CN110192588A

CN110192588A - 一种银杏叶颗粒茶及其制备方法

Info

Publication number: CN110192588A
Application number: CN201910512329.9A
Authority: CN
Inventors: 何勇; 赵棱威; 张良; 董锋; 宋泽权; 何瑶
Original assignee: Sichuan Shun Xiang Ginkgo Biotechnology Development Co Ltd
Current assignee: Sichuan Shun Xiang Ginkgo Biotechnology Development Co Ltd
Priority date: 2019-06-13
Filing date: 2019-06-13
Publication date: 2019-09-03

Abstract

本发明公开了一种银杏叶颗粒茶及其制备方法，该颗粒茶包含：银杏叶微胶囊粉末、罗布麻、山楂、杜仲和陈皮；其中，所述银杏叶微胶囊粉末是经过杀青、冷冻干燥脱毒、银杏叶提取、发酵脱毒，以及喷雾干燥进行微囊化获得的；所述冷冻干燥脱毒，采用真空冷冻干燥和真空热风干燥以去除水分和银杏酸；所述发酵脱毒，将银杏叶提取物与生物脱毒剂发酵进行脱毒去除银杏酸；其中，所述生物脱毒剂包含：枯草芽孢杆菌、近平滑假丝酵母和产黄青霉。本发明的颗粒茶的银杏酸被有效脱除，又保留了银杏叶中的大量有效成分，降低了食品安全风险。

Description

一种银杏叶颗粒茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种银杏叶茶，具体涉及一种银杏叶颗粒茶及其制备方法。

背景技术

银杏(Ginkgo biloba L.)，为银杏科、银杏属的落叶乔木，别名白果、公孙树、鸭脚树、蒲扇。银杏是现存种子植物中最古老的孑遗植物，和它同纲的所有其他植物皆已灭绝，号称活化石。银杏原产于中国，现广泛种植于全世界，它有多种用途，可作为传统医学用途和食物。

现代科学研究证明：银杏叶含有200多种药用成分，其中黄酮类活性物质46种，微量元素25种，氨基酸8种。银杏叶中含有天然活性黄酮及苦内酯等与人体健康有益的多种成份，其防病、治病、健身的价值在明代李时珍的《本草纲目》中早有记载，具有溶解胆固醇，扩张血管的作用，对改善脑功能障碍、动脉硬化、高血压、眩晕、耳鸣、头痛、老年痴呆、记忆力减退等有明显效果。其中，以黄酮为主的有效成分，具有保护毛细血管通透性、扩张冠状动脉、恢复动脉血管弹性、降低血清胆固醇、增加冠状动脉血流量、改善心脑血管循环、解除平滑肌痉挛、松弛支气管和抑菌、营养脑细胞及其它器官的作用，而且还有使动脉、末梢血管、毛细血管中的血质与胆固醇维持正常水平的奇特功效。

但是，银杏叶直接冲泡时，其中的银杏酸容易对人体产生产生毛细血管网过度扩张的副反应，造成面色潮红、出汗、口唇麻木、头晕，甚至呕吐、抽筋、嘴唇青紫、恶心、呼吸困难等中毒症状。

现有关于银杏叶开发的报道主要包括生产银杏叶茶、银杏叶提取物注射液、银杏叶胶囊等。现有的银杏叶茶脱毒方式，大多依靠单一的微生物发酵、大孔树脂吸附、化学浸泡、溶剂萃取等方式，但这些方法均存在银杏酸脱除效率低、残留物影响口感、对有效成分含量影响严重等问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种银杏叶颗粒茶及其制备方法，该银杏叶颗粒茶解决了现有银杏叶茶中银杏酸含量高的问题，其银杏酸被有效脱除，又保留了银杏叶中的大量有效成分，降低了食品安全风险。

为了达到上述目的，本发明提供了一种银杏叶颗粒茶，该颗粒茶包含以下质量比的组分：银杏叶微胶囊粉末：罗布麻：山楂：杜仲：陈皮＝100：3～6：1～2：2～5：1～2。

