CN110651873A - 一种栀子花香的桑叶茶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种栀子花香的桑叶茶的制备方法，包括如下步骤：1)桑叶茶的制备；2)采摘已开放但尚未完全开放的栀子花，预处理；3)茶花拼合窨制；4)筛花；5)将筛花之后的桑叶茶和栀子花一起烘干水分。本发明的方法工艺用时较短，通过一次窨制可以明显提升桑叶茶的风味品质；采用茶花同时烘干，可以减少桑叶栀子花茶香气的散失，栀子花的花香可以被再次深加工利用，节约资源。本发明还提供了一种采用上述方法制得的栀子花香的桑叶茶，果香显露、栀子花香馥郁、无青臭气味，汤色清亮，滋味良好，消费者接受度高。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种栀子花香的桑叶茶及其制备方法。
背景技术
桑叶属药食同源类，具有丰富的生物活性功能，可以制作成干茶冲饮，桑叶在《本草纲目》中记载：桑箕星之精神也，蝉食之称文章，人食之老翁为小童，桑叶又名：“神仙草”，日本人称桑叶茶为长寿茶。桑叶制作成为茶具备降低血糖、消疮祛斑、减肥清脂、降低血粘等功能特点，适宜糖耐量异常人群、轻型糖尿病人群、2型糖尿病及糖尿病高危人群、1型糖尿病的辅助治疗、糖尿病合并高血脂症、糖尿病神经病变及并发症、心脑血管病人群的辅助治疗，更具正常人群的养生保健功能。
桑叶茶用开水冲泡，清澈明亮，鲜醇爽口，回甘较强，但具备较强的青臭气味，导致消费者接受度较低，目前有相关科研人员采用发酵工艺来解决其青臭味，但取得的效果不好，也有采用食品添加剂来增加其香味，但因食品添加剂本身对人身体存在负面影响，也不被消费者所接受。也有《一种栀子花桑叶茶的制备方法》来使用栀子花和桑叶茶干燥之后进行拼配，但栀子花冲泡之后会产生熟闷的滋味，严重影响桑叶茶本身的清澈明亮，鲜醇爽口，回甘较强的滋味品质特点。所以并不能制作出让消费者接受的桑叶茶产品。目前有使用栀子花对其他茶叶进行窨制，得到具有花香的茶叶，但是制备过程较复杂苛刻，窨制时间较长，得到的茶叶花香不够馥郁，口感欠佳。
发明内容
基于此，本发明采用创新窨制技术，以得到不含有栀子花瓣但具备栀子花香的桑叶茶新产品来满足市场需求，提供了一种栀子花香的桑叶茶及其制备方法。
其中，一种栀子花香的桑叶茶的制备方法，包括如下步骤：
1)桑叶茶的制备：制备呈颗粒形的桑叶茶，备用；
2)栀子鲜花采集与预处理：采摘已开放但尚未完全开放的栀子花，待其花朵完全打开，备用；
3)茶花拼合窨制：在室温下，将步骤1)制得的桑叶茶和步骤2)预处理之后得到的栀子花进行茶花均匀拼合，堆放成茶花堆以对桑叶茶进行栀子花香的窨制，在窨制过程中每2～4h翻拌一次进行通花散热，窨制时间为12h～20h；
4)筛花：将窨制之后的桑叶茶进行筛花，以将桑叶茶与栀子花分离；
5)桑叶茶干燥：将筛花之后的桑叶茶和栀子花一起烘干水分，控制最终得到的桑叶茶水分为2％～9％。
进一步地，所述步骤1)制得的桑叶茶的颗粒直径为0.3～1.0cm。
进一步地，步骤4)筛孔直径为0.5～1.5cm。
进一步地，所述步骤1)中颗粒形的桑叶茶的制备方法为：采摘新鲜桑叶—摊青—去梗—切细—蒸汽杀青—揉切机揉切—烘干，制得颗粒形的桑叶茶。
进一步地，所述步骤2)具体为：采摘包裹花蕊的最后一层花瓣还未打开的栀子花，此时的栀子花花香处于吐露的峰值状态但花香未完全释放出来，有利于后续桑叶茶的窨制过程；将栀子花摊放在干净、干燥无异味的室温环境，待其花朵完全打开，防止影响栀子花香气。
