CN115500410A - 一种花茶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种花茶及其制备方法，所述花茶的配料包括干花和茶叶，所述干花和茶叶的质量比为(1～3)：(11～15)。本发明提供的花茶可以品尝到两种香气，既有花的香气又有茶的原香，同时也具有保健、防病的功效。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶技术领域，具体涉及一种花茶及其制备方法。
背景技术
我国是茶的故乡，是茶之古国，更是世界上茶和茶文化的发源地，是世界上最早种茶、制茶的国家。研究证实，绿茶含有机化合物450多种、矿物质15种以上。这些成分大部分都具有保健、防病的功效。尤其是绿茶中的芳香族化合物能溶解脂肪，化浊去腻，防止脂肪积滞体内；绿茶含有的维生素B1、维生素C和咖啡因，能促进胃液分泌。有助消化和分解食物中的脂肪；绿茶中的儿茶素，具有抗氧化、提高新陈代谢、清除自由基等作用，可以减少脂肪细胞堆积，达到减肥功效。最近有研究证实，绿茶中的儿茶素与咖啡因可协同作用，刺激机体产生过多的去甲肾上腺素，增进机体能量代谢，从而达到减肥目的。
现有制茶企业都是采用传统的制造技术，制作茉莉花茶采用的(茉莉鲜花)制备工艺复杂而繁琐，更主要的是利用传统工艺制作的茉莉花茶，只能品尝到一种香气，就是茉莉花的香气，没有茶的原香。
发明内容
本发明的主要目的是提出一种花茶及其制备方法，旨在使花茶品尝时既带有花的香气又带有茶的原香。
为实现上述目的，本发明提出一种花茶，所述花茶的配料包括干花和茶叶，所述干花和茶叶的质量比为(1～3)：(11～15)。
可选地，所述干花为桂花或茉莉花；和/或，
所述茶叶为龙井、红茶、九曲红梅、绿茶、乌龙茶中的任意一种。
本发明还提出一种花茶的制备方法，包括以下步骤：
茶胚处理：筛选茶胚，将所述茶胚进行复火干燥，冷却处理，得到精制茶胚；
花处理：筛选鲜花，冷冻，然后升温，脱水干燥，冷却处理，得到干花；
冷冻处理：将所述精制茶胚和所述干花进行充分混合，冷冻静置，得到花茶。
可选地，在所述茶胚处理的步骤中，所述复火干燥的处理温度为120～140℃；和/或，
所述复火干燥的处理时间为8～10min。
可选地，在所述花处理的步骤中，所述冷冻温度为-20℃～0℃；和/或，
所述冷冻时间为6～7h。
可选地，在所述花处理的步骤中，所述脱水干燥时间为1～2h。
可选地，在所述花处理的步骤中，所述升温温度为22～28℃。
可选地，在所述花处理的步骤中，所述干花的水分含量为10～15％。
可选地，在所述冷冻处理的步骤中，所述冷冻时间为2～4h。
可选地，在所述冷冻处理的步骤中，所述冷冻温度为-20℃～0℃。
本发明提供的技术方案中，所述花茶的配料主要包括干花和茶叶，并按特定的配比组成，不含香精等其他添加剂，既具有花的香气又具有茶叶的原香，同时也具有保健、防病的功效，花茶含有的微量元素、茶多酚等，对于提高我们整个免疫力等都有很好的效果。其功效与作用是散风清热、平肝明目、清热解毒，茶含有氟以及儿茶素，有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，避免牙菌斑及牙周炎的发生，更能有效防止口臭。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅为本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。
图1为本发明提供的花茶制备的一实施例的工艺流程图；
图2为本发明提供的传统花茶制备的工艺流程图。
