CN103109963A - 一种荷叶茶制法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及茶制品技术领域，特别是一种荷叶茶制法，包括：采摘新鲜荷叶、原料整理、蒸汽杀青、烘叶、粗揉、揉捻、中揉、精揉、提香。本发明方法操作简单方便，其制成品由全天然成分组成，其茶香气馥郁、口感醇厚。同时，溶出速率快，浸出物多，便于人们携带和饮用。

Description

一种荷叶茶制法

技术领域

本发明涉及茶制品技术领域，特别是一种荷叶茶制法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，现代人肥胖的比例越来越高。肥胖不仅影响人的气质，更对人们的身心健康有着重要的影响。肥胖已经成为了一件令都市人最为头疼的事情，据统计，全国大约有三分之一的成年人体重超过正常标准。毫无疑问，肥胖将会极大程度地影响人们的健康，因此这个问题已经受到了来自于全社会越来越多的重视。

荷叶为多年水生草本植物莲的叶片，根和叶有单纯利尿、通便的作用，其化学成分主要有荷叶碱、柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸、草酸、琥珀酸及其它抗有丝分裂作用的碱性成分。荷叶还具有解热、抑菌、解痉作用。 经过炮制后的荷叶味苦涩、微咸，性辛凉，具有清暑利湿、升阳发散、祛瘀止血等作用，对多种病症均有一定疗效。虽然人们可以直接用荷叶泡茶，但是未经过处理的荷叶不能最好的发挥其功效，而且冲饮不便。

发明内容

本发明为了解决人们的肥胖及健康问题，提供了一种荷叶茶制法。本发明的技术方案如下：

一种荷叶茶制法，其特征在于，包括以下步骤：采摘新鲜荷叶、原料整理、蒸汽杀青、烘叶、粗揉、揉捻、中揉、精揉、提香而制成；

所述采摘新鲜荷叶的步骤为：采用6月至7月间出水6天以内的鲜嫩荷叶，6点之前采摘并进入车间；

所述原料整理的步骤为：将新鲜荷叶洗净晾干，切成2至3厘米长、0.5至1厘米宽的叶片；

所述蒸汽杀青的步骤为：用100℃蒸汽杀青叶片，用时40至50秒，形成蒸青叶，该蒸青叶含水率为70%至85%；

所述烘叶的步骤为：烘去蒸青叶叶表过多水分，使叶条卷缩，便于揉捻；所用烘叶机的排气口温度为45至50℃，用时15至18分钟；使叶面失去光泽，重量减少15％至25%；

所述粗揉的步骤为：用时13-17分钟，热风温度为80至100℃之间，粗揉叶含水45%至55%；蒸青叶在热风中搅拌揉搓；

所述揉捻的步骤为：使揉桶加压杆呈水平偏上2至20度，揉桶转速为15至25转/分钟，揉捻时间为15至25分钟；

所述中揉的步骤为：用时20分钟至40分钟，转速20至30转/分钟，中揉叶含水率达到25%至35%；

所述精揉的步骤为：用时30分钟至60分钟，温度35至45℃，转速35至45转/分钟，精揉叶含水率10%至15%；

所述提香的步骤为：用时20至40分钟干燥；温度为50至70℃，蒸发叶内剩余水分，烘焙至含水率为3%至8%。

本发明方法操作简单方便，其制成品由全天然成分组成，其茶香气馥郁、口感醇厚。同时，溶出速率快，浸出物多，便于人们携带和饮用。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面进一步阐述本发明。

一种荷叶茶，其特征在于，以荷叶为原料，经原料采摘、原料整理、蒸汽杀青、烘叶、粗揉、揉捻、中揉、精揉、提香而制成。

荷叶为睡莲科植物莲的叶子，其根为藕，其实为莲，其茎叶为荷。荷叶其味苦，平，无毒。止渴，治落胞破血，产后口干，心肺燥烦。荷叶服之，令人瘦劣，清凉解暑，止渴生津，治泻痢，解火热。

荷叶含有多种结构类型的化学成分，其中包括以荷叶碱、亚美罂粟碱为代表的生物碱成分，以槲皮素、异槲皮素、莲苷为代表的黄酮化合物，酒石酸、柠檬酸等有机酸成分以及挥发油、精油等成分。

荷叶具有一定的降脂减肥作用，能够减缓肥胖大鼠体重的增加，抑制大鼠血清 TC、TG、LDL-C 水平的升高；改善血液的浓、粘状态；抑制脂肪肝的发生。

荷叶对常见的食品腐败菌及致病菌的活性试验表明其抑菌作用显著，特别是对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和酵母菌等主要靠无性裂殖繁殖微生物的抑制效果最为显著。另外，荷叶还具有抗氧化及抗衰老作用。