其中，所述银杏叶微胶囊粉末是经过杀青、冷冻干燥脱毒、银杏叶提取、发酵脱毒，以及喷雾干燥进行微囊化获得的；所述冷冻干燥脱毒，采用真空冷冻干燥和真空热风干燥以去除水分和银杏酸；所述发酵脱毒，将银杏叶提取物与生物脱毒剂发酵进行脱毒去除银杏酸；其中，所述生物脱毒剂包含：枯草芽孢杆菌、近平滑假丝酵母和产黄青霉。

优选地，所述真空冷冻干燥，将预冻的银杏叶放置在冻干加热板上，温度为35～45℃，真空压力为20～100Pa，冻干程序为：-40℃预冻0.5～2h，-30℃冻干12～18h，1～2h升温至15℃并保持3～6h。

优选地，所述真空热风干燥，干燥温度为50～60℃，真空压力为50～100Pa。

优选地，所述发酵，在所述银杏叶提取物中加入5～10份葡萄糖、0.5～1份硫酸铵和1～3份酵母抽提物，灭菌，接入生物脱毒剂5～10份，然后进行发酵。

优选地，所述喷雾干燥，将经过发酵的银杏叶提取物与麦芽糊精和海藻酸均质后喷雾干燥；其中，所述银杏叶提取物：麦芽糊精：海藻酸的质量比为100：15～30：5～10。麦芽糊精和海藻酸作为包埋剂，用于喷雾干燥。

优选地，所述麦芽糊精的萄糖当量值为15～25。

本发明还提供了一种银杏叶颗粒茶的制备方法，该方法包含：

(1)将银杏叶进行杀青；

(2)将经过杀青的银杏叶在-4～-20℃温度下进行预冻，再进行冷冻干燥脱毒：将预冻的银杏叶放置在冻干加热板上，维持加热板温度为35～45℃，真空压力为20～100Pa，冻干程序为：依次经-40℃预冻，-30℃冻干，升温至15℃；

(3)将经所述冷冻干燥脱毒处理后的银杏叶粉碎，与乙醇水溶液混合，保持温度在50～60℃，取上清液，去除乙醇，浓缩液中加入所述杀青后的银杏叶继续提取，得到银杏叶提取物；

(4)将所述银杏叶提取物与生物脱毒剂发酵进行脱毒去除银杏酸；其中，所述生物脱毒剂包含：枯草芽孢杆菌、近平滑假丝酵母和产黄青霉；

(5)将所述银杏叶提取物经生物脱毒剂发酵后，加入麦芽糊精、海藻酸，均质，喷雾干燥使其微囊化，获得微胶囊粉末；

(6)将所述微胶囊粉末与罗布麻、山楂、杜仲、陈皮混合制成颗粒，所述银杏叶微胶囊粉末：罗布麻：山楂：杜仲：陈皮＝100：3～6：1～2：2～5：1～2，得到银杏叶颗粒茶。

优选地，在步骤(2)中，所述冻干程序为：在-40℃预冻0.5～2h，-30℃冻干12～18h，在1～2h升温至15℃并保持3～6h。

优选地，在步骤(4)中，100份所述银杏叶提取物加入5～10份葡萄糖、0.5～1份硫酸铵和1～3份酵母抽提物混合均匀，在95℃下灭菌，温度下降至30℃以下后，接入生物脱毒剂5～10份，在25～30℃条件下发酵。

优选地，在步骤(5)中，将所述银杏叶提取物经生物脱毒剂发酵后与麦芽糊精和海藻酸均质，喷雾干燥，所述银杏叶提取物：麦芽糊精：海藻酸的质量比为100：15～30：5～10；所述均质在15～40Mp条件下进行5～30min；所述喷雾干燥，控制进风温度为110～150℃，出风温度为70～90℃。

