CN104996631A - 一种恒温窨制茉莉花茶的方法 - Google Patents

Abstract

一种恒温窨制茉莉花茶的方法，包括下列重量份数的原料：茶坯80－100份、茉莉花40－60份；窨制方法包括以下步骤：步骤一：窨花前的茶坯经复焙处理，待茶坯自然冷却至室温时即可进行窨花；步骤二：选择茉莉鲜花作为窨制茉莉花茶香料，经多次摊晾、收堆，即可窨制；步骤三：茶叶与茉莉花离地恒温窨制，一层花一层茶；步骤四：窨制结束后，将装有茉莉花的簸箕拿出密封箱，烘干茶叶后得到成品茉莉花茶。本发明采用茶叶与茉莉花离地恒温窨制，一层花一层茶，达到“不落地加工、不手触检测、不产生污染”的要求和“窨制标准化、加工规范化、产品无公害”的目标。

Description

一种恒温窨制茉莉花茶的方法

技术领域

本发明属于茶的加工技术领域，具体涉及一种恒温窨制茉莉花茶的方法。

背景技术

茉莉花茶（Jasmine Tea），又叫茉莉香片，属于花茶，已有1000多年历史。茉莉花茶产于福建省福州市及闽东北地区，其茶香与茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉。

在清朝时被列为贡品，有150多年历史。福州茉莉花茶源于汉，中医的创新促进福州茉莉花茶诞生，宋朝中医局方学派对香气和茶保健作用的充分认识，引发香茶热，诞生了数十种香茶。新中国成立以来，福州茉莉花茶一直是国家的外事礼茶。茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的茶叶。其香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软。经过一系列工艺流程窨制而成的茉莉花茶，具有安神、解抑郁、健脾理气、抗衰老防辐射、提高机体免疫力的功效，是一种健康饮品。

茉莉花茶，有“在中国的花茶里，可闻春天的气味”之美誉．是用特种工艺造型茶或经过精制后的绿茶茶坯与茉莉鲜花窨制而成的茶叶品种。在茶叶分类中，茉莉花茶仍属于绿茶。茉莉花茶在绿茶的基础上加工而成，特别是高级茉莉花在加工的过程中其内质发生一定的理化作用，如 ：茶叶中的多酚类物质、茶单宁在水湿条件下的分解，不溶于水的蛋白质降解成氨基酸，能减弱喝绿茶时的涩感，功能有所变化，其滋味鲜浓醇厚、更易上口，这也是北方喜爱喝茉莉花茶的原因之一。各类茶叶其保健本质大同小异，各有特色，茉莉花茶除了具备绿茶的某些性能外，还具有很多绿茶所没有的保健作用。茉莉花茶有“去寒邪、助理郁”是春季饮茶之上品。

茉莉花茶窨制原理：花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。茉莉鲜花的吐香是生物化学变化，成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下，分解出芬香物质，随着生理变化，花的开放，而不断的吐出香气来。茶胚吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水份，由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味有淡涩转为浓醇，形成特有的花茶的香、色、味。

近年来也有一些文献公开了茉莉花茶窨制的方法，例如：

中国专利：一种茉莉花红茶的制备工艺，摘要：公开了一种茉莉花红茶的制备工艺，包括以下步骤：采用冻干工艺将采摘的开放茉莉花制成茉莉干花；将茉莉干花与红茶茶坯按照一定的比例混合，进行至少两次窨制，再将茉莉干花与红茶茶坯分离，制得茉莉花红茶。将茉莉干花与红茶茶坯采用特定的比例及特定的窨制工艺进行窨制，制得的茉莉花红茶水分含量在6~7%，并且制得的茉莉花红茶口感好，质量稳定，均匀性好，颜色红艳清澈，茉莉花香鲜灵，持久性好，品质高。申请人： 四川正能茶业科技有限公司；地址： 614000 四川省乐山市高新区南新路8号；发明(设计)人：曾伟。

