CN105707311B - 一种腊梅花茶的制备方法及其产品 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种腊梅花茶的制备方法及其产品，采用铝箔袋将窨制好的腊梅花茶在压力为0.02～0.08Mpa条件下抽真空密封处理，然后在20℃～80℃恒温培养箱里面培养进行化学吸附2～8h；将恒温化学吸附后的茶叶置于冷冻干燥设备中干燥。该制茶工艺运用抽真空与恒温培养箱结合起来，让茶叶对于花香不仅仅有物理吸附，还进行了化学吸附，冷冻干燥让茶叶的色泽和香气更好的保存下来。这样的制备方法克服了现有技术中腊梅花茶不易保香固香的问题，显著提高腊梅花茶持香能力，且香气鲜灵高，持久性好，茶叶原有的色泽和外形不发生变化。
Description
技术领域
本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种腊梅花茶的制备方法，还涉及该方法制得的产品。
背景技术
腊梅除作为一般的观赏植物外，它具有很高的经济价值。腊梅花芳香怡人，可开发腊梅花香精油、腊梅浸膏和窨制腊梅花茶，我国的腊梅鲜花资源丰富，分布广泛，在各种利用中，腊梅花茶得到了更多消费者的青睐，所以蜡梅花茶作为一种新型花茶种类，也是特种花茶之一。由于蜡梅花茶是近些年才开发的新产品，市场上也极少见，国内外关于蜡梅花茶的研究较少，即便有也只是借鉴茉莉花茶传统的加工工艺，但是蜡梅花与茉莉花释香条件差异较大，冬季低温也不利于茶叶吸香，窨制的蜡梅花茶的香气远不及蜡梅花香鲜灵浓郁。主要原因在于腊梅花的开放是在低温的条件下进行的，所以在进行腊梅花茶的窨制的时候，也需要在低温条件下，但是低温条件下，只能保证有茶叶对于腊梅花的香气有物理性的吸附，化学吸附是很少的，所以人们在泡制腊梅花茶的时候，腊梅花的香气持续不了多长时间，虽然前人对于腊梅花茶的工艺条件进行了优化，但是并不能增加它的香气的化学吸附，所以不是制作出来的香气低，就是不耐泡。
因此，急需一种腊梅花茶的制备方法，解决香气低，不耐泡的问题。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的之一在于提供一种腊梅花茶的制备方法，采用窨制之后腊梅花茶，立即进行在铝箔袋里面抽真空处理，然后在温度较高的情况下进行培养，保证茶叶对腊梅花的香气进行化学吸附，实现茶叶能够保香、固香，并且鲜灵度高，促进茶香和花香相互融合、协调一致。再进行冷冻干燥，保证香气不被散发出去，同时色泽非常漂亮。本发明的目的之二在于提供由上述方法制得的腊梅花茶。
本发明是通过如下技术方案实现的：
一种腊梅花茶的制备方法，具体步骤如下：
(1)茶坯选择：选择外形完整的、锋苗显露的茶胚，并将茶坯烘干至含水量为4％～5％，冷却至20～25℃待用；所述茶胚为绿茶、黄茶、红茶、白茶、青茶或黑茶中的一种；
(2)腊梅鲜花处理：采集腊梅未开的青蕾和萎蔫的花朵，并做清洁处理备用；
(3)茶花拼合：步骤(1)中选择好的茶坯与步骤(2)处理好的腊梅鲜花按重量比为1:0.35～0.55混合均匀；
(4)窨制：将步骤(3)茶花拼合的混合物装入木质茶箱在温度为6～17℃进行窨制28～33h，窨制期间翻箱2～3次；装箱时保持八成满，使茶和花疏松自然，不紧压；木质茶箱上覆盖洁净无异味的覆盖物；
(5)筛花去渣：待步骤(4)窨制完成之后，筛出花渣；
(6)抽真空处理：将筛花去渣之后的腊梅花茶用铝箔袋装好后在压力为0.02～0.08Mpa条件下进行抽真空至铝箔袋里面的空气抽完为止，密封；
(7)恒温化学吸附处理：将抽真空处理后的腊梅花茶放入20℃～80℃恒温培养箱中进行化学吸附2～8h；
(8)冷冻干燥：将恒温化学吸附后的茶叶置于冷冻干燥设备中干燥，在温度为-50～-30℃条件下把水分冻成固态，再将腊梅花茶的水分真空干燥至重量百分比为5～8％，得腊梅花茶。
优选的，步骤(3)中，所述茶坯与腊梅鲜花的重量比为1：0.4～0.5。
