CN103005247B - 一种益生元龟苓膏及其制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种益生元龟苓膏及其制备工艺。本发明以仙草、茯苓、金银花、蒲公英、生地、陈皮、龟甲为原料，合理配以具有优化肠道菌群平衡功能的益生元，并经先进工艺加工制成益生元龟苓膏。该龟苓膏既有清爽、消暑解渴之功效，又有保健功能，长期食用，能有效调节人体微生态平衡与健康。

Description

一种益生元龟苓膏及其制备工艺

技术领域

本发明属于功能性食品研究领域，特别涉及一种益生元龟苓膏及其制备工艺。

背景技术

龟甲为龟科动物乌龟的干燥腹甲及背甲，始载于《神农本草经》，具有滋阴潜阳、益肾强骨、养血补心之功效。可清热解毒、消除虚火引起的骨热、眩晕、耳鸣，还是美容养颜、抗御衰老的难得佳品，为常用中药材，也是龟苓膏不可或缺的原料。龟甲中主要化学成分为氨基酸、蛋白质、动物胶（即胶原蛋白）、微量元素等。对龟板胶进行酶解制得胶原蛋白肽，使其具有良好的消化吸收特性，能更好地发挥生理功能作用。

益生元是指可选择性刺激结肠生理活性细菌（益生菌）的生长和活性，从而对宿主产生健康效应的人体不消化或难消化的食品成分。益生元主要是一些非（或难）消化性低聚糖，如低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、大豆低聚糖、水苏糖、棉籽糖、甘露低聚糖、异麦芽糖。益生元的生理功能主要是通过促进人体肠内有益细菌繁殖，优化菌群平衡来实现的。此外作为益生元的功能性低聚糖还具有膳食纤维的功能，可增加大便持水性和容量，从而易于排出，还可吸附肠道中阴离子、胆汁酸而有效降低血脂和胆固醇。

随着中国传统养生文化“药食同源”与生物科学的结合，和功能食品大众化、大众食品功能化的发展趋势，益生元食品得到快速发展，人们寄希望于用益生菌、益生元来消除疾病和维持健康，低聚糖等益生元作为健康源得到了公众的认可，益生元时代的到来将成为普惠人们健康的新时代。正是在这一背景下，申请人将益生元的功效与传统龟苓膏的降火功能有效结合，研发了调节人体微生态健康的功能性食品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种益生元龟苓膏及其制备工艺。

本发明所采取的技术方案是：

一种益生元龟苓膏，主要由以下重量份的原料制备而成：龟甲10～20份、益生元30～40份、仙草90～98份、茯苓40～60份、金银花12～16份、蒲公英12～16份、生地10～15份、陈皮5～10份；其中，龟甲用蛋白酶酶解处理，仙草、茯苓、金银花、蒲公英、生地、陈皮六味原料用煎煮法处理。

优选的，益生元为菊粉、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖中的至少一种。

优选的，该龟苓膏还包括适量的矫味剂和稳定剂。

优选的，所述矫味剂为冰糖，稳定剂为淀粉和卡拉胶。

一种益生元龟苓膏的制备工艺，包括以下步骤：

1)  将龟甲洗净、破碎至细度不大于2×2mm，投入水中浸泡2～4小时；

2)  按5～10万U蛋白酶/1g龟甲的量加入木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶，搅拌混匀，调pH至4.5～6.5，45～55℃温度下进行酶解，然后加热使蛋白酶灭活，趁热过滤，得到酶解龟甲胶原蛋白肽； 

3)  称取仙草、茯苓、金银花、蒲公英、生地、陈皮六味原料，投加到水中，煎煮1～2次；合并煎煮液，离心过滤，得到煎煮提取液；

4)  合并酶解龟甲胶原蛋白肽和煎煮提取液，浓缩后，加入益生元和适量矫味剂、稳定剂，加热搅拌至糊化后，分装、灭菌，得到龟苓膏成品；

其中各原料的用量如上所述。

优选的，步骤1）中，水的用量为龟甲重量的5～10倍。

优选的，木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶的用量为：使其酶活比值为1：（1～5）。

优选的，酶解时间为1～4小时。

优选的，步骤3）中，水的用量为六味原料总重量的8～12倍。

本发明的有益效果是：

本发明以仙草、茯苓、金银花、蒲公英、生地、陈皮、龟甲为原料，合理配以具有优化肠道菌群平衡功能的益生元，并经先进工艺加工制成益生元龟苓膏。该龟苓膏既有清爽、消暑解渴之功效，又有保健功能，长期食用，能有效调节人体微生态平衡与健康。

具体实施方式

一种益生元龟苓膏，主要由以下重量份的原料制备而成：龟甲10～20份、益生元30～40份、仙草90～98份、茯苓40～60份、金银花12～16份、蒲公英12～16份、生地10～15份、陈皮5～10份；其中，龟甲用蛋白酶酶解处理，仙草、茯苓、金银花、蒲公英、生地、陈皮六味原料用煎煮法处理。

