CN110604193A - 一种桂花香型茉莉花茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种桂花香型茉莉花茶的制备方法，包括茶坯处理、鲜花处理、窨制三个工序，所述的窨制采用连窨的方法进行四次窨制：先用桂花进行第一次窨制，促使茶叶中含有桂花的香味，然后用茉莉花进行第二次和第三次的窨制，第二次和第三次窨制之间，要将茶叶干燥复火，第四次窨制时采用茉莉花和少量桂花相结合一起窨制的方法，可以进一步促进花香的融合，花香分子进入茶叶内的缝隙中，相互结合，香气融为一体。本发明将茉莉花结合桂花，生产出具有桂花香的茉莉花茶，既能解决茉莉花茶的品质问题，又能制备出一种新型的茉莉花茶供人们品用，扩大了茉莉花茶及桂花茶的种类，有助于促进茉莉花产业的发展。

Description

一种桂花香型茉莉花茶的制备方法

技术领域

本发明涉及茉莉花茶技术领域，具体是一种桂花香型茉莉花茶的制备方法。

背景技术

茉莉花（拉丁文名：Jasminum sambac (L.) Ait），木犀科、素馨属直立或攀援灌木，茉莉的花极香，为著名的花茶原料及重要的香精原料；花、叶药用治目赤肿痛，并有止咳化痰之效。茉莉花茶是中国茶的一种，兼有绿茶和茉莉花的香味，其香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、色泽黑褐油润、外形条索紧细匀整。《中药大辞典》中记载：茉莉花有“理气开郁、辟秽和中”的功效，并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒的作用。常饮茉莉花茶，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、疗瘘、坚齿、益气力、降血压、强心、防龋防辐射损伤、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益寿、身心健康。传统茉莉花茶生产工艺主要包括以下步骤 ：茶坯处理、鲜花维护、窨花、通花、收堆续窨、起花、复火、转窨、复火冷却、提花、匀堆得成品。其中，窨花为茉莉花茶生产工艺中的重要步骤之一。花茶的窨制原理为：花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。根据茶叶独特的吸附性能和茉莉花的吐香特性，经过一系列工艺流程加工窨制而成的茉莉花茶，既保持了绿茶浓郁爽口的天然茶味，又饱含茉莉花的鲜灵芳香。

广西横县是全球最大茉莉花生产基地，有着“中国茉莉之乡”的美誉。目前，该县茉莉花种植面积10万亩，花农33万人，年产鲜花8万吨，茉莉鲜花年销售收入10亿元；花茶加工企业150家，年加工花茶6万吨，产值28亿元，茉莉花产量和花茶产量均占全国总量80%以上，占世界总量60%以上，成为全国乃至全球最大的茉莉花与茉莉花茶加工生产基地。

桂花（学名：Osmanthus sp.）是中国传统十大名花之一，集绿化、美化、香化于一体的观赏与实用兼备的优良园林树种，桂花清可绝尘，浓能远溢。以桂花做原料制作的桂花茶是中国特产茶，它香气柔和、味道可口，为大众所喜爱。桂花茶可养颜美容，舒缓喉咙，改善多痰、咳嗽症状，治十二指肠溃疡，苇麻疹、胃寒胃疼、口臭、视觉不明。

现有技术中检索到关于茉莉桂花茶的以下文献：

1、中国专利：一种茉莉桂花茶；申请号： 201410132845.6；申请人：安徽源和堂药业股份有限公司；摘要：一种茉莉桂花茶，由以下重量份原料组成 ：山药汁 200-230、小米 30-40、猪骨 50-60、南瓜30-40、乌梅肉 30-40、麦冬 5-7、茉莉花 5-7、桂花5-7、山楂 4-5、薏苡仁 5-7、决明子 4-5 等 ；本发明的一种茉莉桂花茶，使用山药汁、小米作为主原料，由一定的养胃的功效，能够保护胃部，且营养丰富，同时添加麦冬、茉莉花、桂花、山楂、薏苡仁等的提取物，具有很好的润肠和胃、理气润肺的功效，特别适合胃部不适的人饮用。

