CN107811089B - 一种茉莉花茶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种茉莉花茶的制作方法，包括以下步骤：（1）茶坯处理；（2）茉莉香精调制；（3）窨制：用高压喷雾装置将调制好的天然食用茉莉香精溶液均匀的喷到密闭室内，每隔一段时间喷香一次，使室内始终充满浓郁的茉莉香气，同时密闭室内加装除湿机保持室内相对湿度在50‑70%，窨制开始时用筛网底部加热装置控制室内温度在28‑40℃，窨制过程中通过筛网底部加热装置加热使茶坯含水量保持在12wt%之内，同时茶坯保持在密闭充满香气的室内≥12小时；（4）干燥。本发明工艺简单，生产周期短，制得的茉莉花茶花香鲜灵、持久、纯正，滋味醇和、鲜爽，产品质量稳定，适用于工业化生产。
Description
技术领域
本发明涉及一种茉莉花茶的制作方法。
背景技术
花茶是我国独特的再加工茶类之一，茉莉花茶是花茶中最具有代表性的产品。传统的茉莉花茶窨制程序主要分为茶坯处理、鲜花处理、茶花拌合、静置窨花、通花、续窨、提花、均堆装箱等多道工序，传统茉莉花茶加工存在工艺繁琐，茉莉花香气成分利用率低，鲜花难以养护等问题。二十世纪九十年代，茉莉花食用香精在茉莉花茶窨制中大量应用，但因花香不“入骨”，而难以被消费者接受。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，针对传统茉莉花茶加工工艺繁琐，茉莉花利用率低等问题，以及食用茉莉香精使用过程中花香不“入骨”的缺陷，提供一种茉莉花茶的制作方法。该方法突破了以往茉莉花茶加工过程中的季节性限制及鲜花养护困难的问题，简化了加工工艺，提高了花香利用率，具有高效、清洁等特点。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种茉莉花茶的制作方法，包括以下步骤：
（1）茶坯处理
测定茶坯含水量，控制茶坯含水量在3-5wt%之间；将处理好的茶坯置于叠加的筛网上，每层筛网底部都带有加热装置；
（2）茉莉香精调制
将天然食用茉莉香精用水调制成溶液，并将调制好的茉莉香精溶液置于高压喷雾装置容器中；
（3）窨制
上述放置茶坯的筛网及高压喷雾装置都处于密闭室内；用高压喷雾装置将调制好的天然食用茉莉香精溶液均匀的喷到密闭室内，每隔一段时间喷香一次，使室内始终充满浓郁的茉莉香气，同时密闭室内加装除湿机保持室内相对湿度在50-70%，窨制开始时用筛网底部加热装置控制室内温度在28-40℃，窨制过程中通过筛网底部加热装置加热使茶坯含水量保持在12wt%之内，同时茶坯保持在密闭充满香气的室内≥12小时；
4）干燥
将窨制好的茶坯用筛网加热干燥，保持含水量7-8wt%，即可。
进一步，步骤（1）中，保持每层茶坯3-5公分。
进一步，步骤（1）中，每层筛网间隔20-30公分。
进一步，步骤（1）中，每层筛网底部2公分处都带有加热装置。
进一步，步骤（2）中，将天然食用茉莉香精用水调制成浓度为10-15wt%溶液。
进一步，步骤（3）中，同时茶坯保持在密闭充满香气的室内12-24小时，并每隔2-3小时将茶坯翻动一次。
通过该方法制作的茉莉花茶，因始终保持密闭室内充满了茉莉香气，并保持茶坯含水量在12wt%之内，因此，解决了花香不“入骨”的问题。同时，该方法工艺简单，可工业化生产，且室内茉莉花香气可重复利用，提高了花香利用率，具有高效、清洁等特点。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
一种茉莉花茶的制作方法，包括以下步骤：
（1）茶坯处理：取100公斤含水量为4wt%的茶坯，放置于叠加的筛网中，保持茶坯厚度5公分，每层筛网间隔30公分，每层筛网底部2公分处都带有加热装置；
（2）茉莉香精调制：将天然食用茉莉香精用水调制成浓度为10wt %溶液，并将调制好的茉莉香精溶液置于高压喷雾装置容器中；
（3）窨制：上述放置茶坯的筛网及高压喷雾装置都处于密闭室内；用高压喷雾装置将调制好的天然食用茉莉香精均匀的喷到密闭室内，每隔一段时间喷香一次，同时密闭室内加装除湿机保持室内相对湿度在60%，窨制开始时用筛网底部加热装置控制室内温度在30℃，窨制过程中通过筛网底部加热装置加热使茶坯含水量保持在12wt%之内，同时茶坯保持在密闭充满香气的室内24小时，并每隔2小时将茶坯翻动一次；
