CN112841354A - 一种含白梅花的腊梅花香型黄茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种含白梅花的腊梅花香型黄茶及其制备方法，包括以下步骤：S1、选择春季所制黄茶为茶坯；S2、采摘半开放的腊梅花；S3、将茶坯与腊梅花拌合后进行低温窨制；S4、窨制结束后进行冷冻干燥；S5、将干燥后的茶样与腊梅花拌合然后再次进行低温窨制；S6、采摘花苞状态的白梅花与窨制茶样配伍拌合；S7、冷冻干燥后低温贮藏即得。本发明通过将腊梅花、白梅花与黄茶配伍，同时采用二次低温连窨等技术，赋予了黄茶具有明显的腊梅花香馥郁鲜灵、白梅花香甜香带坚果香的香气特征，增加了成品茶香气的复杂度、协调性和持久性，丰富了茶品香味的层次感，提高了茶品滋味的醇厚度，非常适合冬、春季饮用。

Description

一种含白梅花的腊梅花香型黄茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及黄茶制备技术领域，特别涉及一种含白梅花的腊梅花香型黄茶及其制备方法。

背景技术

黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，并在绿茶的工艺基础之上增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚类等物质部分氧化。其加工方法近似于绿茶，其制作过程为：摊放、炒(蒸)青、初揉(或理条)、初闷(包)黄、复炒(烘)、复揉(或理条)、堆(摊)黄、干燥等。黄茶的摊放、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将炒(蒸)青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在湿热或干热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色(来自百度百科)。

由于传统黄茶内质香气甜纯，滋味甜醇，特征性不高，茶的品质有待提高，在黄茶制作工艺中插入窨制工艺制得花香型黄茶，花香型黄茶不仅克服了传统黄茶在滋味、香气、品质等方面的不足，还拓宽了花茶的的应用领域，进一步发挥了花茶的经济效益，满足了多元化消费群体的需求。然而，花香型黄茶在制作过程中花香气与茶香气的统一协调、茶叶外形、汤色以及滋味等方面目前还存在着不足，市面上流通的花香型黄茶不是花香掩盖过茶香，就是黄茶失去了原有风味，而且在滋味的厚度上和层次感上协调性均较差，这是限制花香型黄茶应用的主要原因。

中国专利CN102940064A公开了一种以黄茶为胚料的珠兰花茶加工方法，其工艺大致为：黄茶茶坯与鲜珠兰花拼配→25－40℃窨制→茶花分离→烘干茶胚→茶胚与鲜珠兰花炒制或/和提花处理。该专利技术声称：针对目前没有出现过以黄茶为胚料窨制珠兰花茶的问题，结合黄茶茶胚的特点，改进了窨制工艺，同时对工艺参数进行了优化，制备得到的珠兰花茶具有汤色黄亮，滋味甘醇鲜爽不苦涩，并具有黄茶的特殊功效，增加了珠兰花茶的原料选择范围。该专利技术实则是将原有以绿茶茶胚制作的珠兰花茶替换为以黄茶茶胚制作珠兰花茶，利用黄茶本身所具有的香气低，滋味淡薄的特点，以克服原有珠兰花茶滋味茶味重，回甘差，涩感强的缺点，其制得的珠兰花茶主要以珠兰花的香气和滋味为主，因此该专利将其归为珠兰花茶。该方式虽然克服了香气不持久的问题，但没有克服花香型黄茶所存在的茶香和花香不协调、滋味缺少厚度、茶味和花香味缺乏层次感、等技术问题。

