CN109123001A

CN109123001A - 一种茉莉香桑白茶的制作方法

Info

Publication number: CN109123001A
Application number: CN201811079318.8A
Authority: CN
Inventors: 谢宏华; 谢大高; 谢宏山; 覃心怡
Original assignee: HENGXIAN SOUTHERN TES FACTORY
Current assignee: HENGXIAN SOUTHERN TES FACTORY
Priority date: 2018-09-17
Filing date: 2018-09-17
Publication date: 2019-01-04

Abstract

本发明涉及茶叶加工领域，具体涉及一种茉莉香桑白茶的制作方法，包括桑叶采摘、切丝、堆放、杀青、揉捻和干燥制成干茶，再将桑叶干茶与白茶混合，用茉莉花窨制，经烘干包装得到的茉莉香桑白茶等步骤，桑叶堆放时喷洒罗汉果提取液，茉莉花窨制时喷洒乙醇溶液，本发明茉莉香桑白茶的制作方法具有去除桑叶中有机酸的苦味、涩味，茉莉花香味富集的特点，制得的茉莉香桑白茶，具有白茶的滋味清淡回甘，桑茶的药用功效，罗汉果的清甜，茉莉花馥郁芬芳的特征。

Description

一种茉莉香桑白茶的制作方法

技术领域

本发明涉及茶叶加工领域，具体涉及一种茉莉香桑白茶的制作方法。

背景技术

白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。白茶是茶叶里的瑰宝，药效性能很极好。根据民间长期饮用和实践及现代科学研究证实，白茶具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有独特、灵妙的保健作用。

桑叶，Mulberry Leaf，属于“药食两用”植物，但当前在国内其用途仍较单一，实际用于蚕丝生产的桑叶消耗量不超过总产量的50％，每年有大量桑叶过剩而浪费。桑叶营养保健功能全面，有关功能化学研究表明其含有黄酮类、生物碱、γ-氨基丁酸(γ- Aminobutyric Acid，GABA)、l-脱氧野尻霉素及桑叶多糖等，γ-氨基丁酸(γ-aminobuyric acid，GABA)是广泛存在于动植物体内的一种具有生理活性的非蛋白质氨基酸，具有调节心血管活动和心律失常以及营养神经细胞等多种生理功能。随着研究的深入，GABA已经发展成为一种新型的功能性因子，具有降血压、抗除抑郁、增强脑功能和长期记忆、利尿、强肝、健肾等生理活性，并逐渐应用于医药、食品和饲料工业中。GABA作为特色活性因子，因此以桑叶为原料开发功能茶品具有广阔前景。

茉莉花，别名：茉莉，学名为Jasmine officinale，花、叶药用治目赤肿痛，并有止咳化痰之效，茉莉的花极香，为著名的花茶原料及重要的香精原料；茉莉花茶是目前市场上销量最大的一种花茶，其茶香与茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉，茉莉花茶是花茶的大宗产品，产区辽阔，产量高，品种丰富。

但是目前市场上的桑茶中有机酸的苦味、涩味难以去除，让人们明知桑茶的益处却避而远之；目前市场上茉莉花窨制时，由于茉莉花的香气不能集中，也不能散发及时，想制作质量好的茉莉花茶就需要更多的茉莉花。

发明内容

本发明的目的是提供一种茉莉香桑白茶的制作方法，具有去除桑叶中有机酸的苦味、涩味，茉莉花香味富集的特点，制得的茉莉香桑白茶，具有白茶的滋味清淡回甘，桑茶的药用功效，罗汉果的清甜，茉莉花馥郁芬芳的特征。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一、一种茉莉香桑白茶的制作方法包括以下步骤：

（1）采摘：采摘鲜嫩的桑叶，用自来水冲洗，晾干表面水分，利用茶叶切丝机将其切成长1～10cm、宽3～5cm的桑丝；

（2）罗汉果提取液：将新鲜罗汉果干燥、粉碎后，用其重量10～15倍的热水进行浸泡，热水温度在50～65℃，用微波提取方法，微波功率为200～300W,提取时间为15～20分钟，砂芯漏斗精滤，温度降至室温，得到罗汉果提取液，备用；

（3）堆放：将桑丝均匀堆放，堆放厚度为10～15cm，加盖一层纱布，每隔30～60min翻堆一次，且往纱布上均匀喷洒罗汉果提取液，堆放过程控制恒温在30～35℃，堆放3～6小时；