本发明目的的实现、功能特点及优点将结合实施例，参照附图做进一步说明。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。另外，全文中出现的“和/或”的含义，包括三个并列的方案，以“A和/或B”为例，包括A方案、或B方案、或A和B同时满足的方案。此外，各个实施例之间的技术方案可以相互结合，但是必须是以本领域普通技术人员能够实现为基础，当技术方案的结合出现相互矛盾或无法实现时应当认为这种技术方案的结合不存在，也不在本发明要求的保护范围之内。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
现有制茶企业都是采用传统的制造技术，制作茉莉花茶采用的(茉莉鲜花)制备工艺复杂而繁琐，更主要的是利用传统工艺制作的茉莉花茶，只能品尝到一种香气，就是茉莉花的香气，没有茶的原香。
鉴于此，本发明提出一种花茶，旨在解决传统工艺制作的花茶，只能品尝到一种香气的问题。图1所示为本发明提供的花茶制备的一实施例的工艺流程图。
本发明提出一种花茶，所述花茶的配料包括干花和茶叶，所述干花和茶叶的质量比为(1～3)：(11～15)。
本技术方案提出花茶的配料主要包括干花和茶叶，并按特定的质量比进行混合，不含有香精等添加剂，既具有花的香气又具有茶叶的原香，同时也具有保健功能，其具有挥发性物质，有行气解郁、行气止痛、清热解毒，解郁散结、坚固牙齿、降压强心、清除肌肤内的黑色素、改善皮肤沉着、黑斑等作用，有舒肝明目、养容美颜的效果，还能够防龋齿，防辐射，有抗癌抗衰老的作用，所以能够使人延年益寿、身心健康。含有微量元素，还有茶多酚等等，对于提高我们整个免疫力等都有很好的效果。其功效与作用是散风清热、平肝明目、清热解毒，茶含有氟以及儿茶素，有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，避免牙菌斑及牙周炎的发生，更能有效防止口臭。常喝绿茶更能帮助提脑醒神，高胆固醇患者喝绿茶可降胆固醇。
进一步地，于本实施例中，所述干花为桂花或茉莉花；所述茶叶为龙井、红茶、九曲红梅、绿茶、乌龙茶中的任意一种。桂花和茉莉花在日常生活中比较常见，因此其原料来源广泛，且其散发的香气受到人们的普遍的喜爱，制作成干花进一步提升其香气。
本发明还提出一种花茶的制备方法，包括以下步骤：
步骤S10、茶胚处理：筛选茶胚，将所述茶胚进行复火干燥，冷却处理，得到精制茶胚；
步骤S20、花处理：筛选鲜花，冷冻，然后升温，脱水干燥，冷却处理，得到干花；
步骤S30、冷冻处理：将所述精制茶胚和所述干花进行充分混合，冷冻静置，得到花茶。
请参阅图1，本方案中步骤S10和步骤S20的先后顺序不做限定，步骤S30为最后一个步骤，本实施例中先进行步骤S10，绿茶茶胚优选以烘青茶叶为主、炒青茶叶为辅，烘青的茶叶吸香能力最好，红茶茶胚直接以红茶茶叶作为茶胚。茶胚要先进行复火干燥，然后冷却处理，茶胚经过处理后，增强了茶叶的吸香能力，同时茶叶散发的茶香与花香更加契合，搭配起来更加和谐；在步骤S20中，花胚优选品质优良的鲜花，用真空冷冻干燥原理处理花胚，就是将花胚处于真空低温环境下快速冷冻，然后在适当的真空干燥箱环境下，使冻结的水分子直接升华成为水蒸气，利用真空系统进行抽真空把条件下，进行加热干燥，再利用真空泵进行抽气抽湿，加快了干燥速度，脱水干燥，形成水然后冷却处理，得到优质的干花。采用干花制作，可以不受季节的限制，可以在花季采摘新鲜的鲜花，并挑选品质较好的鲜花，进行处理后得到符合要求的干花，留作备用；在步骤S30中，将所述精制茶胚和所述干花进行充分混合后冷冻静置，经过冷冻处理的精制茶胚和干花，是对茶的沉化静下来，沉化过的茶，茶叶才能更好地与花融合。
请参阅图2，传统的花茶制备工艺复杂而繁琐，以茉莉花茶为例，其原料为茉莉鲜花，经过筛选清洗晾干后与茶胚拌合，然后静置窨制、通花、起花、烘干、提花、匀堆装箱等一系列复杂的工序，有的花茶为了增加香气还会使用喷香工艺，所谓“喷香”就是指人工添加香精，有熏制、有喷洒、有在萎调环节加入香精，总之就是用香精代替天然花瓣窨制，不具有花的天然香气。工艺复杂，因此制作出来的茉莉花茶价格比较昂贵，更主要的是利用传统工艺制作的茉莉花茶，只能品尝到一种香气，就是茉莉花的香气，没有茶的原香。而使用本方案的制作工艺，步骤简单，同时制得花茶既具有花的天然香气，同时具有茶叶的原香，工艺简单，因此价格实惠。