中国专利：蒸青茉莉花茶的窨制方法，摘要：公开了一种蒸青茉莉花茶的窨制方法，包括：选取茶坯原料和茉莉花原料；将茶坯原料和茉莉花原料混合进行窨制；将窨制后的茶坯原料和茉莉花原料进行分筛；将分筛后的茶坯原料进行干燥，将干燥后的茶坯原料进行提花；其特征在于：所述将茶坯原料和茉莉花原料混合进行窨制的高度为9cm-11cm，所述窨制的时间为10小时-14小时，所述窨制包括至少两次。有益效果为：采用低堆窨制，低温干燥，尽可能的保留了茶坯的绿茶绿汤；使茶坯的清香与茉莉花茶的鲜灵很好结合；形成了独特香气和滋味。申请人：四川绿昌茗茶业有限公司；地址： 610000 四川省成都市蒲江县成佳镇兴成大道南段2号；发明(设计)人：王院生 冯孝黎 罗玖宏。

中国专利：一种新型茉莉花茶的加工方法，摘要：涉及一种新型的茉莉花茶加工方法,其内容包括:茉莉花茶加工时所选用的原料为:优质绿茶、茉莉鲜花和白兰鲜花;茉莉花茶的加工工艺流程为:茶坯初窨—鲜花处理—茶花拼合—窨制—炒花—摊凉—成品。用本发明的技术方案加工的新型茉莉花茶,香味浓醇持久,无生青味,冲泡时花干吸水膨胀,徐徐开放,悬在杯中,栩栩如生,具有独特的观赏价值和较高的饮用价值。用于高级茉莉花茶加工,不需要较复杂的提花和花干烘制过程,可节约用工,减少茉莉鲜花用量;同时提高茶叶的饮用价值和欣赏价值,经济效益显著。申请人：司辉清；地址：400700重庆市北碚区金华路49号附3号4-3；发明(设计)人： 司辉清 庞晓莉 肖纯 蒋德志。

上述文献虽然公开了一些茉莉花的窨制工艺，但是还存在一些问题，窨制茉莉花茶只是花和茶拌和后窨制，窨制过程中由于温度的改变，会造成茉莉花吐香减少，甚至会影响到花茶的品质。

发明内容

为解决现有技术的不足，本发明提供一种恒温窨制茉莉花茶的方法，茶叶与茉莉花离地恒温窨制，一层花一层茶，达到“不落地加工、不手触检测、不产生污染”的要求和“窨制标准化、加工规范化、产品无公害”的目标。

本发明是采用以下技术方案实现的：

一种恒温窨制茉莉花茶的方法，包括下列重量份数的原料：茶坯80－100份、茉莉花40－60份；

窨制方法包括以下步骤：

步骤一：窨花前的茶坯经复焙处理使含水率达到 4.2-4.6%，待茶坯自然冷却至室温时即可进行窨花；

步骤二：选择茉莉鲜花作为窨制茉莉花茶香料，茉莉花进厂后应及时薄摊散热，摊放厚度12-15cm，待花温上升至38℃散热，经多次摊晾、收堆，待茉莉花开放度为大于或等于80%，花蕾开放至“虎爪状”时即可窨制；

步骤三：按重量份数将步骤1的茶坯和步骤2的茉莉花分别放入不同的簸箕，再一层花一层茶分层放在密封箱内，密封后打开密封箱的温控开关，保持整个窨制过程箱内温度为37℃，窨制时间为12小时，至少窨制2次；

步骤四：窨制结束后，将装有茉莉花的簸箕拿出密封箱，密封后打开密封箱的温控开关，保持温度在70℃，烘干至茶叶含水率为6.8%-7%后得到成品茉莉花茶。

所述的茶坯为绿茶、红茶或乌龙茶任一种。

所述的复焙处理是将摊凉后的茶叶置于筛温为55℃的焙笼上，焙笼顶上用簸箕复盖，烘培1.5-3小时，中间均匀翻动2-3次，烘焙至干嗅起来感觉清香、茶梗折之便断、茶叶捏之便碎、即可出焙。

所述的密封箱设有加热装置，密闭容器内安装有电热管和温度电感器，通过自动控制，可以调节窨制花茶时所需的温度、时间、水分，从而更好地给茶叶吸收香气。

可在茉莉花中加入桂花、玉兰花、夜来香花、珠兰、柚子、桂花、树兰、玫瑰其中任一种或多种的组合进行调香。

 本发明的突出的实质性特点和显著的进步是：

1、本发明提供一种恒温窨制茉莉花茶的方法，茶叶与茉莉花离地恒温窨制，一层花一层茶，达到“不落地加工、不手触检测、不产生污染”的要求和“窨制标准化、加工规范化、产品无公害”的目标；