进一步地，所述步骤3)中桑叶茶和栀子鲜花的重量比为1:0.5～1:5。
进一步地，所述步骤3)中茶花堆呈圆锥状堆放，利于花香的吐露与桑叶茶的窨制。
进一步地，所述步骤3)中使茶花堆表面被栀子花所覆盖，使桑叶茶充分吸收花香。
进一步地，堆花高度过高时由于花在茶中被压，正常呼吸作用受到阻碍，鲜花生机缩短会影响花香的吐露，高度过低时不利于桑叶茶吸收花香，因此，所述步骤3)中茶花堆的堆放高度优选为15～50cm。
进一步地，所述步骤3)中通花散热使温度降至室温。通花散热的目的一是散热降温；二是通气给氧，促进鲜花恢复生机，继续吐香；三是散发堆中的二氧化碳和其他气体。
进一步地，所述步骤3)中窨制时间为13h～16h。
进一步地，所述步骤5)中烘干步骤为：桑叶茶与栀子花交替放置进行烘干，桑叶茶被栀子鲜花围绕，桑叶茶可充分吸收栀子花的花香。
进一步地，所述步骤5)中烘干温度为80℃～120℃。
进一步地，所述步骤5)中烘干温度为80℃～90℃。
进一步地，所述步骤5)中控制最终得到的桑叶茶水分为4％～6％。
本发明还提供了一种栀子花香的桑叶茶，通过上述任一方法制得。
选择适当的开放度的栀子鲜花，迅速的拼和窨制，栀子花香的桑叶茶干燥，是整个制备工艺技术的关键之处。本发明的方法的有益效果在于：
(1)采用已开放但尚未完全开放的栀子花，待其花朵完全打开后进行茶花均匀拼合，让桑叶茶充分吸收花香，栀子花在开放的过程中不断吐出香气，可在缩短窨制时间的同时获得花香更加浓郁的桑叶茶；
(2)工艺用时较短，通过一次窨制可以明显提升桑叶茶的风味品质；
(3)因栀子花瓣较大，使得茶花分离较为简便；
(4)烘干时，采用茶花同时烘干，可以减少桑叶栀子花茶香气的散失，栀子花的花香可以被再次深加工利用，节约资源；
(5)为防止花香散失，传统工艺热烘干的温度一般40℃～45℃左右，采用较传统工艺更高的烘干温度，缩短烘干时间，但不会使桑叶栀子花茶香气散失；
(6)通过本发明的方法能够达到将栀子花花香与桑叶茶滋味的完美融合，同时发挥出桑叶茶本身具备的健康功能效果，最终获得不含有栀子花瓣但具备栀子花香的桑叶茶新产品。
通过本发明的方法制得的栀子花香的桑叶茶，果香显露、栀子花香馥郁、无桑叶茶本身的青臭气味，无栀子花花瓣，色泽好，汤色清亮，滋味良好，消费者接受度高。
具体实施方式
下面对本发明的实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种栀子花香的桑叶茶的制备方法，具体步骤如下：
(1)桑叶茶的制备：新鲜桑叶—摊青—去梗—切细—蒸汽杀青—揉切机揉切—烘干，制得的桑叶茶呈颗粒形，颗粒直径为0.5cm，备用。
(2)栀子鲜花采集与预处理：采摘花蕊的最后一层花瓣还未打开的栀子花，将栀子花摊放在干净、干燥无异味的室温环境，待其花朵完全打开，备用。
(3)茶花拼合窨制：将制得的桑叶茶和预处理之后的栀子鲜花按照重量比为1:1在室温下进行茶花均匀拼合，呈圆锥状堆放，堆放高度为15cm，且表面被栀子花所覆盖，进行栀子花香的物理吸附与化学吸附窨制，每2h翻拌一次进行通花散热，使茶花堆的温度降至室温，窨制时间为15h。
(4)筛花：将窨制之后的桑叶茶进行筛花，筛孔直径为0.8cm，保证筛完之后桑叶茶与栀子鲜花完全分离。
