CN106578264A - 一种低温窨制花茶的方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种低温窨制花茶的方法，是将需要窨制的茶坯复火干燥至5%左右，然后将该茶坯放置到密闭的窨茶器中，再将纯天然提取的相对茶坯重量的0.01～0.2%茉莉花头香油注入用器皿装着的糖浆中，立即放入窨茶器中，再喷雾相对于茶叶重量的2%的水份在窨茶器中，关闭窨茶器的门密封好，控制窨茶器的温度在‑10℃～10℃，控制压力为0.05～0.5MPa，窨制时间为30～120小时，窨制结束后，取出花茶，在冷库5℃～20℃的温度中晾晒2～8小时，即可直接包装。这种方法窨制出来的花茶，茶叶不变型不变色，保持形态完整，茶汤色也保持原茶的色泽，口感悠香，有花香和茶香和谐的香味，本发明的花茶窨制方法，更适合于窨制高档级别的花茶，极品级花茶。

Description

一种低温窨制花茶的方法

技术领域

本发明涉及了一种花茶的窨制方法，特别是一种低温窨制花茶的方法。适合于窨制高档级别的花茶，极品级花茶。

背景技术

广西壮族自治区南宁市横县是著名的茉莉花之乡，茉莉花的种值面积及产量均占全国的80%左右，年产鲜茉莉花近8万吨。但是横县的茉莉花产业主要仍是以花茶加工和几家生产浸膏厂家的为主，产业结构仍处于单一状态。茉莉花茶的加工仍是百年传统的用鲜花与茶坯堆窨的工艺，百年传统的窨制茉莉花茶工艺存在许多不足的地方，一是茉莉花香跑香严重，花香利用率极低；二是茶坯与鲜花的挤压，严重影响茉莉鲜花的生命力，严重影响茉莉鲜花的吐香能力和吐香量；三是百年传统的茉莉花茶窨制工艺，很难窨制出高档级别特别是极品级的茉莉花茶，故茉莉花茶总被认为是低档茶，影响茉莉花茶的品质和影响力。百年传统的工艺，茉莉花的综合利用低，制约了茉莉花茶的发展。

市面上也存在有用香精直接喷到茶坯中包装密封好存放一段时间制成的茉莉花茶，这种方法的茉莉花茶不耐泡，泡一次后就没有茉莉花的余香了，因此总被误认为，用香精直接喷到茶叶的花茶是假花茶，不为消费者接受。

南宁市化工研究设计院的授权发明，专利号为CN101411366的《花茶的制作方法》，本发明公开了一种花茶的制作方法，以茶坯和纯天然花的头香油为原料制作而成，制作步骤包括：茶坯复火干燥、茶叶和吸附头香油的物质以重量比100∶0.01～0.27放入密封窨茶器中、在温度为30～110℃，工作湿度为42～87％，工作压力50～290kPa，窨制时间8～60小时而成。

四川省炒花甘露茗茶有限公司的发明专利号CN103960434B《茉莉花茶清洁生产工艺》公开了一种茉莉花茶清洁生产工艺，主要包括鲜花养护、窨制、通花、起花、烘制、振动输送和包装。本发明制备的茉莉花茶熟香韵味幽长，滋味鲜浓醇厚，汤色清澈黄亮。本发明在操作平台上鲜花养护、窨制和通花能够保证茉莉花茶的清洁度，而且不会影响茉莉花茶的品味。

广西金花茶业有限公司的专利发明号CN103493922B《有机茉莉花绿茶的加工方法》一种有机茉莉花绿茶的加工方法，包括晒青、杀青、切揉、烘干，其工艺步骤是：首选取优质早春绿茶或干茶叶，茶叶不施化肥，不喷施有毒有害的化学农药，茶叶含水量5-8%晒青，然后经过萎凋、杀青、消水、切揉、初烘、包揉，茉莉花采集晴天上午9-11点的有机茉莉花，经过养花、护花、窨花和精制烘焙得到产品。本发明制备的茉莉花绿茶既保留绿茶的甘甜，又有茉莉花茶的清香，产品达到外观雅致、味香兼佳、汤色明亮、香气浓郁自然、滋味纯厚甘爽、饮后齿颊留香、回味馥郁。

福州福民茶叶有限公司的专利发明号CN103181426B《一种茉莉花茶的制备方法》本发明涉及一种茶的制备方法，具体涉及一种茉莉花茶的制备方法。其克服现有技术中的不足，提供一种利用白兰花“调香”，提高茉莉花茶香味的浓度的茉莉花茶的加工方法。本发明窨制茉莉花茶时使用了白兰花，目的在于用白兰花“调香”，提高茉莉花茶香味的浓度，“衬托”花香的鲜灵度。在窨茉莉花时，同时拼和白兰花，但用量要适宜，多了容易引起“透兰”，在提花时再用少量白兰花与茉莉花拼和在一起进行提花。窨花过程中，为了保持香气鲜纯，通过散热控制温度，使窨制得到花茶的浓度和鲜灵度高、品质好，成本低、效率高，鲜花利用率高，利于工业化生产。

