CN105639002A - 一种银杏叶茶的加工方法 - Google Patents

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林国轩
刘晓东
杨春
于毓林
庞月兰
秦春玲
于钟平
邓慧群
黄敏周
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Abstract

本发明公开了一种银杏叶茶的加工方法，步骤包括采摘9-10月份的银杏叶，去除杂质并清洗干净，先后对干净的银杏叶进行冷冻和解冻，对解冻后的银杏叶进行揉捻和发酵，最后烘干粉碎即可。本发明制作出的银杏叶茶具有银杏酸降低、饮用效果提高、口感良好的优点，同时工艺过程简单，生产工艺清洁环保、无污染，有利于工业化生产。

Description

一种银杏叶茶的加工方法
技术领域
本发明涉及茶饮加工领域，具体涉及一种银杏叶茶的加工方法。
背景技术
目前我国银杏叶茶的加工主要有自然阴干、绿茶工艺两种方法，所获得的产品通常作为保健茶类，但是口感欠佳，有酸苦味，且银杏叶中的银杏酸，具有致敏性、细胞毒性和免疫毒性等作用，是银杏叶提取物及其制剂中的主要毒性物质，对人类健康存在潜在危机。因此急需一种既可以保持银杏叶产品原有的保健功能成分，口感又好的新的加工方法。
发明内容
本发明的目的是针对上述问题，提供一种银杏叶茶的加工方法，该方法既可以保持银杏叶产品原有的保健功能成分，又具有良好的口感。
实现本发明目的的技术方案为：
一种银杏叶茶的加工方法，包括如下步骤：
（1）原料采摘：采摘9-10月份的银杏叶；
（2）原料处理：将新采摘的银杏叶去除杂质，用纯净水清洗干净，摊放在竹筛上置于阴凉通风处将银杏叶摊晾；
（3）冷冻：将摊晾后的银杏叶放在竹篓内，摊放厚度为5-10cm，将竹篓放在冰柜内-20℃以下冷冻8-12h，待银杏叶完全结冰冻实；
（4）解冻：将冷冻后的银杏叶从冰柜内拿出，重新摊放于竹筛上解冻，摊放厚度为1-2cm，摊放时间为2h;
（5）揉捻：将解冻好的银杏叶采用茶叶揉捻机在转速为1400r/min下揉捻1-1.5h小时，以汁液充分揉出、细胞破损率65%以上为宜；
（6）发酵：揉捻好的银杏叶放入发酵筐内发酵，银杏叶的摊放厚度为5-8cm，在室温24-26℃、空气相对湿度为70-85%下发酵4h，青气逐渐消失，叶片变柔软为宜。
（7）烘干：采用茶叶烘焙箱全循环热风烘焙，包括毛火和足火烘干；毛火烘干后将银杏叶全部取出，混匀，重新摊放，使其叶片水分重新分布，摊放时间为20-30min；随后进行足火烘干，足火烘干结束后用手捻叶片即得到银杏叶茶粉末，用于泡茶，甜香明显。
所述步骤（5）中揉捻采用空压10-15min→轻压15-20min→重压10-15min→轻压15-20min→空压10-20min的方式进行。
所述步骤（7）中毛火烘干温度为110℃，摊叶厚度为1-2cm，时间为8-10min，毛火后银杏叶含水量达25-30%；足火烘干温度为90-100℃，摊叶厚度为2-3cm，时间为10-15min，足火后银杏叶含水量7%以下。
本发明的有益效果为：
（一）银杏酸降低
（二）提高饮用效果，口感良好
本发明采用的冷冻处理，能使银杏叶中的有效成分易于溶出，从而提高饮用效果；发酵处理，能使银杏叶中的活性成分转化，氨基酸、还原糖含量增加，从而减少银杏叶中的酸、苦、涩味，改善成品的口感，使银杏叶制品醇和、回甘，有利于消费者接受饮用。
（三）本发明工艺简单，生产工艺清洁环保、无污染，有利于工业化生产。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明一种银杏叶茶的加工方法作进一步的说明。
实施例1
原料采摘：采摘9-10月份的银杏叶，称取银杏叶15kg；
据研究报道，银杏叶中含有致敏性、胚胎毒性及免疫毒性作用的银杏酸，4月份含量最高（1.48%），然后逐渐降低，到9月份基本稳定，含量最低（0.5~0.6%）；其银杏总黄酮含量4月份出现一个高峰期，伺候逐月下降，7月份达到最低点，8月份以后又转向回升，到10月份达到一个最高值（2.46%），综合考虑，9-10月份的银杏鲜叶较为理想。
