KR101120634B1 - 연잎 말차 및 그 제조방법 - Google Patents

연잎 말차 및 그 제조방법 Download PDF

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Abstract

본원발명은 연잎 말차에 관한 것으로, 보다 상세하게는 솜털이 있는 오래된 연잎을 채취하여 연잎 고유의 풋내, 흙냄새, 해금내(물 흐름이 원활하지 않은 하수구나 오래된 물웅덩이에서 나는 냄새)를 제거하는 연잎의 이취 제거과정과; 연잎을 소금물에 데치는 과정과; 데쳐진 연잎을 냉동하는 과정과; 냉동된 연잎을 자연건조하는 건조과정과; 건조한 연잎을 분쇄하는 과정과; 포장과정으로 이루어진 연잎 말차 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본원 발명은 연잎의 풋내, 흙냄새, 해금내 등을 효과적으로 제거하는 방법을 개발하고 이를 통하여 이취가 제거된 연잎 말차를 제조함으로써 복잡한 차의 제조방법을 거치지 않고도 연잎의 향을 느낄 수 있는 연잎 말차를 제공할 수 있게 되었다.
또한 이취를 제거한 연잎을 냉동건조함으로써 연잎의 맛과 향이 우수하며, 물에 대한 용해도가 높은 연잎 말차를 제조할 수 있게 되었다.
또한 솜털이 생긴 연잎을 말차 제조에 이용함으로써 연잎의 활용도를 높일 수 있게 되었다.
연잎, 말차, 이취, 냉동, 분말

Description

연잎 말차 및 그 제조방법{Lotus powder tea and the manufacturing method thereof}
본 발명은 연잎 말차 및 그 제조방법에 관한 것으로써, 연잎을 채취하여 연잎 고유의 이취를 제거한 후, 이를 분말로 제조한 것을 특징으로 하는 연잎 말차 및 그 제조방법에 관한 것이다.
말차는 차나무의 어린순을 말려 가루로 만든 차를 말하는 것으로 더운물에 타서 마시는 것이다. 하지만, 이러한 말차에 있어서 연잎을 이용한 경우는 없었으며 이에 본원 발명은 연잎을 원료로 하는 연잎 말차를 제조한 것이다.
연잎을 이용하여 분말상의 차로 만든 경우는 있었는데, 대한민국 등록특허 395874호 백련 과립차 및 그 제조방법"이 그것이다.
백련 과립차 및 그 제조방법"은 세척한 연잎과 연근을 70~95℃의 물에 넣어 4~6시간 끓여 제조한 추출액의 상등액을 8~20 Brix로 농축하여 농축액을 제조하는 과정과; 0.5~2cm로 절단한 연근을 60~80℃로 열풍건조하는 단계; 건조된 연근을 분쇄하는 단계; 상기 차 농축액, 연근분말 및 무수결정 포도당을 혼합하는 혼합과정, 상기 혼합물을 반죽하는 반죽공정, 반죽물을 과립기에서 성형하는 성형공정, 상기 성형물을 건조하여 수분함량이 3~10%가 되도록 하는 열풍건조 공정을 포함하는 백련 과립차 및 그 제조방법에 관한 것이다.
하지만 상기 발명은 연잎을 그대로 이용한 것이 아니라, 연잎 고유의 풋내 및 이취를 제거하기 위하여 연잎의 추출물 및 연근을 이용한 것으로, 이는 연잎의 향을 그대로 느낄 수 없는 문제점이 있다. 또한 제조공정이 까다롭고 과립으로 되어 있어, 물에 대한 용해도가 떨어지는 문제점이 있다.
이와 같은 문제점을 해결하기 위하여, 본원 발명은 연잎을 그대로 이용한 연잎 말차를 제조하되, 연잎의 풋내, 흙냄새, 해금내 등을 효과적으로 제거하는 방법을 개발하고 이를 통하여 이취가 제거된 연잎 말차를 제조함으로써 복잡한 차의 제조방법을 거치지 않고도 연잎의 향을 느낄 수 있는 연잎 말차를 제공하고자 하는 목적과, 또 다른 목적으로는 말차를 활용의 범위가 좁은, 솜털이 생긴 오래된 연잎을 이용한 말차를 제조하고자 함을 목적으로 한 것이다.