2、中国专利：一种桂花茉莉茶；申请号： 201610298066 .2；申请人：周学付；摘要：本发明公开了一种桂花茉莉茶，由以下重量份的原料制成：桂花26-30份、茉莉花16-18份、菠萝2-3份、罗汉果0 .5-1 .2份、羽涅0 .4-0 .6份、石竹0 .3-0 .5份、奶蓟0 .1-0 .2份、百日草0 .7-0 .9份、升麻0 .6-0 .8份、红枣1-1 .2份、枸杞0 .8-1 .5份、酵母多糖0 .8-1.2份、麦芽汁0 .5-0 .9份、醋酸菌0 .3-0 .6份；本发明的桂花茉莉茶丰富营养，口感酸甜，香味浓郁，营养丰富，能够驱寒暖胃、清热解毒、消炎止痛、化痰止咳等功效，并且可以消除沮丧、平衡身心情绪、缓和精神压力，适合长期饮用。

3、中国专利：桂花茶加工工艺；申请号：201610990633 .0；申请人：贵州阳春白雪茶业有限公司；摘要：本专利申请公开一种桂花茶加工工艺，包括使用玉兰花与桂花共同窨制的步骤，所述窨制步骤包括：在洁净的竹垫上铺放一层茶胚，桂花铺放另一个竹垫上，两个竹垫组成一个竹垫对，茶胚处在桂花的上方；在一箱体内，放置多层竹垫对，每层竹垫对之间相距箱体内设置一从上到下贯穿整个箱体的S形滑轨，S形滑轨蜿蜒在竹垫对之间，每个弯折部的弯折点之间在竖直方向上的距离相等且在是竖直方向上平齐；将玉兰花放入外壳上均布孔隙且中空的圆筒内；在整个所述窨制步骤中，每间隔10～20秒让一个所述圆筒从上方进入所述轨道，直至所述的窨制步骤结束。具有确保桂花茶品质统一的效果

文献1和2虽然也涉及到一种桂花茉莉茶，但其不是采用窨制的方法制备的，而是直接将两种花作为原料再加上其他原料制成。文献3素食采用了窨制的方法，但其只是桂花茶，并没有与茉莉花结合。

发明内容

本发明的目的是提供一种桂花香型茉莉花茶的制备方法，包括茶坯处理、鲜花处理、窨制三个工序，所述的窨制采用连窨的方法进行四次窨制，将茉莉花结合桂花，生产出具有桂花香的茉莉花茶，既能解决茉莉花茶的品质问题，又能制备出一种新型的茉莉花茶供人们品用，扩大茉莉花茶及桂花茶的种类，促进茉莉花产业的发展。

本发明通过以下技术方案实现：

一种桂花香型茉莉花茶的制备方法，包括茶坯处理、鲜花处理、窨制三个工序：

A、所述的茶坯处理为：将茶坯置于100～120℃环境中干燥，使其复火，至水分含量为5～7%，再进行冷却至室温，置于干燥环境中备用；

B、所述的鲜花处理包括茉莉花处理和桂花处理：

茉莉花处理：精选未完全开放的茉莉花花蕾，下午三点后采摘，放置在通气空调房内，交替进行鲜花摊凉散热和复堆升温，至花蕾开放率达到85～95%；

桂花处理：选择开放的桂花，于上午7～9点连枝折下，由外向内，由下向上采摘，放置在阴凉干燥的室内，去除叶子和其他杂质，只留下新鲜的桂花花朵；这样采摘的桂花不但花香浓郁而且能够保持花朵的形状良好。

C、所述的窨制采用连窨的方法进行四次窨制：先用新鲜桂花将茶坯窨制3～5h，再用新鲜茉莉花进行第二次窨制，时间8～10h，然后将茶叶复火；再进行第三次窨制，将茉莉花和茶叶分别放置在筛网上，花在下层，茶叶在上层，如此交替放置 6～10层，窨制4～8h；最后进行第四次窨制，将茉莉花、桂花、第三次窨制后的茶叶分层平铺于相邻网筛上，桂花在下层，茉莉花在中层，茶叶在上层，如此交替放置 3～9层，窨制2～4h，将窨制好的茶叶进行干燥，至茶叶水分含量为5～8%，即得桂花香型茉莉花茶。