中国专利CN110959722A公开了一种姜花黄茶加工方法，工艺大致为：制备黄茶半成品→将半成品与鲜姜花采用二窨一提工艺制备黄茶，其中，窨制的温度为28－30℃，时间为12h。该专利方法利用窨制过程中产生的闷黄效果，将姜花的窨制和黄茶的闷黄同时进行，制得得到的姜花黄茶不仅滋味醇和，还带有浓郁的甜香，通过选择香型与黄茶相匹配的甜香型姜花进行窨制，对黄茶茶汤滋味固有的甘醇性进行香型上的强化，最终获得了具有黄茶典型风味特征且具纯甜姜花香的姜花黄茶。该专利技术通过挑选与黄茶香气相匹配的姜花，并结合确定配花量(100：14－18)和茶坯初始含水量(14－16％)来缓解香气的不协调性，茶汤滋味醇厚且具有黄茶典型风味，克服了传统花香型黄茶所存在的不足。然而，该专利存在以下几个问题：1、姜花期在7－8月，同时期做黄茶为夏茶原料，做成的黄茶由于原料原因易苦涩；2、黄茶闷黄工艺的条件需要看茶做茶，闷黄不够没有甜纯的风味，闷黄过了容易有发酵气味，在工艺中和姜花窨制工艺共同加工，不能很好兼顾两者的最佳点，以发明人多年的实验经验得到：窨花过程并不能完全替代闷黄，达不到闷黄的效果，也大概是这样的原因，该专利技术里面对茶坯的含水量要求比较高，希望提高湿度增加氧化的效果，但效果值得怀疑；3、姜黄的香气为清甜香带辛香和黄茶的甜香融合度是否较好值得怀疑，以发明人多年的实验经验得到：黄茶的香型较适合和带鲜甜香的花香型匹配，而带辛香的花往往和红茶的香型更搭配。同时，该专利技术对于传统花香型黄茶所存在的茶味和花香味缺乏层次感、香味持久性等技术问题，并没有给出相应的解决方案。

另外，现有的花香型黄茶的技术研究方向几乎都在研究如何提高滋味、香气等方面，常常忽略了黄茶的保健功效和茶性，即是说，传统花香型黄茶主要靠黄茶本身的保健功效，而不注重提高黄茶的保健效果；同时，根据引入的香花药性不同，导致花香型黄茶的茶性不同，进而对消费群体具有选择性，显然不利于花香型黄茶的推广。

发明内容

本发明的发明目的在于：为了满足多元化消费群体的需求，在发挥花茶经济效益的同时，通过提供一种含白梅花的腊梅花香型黄茶及其制备方法，以克服传统花香型黄茶在滋味、香气、品质等方面所存在的不足。本发明制得的花香型黄茶，能够让黄茶在外形、汤色、香气、滋味上保持原有风味的同时，引入腊梅花香，结合制备工艺的改进，提高了茶品香味的层次感和耐久性，而且还因为配伍了白梅花，在香气相互统一协调的同时，让花香型黄茶具有更好的保健功效，最终得到的含白梅花的腊梅花香型黄茶茶性归温平，对消费群体几乎无选择性，非常适合冬、春季饮用。

本发明采用的技术方案如下：一种含白梅花的腊梅花香型黄茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、茶坯选择，选择春季所制黄茶为茶坯，控制茶坯的含水量不高于8％；

S2、采摘半开放的腊梅花，除杂后进行配花，配花量为茶坯质量的40％－80％；

S3、将茶坯与腊梅花均匀拌合后进行低温窨制，窨制温度为5－10℃，窨制时间为3－7天；

S4、窨制结束后，将腊梅花从茶坯中挑除，得到茶样，将茶样进行冷冻干燥，得到干燥后的茶样；

S5、将干燥后的茶样与腊梅花均匀拌合，配花量为10％－60％，然后再次进行低温窨制，窨制温度为－5－5℃，窨制时间为2－7天，窨制结束后，将腊梅花从茶样中挑除，得到窨制茶样；

S6、采摘花苞状态的白梅花，除杂后与窨制茶样配伍拌合，白梅花与窨制茶样的配伍质量比例为：1－5：100；

S7、将配伍后的窨制茶样进行冷冻干燥后即得到初品，将初品置于低温下贮藏一定时间即得到成品。

在本发明的制备方法中：

白梅花，又称绿萼梅，绿梅花，蔷薇科李属，为落叶乔木，树皮平滑，叶片阔卵形或卵形，边缘有小锯齿。花先后叶，花常1－2朵生于一芽，萼筒宽钟状，萼片近卵形，花瓣倒卵形，花期1－3月，香气清甜。该花药性平，主要作用为舒肝、和胃、化痰；

