CN107712125A - 一种富钙白茶的制备方法 - Google Patents

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黄建
郝志龙
陈清欢
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Abstract

本发明具体涉及一种富钙白茶的制备方法，属于茶叶加工技术领域，通过萎凋、一次干燥、揉捻、微发酵、二次干燥等步骤制得了满身披毫，毫香清鲜，茶汤黄绿清澈，清淡回甘的白茶。本发明的富钙白茶的制备方法在白茶制备时喷射柠檬酸钙，柠檬酸钙对霉菌、酵母菌及其他细菌等具有广泛的抗菌抑霉作用，而且柠檬酸钙对人体几乎无毒性，与其它脂肪一样可以通过代谢被人体吸收，并供给人体必需的钙元素，解决了现有技术在萎凋和干燥过程没有经过高温炒制，容易吸潮发霉，在微发酵过程中容易滋生细菌，营养结构单一的技术问题。

Description

一种富钙白茶的制备方法
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种富钙白茶的制备方法。
背景技术
白茶属于微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶，也是中国六大茶类之一。白茶因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。新鲜的白茶采摘后，不经杀青，只经过晒或文火干燥后加工，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。现有技术的白茶的制作工艺一般包括萎凋、干燥、拣剔、复火等工序。萎凋和干燥是形成白茶品质的关键工序，目前萎凋干燥的方法是将新鲜茶叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动，摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。现有技术在萎凋和干燥过程没有经过高温炒制，容易吸潮发霉，而且在微发酵过程中容易滋生细菌。
发明内容
（1）技术方案
本发明为了克服现有技术的不足之处，提供一种富钙白茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）萎凋：采摘新鲜白茶叶放入萎凋房，并用圆形竹匾进行摊放，并且在圆形竹匾的中央设置半球状鼓风口，茶叶的摊放厚度为1.8~2cm，在26~28℃温度下和30~40%的相对湿度下摊放12~16h，摊青后再采用加温方式萎凋，萎凋房的温度升至32~35℃，相对湿度下降为25~30%，萎凋时间4~6h；
（2）一次干燥：采用烘焙方式将白茶叶投入焙笼中，投入至焙笼时白茶叶的水分应在30~40%，先将烘焙温度调至95~105℃，烘焙时间为15~20min，然后再将温度降为75~85℃，继续烘焙20~30min时下笼摊凉至为25~28℃，此时摊凉的厚度为1~1.5cm，并且在摊凉过程中喷射柠檬酸钙溶液，最后回笼复烘15~20min，在复烘过程中翻动1~2次，动作要轻，以防芽叶断碎，梗叶脱离。
（3）揉捻：复烘过后待白茶叶温度降至40℃以下时，投入揉捻机揉捻10~15min，在揉捻过程中通过鼓风机通入0.2~0.4m3/min的风量，并保持揉捻温度在35~40℃；
（4）微发酵：将揉捻后的白茶叶投入发酵池，在发酵过程中开启设在发酵池侧面的紫外灯，白茶叶投入发酵池的平铺厚度不超过10cm，相对湿度控制在40~45%，温度控制在35~45℃，发酵时间为2~3h；
（5）二次干燥：在发酵完成后的白茶叶上喷射柠檬酸钙溶液，并搅拌均匀，搅拌完成后立即将白茶叶以2~3cm的平铺厚度放入干燥箱，干燥箱的温度控制在110~120℃，干燥时间为1~1.5h；
（6）摊凉入库：二次干燥完成后将白茶叶平铺在圆形竹匾上将至30℃以下，包装，入库。
进一步地，在步骤（1）中，茶叶的摊放厚度为1.9cm，在27℃温度下和35%的相对湿度下摊放14h，摊青后再采用加温方式萎凋，萎凋房的温度升至34℃，相对湿度下降为28%，萎凋时间5h。