优选的，步骤(7)中，所述将抽真空处理后的腊梅花茶放入35℃～60℃恒温培养箱中进行化学吸附3～5h；
更优选的，步骤(8)中，所述真空干燥的条件为在真空压力为3～11pa条件下处理时间为20～35h。
2、由上述制备方法制得的腊梅花茶。
本发明的有益效果在于：本发明公开的腊梅花茶的制备方法，其优点如下：
(1)对于选择的茶类没有严格的要求，原料来源广可以选择六大茶类中的任何一种均可制作出来腊梅花茶。
(2)本发明在窨制腊梅花茶的时候采用木制的茶香，并且窨制的过程中装箱八成满，这样可以保证里面疏松自然，并在低温条件下窨制，保证腊梅花很好的吐香，茶叶更好的吸附花香。
(3)在完成窨制之后，迅速的在铝箔袋里面抽真空，保证茶叶的香气不散发出去，然后在恒温培养箱里面进行中高温培养，保证茶叶对于腊梅花香气进行化学吸附，起到保香和固香的作用，在冲泡窨制出来的腊梅花茶的时候，香气的鲜灵度较高，并且香气持久耐泡。
(4)干燥的时候采用冷冻干燥，这样可以让吸附的香气不至于在干燥的时候又重新散发出来，同时也可以让茶叶的色泽不发生任何改变。
具体实施方式
下面将对本发明的优选实施例进行详细的描述。实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件或按照制造厂商所建议的条件。
实施例1
一种腊梅花茶的制备方法，具体包括如下步骤：
(1)茶坯选择：选用色泽绿润的绿茶茶坯，将茶坯烘干至含水量为5％，冷却至常温(20～25℃)待用；
(2)腊梅鲜花处理：将腊梅鲜花筛出未开的青蕾和萎蔫的花朵，并做清洁处理备用；
(3)茶花拼合：将选择好的茶坯100g与处理好的腊梅鲜花50g混合均匀，比例为1：0.5；
(4)窨制：待茶与花均匀混合后，装入木质茶箱进行窨制；装箱时保持八成满，使茶和花疏松自然，不紧压；木质茶箱上覆盖洁净无异味的覆盖物，窨制温度控制在10℃，窨制时间28h；窨制期间翻箱3次，使其窨制均匀；
(5)筛花去渣：当窨制完成之后，筛出花渣；
(6)抽真空处理：将筛花去渣之后的腊梅花茶用铝箔袋装好后进行抽真空密封，抽真空的压力为0.04Mpa，抽完装有窨制腊梅花铝箔袋里面的空气即可。
(7)恒温化学吸附处理：将抽真空处理后的腊梅花茶放入恒温培养箱中培养，培养箱温度控制在35℃，培养的时间为5h，进行化学吸附；
(8)冷冻干燥：将恒温化学吸附后的茶叶置于冷冻干燥设备中干燥，冷冻干燥的技术参数为：温度为-30℃条件下把水分冻成固态，真空压力为8pa，时间为25h，使茶叶中的水分不经液态直接升华成气态，干燥之后的腊梅花茶水分在8％。
实施例1制作出来的茶叶品质如下：
外观特征：色泽绿润、条形匀整、保持了绿茶原有的外观表征；
内质特征：汤色黄绿、滋味鲜爽有回甘、腊梅花香鲜灵度高，持久耐泡。
实施例2
一种腊梅花茶的制备方法，具体包括如下步骤：
(1)茶坯选择：选用色泽橙黄的黄茶茶坯，将茶坯烘干至含水量为5％，冷却至常温(20～25℃)待用；
(2)腊梅鲜花处理：将腊梅鲜花筛出未开的青蕾和萎蔫的花朵，并做清洁处理备用；
(3)茶花拼合：将选择好的茶坯100g与处理好的腊梅鲜花45g，比例为1：0.45；
(4)窨制：待茶与花均匀混合后，装入木质茶箱进行窨制；装箱时保持八成满，使茶和花疏松自然，不紧压；木质茶箱上覆盖洁净无异味的覆盖物，窨制温度控制在8℃，窨制时间33h；窨制期间翻箱3次，使其窨制均匀；
(5)筛花去渣：当窨制完成之后，筛出花渣；
(6)抽真空处理：将筛花去渣之后的腊梅花茶用铝箔袋装好后进行抽真空密封，抽真空的压力为0.08Mpa，抽完装有窨制腊梅花铝箔袋里面的空气即可。
(7)恒温化学吸附处理：将抽真空处理后的腊梅花茶放入恒温培养箱中培养，培养箱温度控制在45℃，培养的时间为4h，进行化学吸附；
(8)冷冻干燥：将恒温化学吸附后的茶叶置于冷冻干燥设备中干燥，冷冻干燥的技术参数为：温度为-35℃条件下把水分冻成固态，真空压力为11pa，时间为23h，使茶叶中的水分不经液态直接升华成气态，干燥之后的腊梅花茶水分在6％。