腊梅花，腊梅科腊梅属，为落叶灌木，枝条灰褐色，有皮孔，叶片椭圆形或卵状披针形，全缘，花先叶开放，有香味，腋生于二年枝上，花被片匙形或圆形，花期12－1月，香气浓郁，香型鲜灵带甜；

黄茶，黄茶中含有茶多酚，氨基酸，可溶性糖，维生素等丰富营养成分，对防癌、抗癌、杀菌、消炎，具有特殊效果。且茶性温平可用于消化不良，食欲不振等治疗；

本发明采用白梅与腊梅花茶配伍的方式，对成品黄茶的风味和保健方面均有良好的效果，具体表现为：在风味方面，通过选择腊梅花香来提供高茶品香味的层次感和持久性，同时再引入白梅花的甜香带坚果香，其可与腊梅花茶的馥郁鲜灵带甜的风味特征很好的融合，进一步增加了成品茶的香气的复杂度和持久性，丰富了茶品香味的层次感，提高了茶品滋味的醇厚感，最终赋予了黄茶腊梅花香馥郁鲜灵、白梅花香甜香带坚果香的香气特征；在保健方面，成品茶里含有白梅花，该花药性平，主要作用为舒肝、和胃、化痰，黄茶则茶性温平，可用于消化不良，食欲不振等治疗，通过配伍不仅提高了成品茶的保健功效，且茶性归温平，非常适合冬、春季饮用。

进一步，在本发明的制备方法中，其与传统花香型黄茶制备工艺相比，除选择的香花原料不同之外，主要技术优势体现在如下几个方面：

1、本发明采用半开状态的腊梅花和花苞状态的白梅花，以及配花量分别为40％－80％和10％－60％；选择半开状态的腊梅花主要是为了释放花香质量的考虑，因为腊梅花是气质花，在半开状态下有利于保持鲜花的生机，此时释放的花香甜香浓郁，鲜幽，释放香气时间也更长，更有利于获得高质量的腊梅花香型黄茶；选择花苞状态的白梅花原因是：一是为了干燥工艺统一性的考虑，提高成品茶质量的可控性；二是为了成品茶外观状态美观性的考虑，提高成品茶的品质属性；三是出于花期的考虑，以便于获得本发明的含白梅花的腊梅花香型黄茶。

2、本发明采用二次低温连窨技术，窨制温度在10℃以下，甚至达到零下5℃，窨制时间也延长至2天以上，发明人在采用传统窨制温度(20－30℃)和时间时，所得的黄茶无法获得足够的腊梅花香而不具有腊梅花香特有的香气，或仅具有淡淡的腊梅花香或带有腊梅的蜡质闷香；为了克服该技术问题，发明人改进了传统窨制工艺，通过自主设计的二次低温连窨技术来模拟腊梅释香的最佳条件，以还原和充分释放腊梅花的幽香、鲜灵带甜的香型特点，即通过低温技术使腊梅的香型特点得到充分保持和释放，赋予了黄茶茶坯明显的腊梅花香馥郁鲜灵的香气特征，克服了传统窨制工艺的不足；

3、本发明采用冷冻干燥和冷藏工艺，在本发明的制备方法中，通过冷冻干燥处理茶坯，能够有效减少花香的解吸附损失，进而保证了二次低温连窨工艺的技术效果；后期将初品进行冷藏的目的是为了提高花香和茶香的融合度，最大程度地提高了花香利用率，进而能够让制得的黄茶在外形、汤色、香气、滋味上保持原有风味的同时，提高了茶品香味的层次感、协调性和耐久性，滋味醇厚，保健功效更优；

4、本发明在引入白梅花时，没有采用传统的炒花、提花工艺，而是将其与茶样混合后直接冷冻干燥，该处理方式的技术优势是：可以利用冷冻干燥的处理方式来更好的保留白梅花和茶样的原香原味，保证了成品茶的品质。