重庆市天岗玉叶茶业有限公司发明专利号CN102986943B《茉莉花茶及其生产方法》本发明涉及茉莉花茶及其生产方法，属于茉莉花茶生产技术领域。本发明所解决的技术问题是提供了一种节能高效生产成本更低的生产茉莉花茶的方法。本发明生产茉莉花茶的方法，包括窨花步骤，其采用下述步骤进行窨花：a、于密闭箱体中，按重量比0.6～1:1将茉莉花和茶坯分层平铺于相邻网筛上，花在下层，茶坯在上层，如此交替放置≥2层；b、控制容器内的真空度为－15～－5kPa，温度34～38℃，相对湿度70～85RH%，直至茶叶吸香吸湿至含水量为7.5～8wt%，结束窨花，取出茶坯混匀装袋即得茉莉花茶成品。

梁巧恩的发明专利CN102578317B《茉莉花龙井茶的制备方法》本发明公开了一种茉莉花龙井茶的制备方法，采用低温窨花和带花包装的工艺，既保留了龙井茶的美观外形，色泽，滋味香甜醇和的特征，又具有茉莉花的清香，色泽鲜活、茶汤清亮、滋味醇和，香气幽扬，滋味纯厚甘爽、饮后齿颊留香、回味馥郁，克服了传统茉莉花茶外形色泽发暗、茶汤汤色发黄等不足之处，品饮时不仅使消费者得到了良好的味觉上的享受，更能带来美好的视觉享受，让人身心愉悦。对于茶文化的推广和茶产业的发展壮大，有着重大意义和深远的影响。

谢大高的发明专利号CN101124931B《茉莉花铁观音茶的加工方法》一种茉莉花铁观音茶的加工方法，包括晒青、杀青、切揉、烘干，其工艺步骤是：首先取铁观音茶叶鲜叶晒青，然后经过萎凋、杀青、消水、切揉、初烘、包揉、窨花和精制烘焙得到产品。本发明制备的茉莉花铁观音既保留铁观音茶的韵味，又有茉莉花茶的清香，产品达到外观雅致、味香兼佳、汤色明亮、香气浓郁自然、滋味纯厚甘爽、饮后齿颊留香、回味馥郁，是茶道中人所追求之茶中极品。

司辉清的发明专利号CN1231130C《一种新型茉莉花茶的加工方法》本发明涉及一种新型的茉莉花茶加工方法，其内容包括：茉莉花茶加工时所选用的原料为：绿茶、茉莉鲜花和白兰鲜花；茉莉花茶的加工工艺流程为：茶坯初窨—鲜花处理—茶花拼合—窨制—炒花——摊凉—成品。用本发明的技术方案加工的新型茉莉花茶，香味浓醇持久，无生青味，冲泡时花干吸水膨胀，徐徐开放，悬在杯中，栩栩如生，具有独特的观赏价值和较高的饮用价值。本发明用于高级茉莉花茶加工，不需要较复杂的提花和花干烘制过程，可节约用工，减少茉莉鲜花用量；同时提高茶叶的饮用价值和欣赏价值，经济效益显著。

但是上述公开文献仅仅介绍茉莉花的一次加工方法，得到的茶叶如果不及时包装，香气损失很大。

发明内容

本发明公开一种低温窨制花茶的方法，主要针对窨制高档极品花茶为主的方法，直接将高档茶叶采用密封窨制；也可以将一些高档茶叶不小心茶叶包装不好，或者在不密封的环境中失去香气，将失去香气的茶坯在低温度和压力条件下重新窨制，是茶叶重新吸收有效的香气。

本发明解决上述技术问题的技术方案是：

本发明所述的一种低温窨制花茶的方法，是将茶坯和纯天然提取的茉莉花头香油放入窨茶器中，在低温和压力下窨制而成的，具体步骤如下：

（1）将要窨制的茶坯先复火干燥到5～7%，放入窨茶器中；

（2）称取相对于茶坯重量的0.01～0.2%的纯天然提取的茉莉花头香油注入用器皿盛装的糖浆中，放入（1）中的窨茶器，不与茶坯直接接触；

（3）称取相对茶坯重量的2%的清水，经雾化喷入（1）中窨茶器，然后密封窨茶器；

（4）控制（3）中窨茶器的温度在-10℃～10℃，控制压力为0.05～0.5MPa，窨制时间为30～120小时；

（5）窨制结束后，取出花茶，在冷库0℃～10℃温度中晾晒1～5小时，即可直接包装得到茉莉花香茶。

所述的纯天然提取的茉莉花头香油，或者是纯天然提取的玉兰花油、桂花油、玫瑰香油鲜花提取香油；或者是任意两种以上的香油配制而成的混合香油。

本发明所述的窨茶器，是密封的容器，容器有冷却夹套，或者是冷却盘管。

本发明专利公开的种低温窨制花茶的方法，采用低温和加压方法来窨制花茶， 所窨制的花茶，茶叶颜色不变，茶叶不变型，茶汤色保持原茶的原色，如是绿茶仍保持绿茶的淡雅的青绿色，因此，本发明的低温窨制花茶的方法，更适合于窨制高档茶、极品茶叶的花茶窨制，改变传统花茶窨制工艺难窨制高档极品花茶的局面。