본원발명은 연잎 말차에 관한 것으로, 솜털이 있는 오래된 연잎을 채취하여 연잎 고유의 풋내, 흙냄새, 해금내(물 흐름이 원활하지 않은 하수구나 오래된 물웅덩이에서 나는 냄새)를 제거하는 연잎의 이취 제거과정과; 연잎을 소금물에 데치는 과정과; 데쳐진 연잎을 냉동하는 과정과; 냉동된 연잎을 자연건조하는 건조과정과; 건조한 연잎을 분쇄하는 과정과; 포장과정으로 이루어진 연잎 말차 및 그 제조방법에 관한 것이다.
이와 같이 된 본원 발명은 연잎의 풋내, 흙냄새, 해금내 등을 효과적으로 제거하는 방법을 개발하고 이를 통하여 이취가 제거된 연잎 말차를 제조함으로써 복잡한 차의 제조방법을 거치지 않고도 연잎의 향을 느낄 수 있는 연잎 말차를 제공할 수 있게 되었다.
또한 이취를 제거한 연잎을 냉동건조함으로써 연잎의 맛과 향이 우수하며, 물에 대한 용해도가 높은 연잎 말차를 제조할 수 있게 되었다.
또한 솜털이 생긴 연잎을 말차 제조에 이용함으로써 연잎의 활용도를 높일 수 있게 된 연잎 말차 및 그 제조방법을 제공할 수 있도록 한 것이다.
본원 발명은 연잎의 풋내, 흙냄새, 해금내 등을 효과적으로 제거하는 방법을 개발하고 이를 통하여 이취가 제거된 연잎 말차를 제조함으로써 복잡한 차의 제조방법을 거치지 않고도 연잎의 향과 맛을 느낄 수 있는 연잎 말차를 제공할 수 있게 되었다.
또한 이취를 제거한 연잎을 냉동건조함으로써 연잎의 맛과 향이 우수하며, 물에 대한 용해도가 높은 연잎 말차를 제조할 수 있게 되었다.
또한 솜털이 생긴 연잎을 말차 제조에 이용함으로써 연잎의 활용도를 높일 수 있게 되었다.
또한 제조된 연잎 말차를 차로 이용하는 것 뿐만 아니라, 국수, 빵, 떡 등의 반죽에 일부 혼합함으로써 연잎의 향, 맛, 영양성이 부여된 다양한 응용식품을 제조할 수도 있게 되었다.
이하 본 발명의 실시 예를 상세히 설명하면 다음과 같다.
연잎 말차에 관한 것으로, 솜털이 있는 오래된 연잎을 채취하여 연잎 고유의 풋내, 흙냄새, 해금내(물 흐름이 원활하지 않은 하수구나 오래된 물웅덩이에서 나는 냄새)를 제거하는 연잎의 이취 제거과정과; 연잎을 소금물에 데치는 과정과; 데쳐진 연잎을 냉동하는 과정과; 냉동된 연잎을 자연건조하는 건조과정과; 건조한 연잎을 분쇄하는 과정과; 포장하는 과정으로 이루어진 연잎 말차 및 그 제조방법에 관한 것이다.
이하 본원 발명을 보다 상세히 설명한다.
1. 연잎의 이취 제거 과정
연꽃이 진흙속에서 자라기 때문에 연잎에서는 풋내, 흙냄새, 해금내 등의 이취가 난다. 이에 차로 제조시, 이취를 제거하지 않으면 연잎의 이취로 인하여 차의 기호도가 현저히 떨어진다.
이에 본원발명은 연잎의 이취를 효과적으로 제거하여 이를 말차 제조에 이용하는 것이다.
솜털이 생긴 연잎을 줄기 채 채취한다. 이는 연잎의 조직이 부드러워 말차 제조에 적합하기 때문이다.
연잎이 세워질 크기의 용기에 채취한 연잎을 세우고 이에 물을 가득 담도록 한 후 지속적으로 물을 흘리게 하여 4~8시간 그늘에서 둔다.
4~5시간 담궈 두면 연잎의 해금내가 빠져나가고 그 후, 3시간을 더 지속시킴으로써 연꽃의 향기를 발하게 하는 것이다. 이때 물의 증발과 연잎이 공기와 맞닿아 시드는 것을 막기 위하여, 연잎으로 용기의 윗부분을 덮어둔다.
이와 같은 방법으로 연잎의 이취를 제거하지 않으면 제조된 연잎 말차에서 연잎의 이취가 남은 물론 연잎의 향이 은은하게 나지 않아 말차의 기호도가 떨어지 게 된다.
