CN107258979A - 柠檬六堡茶加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体是柠檬六堡茶加工工艺，包括以下步骤：（1）六堡茶的选用及处理；（2）柠檬的选择和采收；（3）柠檬清洗；（4）柠檬果杀青和摊晾（5）果肉挖出；（6）填茶入果；（7）低温烘干；（8）保鲜；（9）包装存储。本发明制作的柠檬六堡茶，香气浓郁丰富有层次，滋味浓厚顺滑带甘爽，馥郁芳香的柠檬香气与六堡茶的陈香完美融合在一起，饮后爽口生津，口有余香，回味无穷，多次冲泡余味更佳，其具有降压助消化，生津健胃，化痰止咳的效果，长期饮用，还能预防心血管疾病的产生。

Description

柠檬六堡茶加工工艺

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体是柠檬六堡茶加工工艺。

背景技术

六堡茶是茶叶的一种，属黑茶类，是中国历史名茶，已有一千五百多年的历史，因原产于梧州市苍梧县六堡乡而得名，六堡茶是梧州地理标志保护产品，已有一千五百多年的历史，在清朝嘉庆年间以独特的槟榔香而列入中国十大名茶，成为贡品。中国当代著名文化学者为六堡茶作文化定位，指出梧州六堡茶与云南普洱茶同为千年中国名茶，六堡茶具有“红、浓、陈、醇”的特点，具有独特槟榔香气、越陈越佳，属黑茶类，六堡茶经过初制的毛茶渥堆、发酵、蒸压、陈化而得。六堡茶的传统工艺是：低温杀青，炒茶过程要随时观察叶片颜色是否转暗绿、青气去了多少、叶梗是否变软、是否杀匀杀透；初揉把炒青了的鲜叶片倒入竹制的平底萁内，趁热开始揉捻成柔软的条状，经过初揉后的茶叶渐渐冷却，蜷缩成条；要二次杀青和揉捻，干燥，这个工序要退火慢焙，要耐心，翻动要勤，至少退火慢焙至九成干就得放入竹萁摊凉，留一成自然干，这样的茶的条索才会有光泽泛油光，清香扑鼻。“干燥”完成，手工传统制作的六堡茶初制就算完成了。初制成的六堡茶品，要有一周到一个月的退火的过程，在生产过程中将毛茶堆放、均摊、均匀加水，待其自然发酵，及时翻堆，加水，并控制好温、湿度，毛茶均匀发酵后，自然晾干，再将茶叶蒸压，陈化后即成六堡茶。

柠檬中含有丰富的柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸仓库”。它的果实汁多肉脆，有浓郁的芳香气。此外，柠檬富含维生素C，能化痰止咳，生津健胃。用于支气管炎，百日咳，食欲不振，维生素缺乏，中暑烦渴等症状，它是"坏血病"的克星。

专利名称为：一种多功效六堡茶的制备方法，申请号：201510240746.4，申请日：2015.05.13，一种多功效六堡茶的制备方法，包括下述步骤：(1)选果：选新鲜柠檬果，切片后去籽，将柠檬片放于烘干机低温烘干至一定程度后备用；(2)选茶叶：选六堡茶茶树品种，按传统六堡茶初制加工方法加工成六堡茶毛茶；(3)渥堆发酵：根据茶叶的含水情况，将六堡茶毛茶均匀喷水，进行渥堆发酵；(4)选陈皮和鱼腥草：选品质优良的陈皮，均匀喷水后置于蒸锅内蒸煮，待陈皮软化后切成较大块的陈皮片，以及选取品质优良的鱼腥草；(5)摊堆蒸煮：将发酵后的茶叶摊堆降温并与陈皮片、鱼腥草按比例混合均匀，再将混合后的陈皮鱼腥草六堡茶放置于蒸斗内蒸煮；(6)焗压：将汽蒸后的陈皮鱼腥草六堡茶摊开降温后与柠檬片混合均匀，放置于木箱压紧，再用布将木箱盖好；(7)开箱晾干：完成焗压后，将箱体内的柠檬陈皮鱼腥草六堡茶倒出晾干；(8)陈化：将晾干后的柠檬山楂六堡茶装入竹箩内，并将竹萝置于陈化间陈化后，将混合在茶叶中的柠檬片及陈皮片挑出即得。

现有六堡茶中添加柠檬片，不仅不能保证口感，未能很好地保留柠檬果的诱人芳香和其功效。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术中的上述缺陷，提供一种柠檬六堡茶加工工艺。