菊粉和低聚果糖对肠道双歧杆菌的作用已经得到了很好的阐明，已被添加到各种食品中，被认为是口感较好的益生元；低聚半乳糖、低聚异麦芽糖生产成本相对便宜，已开发用于预防龋齿、作为糖尿病人砂糖代替品或用于改善肠道菌群，是性价比较好的益生元。故本发明优选菊粉、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖中的至少一种添加至龟苓膏产品中，制得益生元龟苓膏。

优选的，该龟苓膏还包括适量的矫味剂和稳定剂。冰糖可以增加甜度，是极好的调味料，而且还具有润肺、止咳、清痰和去火的功效，因此本发明优选冰糖作为矫味剂。考虑到用琼脂做成的龟苓膏弹性不足，且价格较高；明胶的凝固和融化点低，制备和贮存都需要低温冷藏；用果胶需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固；而用卡拉胶制备的龟苓膏富有弹性且没有离水性，因此本发明优选淀粉与卡拉胶共同作为稳定剂。其中，淀粉与卡拉胶的重量比优选为1：（0.01～0.05）。

一种益生元龟苓膏的制备工艺，包括以下步骤：

1)  将龟甲洗净、破碎至细度不大于2×2mm，投入水中浸泡2～4小时；

2)  按5～10万U蛋白酶/1g龟甲的量加入木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶，搅拌混匀，调pH至4.5～6.5，45～55℃温度下进行酶解，然后加热使蛋白酶灭活，趁热过滤，得到酶解龟甲胶原蛋白肽； 

3)  称取仙草、茯苓、金银花、蒲公英、生地、陈皮六味原料，投加到水中，煎煮1～2次；合并煎煮液，离心过滤，得到煎煮提取液；

4)  合并酶解龟甲胶原蛋白肽和煎煮提取液，浓缩后，加入益生元和适量矫味剂、稳定剂，加热搅拌至糊化后，分装、灭菌，得到龟苓膏成品；

其中各原料的用量如上所述。

优选的，步骤1）中，水的用量为龟甲重量的5～10倍。

木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶已被大量应用于食品工业，其反应条件温和、催化效率高、稳定性好，且具有可靠的食品安全性。且由于木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶的作用温度和pH基本一致，便于统一反应条件，故本发明采用这两种酶联合水解龟甲，以提高酶解效率。优选的，木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶的用量为：使其酶活比值为1：（1～5）。酶解时间优选为1～4小时。

优选的，步骤3）中，水的用量为六味原料总重量的8～12倍；每次煎煮提取的时间为1～2小时。

优选的，合并酶解龟甲胶原蛋白肽和煎煮提取液，浓缩后，加入浓缩液重量8～20%的矫味剂和1～8.5%的稳定剂。

下面结合实施例，进一步阐述本发明。以下实施例中所用的水达到《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2006）的要求。

实施例1

1)   将15kg龟甲洗净，破碎至细度小于2×2mm，然后投入75L的水中浸泡4小时；

2)   缓慢加入木瓜蛋白酶（80万U/g）0.9kg和菠萝蛋白酶（80万U/g）0.9kg，边加边搅拌混匀；

3)   调pH至5.0，升温至50℃，保温3小时后，加热至100℃使酶灭活，然后趁热过滤，得到滤液，即酶解龟甲胶原蛋白肽；

4)   取仙草95kg、茯苓60kg、金银花15kg、蒲公英16kg、生地12kg、陈皮6kg，置于多功能提取罐中煎煮二次，每次加2050L的水、煎煮1小时；合并煎煮液，离心过滤，得到滤液，即煎煮提取液；

5)   合并酶解龟甲胶原蛋白肽和煎煮提取液，浓缩至3500L，加入35kg菊粉、900kg冰糖、380kg淀粉、3.8kg卡拉胶，边加热边搅拌，待糊化后，分装，然后经高温灭菌，冷却后即得到龟苓膏成品。

实施例2

1)   将10kg龟甲洗净，破碎至细度小于2×2mm，然后投入80L的水中浸泡2小时；

2)   缓慢加入木瓜蛋白酶（80万U/g）0.13kg和菠萝蛋白酶（80万U/g）0.52kg，边加边搅拌混匀；

3)   调pH至5.5，升温至50℃，保温2.5小时后，加热至100℃使酶灭活，然后趁热过滤，得到滤液，即酶解龟甲胶原蛋白肽；

4)   取仙草90kg、茯苓50kg、金银花16kg、蒲公英15kg、生地15kg、陈皮10kg，置于多功能提取罐中煎煮一次，每次加1760L的水、煎煮1.5小时；合并煎煮液，离心过滤，得到滤液，即煎煮提取液；

5)  合并酶解龟甲胶原蛋白肽和煎煮提取液，浓缩至1500L，加入35kg低聚异麦芽糖、220kg冰糖、110kg淀粉、4kg卡拉胶，边加热边搅拌，待糊化后，分装，然后经高温灭菌，冷却后即得到龟苓膏成品。