（4）杀青：将堆放后的桑叶投入滚筒杀青机中，机温控制在 230℃ ～ 250℃，鲜叶从进入至出需 4 ～ 5 分钟，桑叶投入量为250～300 kg/h；

（5）揉捻：将杀青后的桑叶趁热放入揉捻机揉捻，揉捻机转速 40～45转/分钟，时间 20～40 分钟，完成揉捻；

（6）干燥：将揉捻后的桑叶团打散，拉直，用烘干机烘干，烘至水分重量百分含量为8%～10%；

（7）混合：将干燥后桑茶与白茶按照重量比例桑茶：白茶为1:1或0.2：0.8的比例均匀混合得到桑白茶；

（8）茉莉花采摘养护：采摘新鲜、花蕾大、质量好的茉莉花摊匀放于空调房内，室内温度控制在25～35℃，进行养花3～4小时，促进鲜花开放；

（9）窨花：采用密封箱体进行窨花，将茶叶按照一层茶叶一层茉莉花的方式窨花，其中茉莉花和茶叶的重量比例为1：1，窨花过程中用乙醇溶液每隔20～40min均匀喷洒茉莉花，窨花时间3～5小时，温度保持在35～40℃；循环窨制6～7次；

（10）烘干：将窨制后的茶叶进行烘焙，温度在35～40℃烘焙干燥15～20分钟；然后冷却到室温，再在60～80℃温度下烘焙10～15分钟；冷却到室温继续在35～40℃温度下烘焙干燥10～15分钟；使茶叶水分重量百分含量低于8%；

（11）包装：将烘干的茶叶压制成砖茶或饼茶，即得茉莉香桑白茶。

上述茉莉香桑白茶的制作方法中，所述堆放过程，喷洒罗汉果提取液的喷洒流量为0.002～0.005 m³/min，喷洒时间为3～5min。

上述茉莉香桑白茶的制作方法中，所述窨花过程，喷洒的乙醇溶液的喷洒流量为0.005～0.007m³/min，喷洒时间为3～5min，乙醇的体积浓度为5～12%。

上述茉莉香桑白茶的制作方法中，所述乙醇溶液为食品级乙醇溶液。

上述茉莉香桑白茶的制作方法中，所述茉莉花养护时，茉莉花的花温度不能超过37℃，若超过，需及时对茉莉花通风散热。

白茶既含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素等普通营养成分，又含有茶多酚、儿茶素、氟元素、黄酮类化合物、茶多糖、茶氨酸、咖啡碱、茶叶皂苷等功能成分；白茶的黄酮类化合物在加工中较好得保留了榭皮素，是维生素p的重要组成部分，具有明显的降低血管堵塞，保持血管通透性作用；白茶的氟含量较高，对于蛀牙的形成有抑制作用，并且可以坚固牙齿；白茶所含的茶多酚，对人体的糖代谢障碍具有调节作用，能降低血糖水平。

茉莉花，拉丁文名：Jasminum sambac (L.) Ait，有淡雅的清香，本发明采用的茉莉花产于广西横县，横县种植茉莉花历史悠久，横县茉莉花种植面积达10万亩，花农33万人，年产鲜花8万吨，茉莉鲜花产量占中国总产量80%以上，占世界总量60%以上，被国家林业局、中国花卉协会命名为“中国茉莉之乡”。横县茉莉花，为双瓣茉莉，与单瓣、多瓣茉莉相比，产量更高、香气更浓、抗病力更强，并以花期早、花期长、花蕾大、饱满洁白、香气浓郁等特质而闻名。本发明采用茉莉花窨制，主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程，茉莉鲜花的吐香是生物化学变化，成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下，分解出芬香物质，随着生理变化，花的开放，而不断的吐出香气来。茶胚吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水份，由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化。茶香花香相得益彰，滋味浓厚，香气浓郁鲜灵持久。由于含有大量有益于人体健康的化合物，如儿茶素、维生素c、a、咖啡碱、黄烷醇、茶多酚等。所以使得本发明制得的茶叶具有茉莉花的香气，还可以具有安神、解抑郁、健脾理气、抗衰老、提高机体免疫力的功效，还能疏通人体肠胃可以排宿便、顺气清脑、降低血压和血脂，还具有抵抗细菌和病毒治疗癌症的巨大的作用和功效。

罗汉果，Siraitia grosvenorii，葫芦科多年生藤本植物，味甘性凉，是国家首批批准的药食两用材料之一，本发明所用的罗汉果，主要产于广西壮族自治区桂林市永福县龙江乡、龙胜和百寿等镇，由于含有丰富的维生素C( 每100 克鲜果中含400 毫克～ 500毫克) 以及糖苷、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等，营养价值很高，所以用于本发明的茶叶中，能起到有清热解暑、化痰止咳、凉血舒骨、清肺润肠和生津止渴等功效，还起到防治冠心病、血管硬化、肥胖症的作用。