实施例1：

原料采摘：仅采用6月间出水2天以内的最鲜嫩的荷叶，5点采摘，并进入车间，确保原料不被太阳晒，保证原料的新鲜度。 

原料整理：将新鲜荷叶洗净晾干，再切成2cm长、0.5cm宽的叶片。

蒸汽杀青：100℃蒸汽杀青时间40s，蒸青叶含水率为80%。

烘叶（即叶打）：烘去叶表过多水分，使叶条卷缩，便于揉捻。烘叶机排气口温度50℃，时间18min。待叶面失去光泽，原叶重量减少20％为适度。

粗揉：粗揉时间13min，热风温度100℃，粗揉叶含水率50%。蒸青叶在热风中搅拌揉搓，由热力和机械力的共同作用，失水和成形同时进行。

揉捻：辅助粗揉的不足，使叶组织充分破坏，茶汁外溢叶表，叶条紧卷。

因原料细嫩，揉捻加压宜轻，加压杆呈水平偏上5度，揉桶转速为20rpm，揉捻时间为20min。

中揉：中揉时间30min，转速25rpm，中揉叶含水率为30%为适度。

精揉：精揉时间45min，叶温约为40℃，转速40rpm，精揉叶含水率12%。

提香（也称为足干）：蒸发叶中剩余水分，促进形状紧结，香味增高，便于贮藏。干燥时间为30min，温度为60℃，烘焙至含水率为5%。

实施例2：

原料采摘：仅采用6月间出水5天的鲜嫩的荷叶，4点采摘并进入车间，确保原料不被太阳晒，保证原料的新鲜度。

原料整理：将新鲜荷叶洗净晾干，再切成2.5cm长、0.8cm宽的叶片。

蒸汽杀青：100℃蒸汽杀青时间45s，蒸青叶含水率为80%。

烘叶（也称为叶打）：烘去叶表过多水分，使叶条卷缩，便于揉捻。烘叶机排气口温度45℃，时间18min。待叶面失去光泽，原叶重量减少20％为适度。

粗揉：粗揉时间15min，热风温度90℃，粗揉叶含水率50%。蒸青叶在热风中搅拌揉搓，由热力和机械力的共同作用，失水和成形同时进行。

揉捻：辅助粗揉的不足，使叶组织充分破坏，茶汁外溢叶表，叶条紧卷。

因原料细嫩，揉捻加压宜轻，加压杆呈水平偏上10度，揉桶转速为20rpm，揉捻时间为20min。

中揉：中揉时间30min，转速25rpm，中揉叶含水率为30%为适度。

精揉：精揉时间45min，叶温约为40℃，转速40rpm，精揉叶含水率12%。

提香（也称为足干）：蒸发叶中剩余水分，促进形状紧结，香味增高，便于贮藏。干燥时间为30min，温度为60℃，烘焙至含水率为5%。

实施例2：

采摘新鲜荷叶：采用7月初出水4天的鲜嫩荷叶，6点采摘并进入车间；

原料整理：将新鲜荷叶洗净晾干，切成3厘米长、1厘米宽的叶片；

蒸汽杀青：用100℃蒸汽杀青叶片，用时50秒，形成蒸青叶，该蒸青叶含水率为85%；

烘叶：烘去蒸青叶叶表过多水分，使叶条卷缩，便于揉捻；所用烘叶机的排气口温度为50℃，用时18分钟；使叶面失去光泽，重量减少25%；

粗揉：用时17分钟，热风温度为100℃，粗揉叶含水55%；蒸青叶在热风中搅拌揉搓；

揉捻：使揉桶加压杆呈水平偏上10度，揉桶转速为25转/分钟，揉捻时间为25分钟；

中揉：用时40分钟，转速30转/分钟，中揉叶含水率达到35%；

精揉：用时60分钟，温度45℃，转速45转/分钟，精揉叶含水率15%；

提香：用时40分钟干燥；温度为70℃，蒸发叶内剩余水分，烘焙至含水率为8%。

本发明方法操作简单方便，其制成品由全天然成分组成，其茶香气馥郁、口感醇厚。同时，溶出速率快，浸出物多，便于人们携带和饮用。

用本方法制成的荷叶茶干茶外形条索紧卷弯曲，色泽翠绿泛黄，内质，茶汤黄绿明亮，荷香清雅，口感鲜醇，叶底舒展。该茶是一种具有减肥瘦身功效的高档荷叶茶。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。

Claims (1)

1.一种荷叶茶制法，其特征在于，包括以下步骤：采摘新鲜荷叶、原料整理、蒸汽杀青、烘叶、粗揉、揉捻、中揉、精揉、提香而制成；

所述采摘新鲜荷叶的步骤为：采用6月至7月间出水6天以内的鲜嫩荷叶，6点之前采摘并进入车间；

所述原料整理的步骤为：将新鲜荷叶洗净晾干，切成2至3厘米长、0.5至1厘米宽的叶片；

所述蒸汽杀青的步骤为：用100℃蒸汽杀青叶片，用时40至50秒，形成蒸青叶，该蒸青叶含水率为70%至85%；

所述烘叶的步骤为：烘去蒸青叶叶表过多水分，使叶条卷缩，便于揉捻；所用烘叶机的排气口温度为45至50℃，用时15至18分钟；使叶面失去光泽，重量减少15％至25%；

所述粗揉的步骤为：用时13-17分钟，热风温度为80至100℃之间，粗揉叶含水45%至55%；蒸青叶在热风中搅拌揉搓；

所述揉捻的步骤为：使揉桶加压杆呈水平偏上2至20度，揉桶转速为15至25转/分钟，揉捻时间为15至25分钟；

所述中揉的步骤为：用时20分钟至40分钟，转速20至30转/分钟，中揉叶含水率达到25%至35%；

所述精揉的步骤为：用时30分钟至60分钟，温度35至45℃，转速35至45转/分钟，精揉叶含水率10%至15%；

所述提香的步骤为：用时20至40分钟干燥；温度为50至70℃，蒸发叶内剩余水分，烘焙至含水率为3%至8%。