具体地，所述的四次窨制具体步骤如下：

（1）第一次窨制：将茶坯和桂花按重量比1∶0.2～0.4混合均匀，堆成25～35cm高的窨堆，每隔30～50min进行一次通花，防止堆温超过40℃；窨制3～5h后，筛出桂花，并及时摊凉茶叶；

（2）第二次窨制：将茉莉花平铺在洁净的水磨地板上，然后再铺上一层第一次窨制后的茶叶，上面再铺一层茉莉花，茶叶与茉莉花的重量比例为1:0.8～0.9，窨制8～10h；第二次窨花结束后，采用微波干燥复火，至茶叶水分含量为15～17%；

（3）第三次窨制：将茉莉花和第二次窨制后的茶叶分层平铺于相邻网筛上，花在下层，茶叶在上层，如此交替放置 6～10层，茶叶与茉莉花的重量比例为1:0.5～0.7，窨制4～8h；

（4）第四次窨制：将茉莉花、桂花、第三次窨制后的茶叶分层平铺于相邻网筛上，桂花在下层，茉莉花在中层，茶叶在上层，如此交替放置3～9层，茶叶与茉莉花、桂花的重量比例为1:0.2～0.3：0.05～0.15；窨制2～4h。

具体地，所述的窨制过程中，控制室内温度为30～35℃，湿度50～60％。

具体地，步骤C所述的干燥条件为：温度70～80℃，时间1～2h。

具体地，步骤（2）所述微波干燥的条件为：微波功率为 600～800W，温度为60～80℃。

具体地，步骤（3）和步骤（4）所述筛网的网孔大小为2～15mm。放置茶坯、茉莉花、桂花的筛网可分别设置不同的网孔，以茶或者花不会掉落为宜。

本发明所述的窨制过程中，每一次窨制完成后，进行下一次窨制的时间间隔为1～5天。

一般情况下，茉莉花的开花时间为每年的5月到8月。不过，如果养护的比较合理的话，它可以一年开三次花，花期可以延长至10月份乃至11月份。第一次开花的时间为5～8月，花朵比较多，也比较密集；第二次开花的时间为8～9月，花朵的数量会略少于第一次；第三次开花的时间为9～10月，开花较少，花朵较小。

桂花的花期为9～10月上旬，桂花花期比较短，前后仅有4～5天。为了保证产品质量和产量，要适时采收，本发明选择于早上的7～9点采摘桂花，经验证是比较合适的时间。采摘太早花朵容易香味不足，采摘过晚花朵成色不好。采摘技巧：桂花花瓣比较小，不能像采摘其他花那样只摘花朵，为了保证花朵的完整性，本发明选择连枝折下。折下的花枝采花时要从下往上，从外向内。采摘完的桂花经过筛选之后，去除叶子和其他杂质，只留下新鲜的黄灿灿的花朵。

为了能够同时采摘到新鲜的茉莉花和桂花，本发明选择于9月份采摘，或者两者采摘的时间差不超过5天，一般都是需要窨制的当天或者前一天采摘。

花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。鲜花的吐香是生物化学变化，在酶、温度、水份、氧气等作用下，分解出芬香物质，随着生理变化，花的开放，而不断的吐出香气来。茶胚吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水份，由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味有淡涩转为浓醇，形成特有的色、香、味。

本发明的有益效果：

1、本发明桂花香型茉莉花茶的制备方法，茶叶用鲜桂花和茉莉花窨制后，既不失茶味，又带有浓郁的茉莉花香以及桂花香，让人品尝时赏心悦目，心情愉悦，常饮有通气和胃的作用。

2、本发明选择于9月份采摘茉莉花和桂花，一般到9月份之后，茉莉花的品质有所下降，花香减少，如果用于制备单纯的茉莉花茶难以达到品质最佳，本发明将其结合桂花，生产出具有桂花香的茉莉花茶，既能解决茉莉花茶的品质问题，又能制备出一种新型的茉莉花茶供人们品用，扩大了茉莉花茶及桂花茶的使用范围，有助于促进茉莉花产业的发展。