为实现上述发明目的，本发明采用了如下技术方案：

柠檬六堡茶加工工艺，包括以下步骤：

（1）六堡茶的选用及处理：精选春茶原料，然后对精选春茶原料进行除杂筛末和烘干处理；

（2）柠檬的选择和采收：柠檬需选用大小匀称，新鲜完好无病变的果；果直径在3.5CM~4.0CM之间，果表皮完整；

（3）柠檬清洗：将柠檬果用超声波进行清洗，以去除粘污物；

（4）柠檬果杀青和摊晾：将柠檬果放入110~130℃的高温蒸汽短时杀青，杀青后移至空旷处晾晒20~40分钟，把表面的水汽蒸发掉，在晾晒后进行1-3分钟急速冷却；

（5）果肉挖出：将步骤（4）得到的柠檬果顶部和底部开孔，然后取出果肉，得到柠檬果壳；

（6）填茶入果：将步骤（1）精选处理后的春茶装进柠檬果壳内；

（7）低温烘干：将步骤（6）得到的柠檬茶果进行恒温烘焙，温度设为60~90℃，时间为1~4小时；然后进行低温晾晒，温度设置为10~20℃，时间为10~40分钟；

（8）保鲜：将步骤（7）得到的茶果进行温度梯度逐渐冷却；

（9）包装存储：将步骤（8）处理后的茶果使用棉纸包装即可。

此外，本发明还提供如下附属技术方案：

优选地，步骤（4）所述超声波清洗时间为5~10分钟。由于柠檬果皮比较油滑，其粘附的灰尘、汁液比较难清洗，使用超声波清洗机进行清洗，能有效地清洗掉叶片上的灰尘污垢，使其更加干净清洁，同时，后期处理的柠檬果外观更加美观、口味更加纯正。

优选地，步骤（4）所述极速冷却至零下20℃~10℃。极速冷却的设置，使柠檬的保水量增加，这样不仅能保持柠檬的鲜味，同时能减少柠檬内物质的损失。

优选地，步骤（1）所述的除杂筛末后的六堡茶烘干至茶叶含水量8~15%以下。这样有利于茶叶吸收柠檬的香气和其它有益成分。

优选地，步骤（4）所述短时杀青时间为10~20秒。杀青的目的是散发青气，保留纯正果香。杀青后移至空旷处晾晒半小时，把表面的水汽蒸发掉。

优选地，步骤（6）中，将春茶装入柠檬果壳内时，边装边轻微摇动柠檬果，使茶叶沉实，最后再用手轻轻紧压茶叶，避免茶叶外漏。

优选地，步骤（8）中，所述温度梯度逐渐冷却为分段冷却，依次按照55~65℃、40~50℃、25~35℃、室温的温度梯度逐渐冷却。温度梯度逐渐冷却目的是使茶果水分逐渐减少，减少变形，避免爆裂，同时也能很好的保持纯正香气，增加茶汤厚爽度。

优选地，步骤（9）还包括在茶果顶部贴不干胶，然后过收缩膜，装箱储存。

相比于现有技术，本发明的优势在于：

1、本发明提供的柠檬六堡茶加工工艺生产的柠檬六堡茶，通过加入柠檬，由于柠檬富含维生素C，不仅能有效保留了柠檬果的诱人芳香与六堡茶的醇滑甘甜，而且能有效去除六堡茶后发酵过程产生的堆味问题，使生产的柠檬六堡茶香气浓郁丰富有层次，滋味浓厚顺滑带甘爽，馥郁芳香的柠檬香气与六堡茶的陈香完美融合在一起，饮后爽口生津，口有余香，回味无穷，多次冲泡余味更佳，其具有降压助消化，生津健胃，化痰止咳的效果，长期饮用，还能预防心血管疾病的产生。

2、本发明提供的柠檬六堡茶加工工艺，通过加入柠檬，由于柠檬富含维生素C，能有效去除六堡茶后发酵过程产生的堆味问题，不仅能有效保留了柠檬果的诱人芳香与六堡茶的醇滑甘甜，香气诱人浓郁，口感丰富独特，两者互取精华，完美糅合，兼具柠檬和六堡茶的功效。

3、本发明提供的柠檬六堡茶加工工艺，对精选的高山特级六堡茶进行除杂筛末，除杂筛末后的六堡茶通过烘干机烘干至茶叶含水量10%以下，这样有利于茶叶吸收柠檬的香气和其它有益成分。