本发明的银杏叶颗粒茶及其制备方法，解决了现有银杏叶茶中银杏酸含量高的问题，具有以下优点：

(1)本发明的银杏叶颗粒茶，通过将银杏叶经去杂、杀青、烘干、提取、脱毒、脱苦得到，采用微生物发酵、物理包埋、定量控制、制粒等方式，获得富含黄酮类和内酯类化合物，具有降脂降压、美白养颜、清热去火、促进血液循环等多种保健功能的银杏叶颗粒茶产品；

(2)本发明的银杏叶颗粒茶，产品银杏有效成分高，经高效液相色谱检测，总黄酮类和萜类化合物成分可以保留60％以上，在颗粒茶中的黄酮类物质含量可以达到6.42×10^-2mg/ml；

(3)本发明的银杏叶颗粒茶，食味结构改善明显，利用多种组分混合的花果茶为媒介掩盖了银杏叶提取物中甙类成分的苦涩味，显著改善了银杏叶产品的食味特征；

(4)本发明的银杏叶颗粒茶，保健功能凸显，通过预发酵添加4种有益微生物，并进行微囊化处理，将银杏叶茶叶作为益生菌的载体，有益于维持人体肠道菌群平衡，提高人体消化吸收各种营养物质的能力；

(5)本发明的银杏叶颗粒茶，食品安全保障效果突出，通过微波、冷冻干燥联合热分真空干燥、微生物发酵，有效的对银杏叶中的银杏酸进行脱除，综合脱除效果达到80％，所得的银杏颗粒茶食品安全效果突出，具有工业价值。

附图说明

图1为本发明经冻干之后的银杏叶扫描电镜图片。

图2为本发明经冻干并热风真空干燥后的扫描电镜图片。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种银杏叶颗粒茶的制备方法，包含：

1、银杏叶微波热风联合杀青预处理

取生长期3年以上的银杏树叶进行清洗去杂，在20～30℃之间进行晾晒，待银杏叶含水量低于20％(w/w)后于4℃冰箱中储藏待用。

取100份的银杏叶，在预热至50℃微波热风联合杀青机(南京三乐微波技术有限公司，型号：WRD2S-1)进行杀青，调整微波功率为1000W，杀青时间为1～3min。微波热风联合杀青之后，银杏叶的PPO(多酚氧化酶)相对酶活力仅为杀青前的4％，银杏叶含水率为30～40％(w/w)，银杏酸含量下降了20～50％。银杏叶颜色黄绿，外形完整柔软，自然卷曲。

上述杀青过程可以使银杏叶中的水分子在微波电场中被极化，做高速振动，产生摩擦热，使鲜叶在微波中被整体加热，迅速破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类酶促氧化，同时蒸发部分水分，促进内含物转化，保障银杏叶固有的色、香、味品质，达到杀青效果。

2、银杏叶的干燥脱毒

将上述制备的银杏叶采用冷冻干燥联合热风干燥，进行烘干处理，具体操作步骤为：

将银杏叶在-4～-20℃的冷库中进行预冻储存，再利用程序冷冻干燥机进行冻干操作，具体条件为：将银杏叶放置在冻干加热板上，维持加热板温度为35～45℃，真空压力为20～100Pa；冻干程序为：在-40℃预冻0.5～2h，-30℃冻干12～18h，最后在1～2h升温至15℃并保持3～6h。总的冻干时间是15～30h，冻干后的银杏叶含水率为5％～15％(w/w)。

随后，将冻干后的银杏叶在热风真空干燥机中干燥，干燥温度为50～60℃，真空压力为50～100Pa，直至银杏叶含水率低于5％。

如图1所示，为本发明经冻干之后的银杏叶扫描电镜图片，如图2所示，为本发明经冻干并热风真空干燥后的扫描电镜图片，从图1和2可以看出，经过冷冻干燥联合热风干燥处理后的银杏叶，其网状结构更加致密与压缩，网络结构中内容物更容易溶出，以便于后续微生物发酵脱毒效果更佳，而且其银杏酸含量又下降了10～20％。

