CN107821652A - 一种茉莉金骏眉茶加工方法 - Google Patents

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覃心怡
谢慧叶
谢宏山
顾沁园
谢大高
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    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
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Abstract

本发明涉及一种茉莉金骏眉茶的加工方法，包括茶芽采摘、控温发酵、揉捻、筛选、复焙和窨花工序，通过对温度的控制加速发酵和提高发酵程度，利用循环窨花的方式完全利用原料，降低成本，最后采用乌榄核炭进行烘焙提香，得到所述茉莉金骏眉茶。

Description

一种茉莉金骏眉茶加工方法
技术领域
本发明涉及一种茶叶加工领域，特别设计一种茉莉金骏眉茶加工方法。
背景技术
金骏眉茶，属于红茶中正山小种的分支，原产于福建省武夷山市桐木村。由正山小种红茶第二十四代传承人江元勋带领团队在传统工艺的基础上通过创新融合于2005年研制出的新品种红茶。
金骏眉之所以名贵，是因为全程都由制茶师傅手工制作，每500g金骏眉需要数万颗的茶叶鲜芽尖，采摘武夷山自然保护区内的高山原生态小种新鲜茶芽，然后经过一系列复杂的萎凋、摇青、发酵、揉捻等加工步骤而得以完成。金骏眉是难得的茶中珍品，外形细小紧密，伴有金黄色的茶绒茶毫，汤色金黄，入口甘爽。
茉莉花茶是目前市场上销量最大的一种花茶，其茶香与茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉，茉莉花茶是花茶的大宗产品，产区辽阔，产量高，品种丰富。
在清朝时被列为贡品，有150多年历史。福州茉莉花茶源于汉，中医的创新促进福州茉莉花茶诞生，宋朝中医局方学派对香气和茶保健作用的充分认识，引发香茶热，诞生了数十种香茶。新中国成立以来，福州茉莉花茶一直是国家的外事礼茶 。茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的茶叶 。其香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软。经过一系列工艺流程窨制而成的茉莉花茶，具有安神、解抑郁、健脾理气、抗衰老防辐射、提高机体免疫力的功效，是一种健康饮品。
通常的茉莉花茶多数以普通绿茶为原料，经过窨制而成，因为红茶属于发酵茶，发酵茶传统的茉莉花堆花窨花的方法容易使茶叶产生二次发酵，导致变味和品质降低，因此如何将茉莉花与红茶完美结合又不影响红茶发酵过程，是目前的主要问题。
发明内容
本发明的目的是提供一种区别于现有技术的，茉莉金骏眉茶加工方法、能够解决传统红茶与茉莉花茶窨花过程中出现二次发酵等影响茶叶品质的问题，本发明的技术方案是这样实现的：
一、所述茉莉金骏眉茶的加工方法包括以下步骤：
（1）采摘茶芽：清明后到五月底，选择晴天的中午采摘茶芽，摘下后放入发酵箱密封；
（2）控温发酵：发酵箱温度控制26～31℃，密封发酵3～6h；
（3）揉捻：发酵后的茶叶投入小型揉捻机中，采用重压为主轻压为辅的方式热揉，揉捻1～5min至茶叶卷成条索状；
（4）筛选：将揉捻之后的茶叶筛去碎末，巅去黄片后自然摊凉，摊凉至室温后拣剔茶梗、粗黄片、朴片和杂物后准备窨花；
（5）窨花：采用密封箱体进行窨花，将茶叶按照一层茶叶一层茉莉花的方式窨花，窨花时间1～2小时，循环窨制2～5次，按照传统方法通花散热、起花、摊凉后准备烘干；
（6）烘干：将窨制后的茶叶置于烘干架上送入密封窨花箱中，用乌榄核炭烘焙30～90min提香，烘焙提香后的茶叶取下装箱得到所述茉莉金骏眉茶。
所述发酵箱长宽高为1.8m x1.8m x1.8m，并分为8层架子，并且在发酵箱安装延时无级自动控温器。
所述的密封窨花箱上有两个循环风口用管道联接来循环吸香。
二、本发明的优势在于：
1.本发明在烘干过程中，利用乌榄核炭对茶叶进行烘焙，一方面起到干燥茶叶的效果，另一方面乌榄核具有止血化瘀的功效，燃烧过程中产生的热气将乌榄核中的有效成分窨入茶叶中，使茶叶具有止血化瘀的功效，能够有效治疗内出血。
2.茉莉花通常用于绿茶的窨制，金骏眉红茶，属于发酵茶，不能按传统茉莉花茶的方法制作，如果按传统茉莉花茶的制作，茉莉花和茶叶混合拌摊窨制，金骏眉红茶会大量吸收茉莉花水份，又由于第二次发酵，这们会影响到茉莉金骏眉茶叶品质，本申请采用密封箱体分层式地对茶叶进行循环窨制，使茶叶最大限度吸收茉莉花香气也不会因为二次发酵改变金骏眉本身的品质。
3.本申请在的发酵过程采用控温密封发酵，与传统密封自然发酵相比，发酵时间更短，发酵更彻底，由于对温度的控制和温度爬升速度的控制都在有益菌的温度之内，发酵过程中大幅降低杂菌的滋生。
具体实施方式
1、实施例1
所述茉莉金骏眉茶的加工方法包括以下步骤：
（1）采摘茶芽：清明后到五月底，选择晴天的中午采摘茶芽，摘下后放入发酵箱密封；
（2）控温发酵：发酵箱温度控制26℃，密封发酵3h；
（3）揉捻：发酵后的茶叶投入小型揉捻机中，采用重压为主轻压为辅的方式热揉，揉捻1min至茶叶卷成条索状；
（4）筛选：将揉捻之后的茶叶筛去碎末，巅去黄片后自然摊凉，摊凉至室温后拣剔茶梗、粗黄片、朴片和杂物后准备窨花；
（5）窨花：采用密封箱体进行窨花，将茶叶按照一层茶叶一层茉莉花的方式窨花，窨花时间1小时，循环窨制2次，按照传统方法通花散热、起花、摊凉后准备烘干；
（6）烘干：将窨制后的茶叶置于烘干架上送入密封窨花箱中，用乌榄核炭烘焙30min提香，烘焙提香后的茶叶取下装箱得到所述茉莉金骏眉茶。
所述发酵箱长宽高为1.8m x1.8m x1.8m，并分为8层架子，并且在发酵箱安装延时无级自动控温器。
所述的密封窨花箱上有两个循环风口用管道联接来循环吸香。
2、实施例2
所述茉莉金骏眉茶的加工方法包括以下步骤：
（1）采摘茶芽：清明后到五月底，选择晴天的中午采摘茶芽，摘下后放入发酵箱密封；
（2）控温发酵：发酵箱温度控制28℃，密封发酵4h；
（3）揉捻：发酵后的茶叶投入小型揉捻机中，采用重压为主轻压为辅的方式热揉，揉捻4min至茶叶卷成条索状；
（4）筛选：将揉捻之后的茶叶筛去碎末，巅去黄片后自然摊凉，摊凉至室温后拣剔茶梗、粗黄片、朴片和杂物后准备窨花；
（5）窨花：采用密封箱体进行窨花，将茶叶按照一层茶叶一层茉莉花的方式窨花，窨花时间2小时，循环窨制3次，按照传统方法通花散热、起花、摊凉后准备烘干；
（6）烘干：将窨制后的茶叶置于烘干架上送入密封窨花箱中，用乌榄核炭烘焙70min提香，烘焙提香后的茶叶取下装箱得到所述茉莉金骏眉茶。
所述发酵箱长宽高为1.8m x1.8m x1.8m，并分为8层架子，并且在发酵箱安装延时无级自动控温器。
所述的密封窨花箱上有两个循环风口用管道联接来循环吸香。
实施例3
所述茉莉金骏眉茶的加工方法包括以下步骤：
（1）采摘茶芽：清明后到五月底，选择晴天的中午采摘茶芽，摘下后放入发酵箱密封；
（2）控温发酵：发酵箱温度控制31℃，密封发酵6h；
（3）揉捻：发酵后的茶叶投入小型揉捻机中，采用重压为主轻压为辅的方式热揉，揉捻5min至茶叶卷成条索状；
（4）筛选：将揉捻之后的茶叶筛去碎末，巅去黄片后自然摊凉，摊凉至室温后拣剔茶梗、粗黄片、朴片和杂物后准备窨花；
（5）窨花：采用密封箱体进行窨花，将茶叶按照一层茶叶一层茉莉花的方式窨花，窨花时间2小时，循环窨制5次，按照传统方法通花散热、起花、摊凉后准备烘干；
（6）烘干：将窨制后的茶叶置于烘干架上送入密封窨花箱中，用乌榄核炭烘焙90min提香，烘焙提香后的茶叶取下装箱得到所述茉莉金骏眉茶。
所述发酵箱长宽高为1.8m x1.8m x1.8m，并分为8层架子，并且在发酵箱安装延时无级自动控温器。
所述的密封窨花箱上有两个循环风口用管道联接来循环吸香。