2、本发明的方法制备的茉莉花茶口感好，质量稳定，均匀性好，熟香韵味幽长，滋味鲜浓醇厚，汤色清澈黄亮；

3、本发明提供一种恒温窨制茉莉花茶的方法，简化了工艺、节省了用花量，而且减少了窨次及烘焙次数，不用提花，大大缩短了窨花周期，达到节花、节能、省时，省工的目的，经济效益十分显著；

4、本发明窨制茉莉花茶时使用了桂花、玉兰花、夜来香花、珠兰、柚子、桂花、树兰、玫瑰其中任一种或多种的组合进行调香，提高茉莉花茶香味的浓度，窨花过程中，为了保持香气鲜纯，通过密封箱调节窨制花茶时所需的温度、时间、水分，使窨制得到花茶的浓度和鲜灵度高、品质好，成本低、效率高，鲜花利用率高，利于工业化生产。

具体实施方式  

实施例1：

一种恒温窨制茉莉花茶的方法，包括下列重量份数的原料：茶坯80份、茉莉花40份；

窨制方法包括以下步骤：

步骤一：窨花前的茶坯经复焙处理使含水率达到 4.2-4.6%，待茶坯自然冷却至室温时即可进行窨花；

步骤二：选择茉莉鲜花作为窨制茉莉花茶香料，茉莉花进厂后应及时薄摊散热，摊放厚度12-15cm，待花温上升至38℃散热，经多次摊晾、收堆，待茉莉花开放度为大于或等于80%，花蕾开放至“虎爪状”时即可窨制；

步骤三：按重量份数将步骤1的茶坯和步骤2的茉莉花分别放入不同的簸箕，再一层花一层茶分层放在密封箱内，密封后打开密封箱的温控开关，保持整个窨制过程箱内温度为37℃，窨制时间为12小时，至少窨制2次；

步骤四：窨制结束后，将装有茉莉花的簸箕拿出密封箱，密封后打开密封箱的温控开关，保持温度在70℃，烘干至茶叶含水率为6.8%-7%后得到成品茉莉花茶。

所述的茶坯为绿茶、红茶或乌龙茶任一种。

所述的复焙处理是将摊凉后的茶叶置于筛温为55℃的焙笼上，焙笼顶上用簸箕复盖，烘培1.5-3小时，中间均匀翻动2-3次，烘焙至干嗅起来感觉清香、茶梗折之便断、茶叶捏之便碎、即可出焙。

所述的密封箱设有加热装置，密闭容器内安装有电热管和温度电感器，通过自动控制，可以调节窨制花茶时所需的温度、时间、水分，从而更好地给茶叶吸收香气。

可在茉莉花中加入桂花、玉兰花、夜来香花、珠兰、柚子、桂花、树兰、玫瑰其中任一种或多种的组合进行调香。

实施例2：

一种恒温窨制茉莉花茶的方法，包括下列重量份数的原料：茶坯90份、茉莉花50份；

窨制方法包括以下步骤：

步骤一：窨花前的茶坯经复焙处理使含水率达到 4.2-4.6%，待茶坯自然冷却至室温时即可进行窨花；

步骤二：选择茉莉鲜花作为窨制茉莉花茶香料，茉莉花进厂后应及时薄摊散热，摊放厚度12-15cm，待花温上升至38℃散热，经多次摊晾、收堆，待茉莉花开放度为大于或等于80%，花蕾开放至“虎爪状”时即可窨制；

步骤三：按重量份数将步骤1的茶坯和步骤2的茉莉花分别放入不同的簸箕，再一层花一层茶分层放在密封箱内，密封后打开密封箱的温控开关，保持整个窨制过程箱内温度为37℃，窨制时间为12小时，至少窨制2次；

步骤四：窨制结束后，将装有茉莉花的簸箕拿出密封箱，密封后打开密封箱的温控开关，保持温度在70℃，烘干至茶叶含水率为6.8%-7%后得到成品茉莉花茶。

所述的茶坯为绿茶、红茶或乌龙茶任一种。

所述的复焙处理是将摊凉后的茶叶置于筛温为55℃的焙笼上，焙笼顶上用簸箕复盖，烘培1.5-3小时，中间均匀翻动2-3次，烘焙至干嗅起来感觉清香、茶梗折之便断、茶叶捏之便碎、即可出焙。