3、本发明桂花香型茉莉花茶的制备方法，先用桂花进行第一次窨制，促使茶叶中含有桂花的香味，然后用茉莉花进行第二次和第三次的窨制，第二次和第三次窨制之间，要将茶叶干燥复火，这样才能使茶叶吸收的两种香气进行充分融合，并能更好地继续吸收香气成分。第四次窨制时采用茉莉花和少量桂花相结合一起窨制的方法，经过前三次的窨制，此时的茶叶已经含有两种花香，为了进一步促进花香的融合，且不会造成香气之间的突兀，选择桂花在下层，茉莉花在中层，茶叶在上层，如此循环的摆放方式，花香分子进入茶叶内的缝隙中，相互结合，香气融为一体，既不显突兀，又不会造成桂花香掩盖了茉莉花香的情况。

4、本发明第二次窨制后，采用微波干燥的方法对茶叶进行复火，温度易于控制，并且可以在较低温度下快速蒸发大量水分，有利于茶叶中香气成分的保持，还可以避免产生火攻味，从而保证了茉莉花茶的品质。

具体实施方式

为了使本发明的技术方案和优点更加清楚，下面结合本发明的实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。

实施例1

一种桂花香型茉莉花茶的制备方法，包括茶坯处理、鲜花处理、窨制三个工序：

A、所述的茶坯处理为：将茶坯置于100℃环境中干燥，使其复火，至水分含量为6%，再进行冷却至室温，置于干燥环境中备用；

B、所述的鲜花处理包括茉莉花处理和桂花处理：

茉莉花处理：精选未完全开放的茉莉花花蕾，下午三点后采摘，放置在通气空调房内，交替进行鲜花摊凉散热和复堆升温，至花蕾开放率达到85%；

桂花处理：选择开放的桂花，于上午7～9点连枝折下，由外向内，由下向上采摘，放置在阴凉干燥的室内，去除叶子和其他杂质，只留下新鲜的桂花花朵；这样采摘的桂花不但花香浓郁而且能够保持花朵的形状良好。

C、所述的窨制采用连窨的方法进行四次窨制：先用新鲜桂花将茶坯窨制3h，再用新鲜茉莉花进行第二次窨制，时间10h，然后将茶叶复火；再进行第三次窨制，将茉莉花和茶叶分别放置在筛网上，花在下层，茶叶在上层，如此交替放置 6层，窨制6h；最后进行第四次窨制，将茉莉花、桂花、第三次窨制后的茶叶分层平铺于相邻网筛上，桂花在下层，茉莉花在中层，茶叶在上层，如此交替放置 3层，窨制2h，将窨制好的茶叶进行干燥，干燥条件为：温度70℃，时间2h，至茶叶水分含量为8%，即得桂花香型茉莉花茶。

所述的四次窨制具体步骤如下：

（1）第一次窨制：将茶坯和桂花按重量比1∶0.2混合均匀，堆成25～30cm高的窨堆，每隔30～40min进行一次通花，防止堆温超过40℃；窨制3h后，筛出桂花，并及时摊凉茶叶；

（2）第二次窨制：将茉莉花平铺在洁净的水磨地板上，然后再铺上一层第一次窨制后的茶叶，上面再铺一层茉莉花，茶叶与茉莉花的重量比例为1:0.8，窨制10h；第二次窨花结束后，采用微波干燥复火，至茶叶水分含量为17%；

所述微波干燥的条件为：微波功率为 600W，温度为60℃。

（3）第三次窨制：将茉莉花和第二次窨制后的茶叶分层平铺于相邻网筛上，花在下层，茶叶在上层，如此交替放置 6层，茶叶与茉莉花的重量比例为1:0.7，窨制6h；

（4）第四次窨制：将茉莉花、桂花、第三次窨制后的茶叶分层平铺于相邻网筛上，桂花在下层，茉莉花在中层，茶叶在上层，如此交替放置3层，茶叶与茉莉花、桂花的重量比例为1:0.2：0.05；窨制2h。