3、银杏叶有效成分提取与发酵脱毒

将100份的经上述干燥脱毒处理的银杏叶直接粉碎至粒度低于80目，再与300份60％(v/v)乙醇水溶液混合，保持温度在50～60℃3h。取上清液，加热至75℃回收乙醇，提取后的残渣与经过上述干燥脱毒的银杏叶以1:1的比例继续提取。

将100份银杏叶提取物加入5～10份葡萄糖、0.5～1份硫酸铵和1～3份酵母抽提物混合均匀，然后在95℃下灭菌20min，待温度下降至30℃以下后，接入生物脱毒剂5～10份，在25～30℃条件下发酵16～42h，期间每隔5h摇晃一次。

此处的生物脱毒剂是指在最佳培养基最佳培养条件下培养24h的枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis BNCC188065)、近平滑假丝酵母(Candida parapsilosisBNCC162301)和产黄青霉(Penicillium chrysogenum SCTCC 400058，购自中科院北京微生物所)，可按照1：1：1比例添加，但不做限定。

本发明利用微生物发酵降低银杏酸，通过微生物代谢的各类酶系，以及微生物代谢产生的条件(温度、PH、等电点、代谢产物等)促进与降解银杏酸相关物质(包括但不仅限于酶系)的活性，从而降低银杏酸含量。

通过微波、冷冻干燥联合热分真空干燥及微生物发酵，有效的对银杏叶中的银杏酸进行脱除，综合脱除效果达到80％。

此外，上述3种菌可以促进胃肠道功能。其中，枯草芽孢杆菌菌体生长过程中产生的枯草菌素、多粘菌素、制霉菌素、短杆菌肽等活性物质，这些活性物质对致病菌或内源性感染的条件致病菌有明显的抑制作用。枯草芽孢杆菌迅速消耗肠道中的游离氧，造成肠道低氧，促进有益厌氧菌生长，间接抑制其它致病菌生长。枯草芽孢杆菌还可激活T、B淋巴细胞，提高免疫球蛋白和抗体水平，增强细胞免疫和体液免疫功能，提高群体免疫力。枯草芽孢杆菌菌体自身合成α-淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、纤维素酶等酶类，在消化道中与动物体(人体)内的消化酶类一同发挥作用。近平滑假丝酵母具有产酯增香，可提高银杏叶表面油润程度观感，同时可以抑制有害菌生长，避免发酵失败。产黄青霉可以促进半纤维素和纤维素降解，为其他微生物生长创造底物。

4、银杏叶颗粒茶的生产：

在上述经过发酵脱毒的银杏叶提取物中加入15～30％的麦芽糊精(DE值，即葡萄糖当量值，为15～25)和5～10％的海藻酸混合均匀，在15～40Mp条件下均质5～30min。

将均质后的混合液喷雾干燥使其微囊化，控制进风温度为110～150℃，出风温度为70～90℃，干燥后即得微胶囊粉末，粉末粒径为50～100μm。

把上述获得的微胶囊粉末与罗布麻、山楂、杜仲、陈皮的粉末按照比例混合制成直径2～3mm的颗粒，银杏叶微胶囊粉末：罗布麻：山楂：杜仲：陈皮＝100：3～6：1～2：2～5：1～2，制备得到银杏叶颗粒茶。

经高效液相色谱检测，总黄酮类和萜类化合物成分可以保留60％以上，在颗粒茶中的黄酮类物质含量可以达到6.42×10^-2mg/mL。

本发明的颗粒茶，利用多种组分混合的花果茶为媒介掩盖了银杏叶提取物中甙类成分的苦涩味，显著改善了银杏叶产品的食味特征。而且，通过添加3种有益微生物发酵，并进行微囊化处理，将银杏叶茶叶作为益生菌的载体，有益于维持人体肠道菌群平衡，提高人体消化吸收各种营养物质的能力。