(5)桑叶茶干燥：采用抽屉式烘干机，将筛花之后的桑叶茶和栀子鲜花按照一屉桑叶茶和一屉栀子鲜花交替放入烘干机，温度为80℃条件下烘干，烘干过程中继续进行物理吸附与化学吸附，最终得到桑叶茶水分为4％。
(6)包装：将烘干之后的桑叶茶采用铝箔袋进行抽真空密封，即可得到不含有栀子花但具备栀子花香的桑叶茶产品。
实施例2：
一种栀子花香的桑叶茶及其制备方法，具体步骤如下：
(1)桑叶茶的制备：新鲜桑叶—摊青—去梗—切细—蒸汽杀青—揉切机揉切—烘干，制得的桑叶茶呈颗粒形，颗粒直径为0.8cm，备用。
(2)栀子鲜花采集与预处理：采摘花蕊的最后一层花瓣还未打开的栀子花，将栀子花摊放在干净、干燥无异味的室温环境，待其花朵完全打开，备用。
(3)茶花拼合窨制：将制得的桑叶茶和预处理之后的栀子鲜花按照重量比为1:2在室温下进行茶花均匀拼合，呈圆锥状堆放，堆放高度为20cm，且表面被栀子花所覆盖，进行栀子花香的物理吸附与化学吸附窨制，每2.5h翻拌一次进行通花散热，使茶花堆的温度降至室温，窨制时间为14h。
(4)筛花：将窨制之后的桑叶茶进行筛花，筛孔直径为1cm，保证筛完之后桑叶茶与栀子鲜花完全分离。
(5)桑叶茶干燥：采用抽屉式烘干机，将筛花之后的桑叶茶和栀子鲜花按照一屉桑叶茶和一屉栀子鲜花交替放入烘干机，温度为90℃条件下烘干，烘干过程中继续进行物理吸附与化学吸附，最终得到桑叶茶水分为5％。
(6)包装：将烘干之后的桑叶茶采用铝箔袋进行抽真空密封，即可得到不含有栀子花但具备栀子花香的桑叶茶产品。
实施例3：
一种栀子花香的桑叶茶及其制备方法，具体步骤如下：
(1)桑叶茶的制备：新鲜桑叶—摊青—去梗—切细—蒸汽杀青—揉切机揉切—烘干，制得的桑叶茶呈颗粒形，颗粒直径为1cm，备用。
(2)栀子鲜花采集与预处理：采摘花蕊的最后一层花瓣还未打开的栀子花，将栀子花摊放在干净、干燥无异味的室温环境，待其花朵完全打开，备用。
(3)茶花拼合窨制：将制得的桑叶茶和预处理之后的栀子鲜花按照重量比为1:3在室温下进行茶花均匀拼合，呈圆锥状堆放，堆放高度为30cm，且表面被栀子花所覆盖，进行栀子花香的物理吸附与化学吸附窨制，每3h翻拌一次进行通花散热，使茶花堆的温度降至室温，窨制时间为13h。
(4)筛花：将窨制之后的桑叶茶进行筛花，筛孔直径为1.5cm，保证筛完之后桑叶茶与栀子鲜花完全分离。
(5)桑叶茶干燥：采用抽屉式烘干机，将筛花之后的桑叶茶和栀子鲜花按照一屉桑叶茶和一屉栀子鲜花交替放入烘干机，温度为100℃条件下烘干，烘干过程中继续进行物理吸附与化学吸附，最终得到桑叶茶水分为6％。
(6)包装：将烘干之后的桑叶茶采用铝箔袋进行抽真空密封，即可得到不含有栀子花但具备栀子花香的桑叶茶产品。
实施例4：
一种栀子花香的桑叶茶及其制备方法，具体步骤如下：
(1)桑叶茶的制备：新鲜桑叶—摊青—去梗—切细—蒸汽杀青—揉切机揉切—烘干，制得的桑叶茶呈颗粒形，颗粒直径为0.7cm，备用。
(2)栀子鲜花采集与预处理：采摘包裹花蕊的最后一层花瓣还未打开的栀子花，将栀子花摊放在干净、干燥无异味的室温环境，待其花朵完全打开，备用。
(3)茶花拼合窨制：将制得的桑叶茶和预处理之后的栀子鲜花按照重量比为1:2.5在室温下进行茶花均匀拼合，呈圆锥状堆放，堆放高度为35cm，且表面被栀子花所覆盖，进行栀子花香的物理吸附与化学吸附窨制，每3.5h翻拌一次进行通花散热，使茶花堆的温度降至室温，窨制时间为16h。