需要注意的是，在制做桂花红茶(九曲红梅)时，需要前期制做的红茶(九曲红梅)发酵(热闷)时间降低30～40％，控制好温度23～28℃。
进一步地，于本实施例中，在所述茶胚处理的步骤中，所述复火干燥的处理温度为120～140℃；所述复火干燥的处理时间为8～10min，复火采用高温、快速、安全烘干的方法，以此减少香气损失，保持茶香。
于本实施例中，进一步地，在所述花处理的步骤中，所述冷冻温度为-20℃～0℃；所述冷冻时间为6～7h，让鲜花冷冻时处于真空状态下，在该冷冻条件下，鲜花无损坏，且不会引入细菌，可以保持花的香气。
进一步地，于本实施例中，在所述花处理的步骤中，所述脱水干燥时间为1～2h，经过脱水干燥的干花可以保存的更加久，不会变质损坏。
于本实施例中，进一步地，在所述花处理的步骤中，所述升温温度为22～28℃，经过低温冷冻的鲜花，再进行升温干燥脱水，所升温的温度不宜太高，否则会破坏鲜花的品质，失去香气，本方案中采用升温至22～28℃，进行脱水干燥，可以操持鲜花香气的同时，鲜花本身没有损坏。
进一步地，于本实施例中，在所述花处理的步骤中，所述干花的水分含量为10～15％，干花的含水量在该范围下，可以使干花的大部分芳香物质保留，干花的色、香、味等品质无明显变化，且可以保存较长时间，冷库保存可达12个月。
于本实施例中，进一步地，在所述冷冻处理的步骤中，所述冷冻时间为2～4h，在上述冷冻时间点下，茶叶的茶香和花的香气可以很好的融合。
进一步地，于本实施例中，在所述冷冻处理的步骤中，所述冷冻温度为-20℃～0℃，在上述冷冻温度范围下，茶叶的茶香可以沉下来，干花的香气也沉下来。
以下结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步详细说明，应当理解，以下实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
一种花茶，包括以下配料：桂花、龙井的质量比为1：11。
实施例2
一种花茶，包括以下配料：茉莉花、红茶的质量比为2：13。
实施例3
一种花茶，包括以下配料：桂花、九曲红梅的质量比为3：15。
实施例4
将实施例1中所有配料按比例添加，即筛选茶胚，称取11g筛选合格的龙井，然后进行120℃复火干燥，复火干燥时间为8min，冷却处理，得到精制茶胚；筛选桂花，-20℃下冷冻6h，然后升温至22℃，脱水干燥，得到水分含量为10％的干花；将所述精制茶胚和所述桂花干花称取1g进行充分混合，-20℃冷冻静置2h，得到花茶。
实施例5
将实施例2中所有配料按比例添加，即筛选茶胚，称取13g筛选合格的红茶，然后进行130℃复火干燥，复火干燥时间为9min，冷却处理，得到精制茶胚；筛选茉莉花，-10℃下冷冻6.5h，然后升温至25℃，脱水干燥，得到水分含量为12％的干花；将所述精制茶胚和所述茉莉花干花称取2g进行充分混合，-10℃冷冻静置3h，得到花茶。
实施例6
将实施例3中所有配料按比例添加，即筛选茶胚，称取15g筛选合格的九曲红梅，然后进行140℃复火干燥，复火干燥时间为10min，冷却处理，得到精制茶胚；筛选桂花，0℃下冷冻7h，然后升温至28℃，脱水干燥，得到水分含量为15％的干花；将所述精制茶胚和所述桂花干花称取3g进行充分混合，0℃冷冻静置4h，得到花茶。
对比例1
将实施例1中所有配料按比例添加，称取11g龙井，即不进行茶胚处理；筛选桂花，-20℃下冷冻6h，然后升温至22℃，脱水干燥，得到水分含量为10％的干花；将所述精制茶胚和所述桂花干花称取1g进行充分混合，-20℃冷冻静置2h，得到花茶。
对比例2