在本发明中，所述腊梅花包括素心腊梅花和小花腊梅花，腊梅花在配花时，素心腊梅花和小花腊梅花的质量比为(6－9)；(1－4)。腊梅品种里常见的有五种，即素心梅、小花腊梅、虎蹄梅、磬口梅、狗牙梅等。通过前期实验表明：不同品种腊梅花的香型、浓度、鲜灵度、甜度、持久性等特性均有不同，素心腊梅花朵比较大，香型为鲜灵带幽香，小花腊梅花朵特别小，香型为甜香带鲜，香气浓郁高长，素心腊梅和小花腊梅相结合，可更好的表达腊梅花香的香韵，与黄茶的匹配度也是所有实验处理中的最佳效果，故本发明选用素心腊梅和小花腊梅相配来窨制花茶。

作为优选，所述素心腊梅花和小花腊梅花的质量比为(6－9)：(1－4)。

进一步，在S1中，当茶坯的含水量高于8％时，将茶坯置于烘箱中干燥，直至含水量低于8％即可。通过前期实验表明：茶坯的含水量在8％以下最为适合，如果茶坯的含水量过高，则不利于吸附香气，且后续冷库或冰箱中一般湿度较大，茶坯低温窨花时间也长；反之，过低，茶叶易断碎，不利于整个制作过程。

进一步，在S3中，低温窨制期间，每1－2天抖动茶叶，以散湿通气，并挑去不新鲜的腊梅花。

作为优选，在挑除腊梅花时，用色选机将腊梅花从茶叶中挑除。

作为优选，在S4中，冷冻干燥处理在冷冻干燥机中进行，冷冻干燥处理程度为：直至茶条能手搓成粉即可。

在本发明中，黄茶按照鲜叶老嫩的不同，可分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶，本发明的茶坯优选为具有外形完整、黄汤黄叶、甜纯风味的典型黄茶风格的黄芽茶或/和黄小茶。

进一步，采摘得到的腊梅花和白梅花均采用自然阴干的方式，让鲜花水分自然散失，以保持新鲜状态。

本发明还包括一种含白梅花的腊梅花香型黄茶，所述黄茶由上述的制备方法制备得到。本发明制得的含白梅花的腊梅花香型黄茶，具有黄汤黄叶、香气鲜甜高长、腊梅(梅花)花香显、特征明显、滋味醇厚甜爽的风味特点，不失黄茶本味，属高品质花香型黄茶，能够满足人们对黄茶口味的多元化需求，克服了传统花香型黄茶所存在的缺陷。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：本发明提供的含白梅花的腊梅花香型黄茶及其制备方法，通过将腊梅花、白梅花与黄茶配伍，同时创新性的采用了二次低温连窨、冷冻干燥以及冷藏等技术，赋予了黄茶具有明显的腊梅花香馥郁鲜灵、白梅花香甜香带坚果香的香气特征，增加了成品茶香气的复杂度、协调性和持久性，丰富了茶品香味的层次感，提高了茶品滋味的醇厚度，得到的花香型黄茶具有黄汤黄叶、香气鲜甜高长、腊梅(梅花)花香显、特征明显、滋味醇厚甜爽的风味特点，同时，由于白梅花与黄茶配伍，在保健功效方面，得到的花香型黄茶兼具黄茶和白梅花的药性特点，即可用于消化不良，食欲不振等治疗，还具有舒肝、和胃、化痰的功效，保健效果明显；并且得到的花香型黄茶的茶性归温平，对消费群体几乎无选择性，非常适合冬、春季饮用。

附图说明

图1是本发明的含白梅花的腊梅花香型黄茶的制备方法工艺流程图。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图和实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

以图1为例，本发明的含白梅花的腊梅花香型黄茶及其制备方法，包括以下步骤：

S1、茶坯选择，选择春季所制黄茶为茶坯，控制茶坯的含水量不高于8％；当茶坯的含水量高于8％时，将茶坯置于烘箱中干燥，直至含水量低于8％即可；

S2、采摘半开放的腊梅花，除杂后进行配花，配花量为茶坯质量的40％－80％；

S3、将茶坯与腊梅花均匀拌合后进行低温窨制，窨制温度为5－10℃，窨制时间为3－7天；低温窨制期间，每1－2天抖动茶叶，并挑去不新鲜的腊梅花；

S4、窨制结束后，将腊梅花从茶坯中挑除，优选用色选机将腊梅花从茶叶中挑除，得到茶样，将茶样进行冷冻干燥，优选在冷冻干燥机中进行，冷冻干燥处理程度为：直至茶条能手搓成粉即可，得到干燥后的茶样；