4~8시간 정치하여 두었던 연잎을 물에서 건져내어 그늘에서 자연건조함으로써 표면의 물기를 없앤 후, 연잎의 줄기는 잘라낸다.
2. 데치는 과정
상기 연잎을 소금물에 데침으로써 연잎의 풋내를 제거하고, 연잎의 조직을 부드럽게 한다. 또한 본원 발명의 말차는 솜털이 있는 연잎을 이용하였으므로 데치는 과정을 통하여 연잎의 표면에 묻어 있는 솜털을 제거할 수 있다.
즉, 통상의 야채 데칠 때와 마찬가지로 소금물에 연잎을 넣어 30초~1분 데친 후, 꺼내어 바로 찬물에 담구어 식힌다. 연잎은 통상의 녹색채소와는 달리 그 조직이 견고하기 때문에 30초~1분 동안 데친다.
데치는 시간을 오래 할 경우, 연잎의 조직이 지나치게 물러지고 연잎이 가지는 비타민의 파괴가 우려되어 부적합한 것이 된다. 또한 연잎의 색이 유지되지 못하는 문제점이 있다.
또한 데치는 시간을 짧게 할 경우, 연잎의 조직이 부드러워지지 않음은 물론 연잎의 풋내가 쉽게 제거되지 않는다.
3. 냉동건조과정
상기 데쳐낸 연잎을 소쿠리에 담아 물기를 뺀 후, -10 ~ -30℃의 냉동실에서 10일에서 20일간 냉동건조하였다.
상기 온도에서 연잎을 냉동건조하는 것은 제조된 연잎 말차에서 연잎의 향과 맛이 남으며 또한 상온에서 장기간 보관할 수 있도록 하기 위한 것이기 때문이다.
또한 상기 온도에서 냉동건조된 연잎을 말차로 제조하였을 때 용해성이 띄어나기 때문이다.
4. 자연건조
상기 냉동된 연잎을 냉동실에서 꺼내어 수분함량이 3~10중량%가 되도록 자연건조한다. 이는 상기 냉동건조과정만으로는 연잎의 수분을 건조시키는데 많은 시간이 걸리기 때문이다.
연잎의 수분함량이 10중량%를 넘게 되면 곰팡이 또는 세균오염의 우려가 있어 보관의 어려운 점이 발생하게 되고, 연잎의 수분함량을 3중량% 미만으로 하는 것은 공정의 시간만 오래 걸릴 뿐 불필요한 것이 되므로 부적합하다.
5. 분쇄과정
상기 건조된 연잎을 분쇄기에서 300~500mesh(메쉬)로 분말화하여 말차의 제조를 완성한다.
연잎 말차의 용해도를 위하여 상기 범위의 입도가 바람직한다.
6. 포장과정
분말화된 말차를 방습이 되는 용기에 포장하여 장기간 보관할 수 있도록 한 다.
이상의 과정을 통하여 제조된 연잎 말차는, 이는 솜털이 있는 오래된 연잎을 이용한 연잎 말차로써, 연잎의 흙냄새, 풋내, 해금내 등이 제거되었으며, 용해성이 띄어난 말차가 제조되었다.
또한 상기 제조된 말차를 차로 이용하는 것 뿐만 아니라, 국수, 떡, 빵 등의 반죽에 일부 혼합함으로써, 연잎의 향, 맛, 영양성이 부여된 다양한 응용식품을 제조할 수도 있다.
이하는 실시예 및 비교예를 통하여 본원발명의 상세한 이해를 돕고자 한다.
( 실시예 1)
1. 연잎의 이취 제거 과정
솜털이 생긴 연잎을 줄기 채 채취하였다.
연잎이 세워질 크기의 용기에 채취한 연잎을 세우고 이에 물을 가득 담도록 한 후 지속적으로 물을 흘리게 하여 8시간 그늘에 두었다. 이때 물의 증발과 연잎이 공기와 맞닿아 시드는 것을 막기 위하여, 연잎으로 용기의 윗부분을 덮어두었다. 그늘에 두었던 연잎을 물에서 건져내어 그늘에서 자연건조함으로써 표면의 물기를 없앤 후, 연잎의 줄기는 잘라내었다.
2. 데치는 과정
상기 연잎을 소금물에 데친다.