乙醇（ethanol），乙醇在常温常压下是一种易挥发的无色透明液体，乙醇是一种很好的溶剂，能溶解许多物质，羟基的极性使得很多离子化合物可溶于乙醇中，其非极性的烃基使得乙醇也可溶解一些非极性的物质。所以本发明选用乙醇溶液的目的是将其喷洒于茉莉花中，溶解茉莉花中的芳香油，并利用乙醇易挥发的性质，与芳香油一起挥发。

二、与现有技术相比，本发明突出的实质性特点和显著的进步是：

1、本发明在桑叶堆放时，用罗汉果提取液喷洒桑叶，不仅去除了桑叶中有机酸的苦味、涩味，还具有罗汉果的营养成分，罗汉果的甜味。

2、花的香气来自薄壁组织中的许多油细胞，油细胞能分泌出有香气的芳香油，芳香油很容易扩散到空气里，当这些芳香油在空气中扩散后，送到我们鼻子里，就会让我们领略到舒服的缕缕香气了。

本发明在窨花过程时，将乙醇溶液喷洒于茉莉花花瓣上，乙醇溶液浸渍溶解茉莉花中带有香气的有机物分子，芳香油。茉莉花芳香油分子扩散到乙醇中并且随着易于挥发的乙醇的挥发而散发。由于相似相溶原理，茉莉花芳香油分子大量溶于乙醇溶液中达到富集的目的，携带茉莉花香的乙醇蒸汽扩散到茶叶表面和穿过茶叶时，乙醇蒸汽撞击茶叶，能量损耗，由于范德华力结合在乙醇蒸汽中的茉莉花花香气分子掉落，被茶叶截留在茶叶表面和茶叶微观孔隙结构中。一系列的分子运动最终的结果是使茉莉花花香气分子转移到茶叶中，使茶叶带有茉莉花气息和味道。

3、本发明的茉莉香桑白茶，经桑叶采摘、切丝、堆放、杀青、揉捻和干燥制成干茶，再将其与白茶混合，用茉莉花窨制，经烘干包装得到的茉莉香桑白茶，制得的茉莉香桑白茶，具有白茶的滋味清淡回甘，桑茶的药用功效，罗汉果的清甜，茉莉花馥郁芬芳的特征。

4、本发明产品的制作工艺简单，易操作控制。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的说明，以下所述，仅是对本发明的较佳实施例而已，并非对本发明做其他形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示的技术内容加以变更或改型为同等变化的等效实施例。凡是未脱离本发明方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同变化与改型，均落在本发明的保护范围内。

实施例1

一种茉莉香桑白茶的制作方法包括以下步骤：

（1）采摘：采摘鲜嫩的桑叶，用自来水冲洗，晾干表面水分，利用茶叶切丝机将其切成长1cm、宽5cm的桑丝；

（2）罗汉果提取液：将新鲜罗汉果干燥、粉碎后，用其重量10倍的热水进行浸泡，热水温度在50℃，用微波提取方法，微波功率为200W,提取时间为15分钟，砂芯漏斗精滤，温度降至室温，得到罗汉果提取液，备用；

（3）堆放：将桑丝均匀堆放，堆放厚度为10cm，加盖一层纱布，每隔30min翻堆一次，且往纱布上均匀喷洒罗汉果提取液，堆放过程控制恒温在30℃，堆放3小时；其中，喷洒罗汉果提取液的喷洒流量为0.002 m³/min，喷洒时间为3min；

（4）杀青：将堆放后的桑叶投入滚筒杀青机中，机温控制在 230℃，鲜叶从进入至出需4分钟，桑叶投入量为250kg/h；

（5）揉捻：将杀青后的桑叶趁热放入揉捻机揉捻，揉捻机转速 40转/分钟，时间 20分钟，完成揉捻；

（6）干燥：将揉捻后的桑叶团打散，拉直，用烘干机烘干，烘至水分重量百分含量为8%；

（7）混合：将干燥后桑茶与白茶按照重量比例桑茶：白茶为1:1的比例均匀混合得到桑白茶；

（8）茉莉花采摘养护：采摘新鲜、花蕾大、质量好的茉莉花摊匀放于空调房内，室内温度控制在25℃，进行养花3小时，促进鲜花开放；

（9）窨花：采用密封箱体进行窨花，将茶叶按照一层茶叶一层茉莉花的方式窨花，其中茉莉花和茶叶的重量比例为1：1，窨花过程中用乙醇溶液每隔20min均匀喷洒茉莉花，窨花时间3小时，温度保持在35℃；循环窨制6次；其中，喷洒的乙醇溶液的喷洒流量为0.005 m³/min，喷洒时间为3min，乙醇的体积浓度为5%；