原料处理：将新采摘的银杏叶去除杂质，用纯净水清洗干净，摊放在竹筛上置于阴凉通风处将银杏叶摊晾；
冷冻：将摊晾后的银杏叶放在竹篓内，摊放厚度为5-8cm，将竹篓放在冰柜内-20℃以下冷冻8h，待银杏叶完全结冰冻实；
解冻：将冷冻后的银杏叶从冰柜内拿出，重新摊放于竹筛上室温下解冻，摊放厚度为1-2cm，摊放时间为2h;
揉捻：将解冻好的银杏叶用上洋6CR-40茶叶揉捻机揉捻1小时，茶叶揉捻机的电机转速为1400r/min，揉捻采用空压（15min）→轻压(20min)→重压(15min)→轻压(20min)→空压（20min）的方式进行，以汁液充分揉出，细胞破损率65%以上即手摸叶片有沾手感觉为宜。
空压即无压力、轻压即半压力、重压即全压力均为通过人为操纵手摇茶叶揉捻机的圆锥齿轮传动带动丝杆转动，实现压盖上升或下降来控制压力大小。
发酵：揉捻好的银杏叶放入发酵筐内自然发酵，不加任何添加剂，发酵筐上盖有透气性好的湿棉布。发酵时，银杏叶的摊放厚度为5-8cm，在室温24-26℃、空气相对湿度为70-85%下发酵为4h，青气逐渐消失，叶片变柔软为宜。
烘干：烘干分为毛火和足火。毛火和足火烘干采用6CH-30型茶叶烘焙箱，是全循环热风烘焙。
毛火要求高温快烘，迅速破坏发酵叶的酶活性，温度为110℃，摊叶厚度1-2cm，时间为8min，毛火后银杏叶含水量达25-30%，手握稍感刺手，叶片尚软、折而不断。
毛火后将银杏叶全部取出，混匀，室温下重新摊放，使其叶片水分重新分布，以利于干燥充分、均匀，时间为25min。
足火要求低温慢烘，促进营养物质的转化及香气的发展，温度为90℃，摊叶厚度2-3cm，时间为10min，足火后银杏叶含水量7%以下。用手捻叶片即成银杏叶茶粉末，用于泡茶，甜香明显。
实施例2
原料采摘：采摘9-10月份的银杏叶，称取银杏叶20kg；
据研究报道，银杏叶中含有致敏性、胚胎毒性及免疫毒性作用的银杏酸，4月份含量最高（1.48%），然后逐渐降低，到9月份基本稳定，含量最低（0.5~0.6%）；其银杏总黄酮含量4月份出现一个高峰期，伺候逐月下降，7月份达到最低点，8月份以后又转向回升，到10月份达到一个最高值（2.46%），综合考虑，9-10月份的银杏鲜叶较为理想。
原料处理：将新采摘的银杏叶去除杂质，用纯净水清洗干净，摊放在竹筛上置于阴凉通风处将银杏叶摊晾；
冷冻：将摊晾后的银杏叶放在竹篓内，摊放厚度为5-10cm，将竹篓放在冰柜内-20℃以下冷冻12h，待银杏叶完全结冰冻实；
解冻：将冷冻后的银杏叶从冰柜内拿出，重新摊放于竹筛上室温下解冻，摊放厚度为1-2cm，摊放时间为2h;
揉捻：将解冻好的银杏叶用上洋6CR-40茶叶揉捻机揉捻1.5小时，茶叶揉捻机的电机转速为1400r/min，揉捻采用空压（15min）→轻压(20min)→重压(15min)→轻压(20min)→空压（20min）的方式进行，以汁液充分揉出，细胞破损率65%以上手摸叶片有沾手感觉为宜。
空压即无压力、轻压即半压力、重压即全压力均为通过人为操纵手摇茶叶揉捻机的圆锥齿轮传动带动丝杆转动，实现压盖上升或下降来控制压力大小。
发酵：揉捻好的银杏叶放入发酵筐内自然发酵，不加任何添加剂，发酵筐上盖有透气性好的湿棉布。发酵时，银杏叶的摊放厚度为5-8cm，在室温24-26℃、空气相对湿度为70-85%下发酵为4h，青气逐渐消失，叶片变柔软为宜。
烘干：烘干分为毛火和足火。毛火和足火烘干由台湾裕能铁器制造厂制造6CH-30型茶叶烘焙箱，是全循环热风烘焙；
毛火要求高温快烘，迅速破坏发酵叶的酶活性，温度以110℃，摊叶厚度1-2cm，时间为10min，毛火后银杏叶含水量达25-30%，手握稍感刺手，叶片尚软、折而不断。
毛火后将银杏叶全部取出，混匀，室温下重新摊放，使其叶片水分重新分布，以利于干燥充分、均匀，时间为30min。
足火要求低温慢烘，促进营养物质的转化及香气的发展，温度以100℃，摊叶厚度2-3cm，时间为15min，足火后银杏叶含水量7%以下。用手捻叶片即成银杏叶茶粉末，用于泡茶，甜香明显。

