KR20040009035A - 연엽연화차 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 연엽연화차(蓮葉蓮花茶) 제조방법에 관한 것으로, 정선된 백련에서 채취한 연엽 및 연화를 적당한 크기로 절단하고, 절단된 연엽 및 연화를 은근한 불에서 2 시간 내지 8시간 덖어내고, 상기 덖어진 연엽과 연화를 일정비율로 혼합하는 연엽연화차 제조방법이다. 본 발명에 의하여 제조된 연엽연화차는 인체에 유용한 성분을 다량 함유할 뿐 아니라 백련이 지니고 있는 향을 그대로 느낄 수 있다.

Description

연엽연화차 제조방법{Process for tea using lotus leaf and its flower}

본 발명은 연엽연화차(蓮葉蓮花茶) 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 정제된 백련으로부터 채취한 연엽(蓮葉)과 연화(蓮花)를 덖어낸 후 일정 비율로 혼합하여 만드는 연엽연화차 제조방법에 관한 것이다.

연(蓮)은 연꽃과의 다년생 수생식물로서, 진흙 수렁 등에서 자란다. 국내에서 서식하고 있는 연은 홍련(紅蓮)과 백련(白蓮)으로 구분될 수 있으며, 백련은 홍련에 비하여 연 특유의 은은한 향기를 방출한다.

연은 칼슘, 칼륨, 인등의 무기질을 다량 함유하고 있을 뿐 아니라, 비타민 B1, B2, C 등을 함유하고 있다. 「동의보감」에 따르면 연근은 토혈(吐血)을 멎게 할 뿐 아니라, 주독(酒毒)을 풀어주는 효과가 있고, 연엽은 복통 및 혈리(血痢)에 효과가 있으며, 연화는 마음을 진정시키는 효과가 있다.

상기와 같이 연은 인체에 유용한 성분을 다량 함유하고 있음에도 불구하고 식용으로 널리 애용되고 있는 연근(蓮根)을 제외하고 현재까지 관상용이나 일부 한약재용으로만 사용되고 있을 뿐이었다.

다만, 화차라 하여 연의 꽃 부분은 차의 재료로 사용되어 왔다. 화차(花茶)란 건조시킨 차의 잎을 꽃의 화심(花心)내에 봉해 놓은 뒤 찻잎과 화심을 동시에 다려 마시는 차를 말한다. 이와 같은 화차는 중국에서 오래 전부터 제조되어 왔으나, 통상적으로 건조시킨 차의 잎을 가공하지 않고 채취한 연화의 화심에 싼 채로 보관하여야 한다. 결국 전통적인 화차는 단순히 차의 잎과 연화를 혼합하고 있을 뿐이어서 연 특유의 맛과 향을 감미할 수 없다는 문제점이 있다.

이와 관련하여 국내 특허출원 제 2000-53314호에서는 세척한 연엽을 수 차례에 걸쳐 가열 건조시킨 뒤 냉각하여 연엽차를 제조하는 방법을 기술하고 있다. 그러나, 상기 특허출원에 의하여 제조된 연엽차는 수 차례의 고온 가열 건조에 의하여 연엽에 함유되어 있는 많은 유용한 성분이 소실되는 단점이 있다. 특히 연엽에 비하여 연 특유의 향을 함유하고 있는 연화부분을 제외하고 있어, 연 특유의 향이 제대로 우러나오지 못하는 문제점이 있다.

결국, 현재까지는 연엽과 연화를 혼합하여 제조되는 차의 개발은 전무하였던 것이다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로, 본 발명의목적은 선별된 백련으로부터 채취하여 세척한 연엽과 연화를 적절하게 절단하는 단계, 저온에서 덖는 단계, 냉각단계 및 혼합단계를 포함하는 연엽연화차 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 다른 목적은 상기한 방법에 의하여 제조된 연엽연화차를 제공하는 것이다.

도 1은 본 발명의 연엽연화차 제조공정의 흐름도.

상기한 목적을 위하여, 본 발명은 선별된 백련으로부터 채취하여 세척한 연엽과 연화를 적절한 크기로 절단하는 단계, 저온에서 덖는 단계, 냉각단계 및 일정 비율로 혼합하는 단계를 포함하는 연엽연화차 제조방법을 제공한다.

상기 절단단계에서 연엽 및 연화는 2 ~ 4 ㎝의 크기로 절단되는 것을 특징으로 한다.

상기 덖는 단계에서 연엽은 6 내지 8시간, 연화는 1 내지 3시간 덖는 것을 특징으로 한다.

상기 혼합단계에서 연엽과 연화는 3 내지 5 대 1의 비율로 혼합되는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명은 상기 단계에 따라 제조된 연엽연화차를 제공한다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 설명한다.

도 1은 본 발명의 연엽연화차 제조공정의 흐름도를 나타낸 것이다. 본 발명에 따르는 연엽연화차는 선별된 백련으로부터 채취하여 세척한 연엽과 연화를 절단하는 단계(ST1), 상기 절단된 연엽 및 연화를 저온에서 덖는 단계(ST2), 상기 덖여진 연엽 및 연화를 냉각시키는 단계(ST3) 및 냉각된 연엽 및 연화를 일정 비율로 혼합하는 단계(ST4)에 따가 제조된다.

