CN1559251A - 茉莉花茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种茉莉花茶的加工方法，是将包埋有茉莉精油或茉莉浸膏的微胶囊适量添加到茶叶中。采用微胶囊技术对茉莉精油、浸膏进行包埋，可有效地抑制精油香气成分的挥发；使花茶由季节性生产变为常年生产，并可提高香气成分的利用率；通过对茉莉精油的释放控制，延长了留香时间，采用本方法加工的花茶在二次冲泡时，茶汤的留香与传统加工方法生产的花茶类似；本发明工艺简单，提高了茉莉花的利用率，花茶产品质量稳定。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶，具体是一种花茶的加工方法。
背景技术
茉莉花茶以其香气清新宜人、滋味醇和悠远著称于世，是深受国内外消费者喜爱的一种独特的茶叶制品，具有悠久的历史。在我国各类花茶产品中，茉莉花茶的产量占70％以上。
传统的茉莉花茶加工，是以经过精加工的茶坯通过窨花操作而完成的，亦即利用鲜花释香和茶叶吸香的双重作用而赋予产品特有的品质。加工工序主要包括茶坯及鲜花处理、茶坯与鲜花拌和、静置窨花、通花、续窨、起花、烘焙、提花、匀堆、包装等多道复杂工序而完成。由于茉莉花茶的加工不仅与花茶各加工工艺步骤和工艺参数有关，还与茉莉花的品种、采收季节、花的质量、花蕾的开放程度以及鲜花的用量有关。因此，花茶的加工和质量就会受到上述诸多因素的制约。
随着人们对花茶消费需求的不断变化，茉莉花茶的加工工艺也在发生着深刻的演变。窨制花茶的原料，一是茶坯，二是香花。茶叶疏松多细孔，具有毛细管的作用，容易吸收空气中的水气和气体。花茶窨制就是利用茶叶吸香和鲜花吐香这两个特性，一吸一吐，使茶味、花香合二为一，这就是窨制花茶的基本原理。从传统的、作坊式的“徽坯苏窨”到浙江、福建等省的大多数工厂化生产中所发展起来的“连窨”、“机械窨花”等，数代茶人都在为如何以较低的成本生产出高品质的茉莉花茶而苦苦求索。但遗憾的是，目前的花茶加工还没有突破传统的工艺，加工水平仍处于农产品初加工的范畴，产品质量的好坏、生产成本的高低，在很大程度上受制于自然环境因素的影响和操作者对生产工艺的掌握程度。由于茉莉花当天采摘，当天必须送到茶场用于生产，而花的价格受天气、市场需求的影响较大，因此花的价格波动较大，很难把握。茉莉花的价格是当前花茶加工企业风险的主要因素。
总体而言，目前花茶的加工，直接受到茉莉花生产的季节性、地域性的影响，且普遍存在加工工序繁琐，劳动强度大，生产周期长，鲜花利用率低，仅为13-18％左右，形成茉莉花茶生产成本较高，生产受季节性限制，经济效益差，生产过程具有随意性和产品质量的不稳定性，且花茶产品质量难于实现标准化和规范化。
发明内容
本发明的目的是提供一种新的茉莉花茶的加工方法，将茉莉花采摘后进行加工处理，制成茉莉精油或茉莉浸膏微胶囊，根据制茶需要添加到茶叶中，即成茉莉花茶，茉莉花利用率大大提高，茉莉花不会浪费，制茶工艺简化，并可常年生产，茉莉花茶的加工成本大大降低，茶叶的质量也可以控制。
本发明的技术解决方案是：
茉莉花茶的加工方法，是将包埋有茉莉精油或茉莉浸膏的微胶囊适量添加到茶叶中。
所述的茉莉花茶的加工方法，其特征在于所述的微胶囊中的茉莉精油或茉莉浸膏在茶叶中的重量添加比例为0.1‰-1.5‰，较佳为0.5‰。
所述的茉莉花茶的加工方法，其特征在于包埋有茉莉精油或茉莉浸膏的微胶囊包埋壁材为蛋白质类物质、天然胶类和碳水化合物等。