所述的密封箱设有加热装置，密闭容器内安装有电热管和温度电感器，通过自动控制，可以调节窨制花茶时所需的温度、时间、水分，从而更好地给茶叶吸收香气。

可在茉莉花中加入桂花、玉兰花、夜来香花、珠兰、柚子、桂花、树兰、玫瑰其中任一种或多种的组合进行调香。

实施例3：

一种恒温窨制茉莉花茶的方法，包括下列重量份数的原料：茶坯100份、茉莉花60份；

窨制方法包括以下步骤：

步骤一：窨花前的茶坯经复焙处理使含水率达到 4.2-4.6%，待茶坯自然冷却至室温时即可进行窨花；

步骤二：选择茉莉鲜花作为窨制茉莉花茶香料，茉莉花进厂后应及时薄摊散热，摊放厚度12-15cm，待花温上升至38℃散热，经多次摊晾、收堆，待茉莉花开放度为大于或等于80%，花蕾开放至“虎爪状”时即可窨制；

步骤三：按重量份数将步骤1的茶坯和步骤2的茉莉花分别放入不同的簸箕，再一层花一层茶分层放在密封箱内，密封后打开密封箱的温控开关，保持整个窨制过程箱内温度为37℃，窨制时间为12小时，至少窨制2次；

步骤四：窨制结束后，将装有茉莉花的簸箕拿出密封箱，密封后打开密封箱的温控开关，保持温度在70℃，烘干至茶叶含水率为6.8%-7%后得到成品茉莉花茶。

所述的茶坯为绿茶、红茶或乌龙茶任一种。

所述的复焙处理是将摊凉后的茶叶置于筛温为55℃的焙笼上，焙笼顶上用簸箕复盖，烘培1.5-3小时，中间均匀翻动2-3次，烘焙至干嗅起来感觉清香、茶梗折之便断、茶叶捏之便碎、即可出焙。

所述的密封箱设有加热装置，密闭容器内安装有电热管和温度电感器，通过自动控制，可以调节窨制花茶时所需的温度、时间、水分，从而更好地给茶叶吸收香气。

可在茉莉花中加入桂花、玉兰花、夜来香花、珠兰、柚子、桂花、树兰、玫瑰其中任一种或多种的组合进行调香。

Claims (5)

1.一种恒温窨制茉莉花茶的方法，其特征在于：包括下列重量份数的原料：茶坯80－100份、茉莉花40－60份；

窨制方法包括以下步骤：

步骤一：窨花前的茶坯经复焙处理使含水率达到 4.2-4.6%，待茶坯自然冷却至室温时即可进行窨花；

步骤二：选择茉莉鲜花作为窨制茉莉花茶香料，茉莉花进厂后应及时薄摊散热，摊放厚度12-15cm，待花温上升至38℃散热，经多次摊晾、收堆，待茉莉花开放度为大于或等于80%，花蕾开放至“虎爪状”时即可窨制；

步骤三：按重量份数将步骤1的茶坯和步骤2的茉莉花分别放入不同的簸箕，再一层花一层茶分层放在密封箱内，密封后打开密封箱的温控开关，保持整个窨制过程箱内温度为37℃，窨制时间为12小时，至少窨制2次；

步骤四：窨制结束后，将装有茉莉花的簸箕拿出密封箱，密封后打开密封箱的温控开关，保持温度在70℃，烘干至茶叶含水率为6.8%-7%后得到成品茉莉花茶。

2.根据权利要求1所述的恒温窨制茉莉花茶的方法，其特征在于，所述的茶坯为绿茶、红茶或乌龙茶任一种。

3.根据权利要求1所述的恒温窨制茉莉花茶的方法，其特征在于，所述的复焙处理是将摊凉后的茶叶置于筛温为55℃的焙笼上，焙笼顶上用簸箕复盖，烘培1.5-3小时，中间均匀翻动2-3次，烘焙至干嗅起来感觉清香、茶梗折之便断、茶叶捏之便碎、即可出焙。

4.根据权利要求1所述的恒温窨制茉莉花茶的方法，其特征在于，所述的密封箱设有加热装置，密闭容器内安装有电热管和温度电感器，通过自动控制，可以调节窨制花茶时所需的温度、时间、水分，从而更好地给茶叶吸收香气。

5.根据权利要求1所述的恒温窨制茉莉花茶的方法，其特征在于，可在茉莉花中加入桂花、玉兰花、夜来香花、珠兰、柚子、桂花、树兰、玫瑰其中任一种或多种的组合进行调香。