S5、将干燥后的茶样与腊梅花均匀拌合，配花量为10％－60％，然后再次进行低温窨制，窨制温度为－5－5℃，窨制时间为2－7天，窨制结束后，将腊梅花从茶样中挑除，得到窨制茶样；

S6、采摘花苞状态的白梅花，除杂后与窨制茶样配伍拌合，白梅花与窨制茶样的配伍质量比例为：1－5：100；

S7、将配伍后的窨制茶样进行冷冻干燥后即得到初品，优选在冷冻干燥机中进行，冷冻干燥处理程度为：直至茶条和白梅花能手搓成粉即可，将初品置于低温下贮藏一定时间即得到成品。

在上述制备方法中，所述腊梅花优选素心腊梅花和小花腊梅花相配，素心腊梅花和小花腊梅花的质量比为(6－9)；(1－4)，具体配比关系根据实际需求酌情调整。

为了更好地实施本发明，以下列举具体实施例：

实施例1

一种含白梅花的腊梅花香型黄芽茶的制备方法，包括以下步骤：

步骤1、茶坯选择：选择春季所制黄芽茶为原料，要求外形扁平，肥嫩带毫，色泽黄亮，匀整；内质香气高甜带嫩香，纯正，汤色黄亮，滋味浓醇厚甜爽，叶底肥嫩单芽，黄匀明亮；

步骤2、腊梅、白梅采摘：于鲜花盛花期，分别采摘半开放的素心腊梅、小花腊梅，采摘花苞状态的白梅花；采摘之后将鲜花置于干燥阴凉处，让鲜花水分自然散失，保持新鲜状态；

步骤3、茶坯处理：如黄芽茶坯含水量低于8％不用处理，如高于8％需将茶坯置于80℃烘箱内烘干，烘至手捏茶条成粉即可；

步骤4、茶花混合：配花量为75％，其中花量比例为70％素心腊梅和30％小花腊梅(例如若茶坯的质量为200g，则需要105g素心腊梅花，45g小花腊梅)；

步骤5、低温一次窨花：将处理好的茶坯和腊梅鲜花均匀拌和后入冰柜(冷库)窨花，冰柜温度为8℃，窨制时间为7天；期间每1－2天将腊梅花茶移出冰柜1次抖动茶叶(散湿通气)，并挑去不新鲜的腊梅花；

步骤6、分离：窨花结束后用色选机将腊梅花从茶叶中挑除；

步骤7、冷冻干燥：采用真空冷冻干燥的方法对茶样进行干燥，在冷冻干燥机里进行，至茶条能手搓成粉即可；

步骤8、茶花二次混合：同步骤4，配花量为45％；

步骤9、低温二次窨花：将处理好的茶坯和腊梅鲜花均匀拌和后入冰柜(冷库)窨花，冰柜温度为5℃，窨制时间为3天；期间每1－2天将腊梅花茶移出冰柜1次抖动茶叶(散湿通气)，并挑去不新鲜的腊梅花；