所述的窨制过程中，控制室内温度为30℃，湿度50％。

实施例2

一种桂花香型茉莉花茶的制备方法，包括茶坯处理、鲜花处理、窨制三个工序：

A、所述的茶坯处理为：将茶坯置于120℃环境中干燥，使其复火，至水分含量为5%，再进行冷却至室温，置于干燥环境中备用；

B、所述的鲜花处理包括茉莉花处理和桂花处理：

茉莉花处理：精选未完全开放的茉莉花花蕾，下午三点后采摘，放置在通气空调房内，交替进行鲜花摊凉散热和复堆升温，至花蕾开放率达到95%；

桂花处理：选择开放的桂花，于上午7～9点连枝折下，由外向内，由下向上采摘，放置在阴凉干燥的室内，去除叶子和其他杂质，只留下新鲜的桂花花朵；这样采摘的桂花不但花香浓郁而且能够保持花朵的形状良好。

C、所述的窨制采用连窨的方法进行四次窨制：先用新鲜桂花将茶坯窨制4h，再用新鲜茉莉花进行第二次窨制，时间9h，然后将茶叶复火；再进行第三次窨制，将茉莉花和茶叶分别放置在筛网上，花在下层，茶叶在上层，如此交替放置8层，窨制4h；最后进行第四次窨制，将茉莉花、桂花、第三次窨制后的茶叶分层平铺于相邻网筛上，桂花在下层，茉莉花在中层，茶叶在上层，如此交替放置 4层，窨制4h，将窨制好的茶叶进行干燥，干燥条件为：温度75℃，时间1.5h，至茶叶水分含量为6%，即得桂花香型茉莉花茶。

所述的四次窨制具体步骤如下：

（1）第一次窨制：将茶坯和桂花按重量比1∶0.3混合均匀，堆成25～35cm高的窨堆，每隔30～50min进行一次通花，防止堆温超过40℃；窨制4h后，筛出桂花，并及时摊凉茶叶；

（2）第二次窨制：将茉莉花平铺在洁净的水磨地板上，然后再铺上一层第一次窨制后的茶叶，上面再铺一层茉莉花，茶叶与茉莉花的重量比例为1:0.85，窨制9h；第二次窨花结束后，采用微波干燥复火，至茶叶水分含量为16%；

所述微波干燥的条件为：微波功率为 700W，温度为70℃。

（3）第三次窨制：将茉莉花和第二次窨制后的茶叶分层平铺于相邻网筛上，花在下层，茶叶在上层，如此交替放置 8层，茶叶与茉莉花的重量比例为1:0.6，窨制4h；

（4）第四次窨制：将茉莉花、桂花、第三次窨制后的茶叶分层平铺于相邻网筛上，桂花在下层，茉莉花在中层，茶叶在上层，如此交替放置4层，茶叶与茉莉花、桂花的重量比例为1:0.3：0.1；窨制4h。

所述的窨制过程中，控制室内温度为32℃，湿度55％。

实施例3

一种桂花香型茉莉花茶的制备方法，包括茶坯处理、鲜花处理、窨制三个工序：

A、所述的茶坯处理为：将茶坯置于110℃环境中干燥，使其复火，至水分含量为6%，再进行冷却至室温，置于干燥环境中备用；

B、所述的鲜花处理包括茉莉花处理和桂花处理：

茉莉花处理：精选未完全开放的茉莉花花蕾，下午三点后采摘，放置在通气空调房内，交替进行鲜花摊凉散热和复堆升温，至花蕾开放率达到90%；

桂花处理：选择开放的桂花，于上午7～9点连枝折下，由外向内，由下向上采摘，放置在阴凉干燥的室内，去除叶子和其他杂质，只留下新鲜的桂花花朵；这样采摘的桂花不但花香浓郁而且能够保持花朵的形状良好。