进一步地，在步骤（2）中，投入至焙笼时白茶叶的水分应在35%，先将烘焙温度调至100℃，烘焙时间为18min，然后再将温度降为80℃，继续烘焙25min时下笼摊凉至为26℃，此时摊凉的厚度为1.2cm，并且在摊凉过程中喷射浓度为0.1~0.2mol/L柠檬酸钙溶液，喷射的柠檬酸钙溶液的质量占白茶叶质量的2~5%，最后回笼复烘18min，在复烘过程中翻动1次。
进一步地，在步骤（4）中，白茶叶投入发酵池的平铺厚度为8cm，相对湿度控制在42%，温度控制在40℃，发酵时间为2.5h。
进一步地，在步骤（5）中，在发酵完成后的白茶叶上喷射浓度为0.05~0.1mol/L柠檬酸钙溶液柠檬酸钙溶液，喷射的柠檬酸钙溶液的质量占白茶叶质量的1~2%，并搅拌均匀，搅拌完成后立即将白茶叶以2.5cm的平铺厚度放入干燥箱，干燥箱的温度控制在115℃，干燥时间为1.2h。
其中，在步骤（2）和步骤（5）喷射的柠檬酸钙可以用丙酸钙替换，或者为柠檬酸钙和丙酸钙的混合液。
（2）有益效果
本发明的有益效果：相对于现有技术，本发明通过独特的白茶制备方法得到了满身披毫，毫香清鲜，茶汤黄绿清澈，清淡回甘的白茶。在白茶制备时喷射柠檬酸钙，柠檬酸钙对霉菌、酵母菌及其他细菌等具有广泛的抗菌抑霉作用，而且柠檬酸钙对人体几乎无毒性，与其它脂肪一样可以通过代谢被人体吸收，并供给人体必需的钙元素。本发明解决了现有技术在萎凋和干燥过程没有经过高温炒制，容易吸潮发霉，在微发酵过程中容易滋生细菌，营养结构单一的技术问题。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明实施例中的技术方案进行进一步清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
实施例一
本实施例提供一种富钙白茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）萎凋：采摘新鲜白茶叶放入萎凋房，并用圆形竹匾进行摊放，并且在圆形竹匾的中央设置半球状鼓风口，茶叶的摊放厚度为1.8cm，在26℃温度下和30%的相对湿度下摊放12h，摊青后再采用加温方式萎凋，萎凋房的温度升至32℃，相对湿度下降为25%，萎凋时间4h；
（2）一次干燥：采用烘焙方式将白茶叶投入焙笼中，投入至焙笼时白茶叶的水分应在30%，先将烘焙温度调至95℃，烘焙时间为15min，然后再将温度降为75℃，继续烘焙20min时下笼摊凉至为25℃，此时摊凉的厚度为1cm，并且在摊凉过程中喷射浓度为0.1mol/L柠檬酸钙溶液，喷射的柠檬酸钙溶液的质量占白茶叶质量的2%，最后回笼复烘15min，在复烘过程中翻动1次，动作要轻，以防芽叶断碎，梗叶脱离。
（3）揉捻：复烘过后待白茶叶温度降至40℃以下时，投入揉捻机揉捻10min，在揉捻过程中通过鼓风机通入0.2m3/min的风量，并保持揉捻温度在35℃；
（4）微发酵：将揉捻后的白茶叶投入发酵池，在发酵过程中开启设在发酵池侧面的紫外灯，白茶叶投入发酵池的平铺厚度为7cm，相对湿度控制在40%，温度控制在35℃，发酵时间为2h；
（5）二次干燥：在发酵完成后的白茶叶上喷射浓度为0.05mol/L柠檬酸钙溶液柠檬酸钙溶液，喷射的柠檬酸钙溶液的质量占白茶叶质量的1%，并搅拌均匀，搅拌完成后立即将白茶叶以2cm的平铺厚度放入干燥箱，干燥箱的温度控制在110℃，干燥时间为1h；
（6）摊凉入库：二次干燥完成后将白茶叶平铺在圆形竹匾上将至30℃以下，包装，入库。
实施例二
本实施例提供一种富钙白茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）萎凋：采摘新鲜白茶叶放入萎凋房，并用圆形竹匾进行摊放，并且在圆形竹匾的中央设置半球状鼓风口，茶叶的摊放厚度为1.9cm，在27℃温度下和35%的相对湿度下摊放14h，摊青后再采用加温方式萎凋，萎凋房的温度升至34℃，相对湿度下降为28%，萎凋时间5h；