Claims (3)

1.一种茉莉金骏眉茶的加工方法，其特征在于：所述加工方法包括以下步骤：
采摘茶芽：清明后到五月底，选择晴天的中午采摘茶芽，摘下后放入发酵箱密封；
控温发酵：发酵箱温度控制26～31℃，密封发酵3～6h；
（3）揉捻：发酵后的茶叶投入小型揉捻机中，采用重压为主轻压为辅的方式热揉，揉捻1～5min至茶叶卷成条索状；
（4）筛选：将揉捻之后的茶叶筛去碎末，巅去黄片后自然摊凉，摊凉至室温后拣剔茶梗、粗黄片、朴片和杂物后准备窨花；
（5）窨花：采用密封箱体进行窨花，将茶叶按照一层茶叶一层茉莉花的方式窨花，窨花时间1～2小时，循环窨制2～5次，按照传统方法通花散热、起花、摊凉后准备烘干；
（6）烘干：将窨制后的茶叶置于烘干架上送入密封窨花箱中，用乌榄核炭烘焙30～90min提香，烘焙提香后的茶叶取下装箱得到所述茉莉金骏眉茶。
2.根据权利要求1所述的茉莉金骏眉茶加工方法，其特征在于：所述发酵箱长宽高为1.8m x1.8m x1.8m，并分为8层架子，并且在发酵箱安装延时无级自动控温器。
3.根据权利要求1所述的茉莉金骏眉茶加工方法，其特征在于：所述的密封窨花箱上有两个循环风口用管道联接来循环吸香。
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