Claims (3)

1.一种银杏叶茶的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）原料采摘：采摘9-10月份的银杏叶；
（2）原料处理：将新采摘的银杏叶去除杂质，用纯净水清洗干净，摊放在竹筛上置于阴凉通风处将银杏叶摊晾；
（3）冷冻：将摊晾后的银杏叶放在竹篓内，摊放厚度为5-10cm，将竹篓放在冰柜内-20℃以下冷冻8-12h，待银杏叶完全结冰冻实；
（4）解冻：将冷冻后的银杏叶从冰柜内拿出，重新摊放于竹筛上解冻，摊放厚度为1-2cm，摊放时间为2h;
（5）揉捻：将解冻好的银杏叶采用茶叶揉捻机在转速为1400r/min下揉捻1-1.5h小时，以汁液充分揉出、细胞破损率65%以上为宜；
（6）发酵：揉捻好的银杏叶放入发酵筐内发酵，银杏叶的摊放厚度为5-8cm，在室温24-26℃、空气相对湿度为70-85%下发酵4h，青气逐渐消失，叶片变柔软为宜；
（7）烘干：采用茶叶烘焙箱全循环热风烘焙，包括毛火和足火烘干；毛火烘干后将银杏叶全部取出，混匀，重新摊放，使其叶片水分重新分布，摊放时间为20-30min；随后进行足火烘干，足火烘干结束后用手捻叶片即得到银杏叶茶粉末。
2.如权利要求1所述的银杏叶茶的加工方法，其特征在于，所述步骤（5）中揉捻采用空压10-15min→轻压15-20min→重压10-15min→轻压15-20min→空压10-20min的方式进行。
3.如权利要求1所述的银杏叶茶的加工方法，其特征在于，所述步骤（7）中毛火烘干温度为110℃，摊叶厚度为1-2cm，时间为8-10min，毛火后银杏叶含水量达25-30%；
足火烘干温度为90-100℃，摊叶厚度为2-3cm，时间为10-15min，足火后银杏叶含水量7%以下。
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