CN109077146A - 一种花香白茶的制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种花香白茶的制作工艺，包括以下步骤：步骤一：选用茶胚、步骤二：鲜花选择、步骤三：鲜花养护、步骤四：茶花拌和、步骤五：通花散热、步骤六：起花、步骤七：烘焙。花香白茶是将制好的福鼎白茶茶胚和一定数量鲜花进行拼堆，利用鲜花吐香和茶胚吸香的原理，进行窨制而形成的一种花香茶叶，茉莉和栀子鲜花的吐香是一种生物化学变化，成熟的鲜花在酶、温度等作用下，分解出芬香物质，随着花的开放，而不断的吐出香气来，茶胚吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水份，由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤从淡黄逐渐变亮黄，滋味有清醇转为香醇，形成特有的花茶的香、色、味。

Description

一种花香白茶的制作工艺

技术领域

本发明涉及花茶领域，特别是涉及一种花香白茶的制作工艺。

背景技术

白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。

白茶成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。最主要的特点是白色银毫，素有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。白茶性清凉，具有退热降火之功效，但其清淡，冲泡茶水无花香，不能引起人们对其饮用兴趣，本发明花香白茶其香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软，具有安神、解抑郁、健脾理气、抗衰老、提高机体免疫力的功效，是一种健康饮品。

发明内容

本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种花香白茶的制作工艺。

本发明通过以下技术方案来实现上述目的：

一种花香白茶的制作工艺，包括以下步骤：

步骤一：选用茶胚：窨制花茶的茶胚品种一般为福鼎白茶白牡丹为宜，将窨制花茶的茶胚经过烘干机干燥处理，之后将复火后的茶胚通过摊凉、冷却；

步骤二：鲜花选择：窨制花香白茶较适用的鲜花是茉莉花和栀子花，根据它们开花的习性不同，制作花香白茶的时间也不一样，两种花在每天开花的时间不一样，所以花香白茶窨制的时间也不一样，茉莉花具有晚间开放吐香的习性，鲜花一般在当天下午三时以后采摘，花蕾大、产量高、质量好，采收后，装运时不要紧压，用通气的箩筐装花为好，切忌用塑料袋装，容易挤压，不通气，易造成“火烧花“现象；栀子花则要在早晨上午采摘，要选含苞待放或刚展开的鲜花为好，不要隔夜黄化萎调的鲜花，采后也不能堆压，应及时送到厂部加工；

步骤三：鲜花养护：对采集茉莉或栀子鲜花先要进行摊凉，蒸发花表面水，待表面水干后，堆积养护，厚度10-15cm，控制花堆中的温度35-38℃，促进鲜花开放，待鲜花开放率在60％左右时，即可开始进行窨制，但栀子花一定要先去除花蕾，否则花蕾容易造成杂味，影响口感；

步骤四：茶花拌和：先把茶胚总量约1/3平摊在干净窨花场地上，厚度为10cm-15cm，然后根据茶、花配比用量的鲜花，同样分出1/3均匀的撒铺在茶胚面上，这样三层茶，三层花，再用竹耙从横断面由上至下扒开拌和，茶胚和鲜花边拌边和3-4次，在窨品的堆面还要以本批的茶胚薄薄的散布一层，厚度约1cm,达到鲜花不外露，然后用膜覆盖，以减少花香散失，促进堆温升高，促进鲜花吐香和茶叶吸香，在自然条件和正常温度(32℃-37℃)下茉莉花吐香持续时间一般可达24小时，鲜花和茶叶拼和窨制时，由于花在茶中被压，正常呼吸作用受到一定阻碍，鲜花生机缩短，吐香持续时间一般在12小时左右，从观察和测试可以看出，茉莉花开始吐香以后5小时内为吐香旺盛期，此时，呼吸作用强度大，干物质损耗也多，芳香油的挥发也猛烈，所以吐香浓烈时，花窨茶一定要及时拼和和窨制，以免香气大量散失，因此，掌握60％左右鲜花开放度，迅速的拼和窨制，让茶胚充分吸收花香是整个窨制工艺技术的关键；