具体实施方式

以下结合较佳实施例对本发明技术方案作进一步非限制性的详细说明。

实施例1

柠檬六堡茶加工工艺，包括以下步骤：

（1）六堡茶的选用及处理；六堡茶是梧州地理标志保护产品，已有一千五百多年的历史，在清朝嘉庆年间以独特的槟榔香而列入中国十大名茶，成为贡品。本工艺精选海拔1000米以上的高山特级春茶原料，由原外贸老师傅匠心加工而成的经典外贸风格六堡茶，条索紧细挺秀，有独特的高山韵，香气浓郁丰富，内质饱满甜醇，其农残留、稀土、重金属、有害微生物等含量必须符合欧盟标准。对精选的高山特级六堡茶进行除杂筛末，除杂筛末后的六堡茶通过烘干机烘干至茶叶含水量8%以下，这样有利于茶叶吸收柠檬的香气和其它有益成分。

（2）柠檬的选择和采收：柠檬需选用大小匀称，新鲜完好无病变的果。果直径在3.5CM之间，不宜过大过小。采收时要轻采轻放，避免乱丢乱砸，损坏果的表皮，造成品质的下降。柠檬果的农药残留必须符合GB/T 2763-2014《食品中农药残留限量》的规定。

（3）柠檬清洗：将柠檬果用超声波进行清洗，超声波清洗时间为5分钟，以去除粘污物及手汗，然后用洁净无异味白布擦干表面的水珠，保证柠檬果的卫生洁净。

（4）柠檬果蒸汽杀青和摊晾：将柠檬果放入110℃的高温蒸汽短时杀青，杀青时间10秒。杀青的目的是散发青气，保留纯正果香。杀青后移至空旷处晾晒20分钟，把表面的水汽蒸发掉，在晾晒后进行1分钟急速冷却，极速冷却至零下20℃。

（5）果肉挖出：戴上白净无异味手套，用消毒后的不锈钢小刀将清洗擦干后的柠檬果顶部和底部都开孔，然后用洁净钳子取出果肉，得到柠檬果壳。

（6）填茶入果：戴上白净无异味手套，将精选处理后的六堡茶装进柠檬果壳内，边装边轻微摇动，使茶叶沉实，最后再用手轻轻紧压茶叶，避免茶叶外漏。

（7）低温烘干：将步骤（6）得到的柠檬茶果进行恒温烘焙，温度设为60℃，时间为1小时；然后进行低温晾晒，温度设置为10℃，时间为40分钟。

（8）保鲜：将步骤（7）烘干后的茶果采取分段冷却措施，达到保鲜效果。具体是依次按照55℃、40℃、25℃、室温的温度梯度逐渐冷却。目的是使茶果水分逐渐减少，减少变形，避免爆裂，同时也能很好的保持纯正香气，增加茶汤厚爽度。

（9）包装存储：将步骤（8）处理后的茶果使用棉纸包装，茶果顶部贴不干胶，然后过收缩膜，装箱储存。茶果应离地放置，且要求储存室洁净干燥、无污染无异味。

柠檬富含维生素C，能有效去除六堡茶后发酵过程产生的堆味问题。本工艺制作得到的柠檬六堡茶有效保留了柠檬果的诱人芳香与六堡茶的醇滑甘甜，香气诱人浓郁，口感丰富独特，两者互取精华，完美糅合，兼具柠檬和六堡茶的功效，有降压助消化，生津健胃，化痰止咳的效果，长期饮用，还能预防心血管疾病的产生。

本工艺把柠檬和六堡茶的口感及功效完美融合在一起，使口感清爽醇滑，香气丰富诱人，同时也具有降压助消化，生津健胃，化痰止咳的效果。

实施例2

柠檬六堡茶加工工艺，包括以下步骤：

（1）六堡茶的选用及处理；六堡茶是梧州地理标志保护产品，已有一千五百多年的历史，在清朝嘉庆年间以独特的槟榔香而列入中国十大名茶，成为贡品。本工艺精选海拔1000米以上的高山特级春茶原料，由原外贸老师傅匠心加工而成的经典外贸风格六堡茶，条索紧细挺秀，有独特的高山韵，香气浓郁丰富，内质饱满甜醇，其农残留、稀土、重金属、有害微生物等含量必须符合欧盟标准。对精选的高山特级六堡茶进行除杂筛末，除杂筛末后的六堡茶通过烘干机烘干至茶叶含水量15%以下，这样有利于茶叶吸收柠檬的香气和其它有益成分。

