CN111802489A - 一种消炎止疼美白花茶及其加工方法 - Google Patents
一种消炎止疼美白花茶及其加工方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种消炎止疼美白花茶，由以下重量份的原料制成：茉莉花20‑60％，安吉白茶40‑80％。加工方法，包括如下步骤：安吉白茶的采摘与存储、安吉白茶的杀青、选花、摊晾和养护、窨制、散热、起花，筛花、多次窨制、炒花，反复翻炒至含水量5‑7％，取出茉莉花与茶坯混合物摊平自然冷却至室温，最后灌装。本发明通过采用上述方法加工形成的茉莉花绿茶外形紧结弯曲、嫩绿显毫、匀整，汤色黄绿较亮，香气较浓郁持久、带茉莉花香，滋味鲜爽回甘、有茉莉花香，叶底嫩绿明亮、匀整。
Description
技术领域
本发明属于花茶加工领域。具体涉及一种消炎止疼美白花茶及其加工方法。
背景技术
茉莉花茶(Jasmine Tea)，又叫茉莉香片，属于花茶，已有1000多年历史。世界茉莉花茶发源地为福建福州，其茶香与茉莉花香交互融合，有"窨得茉莉无上味，列作人间第一香"的美誉，茉莉花茶是花茶的大宗产品，产区辽阔，产量高，品种丰富。
在清朝时被列为贡品，有150多年历史。福州茉莉花茶源于汉，中医的创新促进福州茉莉花茶诞生，宋朝中医局方学派对香气和茶保健作用的充分认识，引发香茶热，诞生了数十种香茶。新中国成立以来，福州茉莉花茶一直是国家的外事礼茶。茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的茶叶。其香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软。经过一系列方法流程窨制而成的茉莉花茶，具有安神、解抑郁、健脾理气、抗衰老防辐射、提高机体免疫力的功效，是一种健康饮品。由于现有的花茶加工过程中，茉莉花与茶叶混合形成花茶，在加工过程中，茉莉花中的营养成分会逐渐散失，茉莉花的茶香也会随着加工过程逐渐减少，造成花茶成品中茶香大大减少。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：
一种消炎止疼美白花茶，由以下重量份的原料制成：
茉莉花20-60％，安吉白茶40-80％。
一种消炎止疼美白花茶，由以下重量份的原料制成：
茉莉花20％，安吉白茶80％。
一种消炎止疼美白花茶，由以下重量份的原料制成：
茉莉花60％，安吉白茶40％。
一种消炎止疼美白花茶，由以下重量份的原料制成：
茉莉花35％，安吉白茶65％。
一种消炎止疼美白花茶的加工方法，包括如下步骤：
步骤1、安吉白茶的采摘与存储：
安吉白茶的采摘要求鲜叶细嫩、匀净、新鲜、一心一叶、大小均匀、梗短，采摘后的鲜茶叶随即进入冷库摊开保存，避免茶叶变质的问题；
步骤2、安吉白茶的杀青
在制作花茶的前一天将茶叶取出，摊晾、杀青，杀青温度50-60℃，杀青时间3-6小时；
步骤3、选花：
选择伏天的茉莉花，双瓣的含苞未放的花骨朵，下过雨的花不能立即采，得等晴上1、2天后方可采，且只能下午2点后采摘，此时芳香油的含量最高，只有这时候采摘的花朵，才能做出上好的茉莉花茶；
步骤4、摊晾和养护：
采摘后的茉莉花，在阴凉通风的场所，放在不锈钢网盘上摊晾和养护，保持通风换气，让其保持旺盛的生机；剔除其中破碎机腐烂的茉莉花及其他杂质；
步骤5、窨制：
待茉莉花花朵儿微微张开呈虎爪形，即茉莉鲜花将开未开之时，立马进行择花，并且迅速进行窨制，温度设置28-32℃，按照比例，一层茶叶一层鲜花，将茶叶和鲜花反复覆盖十多次，最顶部覆盖茶叶防止香气外扩，然后再用翻耙将花茶堆轻轻推开，让茶和花充分拌和均匀，堆厚20-30cm，堆心温度不超过35℃，茉莉吐香，茶吸花香；
步骤6、散热：