（4）干燥：将窨制好的茶坯用筛网加热干燥，保持含水量8wt%，即可。
实施例2
一种茉莉花茶的制作方法，包括以下步骤：
（1）茶坯处理：取100公斤同实施例1的茶坯，放置于叠加的筛网中，保持茶坯厚度3公分，每层筛网间隔20公分，每层筛网底部2公分处都带有加热装置；
（2）茉莉香精调制：将天然食用茉莉香精用水调制成浓度为15wt %溶液，并将调制好的茉莉香精溶液置于高压喷雾装置容器中；
（3）窨制：上述放置茶坯的筛网及高压喷雾装置都处于密闭室内；用高压喷雾装置将调制好的天然食用茉莉香精均匀的喷到密闭室内，每隔一段时间喷香一次，同时密闭室内加装除湿机保持室内相对湿度在60%，窨制开始时用筛网底部加热装置控制室内温度在30℃，窨制过程中通过筛网底部加热装置加热使茶坯含水量保持在12wt%之内，同时茶坯保持在密闭充满香气的室内16小时，并每隔3小时将茶坯翻动一次；
（4）干燥：将窨制好的茶坯用筛网加热干燥，保持含水量7wt%，即可。
发明效果
用感官审评方法对实施例1、实施例2和三窨一提传统方法（对比例1）、食用香精直接喷洒到茶坯（对比例2）所制作的茉莉花茶样品进行审评，结果见表1：
表1 感官审评结果
备注：
1、实施例1、实施例2和传统方法及食用香精直接喷洒加工的茉莉花茶所用茶坯都为同一批茶样。
2、评分系数分配为：外形25%，汤色5%，香气35%，滋味30%，叶底5%。
通过感官审评，可见本发明制作的茉莉花茶超过了传统方法窨制的效果。此外，本发明制作方法简单，适用于工业化生产。
Claims (10)
1. 一种茉莉花茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）茶坯处理
测定茶坯含水量，控制茶坯含水量在3-5wt%之间；将处理好的茶坯置于叠加的筛网上，每层筛网底部都带有加热装置；
（2）茉莉香精调制
将天然食用茉莉香精用水调制成溶液，并将调制好的茉莉香精溶液置于高压喷雾装置容器中；
（3）窨制
上述放置茶坯的筛网及高压喷雾装置都处于密闭室内；用高压喷雾装置将调制好的天然食用茉莉香精溶液均匀的喷到密闭室内，每隔一段时间喷香一次，使室内始终充满浓郁的茉莉香气，同时密闭室内加装除湿机保持室内相对湿度在50-70%，窨制开始时用筛网底部加热装置控制室内温度在28-40℃，窨制过程中通过筛网底部加热装置加热使茶坯含水量保持在12wt%之内，同时茶坯保持在密闭充满香气的室内≥12小时；
（4）干燥
将窨制好的茶坯用筛网加热干燥，保持含水量7-8wt%，即可。
2.根据权利要求1所述的茉莉花茶的制作方法，其特征在于，步骤（1）中，保持每层茶坯3-5公分。
3.根据权利要求1或2所述的茉莉花茶的制作方法，其特征在于，步骤（1）中，每层筛网间隔20-30公分。
4.根据权利要求1或2所述的茉莉花茶的制作方法，其特征在于，步骤（1）中，每层筛网底部2公分处都带有加热装置。
5.根据权利要求3所述的茉莉花茶的制作方法，其特征在于，步骤（1）中，每层筛网底部2公分处都带有加热装置。
6.根据权利要求1或2所述的茉莉花茶的制作方法，其特征在于，步骤（2）中，将天然食用茉莉香精用水调制成浓度为10-15wt%溶液。
7.根据权利要求3所述的茉莉花茶的制作方法，其特征在于，步骤（2）中，将天然食用茉莉香精用水调制成浓度为10-15wt%溶液。
8.根据权利要求5所述的茉莉花茶的制作方法，其特征在于，步骤（2）中，将天然食用茉莉香精用水调制成浓度为10-15wt%溶液。
9.根据权利要求1或2所述的茉莉花茶的制作方法，其特征在于，步骤（3）中，同时茶坯保持在密闭充满香气的室内12-24小时，并每隔2-3小时将茶坯翻动一次。
10.根据权利要求8所述的茉莉花茶的制作方法，其特征在于，步骤（3）中，同时茶坯保持在密闭充满香气的室内12-24小时，并每隔2-3小时将茶坯翻动一次。
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