연잎 5배의 물을 용기에 붓고 끓이다가 물 2L당 1큰술의 소금을 넣은 후, 1분간 연잎을 데쳤다. 끓는 물에서 건져낸 연잎은 찬물에 바로 담구어 식혔다.
3. 냉동건조과정
상기 데쳐낸 연잎을 소쿠리에 담아 물기를 뺀 후, -10 ~ -15℃2로 온도가 자동조절되는 냉동실에서 10일~20일간 냉동하였다.
4. 자연건조
상기 냉동된 연잎을 냉동실에서 꺼내어 수분함량이 8~10중량%가 되도록 자연건조하였다.
5. 분쇄과정
상기 건조된 연잎을 분쇄기에서 400~500메쉬(mesh)로 분말화하여 말차의 제조를 완성하였다.
6. 포장과정
통상의 분말차와 같이, 방습이 되는 용기에 포장하였다.
( 실시예 2)
1. 연잎의 이취 제거 과정
솜털이 생긴 연잎을 줄기 채 채취하였다.
연잎이 세워질 크기의 용기에 채취한 연잎을 세우고 이에 물을 가득 담도록 한 후 지속적으로 물을 흘리게 하여 7시간 그늘에 두었다. 이때 물의 증발과 연잎이 공기와 맞닿아 시드는 것을 막기 위하여, 연잎으로 용기의 윗부분을 덮어두었다. 그늘에 두었던 연잎을 물에서 건져내어 그늘에서 자연건조함으로써 표면의 물기를 없앤 후, 연잎의 줄기는 잘라내었다.
2. 데치는 과정
상기 연잎을 소금물에 데친다.
연잎 5배의 물을 용기에 붓고 끓이다가 물 2L당 1큰술의 소금을 넣은 후, 3초간 연잎을 데쳤다. 끓는 물에서 건져낸 연잎은 찬물에 바로 담구어 식혔다.
3. 냉동건조과정
상기 데쳐낸 연잎을 소쿠리에 담아 물기를 뺀 후, -20 ~ -25℃로 온도가 자동조절되는 냉동실에서 10일~20일간 냉동하였다.
4. 자연건조
상기 냉동된 연잎을 냉동실에서 꺼내어 수분함량이 6~8중량%가 되도록 자연 건조하였다.
5. 분쇄과정
상기 건조된 연잎을 분쇄기에서 300~350메쉬(mesh)로 분말화하여 말차의 제조를 완성하였다.
6. 포장과정
통상의 분말차 제조시와 같이, 방습이 되는 용기에 상기 연잎 말차를 포장하였다.
( 비교예 1)
상기 실시예 1과 동일한 방법으로 연잎 말차를 제조하였으나, 솜털이 없는 연잎을 채취하여 연잎 말차를 제조하였다. 그 결과 연잎의 조직이 부드럽지 못하여 연잎을 데치는 과정에서 연잎이 쉽게 물러지지 않았다.
또한 연잎의 조직을 부드럽게 하기 위하여 장시간 연잎을 데쳤더니 연잎의 색상이 변하였으며, 제조된 연잎 말차의 향이 좋지 못하였다.
( 비교예 2)
상기 실시예 1과 동일한 방법으로 연잎 말차를 제조하였으나, 연잎의 이취 제거시 물을 흘리지 않고 정치된 물에 연잎을 4시간 담구어 두었다. 그 결과 연잎 의 이취가 효과적으로 제거되지 못하였다.
( 비교예 3)
상기 실시예 1과 동일한 방법으로 연잎 말차를 제조하였으나, 연잎의 이취 제거시 연잎을 10시간 용기에 담구어 그늘에 두었다. 그 결과 연잎 말차의 향이 실시예 1에 비하여 우수하지 못한 것으로 나타났다.
( 비교예 4)
상기 실시예 1과 동일한 방법으로 연잎 말차를 제조하였으나, 연잎을 줄기 채 채취하지 않고, 연잎만을 채취하여 실시예 1과 동일한 방법으로 연잎의 이취 제거과정을 거쳤다.
그 결과 물이 연잎에 충분히 흡수되지 못하여 실시예 1에 비하여 연잎의 이취가 충분히 제거되지 못하였다.
( 비교예 5)
상기 실시예 1과 동일한 방법으로 연잎 말차를 제조하였으나, 데치는 과정에서 연잎을 3분간 데쳤다.
그 결과 연잎의 색이 유지되지 않았으며, 제조된 연잎 말차의 향이 좋지 못하였다.