C、所述的窨制采用连窨的方法进行四次窨制：先用新鲜桂花将茶坯窨制5h，再用新鲜茉莉花进行第二次窨制，时间8h，然后将茶叶复火；再进行第三次窨制，将茉莉花和茶叶分别放置在筛网上，花在下层，茶叶在上层，如此交替放置 10层，窨制8h；最后进行第四次窨制，将茉莉花、桂花、第三次窨制后的茶叶分层平铺于相邻网筛上，桂花在下层，茉莉花在中层，茶叶在上层，如此交替放置 6层，窨制3h，将窨制好的茶叶进行干燥，干燥条件为：温度77℃，时间1.5h，至茶叶水分含量为5%，即得桂花香型茉莉花茶。

所述的四次窨制具体步骤如下：

（1）第一次窨制：将茶坯和桂花按重量比1∶0.4混合均匀，堆成30～35cm高的窨堆，每隔40～50min进行一次通花，防止堆温超过40℃；窨制3h后，筛出桂花，并及时摊凉茶叶；

（2）第二次窨制：将茉莉花平铺在洁净的水磨地板上，然后再铺上一层第一次窨制后的茶叶，上面再铺一层茉莉花，茶叶与茉莉花的重量比例为1:0.8，窨制8h；第二次窨花结束后，采用微波干燥复火，至茶叶水分含量为15%；

所述微波干燥的条件为：微波功率为 800W，温度为80℃。

（3）第三次窨制：将茉莉花和第二次窨制后的茶叶分层平铺于相邻网筛上，花在下层，茶叶在上层，如此交替放置 6～10层，茶叶与茉莉花的重量比例为1:0.5，窨制8h；

（4）第四次窨制：将茉莉花、桂花、第三次窨制后的茶叶分层平铺于相邻网筛上，桂花在下层，茉莉花在中层，茶叶在上层，如此交替放置3～6层，茶叶与茉莉花、桂花的重量比例为1:0.3：0.15；窨制3h。

所述的窨制过程中，控制室内温度为35℃，湿度60％。

实施例4

一种桂花香型茉莉花茶的制备方法，包括茶坯处理、鲜花处理、窨制三个工序：

A、所述的茶坯处理为：将茶坯置于115℃环境中干燥，使其复火，至水分含量为7%，再进行冷却至室温，置于干燥环境中备用；

B、所述的鲜花处理包括茉莉花处理和桂花处理：

茉莉花处理：精选未完全开放的茉莉花花蕾，下午三点后采摘，放置在通气空调房内，交替进行鲜花摊凉散热和复堆升温，至花蕾开放率达到95%；

桂花处理：选择开放的桂花，于上午7～9点连枝折下，由外向内，由下向上采摘，放置在阴凉干燥的室内，去除叶子和其他杂质，只留下新鲜的桂花花朵；这样采摘的桂花不但花香浓郁而且能够保持花朵的形状良好。

C、所述的窨制采用连窨的方法进行四次窨制：先用新鲜桂花将茶坯窨制4h，再用新鲜茉莉花进行第二次窨制，时间9h，然后将茶叶复火；再进行第三次窨制，将茉莉花和茶叶分别放置在筛网上，花在下层，茶叶在上层，如此交替放置 9层，窨制6h；最后进行第四次窨制，将茉莉花、桂花、第三次窨制后的茶叶分层平铺于相邻网筛上，桂花在下层，茉莉花在中层，茶叶在上层，如此交替放置 9层，窨制3h，将窨制好的茶叶进行干燥，干燥条件为：温度75℃，时间2h，至茶叶水分含量为6%，即得桂花香型茉莉花茶。

所述的四次窨制具体步骤如下：

（1）第一次窨制：将茶坯和桂花按重量比1∶0.25混合均匀，堆成30～35cm高的窨堆，每隔40～50min进行一次通花，防止堆温超过40℃；窨制4h后，筛出桂花，并及时摊凉茶叶；

（2）第二次窨制：将茉莉花平铺在洁净的水磨地板上，然后再铺上一层第一次窨制后的茶叶，上面再铺一层茉莉花，茶叶与茉莉花的重量比例为1:0.85，窨制9h；第二次窨花结束后，采用微波干燥复火，至茶叶水分含量为16%；