（10）烘干：将窨制后的茶叶进行烘焙，温度在35℃烘焙干燥15分钟；然后冷却到室温，再在60℃温度下烘焙10分钟；冷却到室温继续在35℃温度下烘焙干燥10分钟；使茶叶水分重量百分含量为3%；

（11）包装：将烘干的茶叶压制成砖茶，即得茉莉香桑白茶。

实施例2

一种茉莉香桑白茶的制作方法包括以下步骤：

（1）采摘：采摘鲜嫩的桑叶，用自来水冲洗，晾干表面水分，利用茶叶切丝机将其切成长7cm、宽3cm的桑丝；

（2）罗汉果提取液：将新鲜罗汉果干燥、粉碎后，用其重量12倍的热水进行浸泡，热水温度在55℃，用微波提取方法，微波功率为250W,提取时间为17分钟，砂芯漏斗精滤，温度降至室温，得到罗汉果提取液，备用；

（3）堆放：将桑丝均匀堆放，堆放厚度为12cm，加盖一层纱布，每隔50min翻堆一次，且往纱布上均匀喷洒罗汉果提取液，堆放过程控制恒温在32℃，堆放5小时；其中喷洒罗汉果提取液的喷洒流量为0.004 m³/min，喷洒时间为5min；

（4）杀青：将堆放后的桑叶投入滚筒杀青机中，机温控制在 245℃，鲜叶从进入至出需4分钟，桑叶投入量为270 kg /h；

（5）揉捻：将杀青后的桑叶趁热放入揉捻机揉捻，揉捻机转速 43转/分钟，时间 35分钟，完成揉捻；

（7）混合：将干燥后桑茶与白茶按照重量比例桑茶：白茶为0.2：0.8的比例均匀混合得到桑白茶；

（8）茉莉花采摘养护：采摘新鲜、花蕾大、质量好的茉莉花摊匀放于空调房内，室内温度控制在32℃，进行养花4小时，促进鲜花开放；

（9）窨花：采用密封箱体进行窨花，将茶叶按照一层茶叶一层茉莉花的方式窨花，其中茉莉花和茶叶的重量比例为1：1，窨花过程中用乙醇溶液每隔35min均匀喷洒茉莉花，窨花时间5小时，温度保持在38℃；循环窨制7次；其中喷洒的乙醇溶液的喷洒流量为0.005 m³/min，喷洒时间为5min，乙醇的体积浓度为10%；

（10）烘干：将窨制后的茶叶进行烘焙，温度在38℃烘焙干燥18分钟；然后冷却到室温，再在75℃温度下烘焙14分钟；冷却到室温继续在38℃温度下烘焙干燥14分钟；使茶叶水分重量百分含量为2%；

实施例3

一种茉莉香桑白茶的制作方法包括以下步骤：

（1）采摘：采摘鲜嫩的桑叶，用自来水冲洗，晾干表面水分，利用茶叶切丝机将其切成长5cm、宽4cm的桑丝；

（2）罗汉果提取液：将新鲜罗汉果干燥、粉碎后，用其重量13倍的热水进行浸泡，热水温度在60℃，用微波提取方法，微波功率为300W,提取时间为18分钟，砂芯漏斗精滤，温度降至室温，得到罗汉果提取液，备用；

（3）堆放：将桑丝均匀堆放，堆放厚度为12cm，加盖一层纱布，每隔45min翻堆一次，且往纱布上均匀喷洒罗汉果提取液，堆放过程控制恒温在32℃，堆放5小时；其中喷洒罗汉果提取液的喷洒流量为0.003 m³/min，喷洒时间为4min；