步骤10、分离：窨花结束后用色选机将腊梅花从茶叶中挑除；

步骤11、配伍：分离后的茶叶和适量的新鲜白梅花配伍，配伍比例为2.5％；也就是100g的茶叶，需要2.5g白梅花；

步骤12、冷冻干燥：采用真空冷冻干燥的方法对配伍以后的茶品进行干燥，在冷冻干燥机里进行，至茶条和白梅花均能手搓成粉即可；

步骤13、低温贮藏：将冷冻干燥后茶产品放入入冰库低温贮存3个月后即得到成品。

实施例2

一种含白梅花的腊梅花香型黄毛尖的制备方法，包括以下步骤：

步骤1、茶坯选择：选择春季所制黄毛尖为原料，要求外形细紧卷曲，多锋毫，色泽黄明亮；内质香气清鲜甜纯，汤色嫩黄明亮，滋味甜醇嫩爽，叶底细嫩，嫩黄明亮，匀整；

步骤2、腊梅、白梅采摘：于鲜花盛花期，分别采摘半开放的素心腊梅、小花腊梅，采摘花苞状态的白梅花；采摘之后将鲜花置于干燥阴凉处，让鲜花水分自然散失，保持新鲜状态；

步骤3、茶坯处理：如黄芽茶坯含水量低于8％不用处理，如高于8％需将茶坯置于80℃烘箱内烘干，烘至手捏茶条成粉即可；

步骤4、茶花混合：配花量为60％，其中花量比例为75％素心腊梅和25％小花腊梅；

步骤5、低温一次窨花：将处理好的茶坯和腊梅鲜花均匀拌和后入冰柜(冷库)窨花，冰柜温度为5℃，窨制时间为5天；期间每1－2天将腊梅花茶移出冰柜1次抖动茶叶(散湿通气)，并挑去不新鲜的腊梅花；

步骤6、分离：窨花结束后用色选机将腊梅花从茶叶中挑除；

步骤7、冷冻干燥：采用真空冷冻干燥的方法对茶样进行干燥，在冷冻干燥机里进行，至茶条能手搓成粉即可；

步骤8、茶花二次混合：同步骤4，配花量为30％；

步骤9、低温二次窨花：将处理好的茶坯和腊梅鲜花均匀拌和后入冰柜(冷库)窨花，冰柜温度为0℃，窨制时间为7天；期间每1－2天将腊梅花茶移出冰柜1次抖动茶叶(散湿通气)，并挑去不新鲜的腊梅花；

步骤10、分离：窨花结束后用色选机将腊梅花从茶叶中挑除；

步骤11、配伍：分离后的茶叶和适量的新鲜白梅花配伍，配伍比例为1％；也就是100g的茶叶，需要1g白梅花；

步骤12、冷冻干燥：采用真空冷冻干燥的方法对配伍以后的茶品进行干燥，在冷冻干燥机里进行，至茶条和白梅花均能手搓成粉即可；

步骤13、低温贮藏：将冷冻干燥后茶产品放入入冰库低温贮存2个月后即得到成品。

实施例3

一种含白梅花的腊梅花香型黄毛峰的制备方法，包括以下步骤：

步骤1、茶坯选择：选择春季所制黄毛峰为原料，要求外形紧结重实卷曲，白毫显露，色泽较黄亮；内质香气清纯持久，汤色黄亮，滋味醇厚带甜，叶底嫩软，黄明亮，匀整；

步骤2、腊梅、白梅采摘：于鲜花盛花期，分别采摘半开放的素心腊梅、小花腊梅，采摘花苞状态的白梅花；采摘之后将鲜花置于干燥阴凉处，让鲜花水分自然散失，保持新鲜状态；

步骤3、茶坯处理：如黄芽茶坯含水量低于8％不用处理，如高于8％需将茶坯置于90℃烘箱内烘干，烘至手捏茶条成粉即可；

步骤4、茶花混合：配花量为45％，其中花量比例为80％素心腊梅和20％小花腊梅；

步骤5、低温一次窨花：将处理好的茶坯和腊梅鲜花均匀拌和后入冰柜(冷库)窨花，冰柜温度为5℃，窨制时间为4天；期间每1－2天将腊梅花茶移出冰柜1次抖动茶叶(散湿通气)，并挑去不新鲜的腊梅花；

步骤6、分离：窨花结束后用色选机将腊梅花从茶叶中挑除；

步骤7、冷冻干燥：采用真空冷冻干燥的方法对茶样进行干燥，在冷冻干燥机里进行，至茶条能手搓成粉即可；

步骤8、茶花二次混合：同步骤4，配花量为15％；

步骤9、低温二次窨花：将处理好的茶坯和腊梅鲜花均匀拌和后入冰柜(冷库)窨花，冰柜温度为－5℃，窨制时间为5天；期间每1－2天将腊梅花茶移出冰柜1次抖动茶叶(散湿通气)，并挑去不新鲜的腊梅花；