综上所述，本发明的银杏叶颗粒茶中添加了银杏叶提取液，既能够克服了传统银杏饮料(如：银杏叶茶、银杏果汁)口感苦，不易被人民群众接收的劣势，又充分保留了银杏叶中的大量有效成分，关键是对银杏酸进行了有效脱除，降低了食品安全风险。本发明的银杏叶颗粒茶，银杏叶提取物中含有天然活性黄酮及苦内酯等对人体健康有益的多种成份，对延缓衰老、增强机体免疫功能、改善微循环、降低心脑血管疾病和癌症发病率有明显作用。

尽管本发明的内容已经通过上述优选实施例作了详细介绍，但应当认识到上述的描述不应被认为是对本发明的限制。在本领域技术人员阅读了上述内容后，对于本发明的多种修改和替代都将是显而易见的。因此，本发明的保护范围应由所附的权利要求来限定。

Claims

1.一种银杏叶颗粒茶，其特征在于，该颗粒茶包含以下质量比的组分：银杏叶微胶囊粉末：罗布麻：山楂：杜仲：陈皮＝100：3～6：1～2：2～5：1～2；

其中，所述银杏叶微胶囊粉末是经过杀青、冷冻干燥脱毒、银杏叶提取、发酵脱毒，以及喷雾干燥进行微囊化获得的；

所述冷冻干燥脱毒，采用真空冷冻干燥和真空热风干燥以去除水分和银杏酸；

所述发酵脱毒，将银杏叶提取物与生物脱毒剂发酵进行脱毒去除银杏酸；其中，所述生物脱毒剂包含：枯草芽孢杆菌、近平滑假丝酵母和产黄青霉。

2.根据权利要求1所述的银杏叶颗粒茶，其特征在于，所述真空冷冻干燥，将预冻的银杏叶放置在冻干加热板上，温度为35～45℃，真空压力为20～100Pa，冻干程序为：-40℃预冻0.5～2h，-30℃冻干12～18h，1～2h升温至15℃并保持3～6h。

3.根据权利要求1所述的银杏叶颗粒茶，其特征在于，所述真空热风干燥，干燥温度为50～60℃，真空压力为50～100Pa。

4.根据权利要求1所述的银杏叶颗粒茶，其特征在于，所述发酵，在所述银杏叶提取物中加入5～10份葡萄糖、0.5～1份硫酸铵和1～3份酵母抽提物，灭菌，接入生物脱毒剂5～10份，然后进行发酵。

5.根据权利要求1所述的银杏叶颗粒茶，其特征在于，所述喷雾干燥，将经过发酵的银杏叶提取物与麦芽糊精和海藻酸均质后喷雾干燥；其中，所述银杏叶提取物：麦芽糊精：海藻酸的质量比为100：15～30：5～10。

6.根据权利要求5所述的银杏叶颗粒茶，其特征在于，所述麦芽糊精的萄糖当量值为15～25。

7.一种银杏叶颗粒茶的制备方法，其特征在于，该方法包含：

(1)将银杏叶进行杀青；

8.根据权利要求7所述的银杏叶颗粒茶的制备方法，其特征在于，在步骤(2)中，所述冻干程序为：在-40℃预冻0.5～2h，-30℃冻干12～18h，在1～2h升温至15℃并保持3～6h。

9.根据权利要求7所述的银杏叶颗粒茶的制备方法，其特征在于，在步骤(4)中，100份所述银杏叶提取物加入5～10份葡萄糖、0.5～1份硫酸铵和1～3份酵母抽提物混合均匀，在95℃下灭菌，温度下降至30℃以下后，接入生物脱毒剂5～10份，在25～30℃条件下发酵。

10.根据权利要求7所述的银杏叶颗粒茶的制备方法，其特征在于，在步骤(5)中，将所述银杏叶提取物经生物脱毒剂发酵后与麦芽糊精和海藻酸均质，喷雾干燥，所述银杏叶提取物：麦芽糊精：海藻酸的质量比为100：15～30：5～10；所述均质在15～40Mp条件下进行5～30min；所述喷雾干燥，控制进风温度为110～150℃，出风温度为70～90℃。