CN101411366B - 花茶的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种花茶的制作方法，以茶坯和纯天然花的头香油为原料制作而成，制作步骤包括：茶坯复火干燥、茶叶和吸附头香油的物质以重量比100∶0.01～0.27放入密封窨茶器中、在温度为30～110℃，工作湿度为42～87％，工作压力50～290kPa，窨制时间8～60小时而成。

Description

花茶的制作方法
技术领域
本发明涉及了一种花茶的制作方法，具体是一种利用茉莉花头香油窨制茉莉花茶方法。 
背景技术
传统的鲜花窨茶工艺一般是二窨一提到四窨一提，窨制高档花茶时则需要5到7窨加一提。每一到两窨后都需要复火干燥茶叶，工艺复杂线路长，窨制时间长，每一窨都需要9到12小时，生产周期长，劳动强度大，劳动力成本高，茉莉花的香气走失严重，香气利用率很低。在窨制高档茶时，由于茉莉鲜花与高档茶在窨制过程中相互挤压，容易使高档茶叶容易变形，增加了窨制高档茶的难度，抑制了窨制高档茶叶的发展。同时，传统的窨茶工艺是利用新鲜茉莉花来窨制成的茉莉花茶，只能将茶叶运送到茉莉花产地去加工，只能在茉莉花开的季节才能加工。 
国内也有不少使用香精窨制花茶的报导，用香精油喷淋到茶叶窨制成的花茶，这些香精多是化学成分合成的或含有大量的化学溶剂，所以窨出来的花茶香精味浓辣不纯正，汤色不黄亮。安徽农业大学申请的专利申请号为200410014190.9的《茉莉花茶加工方法》，用缓释剂胶囊控释来窨制的，成品花茶的香精的香气与茶叶的味没能有效充分的协调起来，制备的花茶不经泡，汤色也不黄亮，而且此方法窨制的时间很长，也不利于商品的运行。专利号99117463.1，云南鲁明先生发明的《花茶的加香方法》，是用各种香精乳化油在一定温度下喷洒到茶叶中再窨制的方法，此发明所用的乳化香精油中不可避免的含有许多化学成分，其成品花茶鲜灵度不够，无法与传统花茶的质量相媲美。以上这些发明所生产的成品都无法达到或近似传统花茶的质量和品味，无法实现真正意义上的工业化生产。
发明内容
本发明的目的在于提供一种工艺简单，投资少，成本低，改变了花茶传统的冗长的窨制工艺的窨制花茶方法。 
本发明解决上述技术问题的技术方案是： 
花茶的制作方法，以茶坯和纯天然的花头香油为原料制作而成，制作步骤如下： 
(1)取待窨的茶坯经复火干燥10～35分钟后，晾凉待窨。 
(2)取(1)复火待窨的茶叶调节其含水量在8％～40％，置入密封窨茶器中；再取相当于茶叶重量的0.01％～0.27％的头香油，加在吸附头香油的滤纸、棉花等高吸水性的无毒的纤维物中，然后放入窨茶器中，密封好待窨； 
(3)控制密封窨茶器内的温度为30～110℃，工作湿度为42～87％，工作压力50～290kPa，窨制时间8～60小时； 
(4)窨制完毕待花茶冷却至常温后即打开密封窨茶器，将茶叶取出。 
(5)将取出的茶叶干燥至水分含量为8％左右，晾凉包装即为成品。 
所述的窨茶器是封密的铝材或不锈钢或内壁衬不锈钢容器。 
所述窨制的花茶的头香油包括纯天然提取的茉莉花头香油和纯天然提取的玫瑰香精、玉兰香精等。 
以茉莉花茶为例，本发明利用纯天然的茉莉花头香油直接用来窨制成茉莉花茶的新制作方法，该工艺简便效果佳，该新工艺给予了窨制过程中温度、湿度和压力等的条件，充分利用了茶坯的物理吸附和化学吸附以及包埋束缚的特性，使窨制的花茶的香气更容易“入骨”。使用的头香油是超临界CO2提取的不含其它化学溶剂的头香油，该制作方法窨制的茉莉花茶的茶汤色金黄明亮、鲜灵度高、香气浓郁持久、滋味醇厚鲜爽，茶叶保持完整不变形更有利于高档茉莉花茶的窨制技术的掌握，成品花茶的水分含量低于8.5％，成品茉莉花香气纯正，符合茉莉花茶的要求。 