(4)筛花：将窨制之后的桑叶茶进行筛花，筛孔直径为1.2cm，保证筛完之后桑叶茶与栀子鲜花完全分离。
(5)桑叶茶干燥：采用抽屉式烘干机，将筛花之后的桑叶茶和栀子鲜花按照一屉桑叶茶和一屉栀子鲜花交替放入烘干机，温度为85℃条件下烘干，烘干过程中继续进行物理吸附与化学吸附，最终得到桑叶茶水分为5.5％。
(6)包装：将烘干之后的桑叶茶采用铝箔袋进行抽真空密封，即可得到不含有栀子花但具备栀子花香的桑叶茶产品。
实施例5：
一种栀子花香的桑叶茶及其制备方法，具体步骤如下：
(1)桑叶茶的制备：新鲜桑叶—摊青—去梗—切细—蒸汽杀青—揉切机揉切—烘干，制得的桑叶茶呈颗粒形，颗粒直径为0.4cm，备用。
(2)栀子鲜花采集与预处理：采摘包裹花蕊的最后一层花瓣还未打开的栀子花，将栀子花摊放在干净、干燥无异味的室温环境，待其花朵完全打开，备用。
(3)茶花拼合窨制：将制得的桑叶茶和预处理之后的栀子鲜花按照重量比为1:4在室温下进行茶花均匀拼合，呈圆锥状堆放，堆放高度为25cm，且表面被栀子花所覆盖，进行栀子花香的物理吸附与化学吸附窨制，每4h翻拌一次进行通花散热，使茶花堆的温度降至室温，窨制时间为18h。
(4)筛花：将窨制之后的桑叶茶进行筛花，筛孔直径为0.6cm，保证筛完之后桑叶茶与栀子鲜花完全分离。
(5)桑叶茶干燥：采用抽屉式烘干机，将筛花之后的桑叶茶和栀子鲜花按照一屉桑叶茶和一屉栀子鲜花交替放入烘干机，温度为110℃条件下烘干，烘干过程中继续进行物理吸附与化学吸附，最终得到桑叶茶水分为7％。
(6)包装：将烘干之后的桑叶茶采用铝箔袋进行抽真空密封，即可得到不含有栀子花但具备栀子花香的桑叶茶产品。
实施例6：
一种栀子花香的桑叶茶及其制备方法，具体步骤如下：
(1)桑叶茶的制备：新鲜桑叶—摊青—去梗—切细—蒸汽杀青—揉切机揉切—烘干，制得的桑叶茶呈颗粒形，颗粒直径为0.6cm，备用。
(2)栀子鲜花采集与预处理：采摘包裹花蕊的最后一层花瓣还未打开的栀子花，将栀子花摊放在干净、干燥无异味的室温环境，待其花朵完全打开，备用。
(3)茶花拼合窨制：将制得的桑叶茶和预处理之后的栀子鲜花按照重量比为1:0.7在室温下进行茶花均匀拼合，呈圆锥状堆放，堆放高度为40cm，且表面被栀子花所覆盖，进行栀子花香的物理吸附与化学吸附窨制，每3h翻拌一次进行通花散热，使茶花堆的温度降至室温，窨制时间为20h。
(4)筛花：将窨制之后的桑叶茶进行筛花，筛孔直径为1cm，保证筛完之后桑叶茶与栀子鲜花完全分离。
(5)桑叶茶干燥：采用抽屉式烘干机，将筛花之后的桑叶茶和栀子鲜花按照一屉桑叶茶和一屉栀子鲜花交替放入烘干机，温度为95℃条件下烘干，烘干过程中继续进行物理吸附与化学吸附，最终得到桑叶茶水分为8.5％。
(6)包装：将烘干之后的桑叶茶采用铝箔袋进行抽真空密封，即可得到不含有栀子花但具备栀子花香的桑叶茶产品。
对比例1：
步骤(2)采摘完全开放的栀子花，其余制备步骤同实施例2。
对比例2：
步骤(2)采摘未开放的栀子花花苞，按照同样的方法进行处理，其余制备步骤同实施例2。
对比例3：
步骤(5)只将桑叶茶放入烘干机烘干，其余制备步骤同实施例2。
将实施例1～6和对比例1～3制得的桑叶茶进行感官评价，结果如表1。
表1.桑叶茶产品感官审评结果