实施例2制作出来的茶叶品质如下：
外观特征：色泽橙黄、条形匀整、保持了黄茶原有的外观表征；
内质特征：汤色橙黄明亮、滋味鲜醇有回甘、腊梅花香鲜灵度高，腊梅花香持久，耐冲泡。
实施例3
一种腊梅花茶的制备方法，具体包括如下步骤：
(1)茶坯选择：选用色泽乌润的红茶茶坯，将茶坯烘干至含水量为4％，冷却至常温(20～25℃)待用；
(2)腊梅鲜花处理：将腊梅鲜花筛出未开的青蕾和萎蔫的花朵，并做清洁处理备用；
(3)茶花拼合：将选择好的茶坯100g与处理好的腊梅鲜花35g，比例为1：0.35；
(4)窨制：待茶与花均匀混合后，装入木质茶箱进行窨制；装箱时保持八成满，使茶和花疏松自然，不紧压；木质茶箱上覆盖洁净无异味的覆盖物，窨制温度控制在6℃，窨制时间33h；窨制期间翻箱2次，使其窨制均匀；
(5)筛花去渣：当窨制完成之后，筛出花渣；
(6)抽真空处理：将筛花去渣之后的腊梅花茶用铝箔袋装好后进行抽真空密封，抽真空的压力为0.02Mpa，抽完装有窨制腊梅花铝箔袋里面的空气即可。
(7)恒温化学吸附处理：将抽真空处理后的腊梅花茶放入恒温培养箱中培养，培养箱温度控制在60℃，培养的时间为3h，进行化学吸附；
(8)冷冻干燥：将恒温化学吸附后的茶叶置于冷冻干燥设备中干燥，冷冻干燥的技术参数为：温度为-25℃条件下把水分冻成固态，真空压力为10pa，时间为27h，使茶叶中的水分不经液态直接升华成气态，干燥之后的腊梅花茶水分在7％。
实施例3制作出来的茶叶品质如下：
外观特征：色泽油润、条形匀整、保持了红茶原有的外观表征；
内质特征：汤色橙红明亮、滋味醇厚、腊梅花香鲜灵度高，持久耐泡。
实施例4
一种腊梅花茶的制备方法，具体包括如下步骤：
(1)茶坯选择：选用色泽乌润的红茶茶坯，将茶坯烘干至含水量为4％，冷却至常温(20～25℃)待用；
(2)腊梅鲜花处理：将腊梅鲜花筛出未开的青蕾和萎蔫的花朵，并做清洁处理备用；
(3)茶花拼合：将选择好的茶坯100g与处理好的腊梅鲜花55g，比例为1：0.55；
(4)窨制：待茶与花均匀混合后，装入木质茶箱进行窨制；装箱时保持八成满，使茶和花疏松自然，不紧压；木质茶箱上覆盖洁净无异味的覆盖物，窨制温度控制在17℃，窨制时间30h；窨制期间翻箱2次，使其窨制均匀；
(5)筛花去渣：当窨制完成之后，筛出花渣；
(6)抽真空处理：将筛花去渣之后的腊梅花茶用铝箔袋装好后进行抽真空密封，抽真空的压力为0.02Mpa，抽完装有窨制腊梅花铝箔袋里面的空气即可。
(7)恒温化学吸附处理：将抽真空处理后的腊梅花茶放入恒温培养箱中培养，培养箱温度控制在20℃，培养的时间为8h，进行化学吸附；
(8)冷冻干燥：将恒温化学吸附后的茶叶置于冷冻干燥设备中干燥，冷冻干燥的技术参数为：温度为-50℃条件下把水分冻成固态，真空压力为3pa，时间为35h，使茶叶中的水分不经液态直接升华成气态，干燥之后的腊梅花茶水分在6％。
实施例4制作出来的茶叶品质如下：
外观特征：色泽油润、条形匀整、保持了红茶原有的外观表征；
内质特征：汤色橙红明亮、滋味醇厚、腊梅花香鲜灵度高，持久耐泡。
实施例5
一种腊梅花茶的制备方法，具体包括如下步骤：
(1)茶坯选择：选用色泽乌润的红茶茶坯，将茶坯烘干至含水量为4％，冷却至常温(20～25℃)待用；
(2)腊梅鲜花处理：将腊梅鲜花筛出未开的青蕾和萎蔫的花朵，并做清洁处理备用；
(3)茶花拼合：将选择好的茶坯100g与处理好的腊梅鲜花40g，比例为1：0.4；
(4)窨制：待茶与花均匀混合后，装入木质茶箱进行窨制；装箱时保持八成满，使茶和花疏松自然，不紧压；木质茶箱上覆盖洁净无异味的覆盖物，窨制温度控制在15℃，窨制时间28h；窨制期间翻箱3次，使其窨制均匀；
(5)筛花去渣：当窨制完成之后，筛出花渣；
(6)抽真空处理：将筛花去渣之后的腊梅花茶用铝箔袋装好后进行抽真空密封，抽真空的压力为0.04Mpa，抽完装有窨制腊梅花铝箔袋里面的空气即可。