本发明具有以下几点特点： 
1.本发明所述的头香油窨制的花茶包括使用各种纯天然提取的植物香精(如玫瑰香油、玉兰香油等)经窨茶器窨制成的花茶。使用纯天然花的头香油香气与新鲜花吐香的香型基本一致，窨制成的花茶与传统的花茶基本一致。 
2.本发明的窨茶制作方法可以改变传统窨茶制作方法中冗长的繁重的操作，大大缩短了窨茶时间，提高了窨制效率，大大降低了劳动力成本。 
3、本发明的窨茶制作方法不受季节的限制，一年四季均可窨制花茶，同时也不受地域的限制，可以在不是花产地的任何地方办花茶厂，大大节省了茶叶长途运输的环节。 
4、本发明的窨茶制作方法窨制的茉莉花茶的茶汤色金黄明亮、鲜灵度高、香气浓郁持久、滋味醇厚鲜爽、茶叶保持完整不易变形，更有利于高档花茶的窨制。 
具体实施方式
实施例1. 
(1)、取待窨的茶坯100kg经复火干燥10分钟后，晾凉待窨。 
(2)、取复火后待窨的茶叶调节其含水量在8％，置入密封窨茶器中，再取0.01kg的头香油，加入吸附头香油的物质中，与茶叶一起置入窨茶器中，密封好待窨。 
(3)控制密封窨茶器内的温度为30℃至60℃的区域保温，工作湿度为42％，工作压力290kPa，窨制时间60小时。 
(4)窨制完毕待花茶冷却后即打开密封窨茶器，将茶叶取出。 
(5)茶叶干燥水分含量为8％左右，晾凉包装即为成品。 
实施例2. 
(1)、取待窨的茶坯100kg经复火干燥35分钟后，晾凉待窨。 
(2)、取复火后待窨的茶叶调节其含水量在40％，置入密封窨茶器中，再取 0.27kg的头香油，加入吸附头香油的物质中，与茶叶一起置入窨茶器中，密封好待窨。 
(3)控制密封窨茶器内的温度为90℃至110℃的区域保温，工作湿度为87％，工作压力50kPa，窨制时间8小时。 
(4)窨制完毕待花茶冷却后即打开密封窨茶器，将茶叶取出。 
(5)茶叶干燥水分含量为8％左右，晾凉包装即为成品。 
实施例3. 
(1)、取待窨的茶坯100kg经复火干燥20分钟后，晾凉待窨。 
(2)、取复火后待窨的茶叶调节其含水量在20％，置入密封窨茶器中，再取0.12kg的头香油，加入吸附头香油的物质中，与茶叶一起置入窨茶器中，密封好待窨。 
(3)控制密封窨茶器内的温度为60℃至90℃的区域保温，工作湿度为65％，工作压力147kPa，窨制时间30小时。 
(4)窨制完毕待花茶冷却后即打开密封窨茶器，将茶叶取出。 
(5)茶叶干燥水分含量为8％左右，晾凉包装即为成品。

Claims (3)

1.花茶的制作方法，其特征在于，以茶坯和纯天然花的头香油为原料制作而成，制作步骤如下：
(1)取待窨的茶坯经复火干燥10～35分钟后，晾凉待窨；
(2)取(1)复火待窨的茶叶调节其含水量在8％～40％，置入密封窨茶器中；再取相当于茶叶重量的0.01％～0.27％的头香油，加在吸附头香油的滤纸、棉花这种高吸水性的无毒的纤维物中，然后放入窨茶器中，密封好待窨；
(3)控制密封窨茶器内的温度为30～110℃，工作湿度为42～87％，工作压力50～290kPa，窨制时间8～60小时；
(4)窨制完毕待花茶冷却至常温后即打开密封窨茶器，将茶叶取出；
(5)将取出的茶叶干燥至水分含量为8％，晾凉包装即为成品。
2.根据权利要求1所述的一种花茶的制作方法，其特征在于，所述的窨茶器是封密的铝材或不锈钢或内壁衬不锈钢容器。
3.根据权利要求1所述的花茶的制作方法，其特征在于，窨制花茶的头香油，包括纯天然提取的茉莉花头香油和玫瑰香油、玉兰香油。
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