桑叶茶感官审评人员为3个具备茶叶审评师证，且具备茶叶审评经验的人员，冲泡方法为3g桑叶茶，采用150ml开水冲泡4min出汤，之后审评人员按照审评因子进行感官审评，产生描述语。消费者接受度使用-5～+5的二极尺度评价方法，-5为极不喜欢，+5为极喜欢。随机选择不同年龄段的30名消费者和3位桑叶茶感官审评人员一起进行消费者接受度评价。
最终结果显示，6个实施例的消费者接受度均较高，其中实施例2的消费者接受度最高，且6个实例制得的桑叶茶感官审评较好，说明使用此方法可以制备出消费者接受度较高的桑叶茶产品。而采用完全开放的栀子花(对比例1)或未开放的栀子花花苞(对比例2)，其感官效果均有较大降低；在烘干步骤中不将栀子花加入时(对比例3)，因烘干温度较高，桑叶茶的栀子花香散失较严重，影响口感，消费者接受度仅有2.5。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种栀子花香的桑叶茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)桑叶茶的制备：制备呈颗粒形的桑叶茶，备用；
2)栀子花采集与预处理：采摘已开放但尚未完全开放的栀子花，待其花朵完全打开，备用；
3)茶花拼合窨制：在室温下，将步骤1)制得的桑叶茶和步骤2)预处理之后得到的栀子花进行茶花均匀拼合，堆放成茶花堆以对桑叶茶进行栀子花香的窨制，在窨制过程中每2～4h翻拌一次进行通花散热，窨制时间为12h～20h；
4)筛花：将窨制之后的桑叶茶进行筛花，以将桑叶茶与栀子花分离；
5)桑叶茶干燥：将筛花之后的桑叶茶和栀子花一起烘干水分，控制最终得到的桑叶茶水分为2％～9％。
2.如权利要求1所述的一种栀子花香的桑叶茶的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中制得的桑叶茶的颗粒直径为0.3～1.0cm。
3.如权利要求1所述的一种栀子花香的桑叶茶的制备方法，其特征在于，所述步骤2)具体为：采摘包裹花蕊的最后一层花瓣还未打开的栀子花，将栀子花摊放在干净、干燥无异味的室温环境，待其花朵完全打开。
4.如权利要求1所述的一种栀子花香的桑叶茶的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中桑叶茶和栀子鲜花的重量比为1:0.5～1:5。
5.如权利要求1所述的一种栀子花香的桑叶茶的制备方法，其特征在于，还包括以下附加技术特征中的一个或多个：
所述步骤3)中茶花堆呈圆锥状堆放；
所述步骤3)中茶花堆的堆放高度为15～50cm；
所述步骤3)中使茶花堆表面被栀子花所覆盖；
所述步骤3)中通花散热使温度降至室温；
所述步骤3)中窨制时间为13h～16h。
6.如权利要求1所述的一种栀子花香的桑叶茶的制备方法，其特征在于，所述步骤5)中烘干步骤为：桑叶茶与栀子鲜花交替放置进行烘干。
7.如权利要求1所述的一种栀子花香的桑叶茶的制备方法，其特征在于，所述步骤5)中烘干温度为80℃～120℃。
8.如权利要求7所述的一种栀子花香的桑叶茶的制备方法，其特征在于，所述步骤5)中烘干温度为80℃～90℃。
9.如权利要求1所述的一种栀子花香的桑叶茶的制备方法，其特征在于，所述步骤5)中控制最终得到的桑叶茶水分为4％～6％。
10.一种栀子花香的桑叶茶，其特征在于，使用权利要求1至9中任一项所述的一种栀子花香的桑叶茶的制备方法得到。
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