CN108651647A - 一种桂花茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种桂花茶的加工方法,包括:采用低温、冷冻真空干燥技术处理鲜桂花,形成水分含量为10~15%的桂花干,将茶叶和桂花干混合,热风烘焙,然后冷却处理,再置于封闭的箱子或铝箔袋中保存一个星期以上,即制得成品桂花茶。本发明制得的桂花茶避免受桂花开放的季节性限制,可以全天候加工符合质量要求、食品安全要求的桂花茶。
Description
技术领域
本发明涉及一种桂花茶的加工方法,属于食品加工领域。
背景技术
桂花是一种兼有气质花和体质花特性的花类,气质花在开放过程中,仍在进行着新陈代谢,随着花蕾的逐渐开放而慢慢吐香,直至死亡为止,因此,在吐香过程中,不能发生损害破坏鲜花的正常新陈代谢。而体质花在芳香物质游离于花瓣中,与鲜花生命关系不大。而影响吐香是温度。温度越高,芳香物质扩散的越快,挥发的也越快,更易于通过物理方法保存既有的香气物质。
目前对鲜桂花的加工最主要途径之一是制作桂花干,通常采用热风干燥方法,易出现颜色褐变,香气大部分挥发损失。
传统的桂花茶加工方法是以各茶类茶胚和新鲜桂花为原料,采取茶花拼合,筑堆控温多次窨制的方法,最后提花形成成品。
但桂花每年开放2~3次,持续时间一个月左右,以其加工桂花茶等产品受到季节性的制约,无法应对各种应用需求。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种桂花茶的加工方法,避免受桂花开放的季节性限制,可以全天候加工符合质量要求、食品安全要求的桂花茶。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下:一种桂花茶的加工方法,包括:
1)制备桂花干:鲜桂花在压力610Pa以下真空状态下,控制温度-20℃~0℃,干燥6~7小时,然后升温,干燥1~2小时,形成水分含量为10~15%的桂花干,作为加工桂花茶的原料;
采用此步骤的有益效果是获得的桂花干大部分芳香物质得到保留,色泽保真度高,并且保留适宜的含水量,可置于4~10℃的冷库保存12个月,保持桂花干色、香、味等品质无明显变化,符合食品安全要求。
2)加工桂花茶:选择茶叶,将茶叶和桂花干充分混合后放置于封闭的空间中,热风烘焙,使加工出的桂花茶水分含量控制在8~8.5%,然后冷却处理,再置于封闭的箱子或铝箔袋中保存一个星期以上,让茶叶更加充分吸收花香和实现更加牢固的吸附作用,即得出成品桂花茶,经检验合格后,即可分装销售。
在上述技术方案的基础上,本发明还可以做如下改进。
进一步,在1)中,所述升温为将温度升至50℃。
进一步,在2)中,所述茶叶和桂花干加入的质量比为100:(6~10)。
进一步,在2)中,所述热风烘焙的条件为50~55℃烘焙15~20分钟。
采用此步骤的有益效果是:促进茶叶对花香的吸收,同时去除多余水分,减少花香损失。
进一步,在2)中,所述冷却处理的条件为10~15℃冷却30~60分钟。
本发明的有益效果是:
本发明桂花茶的加工方法避免了受桂花开放的季节性限制,可以全天候加工符合质量要求、食品安全要求的桂花茶。
具体实施方式
以下对本发明的原理和特征进行描述,所举实例只用于解释本发明,并非用于限定本发明的范围。
实施例1
1)制备桂花干:鲜桂花在压力610Pa以下真空状态下,温度0℃~-10℃,干燥6小时,然后升温至50℃,干燥2小时,形成水分含量为10%的桂花干,作为加工桂花茶的原料;
2)加工桂花茶:选择一级茶叶,将茶叶和桂花干按质量比100:10充分混合后放置于封闭的空间中,50~55℃热风烘焙20分钟,使加工出的桂花茶水分含量控制在8~8.5%,然后15℃冷却处理30分钟,再置于封闭的箱子或铝箔袋中保存一个星期以上,让茶叶更加充分吸收花香和实现更加牢固的吸附作用,即得出成品桂花茶,经检验合格后,即可分装销售。
实施例2
1)制备桂花干:鲜桂花在压力610Pa以下真空状态下,温度0℃~-10℃,干燥6小时,然后升温至50℃,干燥2小时,形成水分含量为10%的桂花干,作为加工桂花茶的原料;
2)加工桂花茶:选择特级茶叶,将茶叶和桂花干按质量比100:10充分混合后放置于封闭的空间中,50~55℃热风烘焙20分钟,使加工出的桂花茶水分含量控制在8~8.5%,然后10℃冷却处理30分钟,再置于封闭的箱子或铝箔袋中保存一个星期以上,让茶叶更加充分吸收花香和实现更加牢固的吸附作用,即得出成品桂花茶,经检验合格后,即可分装销售。
Claims (5)
1.一种桂花茶的加工方法,其特征在于,包括:
1)制备桂花干:鲜桂花在压力610Pa以下真空状态下,控制温度-20℃~0℃,干燥6~7小时,然后升温,干燥1~2小时,形成水分含量为10~15%的桂花干;
2)加工桂花茶:选择茶叶,将茶叶和桂花干充分混合后放置于封闭的空间中,热风烘焙,使加工出的桂花茶水分含量控制在8~8.5%,然后冷却处理,再置于封闭的箱子或铝箔袋中保存一个星期以上,即得出成品桂花茶。
2.根据权利要求1所述的一种桂花茶的加工方法,其特征在于,在1)中,所述升温为将温度升至50℃。
3.根据权利要求1所述的一种桂花茶的加工方法,其特征在于,在2)中,所述茶叶和桂花干加入的质量比为100:(6~10)。
4.根据权利要求1所述的一种桂花茶的加工方法,其特征在于,在2)中,所述热风烘焙的条件为50~55℃烘焙15~20分钟。
5.根据权利要求1所述的一种桂花茶的加工方法,其特征在于,在2)中,所述冷却处理的条件为10~15℃冷却30~60分钟。
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CN201710199815.0A CN108651647A (zh) | 2017-03-30 | 2017-03-30 | 一种桂花茶的加工方法 |
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Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN115500410A (zh) * | 2022-09-21 | 2022-12-23 | 哈尔滨晶琪茶叶有限公司 | 一种花茶及其制备方法 |
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2017
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