(7)恒温化学吸附处理：将抽真空处理后的腊梅花茶放入恒温培养箱中培养，培养箱温度控制在80℃，培养的时间为2h，进行化学吸附；
(8)冷冻干燥：将恒温化学吸附后的茶叶置于冷冻干燥设备中干燥，冷冻干燥的技术参数为：温度为-50℃条件下把水分冻成固态，真空压力为10pa，时间为30h，使茶叶中的水分不经液态直接升华成气态，干燥之后的腊梅花茶水分在5％。
实施例5制作出来的茶叶品质如下：
外观特征：色泽油润、条形匀整、保持了红茶原有的外观表征；
内质特征：汤色橙红明亮、滋味醇厚、腊梅花香鲜灵度高，持久耐泡。
对比实施例
对比实施例与实施例1相同，区别在于不包括步骤(6)和步骤(8)，制得的腊梅花茶与实施例1～5制得的腊梅花茶比较结果如表1所示：
表1、本发明制得腊梅花茶与对比实施例制备的腊梅花茶比较结果如下：
产生上述效果的原因是茶叶的物理吸附是由于茶叶疏松多孔，从表面到内部有许多毛细管孔隙而形成的，在低温条件下容易发生；在温度较高时较易解吸附。并且茶叶的化学吸附主要是茶叶中的烯萜类、棕榈酸和水溶性物质等能有效地吸附香气物质，是一种有效的定香剂，保持芳香物质不致很快挥发。化学吸附放出的热量比物理吸附放出的热量大得多，在吸附剂(茶叶)的表面和吸附质(被吸分子)之间建立了较强的化学键，类似于表面化学反应。化学吸附需要活化能，在低温时化学吸附慢，随着温度的升高，吸附速度明显加快。
最后说明的是，以上优选实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管通过上述优选实施例已经对本发明进行了详细的描述，但本领域技术人员应当理解，可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离本发明权利要求书所限定的范围。
Claims (5)
1.一种腊梅花茶的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：
(1)茶坯选择：选择外形完整的、锋苗显露的茶胚，并将茶坯烘干至含水量为4％～5％，冷却至20～25℃待用；所述茶胚为绿茶、黄茶、红茶、白茶、青茶或黑茶中的一种；
(2)腊梅鲜花处理：采集腊梅未开的青蕾和萎蔫的花朵，并做清洁处理备用；
(3)茶花拼合：步骤(1)中选择好的茶坯与步骤(2)处理好的腊梅鲜花按重量比为1:0.35～0.55混合均匀；
(4)窨制：将步骤(3)茶花拼合的混合物装入木质茶箱在温度为6～17℃进行窨制28～33h，窨制期间翻箱2～3次；装箱时保持八成满，使茶和花疏松自然，不紧压；木质茶箱上覆盖洁净无异味的覆盖物；
(5)筛花去渣：待步骤(4)窨制完成之后，筛出花渣；
(6)抽真空处理：将筛花去渣之后的腊梅花茶用铝箔袋装好后在压力为0.02～0.08Mpa条件下进行抽真空至铝箔袋里面的空气抽完为止，密封；
(7)恒温化学吸附处理：将抽真空处理后的腊梅花茶放入20℃～80℃恒温培养箱中进行化学吸附2～8h；
(8)冷冻干燥：将恒温化学吸附后的茶叶置于冷冻干燥设备中干燥，在温度为-50～-30℃条件下把水分冻成固态，再将腊梅花茶的水分真空干燥至重量百分比为5～8％，得腊梅花茶。
2.根据权利要求1所述一种腊梅花茶的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，所述茶坯与腊梅鲜花的重量比为1：0.4～0.5。
3.根据权利要求1所述一种腊梅花茶的制备方法，其特征在于：步骤(7)中，所述将抽真空处理后的腊梅花茶放入35℃～60℃恒温培养箱中进行化学吸附3～5h。
4.根据权利要求1所述一种腊梅花茶的制备方法，其特征在于：步骤(8)中，所述真空干燥的条件为在真空压力为3～11pa条件下处理时间为20～35h。
5.由权利要求1～4任一项所述的制备方法制得的腊梅花茶。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |