CN106974011A - 一种白茶制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种白茶制备方法，包括种茶、采茶、摊凉、并筛和烘干步骤，种茶需要在海拔800米以上、常年平均湿度75％‑85％的地方种茶，在露水干后且气温低于30℃的时候采茶，一次采茶时间不超过4小时；在透气的篾簟上进行摊凉，温度控制在24℃‑28℃之间，湿度控制在57％‑63％之间；当茶叶的含水量烘干至5％后，立即将茶叶密封装箱，放置在恒温恒湿的厂库内；在摊凉过程中，运用一种茶叶摊凉装置，茶叶摊凉装置能够保证茶叶的通风效果，加快茶叶摊凉速度，缩短摊凉时间，提升茶叶的生产效率，提升茶叶产量；制作出的白茶保持了茶叶原有的清香味，并且汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘。
Description
技术领域
本发明属于制茶的技术领域，具体地说，涉及一种白茶制备方法。
背景技术
白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统茗茶，是中国六大茶类之一。白茶的加工方法中，不经过杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。白茶加工工艺一般经过鲜叶摊青、萎凋、干燥、等工序；白茶的加工方法在工序上基本一致，但对于白茶加工的具体工艺条件是影响白茶品质的关键。上品白茶的特点为毫心多、显叶、叶张细嫩；叶面灰绿或翠绿，色泽油润，毫心银白，叶背有白茸毛；芽叶连枝，匀整；鲜嫩纯爽，毫香显；汤色清澈，滋味清甜醇爽，浓厚，毫味足。
加工上品白茶对加工方法十分考究，同时满足上品白茶的特点并非易事，现有的白茶加工方法常出现汤色红、暗、浊，或气味淡薄、生青气、发霉失鲜，或出现滋味粗涩淡薄的问题；并且茶叶的摊凉过程中在摊凉过程中的通风、温度和湿度难以控制。
发明内容
针对现有技术中上述的不足，本发明提供一种白茶制备方法，使得制作出的白茶保持了茶叶原有的清香味，并且汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘。
为了达到上述目的，本发明采用的解决方案是：一种白茶制备方法，包括以下步骤，
(1)种茶；在海拔800米以上、常年平均湿度75％-85％的地方种茶，种茶过程中不用化肥和农药；
(2)采茶；采茶时间为清明节前10天至清明节后10天，在露水干后且气温低于30℃的时候采茶，采摘一芽一叶或一芽二叶，一次采茶时间不超过4小时；
(3)摊凉；茶叶在采摘后的4小时内进行摊凉，在透气的篾簟上进行摊凉，温度控制在24℃-30℃之间，湿度控制在40％-63％之间，保持通风，摊凉时茶叶不可重叠；
(4)并筛；摊凉时间超过24小时后，将表面变脆后的茶叶并筛，两筛合成一筛后继续摊凉，继续保持温度在24℃-30℃之间、湿度在40％-63％之间；
(5)烘干；摊凉时间超过72小时后，用烘干机对含水量在10％以上的茶叶进行低温烘干，烘干机的温度控制在60℃，将茶叶的含水量烘干至8％后进行摊凉，摊凉12小时后，用烘干机对茶叶进行烘干，烘干机的温度控制在50℃，当茶叶的含水量烘干至5％后，立即将茶叶密封装箱，放置在恒温恒湿的厂库内，厂库内的温度为26℃、湿度为60％。
优选地，在步骤(3)中，开始摊凉时，如果茶叶温度高于30℃，则用排风扇对茶叶进行降温。
优选地，在摊凉过程中，运用一种茶叶摊凉装置，包括架体，架体包括上下分布且连通的上层支架和下层支架，上层支架与下层支架之间设置有支撑架，下层支架的四周表面覆盖有挡风板，导风下层支架内固定连接有导风板，导风板四周与密封板表面密封固连接，导风板呈倾斜状态，导风板下端设有进风风扇，进风风扇与密封板固定连接，支撑架下表面设置有若干隔风板，隔风板与导风板之间形成风道；上层支架内垒放有方形茶屉，方形茶屉从下至上垒放；方形茶屉的底板分布有若干通风孔。
优选地，隔风板竖直分布。
优选地，方形茶屉的底板采用篾簟。
优选地，方形茶屉垒放有4列，每列3层。
本发明的有益效果是，茶叶摊凉装置能够保证茶叶的通风效果，加快茶叶摊凉速度，缩短摊凉时间，提升茶叶的生产效率，提升茶叶产量；制作出的白茶保持了茶叶原有的清香味，并且汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘。
附图说明
图1为本发明的茶叶摊凉装置去除挡风板后的主视图。
图2为本发明的架体的立体图。
图3为本发明的方形茶屉的立体图。
附图中：
10、架体；11、上层支架；12、下层支架；21、导风板；22、进风风扇；23、隔风板；30、方形茶屉；31、篾簟。
具体实施方式
以下结合附图对本发明作进一步描述：
实施例一：
本发明提供一种白茶制备方法，其特征是：包括以下步骤，
(1)种茶；在海拔800米以上、常年平均湿度75％的地方种茶，种茶过程中不用化肥和农药；
(2)采茶；采茶时间为清明节前10天至清明节后10天，在露水干后且气温低于30℃的时候采茶，采摘一芽一叶或一芽二叶，一次采茶时间不超过4小时；
(3)摊凉；茶叶在采摘后的4小时内进行摊凉，在透气的篾簟上进行摊凉，温度控制在24℃，湿度控制在40％，保持通风，摊凉时茶叶不可重叠；摊叶时要尽量避免叶子的重叠和受压，保持均匀，厚度适中，从而防止茶叶不易氧化，从而造成茶汤苦涩；
(4)并筛；摊凉时间超过24小时后，将表面变脆后的茶叶并筛，两筛合成一筛后继续摊凉，继续保持温度在24℃、湿度在40％；
(5)烘干；摊凉时间超过72小时后，用烘干机对含水量在10％以上的茶叶进行低温烘干，烘干机的温度控制在60℃，将茶叶的含水量烘干至8％后进行摊凉，摊凉12小时后，用烘干机对茶叶进行烘干，烘干机的温度控制在50℃，当茶叶的含水量烘干至5％后，立即将茶叶密封装箱，放置在恒温恒湿的厂库内，厂库内的温度为26℃、湿度为60％。本方法制作出的白茶保持了茶叶原有的清香味，并且汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘。
本实施例中，在步骤(3)中，开始摊凉时，如果茶叶温度高于30℃，则用排风扇对茶叶进行降温。
实施例二：
本发明提供一种白茶制备方法，其特征是：包括以下步骤，
(1)种茶；在海拔800米以上、常年平均湿度80％的地方种茶，种茶过程中不用化肥和农药；
(2)采茶；采茶时间为清明节前10天至清明节后10天，在露水干后且气温低于30℃的时候采茶，采摘一芽一叶或一芽二叶，一次采茶时间不超过4小时；
(3)摊凉；茶叶在采摘后的4小时内进行摊凉，在透气的篾簟上进行摊凉，温度控制在27℃，湿度控制在52％，保持通风，摊凉时茶叶不可重叠；摊叶时要尽量避免叶子的重叠和受压，保持均匀，厚度适中，从而防止茶叶不易氧化，从而造成茶汤苦涩。
(4)并筛；摊凉时间超过24小时后，将表面变脆后的茶叶并筛，两筛合成一筛后继续摊凉，继续保持温度在27℃、湿度在52％；
(5)烘干；摊凉时间超过72小时后，用烘干机对含水量在10％以上的茶叶进行低温烘干，烘干机的温度控制在60℃，将茶叶的含水量烘干至8％后进行摊凉，摊凉12小时后，用烘干机对茶叶进行烘干，烘干机的温度控制在50℃，当茶叶的含水量烘干至5％后，立即将茶叶密封装箱，放置在恒温恒湿的厂库内，厂库内的温度为26℃、湿度为60％。本方法制作出的白茶保持了茶叶原有的清香味，并且汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘。
本实施例中，在步骤(3)中，开始摊凉时，如果茶叶温度高于30℃，则用排风扇对茶叶进行降温。
实施例三：
本发明提供一种白茶制备方法，其特征是：包括以下步骤，
(1)种茶；在海拔800米以上、常年平均湿度85％的地方种茶，种茶过程中不用化肥和农药；
(2)采茶；采茶时间为清明节前10天至清明节后10天，在露水干后且气温低于30℃的时候采茶，采摘一芽一叶或一芽二叶，一次采茶时间不超过4小时；
(3)摊凉；茶叶在采摘后的4小时内进行摊凉，在透气的篾簟上进行摊凉，温度控制在30℃，湿度控制在63％，保持通风，摊凉时茶叶不可重叠；摊叶时要尽量避免叶子的重叠和受压，保持均匀，厚度适中，从而防止茶叶不易氧化，从而造成茶汤苦涩。
(4)并筛；摊凉时间超过24小时后，将表面变脆后的茶叶并筛，两筛合成一筛后继续摊凉，继续保持温度在30℃、湿度在63％；
