CN106260147A - 一种炭焙铁观音红茶的制作方法 - Google Patents

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上官长恒
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    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
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    • A23F3/08—Oxidation; Fermentation

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Abstract

本发明公开一种炭焙铁观音红茶的制作方法，它包括以下步骤：采青、晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、筛分、发酵、炭焙，其中炒青和炭焙是关键，炒青过程中利用炭火进行炒青，增加了茶叶的果香味经久耐泡，在炭焙过程中反复经过三次炭焙，在炭焙过程中，喷洒高压雾化的山泉水，使茶叶充分吸收山泉水中的矿物质，经过窖藏和发酵，使茶叶内部的物质缓慢变化，生产的茶叶具有浓郁的果香味经久耐泡，兼具铁观音和红茶的特性品质的茶叶，口感醇厚，回甘长久，多种口味，有铁观音、红茶、炭焙味，而且吸收的山泉水中的矿物质有益于身体的健康。

Description

一种炭焙铁观音红茶的制作方法
技术领域
本发明涉及茶叶的制作方法，具体的涉及一种炭焙铁观音红茶的制作方法。
背景技术
茶叶作为我国的主要饮品，在人们的生活中占据着重要的地位，茶叶的品种很多，以铁观音为代表的半发酵乌龙茶和红茶为代表的红茶全发酵茶叶，接受程度高，饮用的人群范围广，由于铁观音属于半发酵茶，体质比较虚、体寒，不适合长期饮用。因此，铁观音红茶应运而生。
如授权公开号为CN103504029A的发明公开了铁观音一品红茶的制作方法，又如授权公开号为CN101946839A均提供了铁观音红茶的生产方法。铁观音红茶以铁观音茶青为原料，采用红茶的制作工艺制得，属全发酵茶叶。在发酵的过程中，铁观音茶青中的茶鞣质经氧化而生成鞣质红，不仅使茶叶色泽乌黑，水色叶底红亮，并且使茶叶的香气和滋味也发生了微妙变化，具有独特的香气和醇厚滋味。其冲泡的茶汤以红色为主调，但又有铁观音典雅的韵味。铁观音红茶的出现，使体质虚寒的人群也能在不影响健康的前提下，享用具有“观音韵”的茶饮。因此，获得了广大消费者的认可。
但是，很多消费者认为，目前市售的铁观音红茶的加工时间长，导致茶叶耐泡性差、滋味也过于单一，而且铁观音红茶生产过程中对各项工艺的要求比较高，气候对于茶叶生产的品质影响很大。
发明内容
本发明的目的是提供一种香气独特，经久耐泡，口感醇厚，兼具铁观音、红茶以及炭焙铁观音韵味的茶叶的一种炭焙铁观音红茶的制作方法。
本发明的技术方案为：一种炭焙铁观音红茶的制作方法，其特征在于，其制作方法包括如下步骤如下：
步骤一、采青：采摘清明前后15天的有机铁观音，采摘时间为晴天的早上8点前，使用手工采摘；
步骤二、晒青：晴天早上6:30-9:00之间，在室外的晒青场，将步骤一中采摘的茶叶晒60-90分钟；
步骤三、凉青：将步骤二中的晒完的茶叶转移到恒温房中进行凉青处理，凉青时间控制在13-18小时，恒温温度20-25℃；
步骤四、摇青：将步骤三中的凉完青的茶叶送入摇青机中进行摇青处理，时间为45-50分钟；
步骤五、炒青：将步骤四中摇完青的茶叶进行炭火炒青，将茶叶的叶片含水率控制在50％-55％之间；
步骤六、揉捻：将步骤五中的茶叶送入揉捻机中进行揉捻，采用轻压短揉，分次加压，揉捻100-110秒，每次50-55秒；
步骤七、发酵：经步骤六处理完的茶叶进行发酵，发酵时间为21-24小时，温度控制在20-25°，湿度控制在50％-60％；
步骤八、炭焙：将步骤七获得的茶叶进行一次高温和二次中温炭焙处理，在每一次炭焙完成后对茶叶进行降温、静置、风干；
步骤九、窖藏：将茶叶放置到陶罐密闭，置入窖藏室，窖藏室温度控制在26-28°间，静置3个月以上，制成炭焙铁观音红茶。
优化的，步骤六中揉捻完的茶叶送入震动筛分机中，将茶叶打散，降低叶片温度，减少碎茶。
优化的，步骤八中高温炭焙的具体步骤如下：将炭焙笼内的温度控制在160-180°，烘焙4-6小时，每隔12分钟翻动一次，使茶叶中的水分迅速降低。
优化的，步骤四中中温炭焙的具体步骤如下：
第一次中温炭焙，将炭焙笼内的温度控制在110-130°，炭焙8-10小时，期间每个半小时翻动一次，烘焙完成；
第二次中温炭焙，将炭焙笼内的温度控制在60-80°，炭焙20-30小时，期间每4个小时翻动一次，烘焙完成。
优化的，每一次炭焙完成后将茶叶放置到陶罐密闭，置入窖藏室窖藏，当茶叶温度降低到常温时，将陶罐中的茶叶取出，使用高压雾化器将山泉水雾化，均匀的喷洒在茶叶的表面，然后将茶叶静置，自然风干后进行下一道炭焙处理。
由上述描述可知，本发明提供的一种炭焙铁观音红茶的制作方法，在制作过程中，通过炒青、发酵、炭焙等多道工艺，增加了茶叶的茶香、果香、麦芽香，形成复合香味，经久耐泡，在炭焙的过程中利用山泉水中丰富的矿物质，提高茶叶的品质，避免了生产过程中过于依赖晴天和露水，这样生产的炭焙铁观音红茶，经久耐泡，口味丰富且醇厚，兼具铁观音、红茶、炭焙的口感以及优点，并可最大限度的掩盖因天气或工艺等原因造成的茶味不足等缺点，可以大规模的推广和生产。
具体实施方式
本发明提供了一种炭焙铁观音红茶的制作方法，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明。本发明的方法及应用已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本发明内容、精神和范围内对本文所述的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明技术。
下面结合实施例，进一步阐述本发明的技术方案为：一种炭焙铁观音红茶的制作方法，其特征在于，其制作方法包括如下步骤如下：
步骤一、采青：采摘清明前后15天的有机铁观音，采摘时间为晴天的早上8点前，使用手工采摘；
步骤二、晒青：晴天早上6:30-9:00之间，在室外的晒青场，将步骤一中采摘的茶叶晒60-90分钟；
步骤三、凉青：将步骤二中的晒完的茶叶转移到恒温房中进行凉青处理，凉青时间控制在13-18小时，恒温温度20-25℃；
步骤四、摇青：将步骤三中的凉完青的茶叶送入摇青机中进行摇青处理，时间为45-50分钟；
步骤五、炒青：将步骤四中摇完青的茶叶进行炭火炒青，将茶叶的叶片含水率控制在50％-55％之间；
步骤六、揉捻：将步骤五中的茶叶送入揉捻机中进行揉捻，采用轻压短揉，分次加压，揉捻100-110秒，每次50-55秒，揉捻完的茶叶送入震动筛分机中，将茶叶打散，降低叶片温度，减少碎茶；
步骤七、发酵：经步骤六处理完的茶叶进行发酵，发酵时间为21-24小时，温度控制在20-25°，湿度控制在50％-60％；
步骤八、炭焙：将步骤七获得的茶叶进行一次高温和二次中温炭焙处理，在每一次炭焙完成后对茶叶进行降温、静置、风干；
步骤九、窖藏：将茶叶放置到陶罐密闭，置入窖藏室，窖藏室温度控制在26-28°间，静置3个月以上，制成炭焙铁观音红茶。
步骤八中炭焙的具体步骤如下：
高温炭焙：将炭焙笼内的温度控制在160-180°，烘焙4-6小时，每隔12分钟翻动一次，使茶叶中的水分迅速降低；
第一次中温炭焙：将炭焙笼内的温度控制在110-130°，炭焙8-10小时，期间每个半小时翻动一次，烘焙完成；
第二次中温炭焙：将炭焙笼内的温度控制在60-80°，炭焙20-30小时，期间每4个小时翻动一次，烘焙完成。
每一次炭焙完成后将茶叶放置到陶罐密闭，置入窖藏室窖藏，当茶叶温度降低到常温时，将陶罐中的茶叶取出，使用高压雾化器将山泉水雾化，均匀的喷洒在茶叶的表面，然后将茶叶静置，自然风干后进行下一道炭焙处理。