所述微波干燥的条件为：微波功率为 700W，温度为75℃。

（3）第三次窨制：将茉莉花和第二次窨制后的茶叶分层平铺于相邻网筛上，花在下层，茶叶在上层，如此交替放置9层，茶叶与茉莉花的重量比例为1:0.6，窨制6h；

（4）第四次窨制：将茉莉花、桂花、第三次窨制后的茶叶分层平铺于相邻网筛上，桂花在下层，茉莉花在中层，茶叶在上层，如此交替放置9层，茶叶与茉莉花、桂花的重量比例为1:0.25：0.12；窨制3h。

所述的窨制过程中，控制室内温度为32℃，湿度55％。

Claims (7)

1.一种桂花香型茉莉花茶的制备方法，其特征在于：包括茶坯处理、鲜花处理、窨制三个工序：

A、所述的茶坯处理为：将茶坯置于100～120℃环境中干燥，使其复火，至水分含量为5～7%，再进行冷却至室温，置于干燥环境中备用；

B、所述的鲜花处理包括茉莉花处理和桂花处理：

茉莉花处理：精选未完全开放的茉莉花花蕾，下午三点后采摘，放置在通气空调房内，交替进行鲜花摊凉散热和复堆升温，至花蕾开放率达到85～95%；

桂花处理：选择开放的桂花，于上午7～9点连枝折下，由外向内，由下向上采摘，放置在阴凉干燥的室内，去除叶子和其他杂质，只留下新鲜的桂花花朵；

C、所述的窨制采用连窨的方法进行四次窨制：先用新鲜桂花将茶坯窨制3～5h，再用新鲜茉莉花进行第二次窨制，时间8～10h，然后将茶叶复火；再进行第三次窨制，将茉莉花和茶叶分别放置在筛网上，花在下层，茶叶在上层，如此交替放置 6～10层，窨制4～8h；最后进行第四次窨制，将茉莉花、桂花、第三次窨制后的茶叶分层平铺于相邻网筛上，桂花在下层，茉莉花在中层，茶叶在上层，如此交替放置 3～9层，窨制2～4h，将窨制好的茶叶进行干燥，至茶叶水分含量为5～8%，即得桂花香型茉莉花茶。

2.根据权利要求1所述的桂花香型茉莉花茶的制备方法，其特征在于：所述的四次窨制具体步骤如下：

（1）第一次窨制：将茶坯和桂花按重量比1∶0.2～0.4混合均匀，堆成25～35cm高的窨堆，每隔30～50min进行一次通花，防止堆温超过40℃；窨制3～5h后，筛出桂花，并及时摊凉茶叶；

（2）第二次窨制：将茉莉花平铺在洁净的水磨地板上，然后再铺上一层第一次窨制后的茶叶，上面再铺一层茉莉花，茶叶与茉莉花的重量比例为1:0.8～0.9，窨制8～10h；第二次窨花结束后，采用微波干燥复火，至茶叶水分含量为15～17%；

（3）第三次窨制：将茉莉花和第二次窨制后的茶叶分层平铺于相邻网筛上，花在下层，茶叶在上层，如此交替放置 6～10层，茶叶与茉莉花的重量比例为1:0.5～0.7，窨制4～8h；

（4）第四次窨制：将茉莉花、桂花、第三次窨制后的茶叶分层平铺于相邻网筛上，桂花在下层，茉莉花在中层，茶叶在上层，如此交替放置3～9层，茶叶与茉莉花、桂花的重量比例为1:0.2～0.3：0.05～0.15；窨制2～4h。

3.根据权利要求1所述的桂花香型茉莉花茶的制备方法，其特征在于：所述的窨制过程中，控制室内温度为30～35℃，湿度50～60％。

4.根据权利要求1所述的桂花香型茉莉花茶的制备方法，其特征在于：步骤C所述的干燥条件为：温度70～80℃，时间1～2h。

5.根据权利要求2所述的桂花香型茉莉花茶的制备方法，其特征在于：步骤（2）所述微波干燥的条件为：微波功率为 600～800W，温度为60～80℃。

6.根据权利要求2所述的桂花香型茉莉花茶的制备方法，其特征在于：步骤（3）和步骤（4）所述筛网的网孔大小为2～15mm。

7.权利要求1～6任一项所述的方法制备的桂花香型茉莉花茶。