窨制4-5小时以后，进行通花散热；
步骤7、待花冷却至室温后进行起花，筛花，筛分出茉莉花和茶叶，然后复火，等待下一次窨制；
步骤8：多次窨制，反复上述过程，总窨制次数为2-5次；
步骤9：炒花，先拆花，即拆掉花蒂和叶，于凌晨12点以后和多次窨制过的茶胚拌和，将拌和的茶和花一起进行炒制，炒制温度80～90℃，反复翻炒至含水量5-7％，取出茉莉花与茶坯混合物摊平自然冷却至室温，最后灌装。
优选地，步骤1中，冷库内温度0℃-5℃，相对湿度控制65％以下。
优选地，步骤4中，茉莉花的摊晾厚度为5-8cm，养护时，室内温度26-29℃，湿度80％。
优选地，步骤5和步骤8中，窨制在6CH100型三层盘式热风烘干机上进行。
本发明具备以下优点：
1、本发明通过采用上述方法加工形成的茉莉花绿茶外形紧结弯曲、嫩绿显毫、匀整，汤色黄绿较亮，香气较浓郁持久、带茉莉花香，滋味鲜爽回甘、有茉莉花香，叶底嫩绿明亮、匀整；
2、本发明采用上述加工方法，加工过程中，能够使绿茶吸收茉莉花营养成分，茉莉花绿茶具有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表的效果，改善胃肠消化、促进食欲，养胃护胃，消炎解毒美白的作用。
3、茉莉花的主要化学成分是有机化合物酯类或内酯类及萜类，大希醇，燃醛酮类化合物等，使茉莉花具有香气。茉莉花主要为烷烃类、醇类、醛类、酮类和烯类化合物，同时能够检出金合欢烯、1，9一癸二炔、橙花叔醇等。不同花色春兰挥发性化学成分主要有56种，其中醇类20种，醛类2种，萜烯类7中，酮类物质8中，烷类3种，酯类4中，其他类化学成分12中。其中，醇类物质对春茉莉花香贡献最大，其次为萜烯类物质，反-3氧化-2-(顺-2-戊烯基)环戊乙酸甲酯；4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸甲酯和茉莉酸甲酯为茉莉花特征性花香成分。
安吉白茶具有美白、抗衰老、降血压、降血脂、降糖、防辐射。白茶是茶叶的一种，属于微发酵茶，采摘后不杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。安吉白茶它只是绿茶的一个名称，而不是真正意义上的白茶。它属于低温敏感型茶叶，茶树产白茶的时间很短。以原产地浙江安吉为例，春季因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色、加工和制作的茶叶泡后，其叶底也呈现玉白色，这是安吉白茶特有的性状。安吉白茶的茶多酚是水溶性物质，用茶水洗脸能够美白皮肤，抗衰老。茶叶氨基丁酸能够降血压、降血脂、降血搭配新鲜茉莉花囧知而成，喝了不上火的茉莉花茶再好不过了,茉莉花性属于寒性、味香淡，能够消胀气；茉莉花的功效，有助于理气止痛、温中和胃、消肿解毒，能够增强患者的免疫功能，对患有痢疾、腹痛、腹泻、结膜炎以及疮毒症的患者，具有很好的消炎、解毒的作用。
具体实施方式
实施例1
一种消炎止疼美白花茶，由以下重量份的原料制成：
茉莉花20％，安吉白茶80％。
一种消炎止疼美白花茶的加工方法，包括如下步骤：
步骤1、安吉白茶的采摘与存储：
安吉白茶的采摘要求鲜叶细嫩、匀净、新鲜、一心一叶、大小均匀、梗短，采摘后的鲜茶叶随即进入冷库摊开保存，冷库内温度0℃-5℃，相对湿度控制65％以下，避免茶叶变质的问题；
步骤2、安吉白茶的杀青
在制作花茶的前一天将茶叶取出，摊晾、杀青，杀青温度50-54℃，杀青时间5-6小时；
步骤3、选花：
选择伏天的茉莉花，双瓣的含苞未放的花骨朵，下过雨的花不能立即采，得等晴上1、2天后方可采，且只能下午2点后采摘，此时芳香油的含量最高，只有这时候采摘的花朵，才能做出上好的茉莉花茶；
步骤4、摊晾和养护：