将实施例2中所有配料按比例添加，即筛选茶胚，称取13g筛选合格的红茶，然后进行130℃复火干燥，复火干燥时间为9min，冷却处理，得到精制茶胚；不进行花处理，即茉莉花干花称取2g与茶胚进行进行充分混合，-10℃冷冻静置3h，得到花茶。
对比例3
将实施例3中所有配料按比例添加，即筛选茶胚，称取15g筛选合格的九曲红梅，然后进行140℃复火干燥，复火干燥时间为10min，冷却处理，得到精制茶胚；筛选桂花，0℃下冷藏7h，然后升温至28℃，脱水干燥，得到水分含量为15％的干花；不进行冷冻处理，即将所述精制茶胚和所述桂花干花称取3g进行充分混合，得到花茶。
测试方法及结果
对实施例4至6及对比例1至3得到的花茶进行感官品质评价，得表1。
表1实施例4至6及对比例1至3得到的花茶的感官品质评价结果
| 组别 | 外形 | 汤色 | 香气 | 滋味 | 总分 |
| 实施例4 | 10 | 9 | 9 | 9 | 37 |
| 实施例5 | 10 | 9 | 10 | 9 | 38 |
| 实施例6 | 9 | 9 | 10 | 9.5 | 37.5 |
| 对比例1 | 3 | 5 | 6 | 4 | 18 |
| 对比例2 | 6 | 4 | 3 | 3 | 16 |
| 对比例3 | 7 | 6 | 2 | 2 | 17 |
外形的评分标准：条索2.5分、色泽2分、整碎3分、净度2.5分；
滋味的评分标准：浓2分、醇2分、鲜3分、爽3分；
香气的评分标准：浓郁4分、鲜灵3分、持久3分；
汤色的评分标准:颜色5分、亮度5分。
由表1可以看出，本发明实施例制得的花茶具有较好的外形、色泽、香气和汤色，相比于不进行茶胚处理的对比例1，不进行花处理的对比例2，及不进行冷冻处理处理的对比例3，外形、色泽、香气和汤色明显得分较高，可见，本发明制作的花茶每个步骤都是缺一不可，在该步骤的制作条件下，获得品质较好的花茶。
以上仅为本发明的优选实施例，并非因此限制本发明的专利范围，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (10)
1.一种花茶，其特征在于，所述花茶的配料包括干花和茶叶，所述干花和茶叶的质量比为(1～3)：(11～15)。
2.如权利要求1所述的花茶，其特征在于，所述干花为桂花或茉莉花；和/或，
所述茶叶为绿茶或者红茶。
3.一种如权利要求1或2所述的花茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
茶胚处理：筛选茶胚，将所述茶胚进行复火干燥，冷却处理，得到精制茶胚；
花处理：筛选鲜花，冷冻，然后升温，脱水干燥，冷却处理，得到干花；
冷冻处理：将所述精制茶胚和所述干花进行充分混合，冷冻静置，得到花茶。
4.如权利要求3所述的花茶的制备方法，其特征在于，在所述茶胚处理的步骤中，所述复火干燥的处理温度为120～140℃；和/或，
所述复火干燥的处理时间为8～10min。
5.如权利要求3所述的花茶的制备方法，其特征在于，在所述花处理的步骤中，所述冷冻温度为-20℃～0℃；和/或，
所述冷冻时间为6～7h。
6.如权利要求3所述的花茶的制备方法，其特征在于，在所述花处理的步骤中，所述脱水干燥时间为1～2h。
7.如权利要求3所述的花茶的制备方法，其特征在于，在所述花处理的步骤中，所述升温温度为22～28℃。
8.如权利要求3所述的花茶的制备方法，其特征在于，在所述花处理的步骤中，所述干花的水分含量为10～15％。
9.如权利要求3所述的花茶的制备方法，其特征在于，在所述冷冻处理的步骤中，所述冷冻时间为2～4h。
10.如权利要求3所述的花茶的制备方法，其特征在于，在所述冷冻处理的步骤中，所述冷冻温度为-20℃～0℃。
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2022
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