（2）柠檬的选择和采收：柠檬需选用大小匀称，新鲜完好无病变的果。果直径在3.8CM之间，不宜过大过小。采收时要轻采轻放，避免乱丢乱砸，损坏果的表皮，造成品质的下降。柠檬果的农药残留必须符合GB/T 2763-2014《食品中农药残留限量》的规定。

（3）柠檬清洗：将柠檬果用超声波进行清洗，超声波清洗时间为8分钟，以去除粘污物及手汗，然后用洁净无异味白布擦干表面的水珠，保证柠檬果的卫生洁净。

（4）柠檬果蒸汽杀青和摊晾：将柠檬果放入120℃的高温蒸汽短时杀青，杀青时间15秒。杀青的目的是散发青气，保留纯正果香。杀青后移至空旷处晾晒30分钟，把表面的水汽蒸发掉，在晾晒后进行2分钟急速冷却，极速冷却至零下15℃。

（5）果肉挖出：戴上白净无异味手套，用消毒后的不锈钢小刀将清洗擦干后的柠檬果顶部和底部都开孔，然后用洁净钳子取出果肉，得到柠檬果壳。

（6）填茶入果：戴上白净无异味手套，将精选处理后的六堡茶装进柠檬果壳内，边装边轻微摇动，使茶叶沉实，最后再用手轻轻紧压茶叶，避免茶叶外漏。

（7）低温烘干：将步骤（6）得到的柠檬茶果放入烘盘内，置于恒温烘焙机内烘焙，温度设为70℃，时间为2小时；然后进行低温晾晒，温度设置为15℃，时间为30分钟；

（8）保鲜：将步骤（7）烘干后的茶果采取分段冷却措施，达到保鲜效果。具体是依次按照60℃、45℃、30℃、室温的温度梯度逐渐冷却。目的是使茶果水分逐渐减少，减少变形，避免爆裂，同时也能很好的保持纯正香气，增加茶汤厚爽度。

（9）包装存储：将步骤（8）处理后的茶果使用棉纸包装，茶果顶部贴不干胶，然后过收缩膜，装箱储存。茶果应离地放置，且要求储存室洁净干燥、无污染无异味。

柠檬富含维生素C，能有效去除六堡茶后发酵过程产生的堆味问题。本工艺制作得到的柠檬六堡茶有效保留了柠檬果的诱人芳香与六堡茶的醇滑甘甜，香气诱人浓郁，口感丰富独特，两者互取精华，完美糅合，兼具柠檬和六堡茶的功效，有降压助消化，生津健胃，化痰止咳的效果，长期饮用，还能预防心血管疾病的产生。

本工艺把柠檬和六堡茶的口感及功效完美融合在一起，使口感清爽醇滑，香气丰富诱人，同时也具有降压助消化，生津健胃，化痰止咳的效果。

实施例3

柠檬六堡茶加工工艺，包括以下步骤：

（1）六堡茶的选用及处理；六堡茶是梧州地理标志保护产品，已有一千五百多年的历史，在清朝嘉庆年间以独特的槟榔香而列入中国十大名茶，成为贡品。本工艺精选海拔1000米以上的高山特级春茶原料，由原外贸老师傅匠心加工而成的经典外贸风格六堡茶，条索紧细挺秀，有独特的高山韵，香气浓郁丰富，内质饱满甜醇，其农残留、稀土、重金属、有害微生物等含量必须符合欧盟标准。对精选的高山特级六堡茶进行除杂筛末，除杂筛末后的六堡茶通过烘干机烘干至茶叶含水量15%以下，这样有利于茶叶吸收柠檬的香气和其它有益成分。

（2）柠檬的选择和采收：柠檬需选用大小匀称，新鲜完好无病变的果。果直径在4.0CM之间，不宜过大过小。采收时要轻采轻放，避免乱丢乱砸，损坏果的表皮，造成品质的下降。柠檬果的农药残留必须符合GB/T 2763-2014《食品中农药残留限量》的规定。

（3）柠檬清洗：将柠檬果用超声波进行清洗，超声波清洗时间为10分钟，以去除粘污物及手汗，然后用洁净无异味白布擦干表面的水珠，保证柠檬果的卫生洁净。

（4）柠檬果蒸汽杀青和摊晾：将柠檬果放入130℃的高温蒸汽短时杀青，杀青时间20秒。杀青的目的是散发青气，保留纯正果香。杀青后移至空旷处晾晒半小时，把表面的水汽蒸发掉，在晾晒后进行3分钟急速冷却，极速冷却至零下10℃。