步骤10、分离：窨花结束后用色选机将腊梅花从茶叶中挑除；

步骤11、配伍：分离后的茶叶和适量的新鲜白梅花配伍，配伍比例为1.5％；也就是100g的茶叶，需要1.5g白梅花；

步骤12、冷冻干燥：采用真空冷冻干燥的方法对配伍以后的茶品进行干燥，在冷冻干燥机里进行，至茶条和白梅花均能手搓成粉即可；

步骤13、低温贮藏：将冷冻干燥后茶产品放入入冰库低温贮存2个月后即得到成品。

表1各种不同含白梅花的腊梅花香型黄茶感官审评结果

试验结果显示：本发明实施例1－3所制得的含白梅花的腊梅花香型黄茶的感官审评品质较优，分数均高于90分。上述三款茶的香气层次丰富，高长持久，表现为花香，甜香融为一体，协调度、持久性高；口感也较佳，表现为经过窨制工艺，茶叶中多酚类物质发生轻微的氧化，茶味的醇度和鲜度有所提高。但需要的注意是：白梅花的加入虽然会提高茶叶的香气馥郁程度和持久性，但在一定程度上也会增加茶味整体的苦味，所以一定要控制好使用量。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种含白梅花的腊梅花香型黄茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、茶坯选择，选择春季所制黄茶为茶坯，控制茶坯的含水量不高于8％；

S2、采摘半开放的腊梅花，除杂后进行配花，配花量为茶坯质量的40％－80％；

S3、将茶坯与腊梅花均匀拌合后进行低温窨制，窨制温度为5－10℃，窨制时间为3－7天；

S4、窨制结束后，将腊梅花从茶坯中挑除，得到茶样，将茶样进行冷冻干燥，得到干燥后的茶样；

S5、将干燥后的茶样与腊梅花均匀拌合，配花量为10％－60％，然后再次进行低温窨制，窨制温度为－5－5℃，窨制时间为2－7天，窨制结束后，将腊梅花从茶样中挑除，得到窨制茶样；

S6、采摘花苞状态的白梅花，除杂后与窨制茶样配伍拌合，白梅花与窨制茶样的配伍质量比例为：1－5：100；

S7、将配伍后的窨制茶样进行冷冻干燥后即得到初品，将初品置于低温下贮藏一定时间即得到成品。

2.如权利要求1所述的含白梅花的腊梅花香型黄茶的制备方法，其特征在于，所述腊梅花包括素心腊梅花和小花腊梅花，腊梅花在配花时，素心腊梅花和小花腊梅花的质量比为(6－9)；(1－4)。

3.如权利要求1所述的含白梅花的腊梅花香型黄茶的制备方法，其特征在于，在S1中，当茶坯的含水量高于8％时，将茶坯置于烘箱中干燥，直至含水量低于8％即可。

4.如权利要求1所述的含白梅花的腊梅花香型黄茶的制备方法，其特征在于，在S3中，低温窨制期间，每1－2天抖动茶叶，并挑去不新鲜的腊梅花。

5.如权利要求1所述的含白梅花的腊梅花香型黄茶的制备方法，其特征在于，在挑除腊梅花时，用色选机将腊梅花从茶叶中挑除。

6.如权利要求1所述的含白梅花的腊梅花香型黄茶的制备方法，其特征在于，在S4中，冷冻干燥处理在冷冻干燥机中进行，冷冻干燥处理程度为：直至茶条能手搓成粉即可。

7.如权利要求1所述的含白梅花的腊梅花香型黄茶的制备方法，其特征在于，所述茶坯为黄芽茶或/和黄小茶。

8.如权利要求1所述的含白梅花的腊梅花香型黄茶的制备方法，其特征在于，采摘得到的腊梅花和白梅花均采用自然阴干的方式，让鲜花水分自然散失。

9.一种含白梅花的腊梅花香型黄茶，其特征在于，所述黄茶由上述权利要求1－8任一所述的制备方法制备得到。

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