采摘后的茉莉花，在阴凉通风的场所，放在不锈钢网盘上摊晾和养护，摊晾厚度为5-8cm，室内温度26-29℃，湿度80％，保持通风换气，让其保持旺盛的生机；剔除其中破碎机腐烂的茉莉花及其他杂质；
步骤5、窨制：
待茉莉花花朵儿微微张开呈虎爪形，即茉莉鲜花将开未开之时，立马进行择花，并且迅速进行窨制，在6CH100型三层盘式热风烘干机上付窨，温度设置28-29℃，按照比例，一层茶叶一层鲜花，将茶叶和鲜花反复覆盖十多次，最顶部覆盖茶叶防止香气外扩，然后再用翻耙将花茶堆轻轻推开，让茶和花充分拌和均匀，堆厚20-24cm，堆心温度不超过35℃，茉莉吐香，茶吸花香；
茶、花的比例是关键，须凭经验行事比如，若当天下雨，花香弱，就要多用花，实在太潮湿，再多花也无济于事，投花量，也是决定花茶等级的重要因素，投花量越多，花茶等级越高。
茶堆厚度对窨制花茶的品质有一定影响。窨堆厚度太薄，占地面积大，花香易散失，茶叶也易吸湿；太厚，花朵易压坏，不利吐香。
步骤6、散热：
窨制4-5小时以后，进行通花散热；
步骤7、待花冷却至室温后进行起花，筛花，筛分出茉莉花和茶叶，然后复火，等待下一次窨制；
步骤8：多次窨制，反复上述过程，总窨制次数为2次；
步骤9：炒花，先拆花，即拆掉花蒂和叶，于凌晨12点以后和多次窨制过的茶胚拌和，将拌和的茶和花一起进行炒制，炒制温度80～90℃，反复翻炒至含水量5-7％，取出茉莉花与茶坯混合物摊平自然冷却至室温，最后灌装。
步骤10：灌装：采用铝箔袋密封包装，每袋3g，即得花茶散茶成品。
实施例2
一种消炎止疼美白花茶，由以下重量份的原料制成：
茉莉花60％，安吉白茶40％。
一种消炎止疼美白花茶的加工方法，包括如下步骤：
步骤1、安吉白茶的采摘与存储：
安吉白茶的采摘要求鲜叶细嫩、匀净、新鲜、一心一叶、大小均匀、梗短，采摘后的鲜茶叶随即进入冷库摊开保存，冷库内温度0℃-5℃，相对湿度控制65％以下，避免茶叶变质的问题；
步骤2、安吉白茶的杀青
在制作花茶的前一天将茶叶取出，摊晾、杀青，杀青温度57-60℃，杀青时间3-4小时；
步骤3、选花：
选择伏天的茉莉花，双瓣的含苞未放的花骨朵，下过雨的花不能立即采，得等晴上1、2天后方可采，且只能下午2点后采摘，此时芳香油的含量最高，只有这时候采摘的花朵，才能做出上好的茉莉花茶；
步骤4、摊晾和养护：
采摘后的茉莉花，在阴凉通风的场所，放在不锈钢网盘上摊晾和养护，摊晾厚度为5-8cm，室内温度26-29℃，湿度80％，保持通风换气，让其保持旺盛的生机；剔除其中破碎机腐烂的茉莉花及其他杂质；
步骤5、窨制：
待茉莉花花朵儿微微张开呈虎爪形，即茉莉鲜花将开未开之时，立马进行择花，并且迅速进行窨制，在6CH100型三层盘式热风烘干机上付窨，温度设置31-32℃，按照比例，一层茶叶一层鲜花，将茶叶和鲜花反复覆盖十多次，最顶部覆盖茶叶防止香气外扩，然后再用翻耙将花茶堆轻轻推开，让茶和花充分拌和均匀，堆厚27-30cm，堆心温度不超过35℃，茉莉吐香，茶吸花香；
茶、花的比例是关键，须凭经验行事比如，若当天下雨，花香弱，就要多用花，实在太潮湿，再多花也无济于事，投花量，也是决定花茶等级的重要因素，投花量越多，花茶等级越高。
茶堆厚度对窨制花茶的品质有一定影响。窨堆厚度太薄，占地面积大，花香易散失，茶叶也易吸湿；太厚，花朵易压坏，不利吐香。
步骤6、散热：
窨制4-5小时以后，进行通花散热；
步骤7、待花冷却至室温后进行起花，筛花，筛分出茉莉花和茶叶，然后复火，等待下一次窨制；
步骤8：多次窨制，反复上述过程，总窨制次数为5次；
步骤9：炒花，先拆花，即拆掉花蒂和叶，于凌晨12点以后和多次窨制过的茶胚拌和，将拌和的茶和花一起进行炒制，炒制温度80～90℃，反复翻炒至含水量5-7％，取出茉莉花与茶坯混合物摊平自然冷却至室温，最后灌装。