（4）杀青：将堆放后的桑叶投入滚筒杀青机中，机温控制在 240℃，鲜叶从进入至出需5分钟，桑叶投入量为280kg/h；

（5）揉捻：将杀青后的桑叶趁热放入揉捻机揉捻，揉捻机转速 42转/分钟，时间30分钟，完成揉捻；

（6）干燥：将揉捻后的桑叶团打散，拉直，用烘干机烘干，烘至水分重量百分含量为9%；

（8）茉莉花采摘养护：采摘新鲜、花蕾大、质量好的茉莉花摊匀放于空调房内，室内温度控制在25～35℃进行养花3小时，促进鲜花开放；

（9）窨花：采用密封箱体进行窨花，将茶叶按照一层茶叶一层茉莉花的方式窨花，其中茉莉花和茶叶的重量比例为1：1，窨花过程中用乙醇溶液每隔30min均匀喷洒茉莉花，窨花时间4小时，温度保持在38℃；循环窨制7次；其中喷洒的乙醇溶液的喷洒流量为0.006 m³/min，喷洒时间为4min，乙醇的体积浓度为8%；

（10）烘干：将窨制后的茶叶进行烘焙，温度在38℃烘焙干燥17分钟；然后冷却到室温，再在70℃温度下烘焙13分钟；冷却到室温继续在37℃温度下烘焙干燥13分钟；使茶叶水分重量百分含量为5%；

实施例4

一种茉莉香桑白茶的制作方法包括以下步骤：

（1）采摘：采摘鲜嫩的桑叶，用自来水冲洗，晾干表面水分，利用茶叶切丝机将其切成长10cm、宽3cm的桑丝；

（2）罗汉果提取液：将新鲜罗汉果干燥、粉碎后，用其重量15倍的热水进行浸泡，热水温度在65℃，用微波提取方法，微波功率为200～300W,提取时间为15～20分钟，砂芯漏斗精滤，温度降至室温，得到罗汉果提取液，备用；

（3）堆放：将桑丝均匀堆放，堆放厚度为15cm，加盖一层纱布，每隔60min翻堆一次，且往纱布上均匀喷洒罗汉果提取液，堆放过程控制恒温在35℃，堆放6小时；其中喷洒罗汉果提取液的喷洒流量为0.005 m³/min，喷洒时间为5min；

（4）杀青：将堆放后的桑叶投入滚筒杀青机中，机温控制在250℃，鲜叶从进入至出需5分钟，桑叶投入量为300kg/h；

（5）揉捻：将杀青后的桑叶趁热放入揉捻机揉捻，揉捻机转速45转/分钟，时间40分钟，完成揉捻；

（6）干燥：将揉捻后的桑叶团打散，拉直，用烘干机烘干，烘至水分重量百分含量为10%；

（8）茉莉花采摘养护：采摘新鲜、花蕾大、质量好的茉莉花摊匀放于空调房内，室内温度控制在35℃，进行养花4小时，促进鲜花开放；

（9）窨花：采用密封箱体进行窨花，将茶叶按照一层茶叶一层茉莉花的方式窨花，其中茉莉花和茶叶的重量比例为1：1，窨花过程中用乙醇溶液每隔40min均匀喷洒茉莉花，窨花时间5小时，温度保持在40℃；循环窨制7次；其中喷洒的乙醇溶液的喷洒流量为0.007 m³/min，喷洒时间为5min，乙醇的体积浓度为12%；

（10）烘干：将窨制后的茶叶进行烘焙，温度在40℃烘焙干燥20分钟；然后冷却到室温，再在80℃温度下烘焙15分钟；冷却到室温继续在40℃温度下烘焙干燥15分钟；使茶叶水分重量百分含量为8%；

（11）包装：将烘干的茶叶压制成饼茶，即得茉莉香桑白茶。

本发明制作得到的茉莉香桑白茶的应用效果：

应用实施例1

梁某某，女，28岁，公司员工，常感到疲乏无力、精力减退、对工作和生活常感到力不从心，对日常生活常感到无法胜任。泡饮本发明的茉莉香桑白茶，连续服用2个月，精神好，面色红润有光泽，重新很努力工作，得到老板重任。

应用实施例2

韦某，男，35岁，IT 男，压力大，经常熬夜加班，头晕无力，失眠多梦，精神极差，记忆力下降，泡饮本发明的茉莉香桑白茶，连续服用3个月，睡眠质量好，记忆力改善明显，头晕症状消除，精神状态很好。

Claims

1.一种茉莉香桑白茶的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的茉莉香桑白茶的制作方法，其特征在于，所述堆放过程，喷洒罗汉果提取液的喷洒流量为0.002～0.005 m³/min，喷洒时间为3～5min。

3.根据权利要求1所述的茉莉香桑白茶的制作方法，其特征在于，所述窨花过程，喷洒的乙醇溶液的喷洒流量为0.005～0.007 m³/min，喷洒时间为3～5min，乙醇的体积浓度为5～12%。