CN103931748A - 罗汉果的焙干方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了种罗汉果的焙干方法，它是先选取80-90天果龄、表皮呈黄绿色的新鲜罗汉果果实；清洗，晾干后，将上述罗汉果果实置于焙干机内，温度从室温升至100℃，杀青，然后低温烘焙至含水量为15%以下即成。本方法流程简单，易于操作；烘焙的罗汉果品质上乘，无响果，无焦苦果，而且能保留罗汉果的营养成分。

Description

罗汉果的焙干方法

技术领域

本发明涉及罗汉果的干燥，具体是罗汉果的焙干方法。

背景技术

罗汉果是广西桂林特产，由于它具有高甜度、低热量，又具润肺，治咳嗽等功效，被誉为“东方神果”。罗汉果属葫芦科植物，其果实含水量很大，不耐贮存，传统的干燥方法，有柴火烘烤、空气热能烘烤、微波烘烤等，采用这些方法烤制的罗汉果呈铁青色或褐色、灰色等，有些还出现焦苦果，罗汉果的营养成分损失大，品质不佳。

发明内容

本发明的目的是要提供一种罗汉果的焙干方法，采用该方法焙干的罗汉果呈浅褐色，果肉膨化，清香醇甜，且能保留罗汉果的营养成分，品质上乘。

实现本发明目的的技术方案是：

一种罗汉果的焙干方法，包括如下步骤：

（1）选取80-90天果龄、表皮呈黄绿色的新鲜罗汉果果实；

（2）清洗，晾干；

（3）将上述罗汉果果实置于焙干机内，温度从室温升至100℃，杀青，然后

（4）在低温条件下，烘焙至含水量为15%以下即成。

所述的低温烘焙，烘焙温度为55℃，烘焙时间视罗汉果的大小而定，一般为：特大果120h，大果100小时，中果80小时，小果60小时。

所述的焙干机为现有技术。

所述的清洗，采用pH值为7.5-8的弱碱水对果实进行清洗。

本方法流程简单，易于操作；烘焙的罗汉果呈浅褐色，果肉膨化，冲出的罗汉果茶无中药味，清香醇甜，口感非常好，且无响果，无焦苦果，而且能保留罗汉果的营养成分。

用本方法焙干的罗汉果经测试，罗汉果总甙含量为5.31%，甜甙V含量为1.2%，罗汉果仁总甙含量为6.27%，甜甙V含量为2.45%，比采用其他烘干方法制成的罗汉果总甙含量3.5%，高出34%。

具体实施方式

实施例1：

一种罗汉果的焙干方法，包括如下步骤：

（1）选果：选取80-90天果龄、表皮呈黄绿色的新鲜罗汉果大果果实5000个；

（2）清洗，晾干；

（3）杀青：将上述罗汉果果实置于焙干机的盘中，温度从室温升至100℃，杀青，去除鲜果的青臭味和涩味，所述的焙干机采用茶叶焙干机； 

（4）低温烘焙：在烘焙温度为55℃下烘焙100小时，使罗汉果含水量小于15%即成。

所述焙干机为旋转式焙干机。

实施例2：

按实施例1的方法步骤进行，不同的是：所述清洗水是采用高寒山区中pH值为7.5-8的弱碱水。

采用这种弱碱水清洗后焙干出的果实呈棕黄色，香气更浓郁，果实有弹性，经从高处往桌面上落下，有像乒乓球一样的弹跳力，不易破损，更耐贮运，泡出的茶无中药味和涩味。

Claims (3)

1.一种罗汉果的焙干方法，其特征是：包括如下步骤：

（1）选取80-90天果龄、表皮呈黄绿色的新鲜罗汉果果实；

（2）清洗，晾干；

（3）杀青：将上述罗汉果果实置于焙干机内，温度从室温升至100℃，杀青，然后

（4）在55℃的低温条件下，烘焙至含水量为15%以下即成。

2.根据权利要求1所述的焙干方法，其特征是：所述的低温烘焙时间为：特大果120h，大果100小时，中果80小时，小果60小时。

3.根据权利要求1所述的焙干方法，其特征是：步骤（2）所述的清洗，采用pH值为7.5-8的弱碱水对果实进行清洗。