本发明专利的主要特点是：

1、本发明是通过低温加压方法来窨制的花茶，花茶能保持原茶坯的颜色，不变型，茶汤色也保持原茶坯的原汤色，因此这种花茶窨制方法更适合于窨制高档极品级的花茶；

2、本发明是温窨制花茶的方法，使用的是纯天然提取的茉莉花头香油来窨制的，因此这种花茶的窨制方法，不受花季和地域的影响，可以在任何地方任何时间窨制花茶；

具体实施方式：

实施例1：

1、一种低温窨制花茶的方法，是将茶坯和纯天然提取的茉莉花头香油放入窨茶器中，在低温和压力下窨制而成的，具体步骤如下：

（1）将要窨制的茶坯先复火干燥到5%左右，放入窨茶器中；

（2）称取相对于茶坯重量的0.01%的纯天然提取的茉莉花头香油注入用器皿盛装的糖浆中，放入（1）中的窨茶器，不与茶坯直接接触；

（3）称取相对茶坯重量的2%的清水，经雾化喷入（1）中窨茶器，然后密封窨茶器；

（4）控制（3）中窨茶器的温度在-10℃，控制压力为0.05MPa，窨制时间为30小时；

（5）窨制结束后，取出花茶，在冷库0℃温度中晾晒1小时，即可直接包装即可。

实施例2：

1、一种低温窨制花茶的方法，是将茶坯和纯天然提取的茉莉花头香油放入窨茶器中，在低温和压力下窨制而成的，具体步骤如下：

（1）将要窨制的茶坯先复火干燥到5%左右，放入窨茶器中；

（2）称取相对于茶坯重量的0.1%的纯天然提取的茉莉花头香油注入用器皿盛装的糖浆中，放入（1）中的窨茶器，不与茶坯直接接触；

（3）称取相对茶坯重量的2%的清水，经雾化喷入（1）中窨茶器，然后密封窨茶器；

（4）控制（3）中窨茶器的温度在0℃，控制压力为0.25MPa，窨制时间为75小时；

（5）窨制结束后，取出花茶，在冷库5℃温度中晾晒3.5小时，即可直接包装即可。

实施例3

1、一种低温窨制花茶的方法，是将茶坯和纯天然提取的茉莉花头香油放入窨茶器中，在低温和压力下窨制而成的，具体步骤如下：

（1）将要窨制的茶坯先复火干燥到5%左右，放入窨茶器中；

（2）称取相对于茶坯重量的0.2%的纯天然提取的茉莉花头香油注入用器皿盛装的糖浆中，放入（1）中的窨茶器，不与茶坯直接接触；

（3）称取相对茶坯重量的2%的清水，经雾化喷入（1）中窨茶器，然后密封窨茶器；

（4）控制（3）中窨茶器的温度在10℃，控制压力为0.5MPa，窨制时间为120小时；

（5）窨制结束后，取出花茶，在冷库10℃温度中晾晒5小时，即可直接包装即可。

Claims (3)

1.一种低温窨制花茶的方法，是将茶坯和纯天然提取的茉莉花头香油放入窨茶器中，在低温和压力下窨制而成的，具体步骤如下：

（1）将要窨制的茶坯先复火干燥到5～7%，放入窨茶器中；

（2）称取相对于茶坯重量的0.01～0.2%的纯天然提取的茉莉花头香油注入用器皿盛装的糖浆中，放入（1）中的窨茶器，不与茶坯直接接触；

（3）称取相对茶坯重量的2%的清水，经雾化喷入（1）中窨茶器，然后密封窨茶器；

（4）控制（3）中窨茶器的温度在-10℃～10℃，控制压力为0.05～0.5MPa，窨制时间为30～120小时；

（5）窨制结束后，取出花茶，在冷库0℃～10℃温度中晾晒1～5小时，直接包装得到茉莉花香茶。

2.权利要求1所述的低温窨制花茶的方法，其特征在于，所述的纯天然提取的茉莉花头香油，或者是纯天然提取的玉兰花油、桂花油、玫瑰香油鲜花提取香油；或者是任意两种以上的香油配制而成的混合香油。

3.权利要求1中，所述的一种低温窨制花茶的方法，其特征在于，所述的窨茶器，是密封的容器，容器有冷却夹套，或者是冷却盘管。