所述的茉莉花茶的加工方法，其特征在于所述的茶叶为绿茶或红茶，所述的微胶囊也可以是包埋玫瑰花、菊花、桂花、白兰花的精油或浸膏。
本发明制作过程中，当茉莉精油微胶囊在绿茶中的添加量为5‰时，得到的茉莉精油微胶囊香气包埋茶感官审评的风味效果好，且制备的茉莉精油微胶囊香气包埋茶在二次冲泡时的留香性能与传统方法加工的花茶类似。
本发明将茉莉精油、浸膏微胶囊化，既可以有效地防止茉莉精油、浸膏在贮存过程中遇光、遇氧气而出现的氧化问题，又可以变液态香料为固态香料。将其与茶叶按一定方式配合在一起，既可以提高对茉莉香气成分的利用率，又可以改革传统的花茶加工工艺，缩短生产周期，这对促进花茶产品质量走向标准化、规格化具有十分积极的作用，并使花茶加工由季节性生产变为常年生产。
此外，采用微胶囊技术对花茶风味物质进行包埋，可抑制香气成分的挥发，解决花茶生产及贮存过程中香气成分的大量挥发损失，提高香气成分的利用率；对香气物质的释放时间及释放速率进行必要的控制，可延长赋香时间，改善花茶品质，使产品具有稳定的质量。在此基础上，有可能进一步制定出花茶产品的标准化质量体系。
简而言之，本发明具有以下优点：
1.采用微胶囊技术对茉莉精油、浸膏进行包埋，可有效的抑制香气成分的挥发；
2.本发明的茉莉花茶生产工艺，使花茶由季节性生产变为常年生产，并可提高香气成分的利用率；
3.实现了对茉莉精油香气成分的释放控制，延长了花茶留香时间；
4.能保证产品具有稳定的品质；
5.为制定花茶产品标准化质量体系建立了技术基础。
具体实施方式
制备茉莉花精油微胶囊：
微胶囊中茉莉花精油、浸膏的重量含量一般为5.0％-15.0％。
微胶囊中的茉莉精油、浸膏在茶叶中的重量添加比例一般为0.1‰-1.5‰，按上述比例添加微胶囊到新制好的绿茶坯中，拌匀，按计量封装保存。
选择蛋白质类物质、天然胶类和碳水化合物等为包埋壁材，包合过程中茉莉精油有效利用率一般为80.0-90.0％，微胶囊包合物中含茉莉精油一般为5.0％-15.0％。在微胶囊包合物心材内茉莉精油量占微胶囊包合物中精油总量的95.0％以上。
在贮存过程中，茉莉精油、浸膏微胶囊包合物的精油含量略有减少，3个月以后，茉莉精油微胶囊包合物的含油率仍在10.0％以上。茉莉精油、浸膏微胶囊包合物贮存过程中茉莉精油的损失，主要是茉莉精油微胶囊包合物表面精油的挥发，贮存3个月后，表面精油含量从占总精油的8.04％降低为4.78％；表面含油量从占包合物质量的0.87％下降为0.50％。因此茉莉精油、浸膏微胶囊包合物贮存过程中的精油损失，主要是茉莉精油、浸膏微胶囊包合物表面精油的损失，被包埋于壁材空腔内的茉莉精油、浸膏则有很好的保存效果。
Claims (4)
1、茉莉花茶的加工方法，是将包埋有茉莉精油或茉莉浸膏的微胶囊适量添加到茶叶中。
2、根据权利要求1所述的茉莉花茶的加工方法，其特征在于所述的微胶囊中的茉莉精油或茉莉浸膏在茶叶中的重量添加比例为0.1‰-1.5‰。
3、根据权利要求1所述的茉莉花茶的加工方法，其特征在于包埋有茉莉精油或茉莉浸膏的微胶囊的包埋壁材为蛋白质类物质、天然胶类、碳水化合物等。
4、根据权利要求1、2或3所述的茉莉花茶的加工方法，其特征在于所述的茶叶为绿茶或红茶，所述的微胶囊也可以是包埋玫瑰精油、菊花精油、桂花精油、白兰花精油。
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