（5）果肉挖出：戴上白净无异味手套，用消毒后的不锈钢小刀将清洗擦干后的柠檬果顶部和底部都开孔，然后用洁净钳子取出果肉，得到柠檬果壳。

（6）填茶入果：戴上白净无异味手套，将精选处理后的六堡茶装进柠檬果壳内，边装边轻微摇动，使茶叶沉实，最后再用手轻轻紧压茶叶，避免茶叶外漏。

（7）低温烘干：将步骤（6）得到的柠檬茶果放入烘盘内，置于恒温烘焙机内烘焙，温度设为90℃，时间为1小时，然后进行低温晾晒，温度设置为20℃，时间为20分钟；。

（8）保鲜：将步骤（7）烘干后的茶果采取分段冷却措施，达到保鲜效果。具体是依次按照65℃、50℃、35℃、室温的温度梯度逐渐冷却。目的是使茶果水分逐渐减少，减少变形，避免爆裂，同时也能很好的保持纯正香气，增加茶汤厚爽度。

（9）包装存储：将步骤（8）处理后的茶果使用棉纸包装，茶果顶部贴不干胶，然后过收缩膜，装箱储存。茶果应离地放置，且要求储存室洁净干燥、无污染无异味。

柠檬富含维生素C，能有效去除六堡茶后发酵过程产生的堆味问题。本工艺制作得到的柠檬六堡茶有效保留了柠檬果的诱人芳香与六堡茶的醇滑甘甜，香气诱人浓郁，口感丰富独特，两者互取精华，完美糅合，兼具柠檬和六堡茶的功效，有降压助消化，生津健胃，化痰止咳的效果，长期饮用，还能预防心血管疾病的产生。

本工艺把柠檬和六堡茶的口感及功效完美融合在一起，使口感清爽醇滑，香气丰富诱人，同时也具有降压助消化，生津健胃，化痰止咳的效果。

需要指出的是，上述较佳实施例仅为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.柠檬六堡茶加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：

（1）六堡茶的选用及处理；精选春茶原料加工而成的六堡茶，然后对精选春茶原料进行除杂筛末和烘干处理；

（2）柠檬的选择和采收：柠檬需选用大小匀称，新鲜完好无病变的果；果直径在3.5CM-4.0CM之间，果表皮完整；

（3）柠檬清洗：将柠檬果用超声波进行清洗，以去除粘污物；

（4）柠檬果杀青和摊晾：将柠檬果放入110~130℃的高温蒸汽短时杀青，杀青后移至空旷处晾晒20~40分钟，把表面的水汽蒸发掉，在晾晒后进行1-3分钟急速冷却；

（5）果肉挖出：将步骤（4）得到的柠檬果顶部和底部开孔，然后取出果肉，得到柠檬果壳；

（6）填茶入果：将步骤（1）精选处理后的春茶装进柠檬果壳内；

（7）低温烘干：将步骤（6）得到的柠檬茶果进行恒温烘焙，温度设为60~90℃，时间为1~4小时；然后进行低温晾晒，温度设置为10~20℃，时间为10~40分钟；

（8）保鲜：将步骤（7）得到的茶果进行温度梯度逐渐冷却；

（9）包装存储：将步骤（8）处理后的茶果使用棉纸包装即可。

2.根据权利要求1所述的柠檬六堡茶加工工艺，其特征在于：步骤（4）所述超声波清洗机内清洗时间为5~10分钟。

3.根据权利要求1所述的柠檬六堡茶加工工艺，其特征在于：步骤（4）所述极速冷却至零下20℃~20℃。

4.根据权利要求1所述的柠檬六堡茶加工工艺，其特征在于：步骤（1）所述的除杂筛末后的六堡茶烘干至茶叶含水量8~15%以下。

5.根据权利要求1所述的柠檬六堡茶加工工艺，其特征在于：步骤（4）所述短时杀青时间为10~20秒。

6.根据权利要求1所述的柠檬六堡茶加工工艺，其特征在于：步骤（6）中，将春茶装入柠檬果壳内时，边装边轻微摇动柠檬果，使茶叶沉实，最后再用手轻轻紧压茶叶，避免茶叶外漏。

7.根据权利要求1所述的柠檬六堡茶加工工艺，其特征在于：步骤（8）中，所述温度梯度逐渐冷却为分段冷却，依次按照55~65℃、40~50℃、25~35℃、室温的温度梯度逐渐冷却。

8.根据权利要求1所述的柠檬六堡茶加工工艺，其特征在于：步骤（9）还包括在茶果顶部贴不干胶，然后过收缩膜，装箱储存。