步骤五：通花散热：通花散热的目的一是散热降温；二是通气给氧，促进鲜花恢复生机，继续吐香；三是散发堆中的二氧化碳和其他气体，通花根据在窨品堆温、水份和鲜花的生机状态来掌握的，从窨花到通花时间头窨5小时-6小时，下窨次缩短半小时，通花散热就是把在窨的茶堆扒开摊凉，堆温超过40度，就要扒开薄摊，堆高10cm左右，间隔15分钟再翻拌一次，让茶堆充分散热，约半小时左右堆温达到要求时，就收堆复窨，第二次堆高约30-40cm再经5小时-6小时，茶堆温度又上升到40度左右，花已成萎调状，色泽由白转微黄，鲜花嗅不到鲜香或很淡，即可起花；

步骤六：起花：在窨后，花将失去生机，茶胚吸收水份和香气到达一定状态时，必须立即进行起花，用起花机把茶和花分开，若少量也可组织人工分拣花茶，茉莉花也可以不起花和茶叶一起烘干，但栀子花一定要起花，如不能及时起花，则在水热作用下，花渣变黄熟呈现闷黄味、酒精味，影响花茶质量，若当天窨制数量多，在短时间内来不及起花，必须将花堆扒开散热，起花操作要迅速，起花后的做到茶叶中无花蒂、花叶，花渣中无茶叶，停机后，筛网必须清扫干净，起花后的湿荼要薄摊散热防止水焖味；

步骤七：烘焙：烘焙目的在于排除多余水份，保持适当的水分含量，要求快速要最大限度防止花香散失，烘干后茶叶必须充分摊凉，但不能风吹造成香气不必要散失，摊凉后的茶叶温度越低越好，最高不得超过40度，密封干燥保存。

进一步地，所述步骤一种烘干后茶胚含水量控制在6-7％左右。

进一步地，所述步骤二中栀子花香白茶选择5月-6月的，茉莉花茶制作时间在7月-8月。

进一步地，所述步骤三中鲜花摊凉场地必须通风干净，摊凉时花堆要薄，一般在10cm以下。

进一步地，所述步骤四中茉莉花白茶茶花比为1:0.3，栀子花白茶为1:0.6，花香及口感最为合适。

进一步地，所述步骤六中在窨时间为10小时-12小时。

进一步地，所述步骤七中热烘干的温度一般40度-45度左右，烘干时间为6个小时，烘干后茶叶水份含量在6％左右。

相对于现有技术，本发明的优点如下：

本发明通过窨制使其香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄亮、叶底嫩匀柔软，具有安神、解抑郁、健脾理气、抗衰老、提高机体免疫力的功效，是一种健康饮品。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明，但本发明并不局限于这些实施例。

本发明的一种花香白茶的制作工艺，包括以下步骤：

步骤一：选用茶胚：窨制花茶的茶胚品种一般为福鼎白茶白牡丹为宜，将窨制花茶的茶胚经过烘干机干燥处理，之后将复火后的茶胚通过摊凉、冷却；

步骤二：鲜花选择：窨制花香白茶较适用的鲜花是茉莉花和栀子花，根据它们开花的习性不同，制作花香白茶的时间也不一样，两种花在每天开花的时间不一样，所以花香白茶窨制的时间也不一样，茉莉花具有晚间开放吐香的习性，鲜花一般在当天下午三时以后采摘，花蕾大、产量高、质量好，采收后，装运时不要紧压，用通气的箩筐装花为好，切忌用塑料袋装，容易挤压，不通气，易造成“火烧花“现象；栀子花则要在早晨上午采摘，要选含苞待放或刚展开的鲜花为好，不要隔夜黄化萎调的鲜花，采后也不能堆压，应及时送到厂部加工；

步骤三：鲜花养护：对采集茉莉或栀子鲜花先要进行摊凉，蒸发花表面水，待表面水干后，堆积养护，厚度10-15cm，控制花堆中的温度35-38℃，促进鲜花开放，待鲜花开放率在60％左右时，即可开始进行窨制，但栀子花一定要先去除花蕾，否则花蕾容易造成杂味，影响口感；