(5)烘干；摊凉时间超过72小时后，用烘干机对含水量在10％以上的茶叶进行低温烘干，烘干机的温度控制在60℃，将茶叶的含水量烘干至8％后进行摊凉，摊凉12小时后，用烘干机对茶叶进行烘干，烘干机的温度控制在50℃，当茶叶的含水量烘干至5％后，立即将茶叶密封装箱，放置在恒温恒湿的厂库内，厂库内的温度为26℃、湿度为60％。本方法制作出的白茶保持了茶叶原有的清香味，并且汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘。
本实施例中，在步骤(3)中，开始摊凉时，如果茶叶温度高于30℃，则用排风扇对茶叶进行降温。
在实施例一、实施例二和实施例三中：在摊凉过程中，运用一种茶叶摊凉装置，包括架体10，架体10包括上下分布且连通的上层支架11和下层支架12，上层支架11与下层支架12之间设置有支撑架，下层支架12的四周表面覆盖有挡风板，导风下层支架12内固定连接有导风板21，导风板21四周与密封板表面密封固连接，导风板21呈倾斜状态，导风板21下端设有进风风扇22，进风风扇22与密封板固定连接，支撑架下表面设置有若干隔风板23，隔风板23竖直分布，隔风板23与导风板21之间形成风道。进风风扇22向下层支架12内鼓风，隔风板23能够将气流均分，在倾斜的导风板21和竖直的隔风板23将气流引流向上，
上层支架11内垒放有方形茶屉30，方形茶屉30从下至上垒放；方形茶屉30垒放有4列，每列3层；上层支架11上能够垒放多层方形茶屉30，从而减小摊凉所需的占地面积。方形茶屉30的底板采用篾簟31，方形茶屉30的底板分布有若干通风孔。茶叶摊凉装置能够保证茶叶的通风效果，加快茶叶摊凉速度，缩短摊凉时间，提升茶叶的生产效率，提升茶叶产量；在摊凉过程中保证良好通风后能够保证茶叶中的多酚类物质的还原速率和氧化速率，从而保证了茶叶颜色的清亮。
Claims (6)
1.一种白茶制备方法，其特征是：包括以下步骤，
(1)种茶；在海拔800米以上、常年平均湿度75％-85％的地方种茶，种茶过程中不用化肥和农药；
(2)采茶；采茶时间为清明节前10天至清明节后10天，在露水干后且气温低于30℃的时候采茶，采摘一芽一叶或一芽二叶，一次采茶时间不超过4小时；
(3)摊凉；茶叶在采摘后的4小时内进行摊凉，在透气的篾簟上进行摊凉，温度控制在24℃-30℃之间，湿度控制在40％-63％之间，保持通风，摊凉时茶叶不可重叠；
(4)并筛；摊凉时间超过24小时后，将表面变脆后的茶叶并筛，两筛合成一筛后继续摊凉，继续保持温度在24℃-30℃之间、湿度在40％-63％之间；
(5)烘干；摊凉时间超过72小时后，用烘干机对含水量在10％以上的茶叶进行低温烘干，烘干机的温度控制在60℃，将茶叶的含水量烘干至8％后进行摊凉，摊凉12小时后，用烘干机对茶叶进行烘干，烘干机的温度控制在50℃，当茶叶的含水量烘干至5％后，立即将茶叶密封装箱，放置在恒温恒湿的厂库内，厂库内的温度为26℃、湿度为60％。
2.根据权利要求1所述的白茶制备方法，其特征是：在步骤(3)中，开始摊凉时，如果茶叶温度高于30℃，则用排风扇对茶叶进行降温。
3.根据权利要求1所述的白茶制备方法，其特征是：在摊凉过程中，运用一种摊凉装置，包括架体(10)，架体(10)包括上下分布且连通的上层支架(11)和下层支架(12)，上层支架(11)与下层支架(12)之间设置有支撑架，下层支架(12)的四周表面覆盖有挡风板，导风下层支架(12)内固定连接有导风板(21)，导风板(21)四周与密封板表面密封固连接，导风板(21)呈倾斜状态，导风板(21)下端设有进风风扇(22)，进风风扇(22)与密封板固定连接，支撑架下表面设置有若干隔风板(23)，隔风板(23)与导风板(21)之间形成风道；上层支架(11)内垒放有方形茶屉(30)，茶叶摊放在方形茶屉(30)内，方形茶屉(30)从下至上垒放；方形茶屉(30)的底板上分布有通风孔。
4.根据权利要求3所述的白茶制备方法，其特征是：所述的隔风板(23)竖直分布。
5.根据权利要求3所述的白茶制备方法，其特征是：所述的方形茶屉(30)的底板采用篾簟(31)。
6.根据权利要求3所述的白茶制备方法，其特征是：所述的方形茶屉(30)垒放有4列，每列3层。
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