步骤10：灌装：采用铝箔袋密封包装，每袋3g，即得花茶散茶成品。
实施例3
一种消炎止疼美白花茶，由以下重量份的原料制成：
茉莉花35％，安吉白茶65％。
一种消炎止疼美白花茶的加工方法，包括如下步骤：
步骤1、安吉白茶的采摘与存储：
安吉白茶的采摘要求鲜叶细嫩、匀净、新鲜、一心一叶、大小均匀、梗短，采摘后的鲜茶叶随即进入冷库摊开保存，冷库内温度0℃-5℃，相对湿度控制65％以下，避免茶叶变质的问题；
步骤2、安吉白茶的杀青
在制作花茶的前一天将茶叶取出，摊晾、杀青，杀青温度55-56℃，杀青时间4-5小时；
步骤3、选花：
选择伏天的茉莉花，双瓣的含苞未放的花骨朵，下过雨的花不能立即采，得等晴上1、2天后方可采，且只能下午2点后采摘，此时芳香油的含量最高，只有这时候采摘的花朵，才能做出上好的茉莉花茶；
步骤4、摊晾和养护：
采摘后的茉莉花，在阴凉通风的场所，放在不锈钢网盘上摊晾和养护，摊晾厚度为5-8cm，室内温度26-29℃，湿度80％，保持通风换气，让其保持旺盛的生机；剔除其中破碎机腐烂的茉莉花及其他杂质；
步骤5、窨制：
待茉莉花花朵儿微微张开呈虎爪形，即茉莉鲜花将开未开之时，立马进行择花，并且迅速进行窨制，在6CH100型三层盘式热风烘干机上付窨，温度设置29-31℃，按照比例，一层茶叶一层鲜花，将茶叶和鲜花反复覆盖十多次，最顶部覆盖茶叶防止香气外扩，然后再用翻耙将花茶堆轻轻推开，让茶和花充分拌和均匀，堆厚25-26cm，堆心温度不超过35℃，茉莉吐香，茶吸花香；
茶、花的比例是关键，须凭经验行事比如，若当天下雨，花香弱，就要多用花，实在太潮湿，再多花也无济于事，投花量，也是决定花茶等级的重要因素，投花量越多，花茶等级越高。
茶堆厚度对窨制花茶的品质有一定影响。窨堆厚度太薄，占地面积大，花香易散失，茶叶也易吸湿；太厚，花朵易压坏，不利吐香。
步骤6、散热：
窨制4-5小时以后，进行通花散热；
步骤7、待花冷却至室温后进行起花，筛花，筛分出茉莉花和茶叶，然后复火，等待下一次窨制；
步骤8：多次窨制，反复上述过程，总窨制次数为5次；
步骤9：炒花，先拆花，即拆掉花蒂和叶，于凌晨12点以后和多次窨制过的茶胚拌和，将拌和的茶和花一起进行炒制，炒制温度80～90℃，反复翻炒至含水量5-7％，取出茉莉花与茶坯混合物摊平自然冷却至室温，最后灌装。
步骤10：灌装：采用铝箔袋密封包装，每袋3g，即得花茶散茶成品。
本发明加工的花茶饮用方法为：
每天上下午各泡一次，每次一袋，加入500mL左右的开水，待水温热后再饮用，喝完后，再泡1-2次。
1、实施例1-3制备的花茶感官测定比较
各取实施例1-3制备的花茶10g，用(60±1)℃温水300mL冲泡，选择10名有品茶经验的人员进行测评，观察冲泡形态，汤色，嗅杯中的香味，品尝滋味，并依据表1进行评分，去掉一个最高分和一个最低分，取其余评分的平均分作为统计结果。
表1感官测定评分标准
2、感官测定评分结果
评分结果如表2所示。
实施例1-3制备的花茶感官测定评分
| 指标 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 |
| 冲泡形态 | 88.2 | 92.4 | 96.5 |
| 汤色 | 84.5 | 87.9 | 93.8 |
| 香气 | 83.7 | 90.2 | 97.1 |
| 滋味 | 85.2 | 87.3 | 96.4 |
| 总分 | 85.17 | 89.43 | 96.23 |
由表2可知，实施例3制备的花茶感官表现最好。
3、效果验证实施例
将本发明提供给80例有具有由牙龈炎和牙周炎引起的牙痛的受试者使用，年龄在30～60岁之间，其中，男性35例，女性45例，将受试者随机分为3组，试验组分别饮用制备实施例1-3的花茶，7日为一个疗程，每日早晚各1包，每包开水冲1-3次，用热水冲泡，饮用一个疗程后观察效果。