步骤四：茶花拌和：先把茶胚总量约1/3平摊在干净窨花场地上，厚度为10cm-15cm，然后根据茶、花配比用量的鲜花，同样分出1/3均匀的撒铺在茶胚面上，这样三层茶，三层花，再用竹耙从横断面由上至下扒开拌和，茶胚和鲜花边拌边和3-4次，在窨品的堆面还要以本批的茶胚薄薄的散布一层，厚度约1cm,达到鲜花不外露，然后用膜覆盖，以减少花香散失，促进堆温升高，促进鲜花吐香和茶叶吸香，在自然条件和正常温度(32℃-37℃)下茉莉花吐香持续时间一般可达24小时，鲜花和茶叶拼和窨制时，由于花在茶中被压，正常呼吸作用受到一定阻碍，鲜花生机缩短，吐香持续时间一般在12小时左右，从观察和测试可以看出，茉莉花开始吐香以后5小时内为吐香旺盛期，此时，呼吸作用强度大，干物质损耗也多，芳香油的挥发也猛烈，所以吐香浓烈时，花窨茶一定要及时拼和和窨制，以免香气大量散失，因此，掌握60％左右鲜花开放度，迅速的拼和窨制，让茶胚充分吸收花香是整个窨制工艺技术的关键；

步骤五：通花散热：通花散热的目的一是散热降温；二是通气给氧，促进鲜花恢复生机，继续吐香；三是散发堆中的二氧化碳和其他气体，通花根据在窨品堆温、水份和鲜花的生机状态来掌握的，从窨花到通花时间头窨5小时-6小时，下窨次缩短半小时，通花散热就是把在窨的茶堆扒开摊凉，堆温超过40度，就要扒开薄摊，堆高10cm左右，间隔15分钟再翻拌一次，让茶堆充分散热，约半小时左右堆温达到要求时，就收堆复窨，第二次堆高约30-40cm再经5小时-6小时，茶堆温度又上升到40度左右，花已成萎调状，色泽由白转微黄，鲜花嗅不到鲜香或很淡，即可起花；

步骤六：起花：在窨后，花将失去生机，茶胚吸收水份和香气到达一定状态时，必须立即进行起花，用起花机把茶和花分开，若少量也可组织人工分拣花茶，茉莉花也可以不起花和茶叶一起烘干，但栀子花一定要起花，如不能及时起花，则在水热作用下，花渣变黄熟呈现闷黄味、酒精味，影响花茶质量，若当天窨制数量多，在短时间内来不及起花，必须将花堆扒开散热，起花操作要迅速，起花后的做到茶叶中无花蒂、花叶，花渣中无茶叶，停机后，筛网必须清扫干净，起花后的湿荼要薄摊散热防止水焖味；

步骤七：烘焙：烘焙目的在于排除多余水份，保持适当的水分含量，要求快速要最大限度防止花香散失，烘干后茶叶必须充分摊凉，但不能风吹造成香气不必要散失，摊凉后的茶叶温度越低越好，最高不得超过40度，密封干燥保存。

进一步地，所述步骤一种烘干后茶胚含水量控制在6-7％左右。

进一步地，所述步骤二中栀子花香白茶选择5月-6月的，茉莉花茶制作时间在7月-8月。

进一步地，所述步骤三中鲜花摊凉场地必须通风干净，摊凉时花堆要薄，一般在10cm以下。

进一步地，所述步骤四中茉莉花白茶茶花比为1:0.3，栀子花白茶为1:0.6，花香及口感最为合适。

进一步地，所述步骤六中在窨时间为10小时-12小时。

进一步地，所述步骤七中热烘干的温度一般40度-45度左右，烘干时间为6个小时，烘干后茶叶水份含量在6％左右。

以上所述实施例仅表达本发明的实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。

Claims (7)

1.一种花香白茶的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一：选用茶胚：窨制花茶的茶胚品种一般为福鼎白茶白牡丹为宜，将窨制花茶的茶胚经过烘干机干燥处理，之后将复火后的茶胚通过摊凉、冷却；

步骤二：鲜花选择：窨制花香白茶较适用的鲜花是茉莉花和栀子花，根据它们开花的习性不同，制作花香白茶的时间也不一样，两种花在每天开花的时间不一样，所以花香白茶窨制的时间也不一样，茉莉花具有晚间开放吐香的习性，鲜花一般在当天下午三时以后采摘，花蕾大、产量高、质量好，采收后，装运时不要紧压，用通气的箩筐装花为好，切忌用塑料袋装，容易挤压，不通气，易造成“火烧花“现象；栀子花则要在早晨上午采摘，要选含苞待放或刚展开的鲜花为好，不要隔夜黄化萎调的鲜花，采后也不能堆压，应及时送到厂部加工；