( 비교예 6)
상기 실시예 1과 동일한 방법으로 연잎 말차를 제조하였으나, 데치는 과정에서 연잎을 20초간 데쳤다.
그 결과 연잎의 조직이 충분히 물러지지 않아, 분쇄과정에서 고운 입자의 연잎이 제조되지 않았다.
( 비교예 7)
상기 실시예 1과 동일한 방법으로 연잎 말차를 제조하였으나 데쳐낸 연잎을 소쿠리에 담아 물기를 뺀 후, 0 ~ -5℃로 자동온도조절이 되는 냉동고에서 냉동건조하였다.
그 결과 연잎의 건조시간이 오래 걸려 부적합한 것으로 판단되었다.
( 비교예 8)
상기 실시예 1과 동일한 방법으로 연잎 말차를 제조하였으나, 데쳐낸 연잎을 냉동건조하지 않고 열풍건조하였다.
그 결과 제조된 연잎 말차는 실시예 1에 의하여 제조된 연잎 말차에 비하여 맛과 향이 우수하지 못하였다.
( 실험예 1)
실시예 1과 동일한 방법으로 연잎 말차를 제조하되, 연잎의 이취 제거시 줄기채로 채취한 연잎을 용기에 담은 후, 물을 흘리는 시간을 각각 달 리(2,3,4,5,6,7,8,9,10시간)하여 제조한 연잎 말차의 향과 맛에 대한 기호도 평가를 실시하였다.
즉, 제조된 연잎 말차를 80의 물 150ml에 5g씩 태워 2분간 두었다가 실험대상자 30(담배를 피지 않는 여성)명에게 음용케 한 후, 5점 평가법으로 기호도를 측정하였다. 결과는 점수를 평균값 내어 나타내었다.
그 결과 아래의 표에서 볼 수 있는 바와 같이, 연잎의 이취 제거시 물을 흘리는 시간은 4~8시간이 가장 적합한 것으로 나타났다.
1---------------------------3--------------------------5
나쁘다 보통 좋다
2시간 3시간 4시간 5시간 6시간 7시간 8시간 9시간 10시간
2.7 3.1 3.9 4.1 4.2 4.6 4.6 4.1 4.0
2.2 3.1 3.4 3.9 4.2 4.7 4.5 3.5 3.3
전체적인
기호도
2.8 3.2 3.9 4.1 4.1 4.5 4.6 3.7 3.4
( 실험예 2)
실시예 1과 동일한 방법으로 연잎 말차를 제조하되, 연잎의 냉동건조시 냉동온도를 각각 달리(0℃, -10℃, -20℃, -30℃, -40℃)하여 제조한 연잎 말차의 향과 맛에 대한 기호도를 평가하였다.
즉, 제조된 연잎 말차를 80의 물 150ml에 5g씩 태워 2분간 두었다가 실험대상자 30(담배를 피지 않는 여성)명에게 음용케 한 후, 5점 평가법으로 기호도를 측정하였다. 결과는 점수를 평균값 내어 나타내었다.
그 결과 아래의 표에서 볼 수 있는 바와 같이, 연잎을 -10 ~ -30℃로 냉동건조 하였을 때 연잎 말차의 향과 맛이 우수하였다.
1---------------------------3--------------------------5
나쁘다 보통 좋다
0℃ -10℃ -20℃ -30℃ -40
2.7 3.6 3.7 3.9 3.5
2 3.9 3.8 4.1 3.3
전체적인
기호도
2.5 3.3 3.8 3.9 3.2

Claims (2)

  1. 줄기채 채취한, 솜털이 생긴 연잎을 연잎이 세워질 크기의 용기에 세우고, 이에 물을 가득 담도록 한 후, 지속적으로 물을 흘리게 하여 4~8시간 그늘에 두는 연잎의 이취 제거과정과;
    상기 연잎을 소금물에 30초~1분 데치는 과정과;
    데쳐진 연잎을 소쿠리에 담아 물기를 뺀 후, -10 ~ -30℃의 냉동실에서 10일~20일간 냉동하는 냉동건조과정과;
    냉동된 연잎을 수분함량이 3~10중량%가 되도록 자연건조하는 과정과;
    건조된 연잎을 분쇄기에서 분말화하는 분쇄과정과; 포장하는 과정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 연잎 말차의 제조방법.
  2. 삭제
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