实施例3

1)   将12kg龟甲洗净，破碎至细度小于2×2mm，然后投入85L的水中浸泡3小时；

2)  缓慢加入木瓜蛋白酶（80万U/g）0.25kg和菠萝蛋白酶（80万U/g）0.5kg，边加边搅拌混匀；

3)   调pH至4.5，升温至45℃，保温4小时后，加热至100℃使酶灭活，然后趁热过滤，得到滤液，即酶解龟甲胶原蛋白肽；

4)   取仙草92kg、茯苓40kg、金银花12kg、蒲公英13kg、生地10kg、陈皮6kg，置于多功能提取罐中煎煮二次，每次加1750L的水、煎煮1小时；合并煎煮液，离心过滤，得到滤液，即煎煮提取液；

5)   合并酶解龟甲胶原蛋白肽和煎煮提取液，浓缩至3000L，加入15kg低聚异麦芽糖、15kg低聚果糖、630kg冰糖、210kg淀粉、8kg卡拉胶，边加热边搅拌，待糊化后，分装，然后经高温灭菌，冷却后即得到龟苓膏成品。

实施例4

1)   将20kg龟甲洗净，破碎至细度小于2×2mm，然后投入200L的水中浸泡4小时；

2)   缓慢加入木瓜蛋白酶（80万U/g）0.5kg和菠萝蛋白酶（80万U/g）2.0kg，边加边搅拌混匀；

3)   调pH至6.5，升温至50℃，保温1小时后，加热至100℃使酶灭活，然后趁热过滤，得到滤液，即酶解龟甲胶原蛋白肽；

4)   取仙草98kg、茯苓45kg、金银花13kg、蒲公英12kg、生地12kg、陈皮5kg，置于多功能提取罐中煎煮一次，每次加1480L的水、煎煮2小时；合并煎煮液，离心过滤，得到滤液，即煎煮提取液；

5)   合并酶解龟甲胶原蛋白肽和煎煮提取液，浓缩至1000L，加入20kg低聚半乳糖、20kg低聚果糖、128kg冰糖、16kg淀粉、0.8kg卡拉胶，边加热边搅拌，待糊化后，分装，然后经高温灭菌，冷却后即得到龟苓膏成品。

实施例5

1)   将18kg龟甲洗净，破碎至细度小于2×2mm，然后投入110L的水中浸泡3.5小时；

2)   缓慢加入木瓜蛋白酶（80万U/g）0.3kg和菠萝蛋白酶（80万U/g）1.5kg，边加边搅拌混匀；

3)   调pH至5.5，升温至55℃，保温2小时后，加热至100℃使酶灭活，然后趁热过滤，得到滤液，即酶解龟甲胶原蛋白肽；

4)   取仙草95kg、茯苓50kg、金银花153kg、蒲公英13kg、生地14kg、陈皮8kg，置于多功能提取罐中煎煮二次，每次加2340L的水、煎煮1小时；合并煎煮液，离心过滤，得到滤液，即煎煮提取液；

5)   合并酶解龟甲胶原蛋白肽和煎煮提取液，浓缩至4000L，加入15kg低聚半乳糖、5kg菊粉、20kg低聚果糖、900kg冰糖、270kg淀粉、2.7kg卡拉胶，边加热边搅拌，待糊化后，分装，然后经高温灭菌，冷却后即得到龟苓膏成品。

本发明以仙草、茯苓、金银花、蒲公英、生地、陈皮、龟甲为原料，合理配以具有优化肠道菌群平衡功能的益生元，并经先进工艺加工制成益生元龟苓膏。该龟苓膏既有清爽、消暑解渴之功效，又有保健功能，长期食用，能有效调节人体微生态平衡与健康。

Claims (5)

1.一种益生元龟苓膏的制备工艺，包括以下步骤：

1）将龟甲洗净、破碎至细度不大于2×2mm，投入水中浸泡2～4小时；

2）按5～10万U蛋白酶/1g龟甲的量加入木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶，搅拌混匀，调pH至4.5～6.5，45～55℃温度下进行酶解，然后加热使蛋白酶灭活，趁热过滤，得到酶解龟甲胶原蛋白肽； 

3）称取仙草、茯苓、金银花、蒲公英、生地、陈皮六味原料，投加到水中，煎煮1～2次；合并煎煮液，离心过滤，得到煎煮提取液；

4）合并酶解龟甲胶原蛋白肽和煎煮提取液，浓缩后，加入益生元和适量矫味剂、稳定剂，加热搅拌至糊化后，分装、灭菌，得到龟苓膏成品；

所述益生元龟苓膏主要由以下重量份的原料制备而成：龟甲10～20份、益生元30～40份、仙草90～98份、茯苓40～60份、金银花12～16份、蒲公英12～16份、生地10～15份、陈皮5～10份；所述益生元为菊粉、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖中的至少一种；该龟苓膏还包括适量的矫味剂和稳定剂；所述矫味剂为冰糖，稳定剂为淀粉和卡拉胶。

2.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于：步骤1）中，水的用量为龟甲重量的5～10倍。

3.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于：所述木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶的用量为：使其酶活比值为1：（1～5）。

4.根据权利要求1或3所述的制备工艺，其特征在于：酶解时间为1～4小时。

5.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于：步骤3）中，水的用量为六味原料总重量的8～12倍。