步骤三：鲜花养护：对采集茉莉或栀子鲜花先要进行摊凉，蒸发花表面水，待表面水干后，堆积养护，厚度10-15cm，控制花堆中的温度35-38℃，促进鲜花开放，待鲜花开放率在60％左右时，即可开始进行窨制，但栀子花一定要先去除花蕾，否则花蕾容易造成杂味，影响口感；

步骤四：茶花拌和：先把茶胚总量约1/3平摊在干净窨花场地上，厚度为10cm-15cm，然后根据茶、花配比用量的鲜花，同样分出1/3均匀的撒铺在茶胚面上，这样三层茶，三层花，再用竹耙从横断面由上至下扒开拌和，茶胚和鲜花边拌边和3-4次，在窨品的堆面还要以本批的茶胚薄薄的散布一层，厚度约1cm,达到鲜花不外露，然后用膜覆盖，以减少花香散失，促进堆温升高，促进鲜花吐香和茶叶吸香，在自然条件和正常温度(32℃-37℃)下茉莉花吐香持续时间一般可达24小时，鲜花和茶叶拼和窨制时，由于花在茶中被压，正常呼吸作用受到一定阻碍，鲜花生机缩短，吐香持续时间一般在12小时左右，从观察和测试可以看出，茉莉花开始吐香以后5小时内为吐香旺盛期，此时，呼吸作用强度大，干物质损耗也多，芳香油的挥发也猛烈，所以吐香浓烈时，花窨茶一定要及时拼和和窨制，以免香气大量散失，因此，掌握60％左右鲜花开放度，迅速的拼和窨制，让茶胚充分吸收花香是整个窨制工艺技术的关键；

步骤五：通花散热：通花散热的目的一是散热降温；二是通气给氧，促进鲜花恢复生机，继续吐香；三是散发堆中的二氧化碳和其他气体，通花根据在窨品堆温、水份和鲜花的生机状态来掌握的，从窨花到通花时间头窨5小时-6小时，下窨次缩短半小时，通花散热就是把在窨的茶堆扒开摊凉，堆温超过40度，就要扒开薄摊，堆高10cm左右，间隔15分钟再翻拌一次，让茶堆充分散热，约半小时左右堆温达到要求时，就收堆复窨，第二次堆高约30-40cm再经5小时-6小时，茶堆温度又上升到40度左右，花已成萎调状，色泽由白转微黄，鲜花嗅不到鲜香或很淡，即可起花；

步骤六：起花：在窨后，花将失去生机，茶胚吸收水份和香气到达一定状态时，必须立即进行起花，用起花机把茶和花分开，若少量也可组织人工分拣花茶，茉莉花也可以不起花和茶叶一起烘干，但栀子花一定要起花，如不能及时起花，则在水热作用下，花渣变黄熟呈现闷黄味、酒精味，影响花茶质量，若当天窨制数量多，在短时间内来不及起花，必须将花堆扒开散热，起花操作要迅速，起花后的做到茶叶中无花蒂、花叶，花渣中无茶叶，停机后，筛网必须清扫干净，起花后的湿荼要薄摊散热防止水焖味；

步骤七：烘焙：烘焙目的在于排除多余水份，保持适当的水分含量，要求快速要最大限度防止花香散失，烘干后茶叶必须充分摊凉，但不能风吹造成香气不必要散失，摊凉后的茶叶温度越低越好，最高不得超过40度，密封干燥保存。

2.根据权利要求1所述的一种花香白茶的制作工艺，其特征在于：所述步骤一种烘干后茶胚含水量控制在6-7％左右。

3.根据权利要求1所述的一种花香白茶的制作工艺，其特征在于：所述步骤二中栀子花香白茶选择5月-6月的，茉莉花茶制作时间在7月-8月。

4.根据权利要求1所述的一种花香白茶的制作工艺，其特征在于：所述步骤三中鲜花摊凉场地必须通风干净，摊凉时花堆要薄，一般在10cm以下。

5.根据权利要求1所述的一种花香白茶的制作工艺，其特征在于：所述步骤四中茉莉花白茶茶花比为1:0.3，栀子花白茶为1:0.6，花香及口感最为合适。

6.根据权利要求1所述的一种花香白茶的制作工艺，其特征在于：所述步骤六中在窨时间为10小时-12小时。

7.根据权利要求1所述的一种花香白茶的制作工艺，其特征在于：所述步骤七中热烘干的温度一般40度-45度左右，烘干时间为6个小时，烘干后茶叶水份含量在6％左右。