评价标准：
显效：无牙痛现象。
有效：牙痛现象明显减轻。
无效：使用前后牙痛现象无明显改善。
治疗效果见表1：
表1制备实施例1-3的对牙痛治疗效果比较
| 组别 | 显效 | 有效 | 无效 | 有效率 |
| 实施例1 | 17 | 7 | 6 | 80％ |
| 实施例2 | 20 | 6 | 4 | 86.7％ |
| 实施例3 | 23 | 6 | 1 | 96.7％ |
结果表明：上述花茶均对治疗牙痛有较好的效果，其中，制备实施例3的效果最佳，治愈率达96.7％。
显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。
Claims (8)
1.一种消炎止疼美白花茶，其特征在于，由以下重量份的原料制成：
茉莉花20-60％，安吉白茶40-80％。
2.如权利要求1所述的一种消炎止疼美白花茶，其特征在于，由以下重量份的原料制成：
茉莉花20％，安吉白茶80％。
3.如权利要求1所述的一种消炎止疼美白花茶，其特征在于，由以下重量份的原料制成：
茉莉花60％，安吉白茶40％。
4.如权利要求1所述的一种消炎止疼美白花茶，其特征在于，由以下重量份的原料制成：
茉莉花35％，安吉白茶65％。
5.如权利要求1-4任一项所述的消炎止疼美白花茶的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤1、安吉白茶的采摘与存储：
安吉白茶的采摘要求鲜叶细嫩、匀净、新鲜、一心一叶、大小均匀、梗短，采摘后的鲜茶叶随即进入冷库摊开保存，避免茶叶变质的问题；
步骤2、安吉白茶的杀青
在制作花茶的前一天将茶叶取出，摊晾、杀青，杀青温度50-60℃，杀青时间3-6小时；
步骤3、选花：
选择伏天的茉莉花，双瓣的含苞未放的花骨朵，下过雨的花不能立即采，得等晴上1、2天后方可采，且只能下午2点后采摘，此时芳香油的含量最高，只有这时候采摘的花朵，才能做出上好的茉莉花茶；
步骤4、摊晾和养护：
采摘后的茉莉花，在阴凉通风的场所，放在不锈钢网盘上摊晾和养护，保持通风换气，让其保持旺盛的生机；剔除其中破碎机腐烂的茉莉花及其他杂质；
步骤5、窨制：
待茉莉花花朵儿微微张开呈虎爪形，即茉莉鲜花将开未开之时，立马进行择花，并且迅速进行窨制，温度设置28-32℃，按照比例，一层茶叶一层鲜花，将茶叶和鲜花反复覆盖十多次，最顶部覆盖茶叶防止香气外扩，然后再用翻耙将花茶堆轻轻推开，让茶和花充分拌和均匀，堆厚20-30cm，堆心温度不超过35℃，茉莉吐香，茶吸花香；
步骤6、散热：
窨制4-5小时以后，进行通花散热；
步骤7、待花冷却至室温后进行起花，筛花，筛分出茉莉花和茶叶，然后复火，等待下一次窨制；
步骤8：多次窨制，反复上述过程，总窨制次数为2-5次；
步骤9：炒花，先拆花，即拆掉花蒂和叶，于凌晨12点以后和多次窨制过的茶胚拌和，将拌和的茶和花一起进行炒制，炒制温度80～90℃，反复翻炒至含水量5-7％，取出茉莉花与茶坯混合物摊平自然冷却至室温，最后灌装。
6.如权利要求5所述的一种消炎止疼美白花茶的加工方法，其特征在于，其特征在于，步骤1中，冷库内温度0℃-5℃，相对湿度控制65％以下。
7.如权利要求5所述的一种消炎止疼美白花茶的加工方法，其特征在于，其特征在于，步骤4中，茉莉花的摊晾厚度为5-8cm，养护时，室内温度26-29℃，湿度80％。
8.如权利要求5所述的一种消炎止疼美白花茶的加工方法，其特征在于，其特征在于，步骤5和步骤8中，窨制在6CH100型三层盘式热风烘干机上进行。
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