颗粒形式，方法基本同权利要求5所述，不同点在于两次煎煮液合并以后：将滤液过滤，浓缩，减压干燥得干膏，粉碎后加入适量防腐剂以及蛋白糖、乙基麦芽酚辅料，制粒、干燥、整粒，即得产品。
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