Claims (5)

1.一种炭焙铁观音红茶的制作方法，其特征在于，其制作方法包括如下步骤如下：
步骤一、采青：采摘清明前后15天的有机铁观音，采摘时间为晴天的早上8点前，使用手工采摘；
步骤二、晒青：晴天早上6:30-9:00之间，在室外的晒青场，将步骤一中采摘的茶叶晒60-90分钟；
步骤三、凉青：将步骤二中的晒完的茶叶转移到恒温房中进行凉青处理，凉青时间控制在13-18小时，恒温温度20-25℃；
步骤四、摇青：将步骤三中的凉完青的茶叶送入摇青机中进行摇青处理，时间为45-50分钟；
步骤五、炒青：将步骤四中摇完青的茶叶进行炭火炒青，将茶叶的叶片含水率控制在50％-55％之间；
步骤六、揉捻：将步骤五中的茶叶送入揉捻机中进行揉捻，采用轻压短揉，分次加压，揉捻100-110秒，每次50-55秒；
步骤七、发酵：经步骤六处理完的茶叶进行发酵，发酵时间为21-24小时，温度控制在20-25°，湿度控制在50％-60％；
步骤八、炭焙：将步骤七获得的茶叶进行一次高温和二次中温炭焙处理，在每一次炭焙完成后对茶叶进行降温、静置、风干；
步骤九、窖藏：将茶叶放置到陶罐密闭，置入窖藏室，窖藏室温度控制在26-28°间，静置3个月以上，制成炭焙铁观音红茶。
2.根据权利要求1所述的炭焙铁观音红茶的制作方法，其特征在于：将步骤六中揉捻完的茶叶送入震动筛分机中，将茶叶打散，降低叶片温度，减少碎茶。
3.根据权利要求1所述的炭焙铁观音红茶的制作方法，其特征在于：步骤八中高温炭焙的具体步骤如下：将炭焙笼内的温度控制在160-180°，烘焙4-6小时，每隔12分钟翻动一次，使茶叶中的水分迅速降低。
4.根据权利要求3所述的炭焙铁观音红茶的制作方法，其特征在于：步骤四中中温炭焙的具体步骤如下：
第一次中温炭焙，将炭焙笼内的温度控制在110-130°，炭焙8-10小时，期间每个半小时翻动一次，烘焙完成；
第二次中温炭焙，将炭焙笼内的温度控制在60-80°，炭焙20-30小时，期间每4个小时翻动一次，烘焙完成。
5.根据权利要求3或4所述的炭焙铁观音红茶的制作方法，其特征在于，所述每一次炭焙完成后将茶叶放置到陶罐密闭，置入窖藏室窖藏，当茶叶温度降低到常温时，将陶罐中的茶叶取出，使用高压雾化器将山泉水雾化，均匀的喷洒在茶叶的表面，然后将茶叶静置，自然风干后进行下一道炭焙处理。
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