상기 절단단계(ST1)는 선별된 백련으로부터 채취하여 세척한 연엽 및 연화는 건조과정을 거치지 않고 그대로 잘게 썬다. 일반적으로 녹차 등을 제조할 때는 차의 잎을 일정한 온도에서 제조하는 과정이 포함되지만, 건조과정에서 천연 잎에 포함된 무기물 등이 소실될 우려가 있다. 이에 본 발명은 건조과정을 생략하여 영양분의 손실을 최소화하기 위해서 채취한 연엽 및 연화를 바로 절단한다.

이 때 연엽과 연화는 2 내지 4㎝의 크기로 절단하는 것이 바람직하다. 2㎝ 미만으로 절단하면 차의 재료로 사용하기에 부적절하고 4㎝를 넘게 되면 하기하는 덖는 단계에서 충분히 덖여지지 않을 수 있어 수분이 잔류하게 되는 수가 있어 연의 은은한 향을 느끼지 못할 수 있기 때문이다.

상기 덖는 단계(ST2)는 절단된 연엽과 연화를 은근한 불을 사용하여 충분히 건조시킨다. 덖는 단계에서의 온도는 가능한 한 저온을 유지하는 것이 바람직한 데, 특히 30℃를 넘지 않도록 하는 것이 바람직하다. 만약 덖는 온도가 30℃를 넘게 되면 덖는 과정에서 연엽에 다량 함유되어 있는 무기물 및 비타민 등의 성분이 소실될 뿐 아니라, 연화가 갖고 있는 특유의 향이 사라질 수 있기 때문이다.

통상적으로 차를 제조하는 경우 100℃ 이상의 온도에서 단시간(10분 미만) 덖는다. 그러나 그런 온도에서는 덖는 시간을 단축할 수는 있으나 찻잎에 함유되어 있는 인체에 유용한 많은 성분들의 소실을 피할 수 없다. 따라서 본 발명은 그와같은 성분의 소실을 최소화하기 위하여 덖는 온도를 가능한 한 저온으로 유지하고자 하였다.

이와 같이 연엽 및 연화를 덖는 단계에서는 가능한 한 저온을 유지한 채로 덖는 것이 좋다. 저온을 유지한 채로 연엽은 6내지 8시간, 연화는 1내지 3시간 덖는 것이 바람직하다. 연엽은 연화에 비하여 두껍고, 따라서 많은 수분을 함유하고 있어, 수분을 제거하기 위해서는 그 만큼 장시간이 필요하기 때문이다.

상기 냉각단계(ST3)는 상기와 같이 덖는 단계에서 수분이 제거된 연엽 및 연화를 상온에서 냉각하는 단계이다. 냉각단계에서는 통상 차의 제조과정에서처럼 통풍이 잘 되는 서늘한 곳에서 냉각하는 것이 바람직하다. 냉각과정에서는 통상의 냉각과정과 마찬가지고 한지 등으로 싸거나 대나무 바구니에 담아 냉각할 수 있음은 물론이다.

상기 혼합단계(ST4)는 충분히 냉각된 연엽 및 연화를 적정한 비율로 혼합한다. 추후 차를 다려 마시는 경우 연엽의 맛과 연화의 향이 조화될 수 있도록 적절히 연엽과 연화를 혼합하여야 하는 바, 연엽 및 연화는 3내지 5 대 1의 비율로 혼합하는 것이 바람직하다. 만약 연엽과 연화의 혼합비율이 3 내지 5대 1 미만의 비율로 혼합되면 연엽의 맛을 느끼기 곤란하고, 상기 비율을 초과하면 연화의 향이 충분히 감미하기가 곤란한 문제가 있기 때문이다.

상기와 같이 혼합된 연엽과 연화는 통상의 녹차와 같이 끓는 물로 다려 마시면 연엽의 맛과 연화의 향을 감미할 수 있다.

상기에서는 본 발명의 바람직한 일 실시예에 한정하여 설명하였지만 본 발명은 이에 한정되는 것이 아니라 다양한 수정 및 변경이 가능하며 이러한 수정 및 변경은 당업자에 자명한 한 본 발명의 권리범위에 속한다 할 것이다.

본 발명에 의하여 제조된 연엽연화차는 그대로 물에 넣어 다려 마실 수도 있고, 혼합된 연엽 및 연화를 한지 등으로 싼 후 물에 넣어 다려 마실 수도 있다. 본 발명에 따른 연엽연화차는 통상의 녹차나 기존의 연엽차와 달리 저온에서 덖어냄으로써 연엽에 다량 함유되어 있는 인체에 유익한 성분과 연화가 가지고 있는 향이 소실되지 않는다.

Claims (5)

1. 연을 주재로 하는 차의 제조방법에 있어서,

   선별된 백련으로부터 채취한 연엽과 연화를 세척한 후 상기 연엽을 절단하는 단계;

   상기 절단된 연엽과 상기 연화를 덖는 단계;

   상기 덖여진 연엽과 연화를 냉각하는 단계; 및

   상기 냉각된 연엽과 연화를 혼합하는 단계를 포함하는 연엽연화차 제조방법.
2. 제 1항에 있어서,

   상기 절단단계의 연엽은 2 ~ 4 cm의 크기로 절단되는 연엽연화차 제조방법.
3. 제 1항에 있어서,

   상기 덖는 단계의 연엽은 6 내지 8 시간, 연화는 1시간 내지 3시간 덖는 연엽연화차 제조방법.
4. 제 1항에 있어서,

   상기 혼합단계의 연엽과 연화는 3 내지 5 대 1의 비율로 혼합되는 연엽연화차 제조방법.
5. 제 1항 내지 제 4항의 방법의 의하여 제조된 연엽연화차.