（2）一次干燥：采用烘焙方式将白茶叶投入焙笼中，投入至焙笼时白茶叶的水分应在35%，先将烘焙温度调至100℃，烘焙时间为18min，然后再将温度降为80℃，继续烘焙25min时下笼摊凉至为26℃，此时摊凉的厚度为1.2cm，并且在摊凉过程中喷射浓度为0.15mol/L柠檬酸钙溶液，喷射的柠檬酸钙溶液的质量占白茶叶质量的3%，最后回笼复烘18min，在复烘过程中翻动1次，动作要轻，以防芽叶断碎，梗叶脱离。
（3）揉捻：复烘过后待白茶叶温度降至40℃以下时，投入揉捻机揉捻13min，在揉捻过程中通过鼓风机通入0.3m3/min的风量，并保持揉捻温度在38℃；
（4）微发酵：将揉捻后的白茶叶投入发酵池，在发酵过程中开启设在发酵池侧面的紫外灯，白茶叶投入发酵池的平铺厚度不超过10cm，相对湿度控制在42%，温度控制在40℃，发酵时间为2.5h；
（5）二次干燥：在发酵完成后的白茶叶上喷射浓度为0.08mol/L柠檬酸钙溶液柠檬酸钙溶液，喷射的柠檬酸钙溶液的质量占白茶叶质量的1.5%，并搅拌均匀，搅拌完成后立即将白茶叶以2.5cm的平铺厚度放入干燥箱，干燥箱的温度控制在115℃，干燥时间为1.2h；
（6）摊凉入库：二次干燥完成后将白茶叶平铺在圆形竹匾上将至30℃以下，包装，入库。
实施例三
本实施例提供一种富钙白茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）萎凋：采摘新鲜白茶叶放入萎凋房，并用圆形竹匾进行摊放，并且在圆形竹匾的中央设置半球状鼓风口，茶叶的摊放厚度为2cm，在28℃温度下和40%的相对湿度下摊放16h，摊青后再采用加温方式萎凋，萎凋房的温度升至35℃，相对湿度下降为30%，萎凋时间6h；
（2）一次干燥：采用烘焙方式将白茶叶投入焙笼中，投入至焙笼时白茶叶的水分应在40%，先将烘焙温度调至105℃，烘焙时间为20min，然后再将温度降为85℃，继续烘焙30min时下笼摊凉至为28℃，此时摊凉的厚度为1.5cm，并且在摊凉过程中喷射浓度为0.2mol/L柠檬酸钙溶液，喷射的柠檬酸钙溶液的质量占白茶叶质量的5%，最后回笼复烘20min，在复烘过程中翻动2次，动作要轻，以防芽叶断碎，梗叶脱离。
（3）揉捻：复烘过后待白茶叶温度降至40℃以下时，投入揉捻机揉捻15min，在揉捻过程中通过鼓风机通入0.4m3/min的风量，并保持揉捻温度在40℃；
（4）微发酵：将揉捻后的白茶叶投入发酵池，在发酵过程中开启设在发酵池侧面的紫外灯，白茶叶投入发酵池的平铺厚度为10cm，相对湿度控制在45%，温度控制在45℃，发酵时间为3h；
（5）二次干燥：在发酵完成后的白茶叶上喷射浓度为0.1mol/L柠檬酸钙溶液柠檬酸钙溶液，喷射的柠檬酸钙溶液的质量占白茶叶质量的2%，并搅拌均匀，搅拌完成后立即将白茶叶以3cm的平铺厚度放入干燥箱，干燥箱的温度控制在120℃，干燥时间为1.5h；
（6）摊凉入库：二次干燥完成后将白茶叶平铺在圆形竹匾上将至30℃以下，包装，入库。
通过实施例一、实施例二和实施例三制得满身披毫，毫香清鲜，茶汤黄绿清澈，清淡回甘的白茶。在白茶制备时喷射柠檬酸钙，柠檬酸钙对霉菌、酵母菌及其他细菌等具有广泛的抗菌抑霉作用，而且柠檬酸钙对人体几乎无毒性，与其它脂肪一样可以通过代谢被人体吸收，并供给人体必需的钙元素。
以上所述实施例仅表达了本发明的优选实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形、改进及替代，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。

Claims (5)

1.一种富钙白茶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）萎凋：采摘新鲜白茶叶放入萎凋房，并用圆形竹匾进行摊放，并且在圆形竹匾的中央设置半球状鼓风口，茶叶的摊放厚度为1.8~2cm，在26~28℃温度下和30~40%的相对湿度下摊放12~16h，摊青后再采用加温方式萎凋，萎凋房的温度升至32~35℃，相对湿度下降为25~30%，萎凋时间4~6h；
（2）一次干燥：采用烘焙方式将白茶叶投入焙笼中，投入至焙笼时白茶叶的水分应在30~40%，先将烘焙温度调至95~105℃，烘焙时间为15~20min，然后再将温度降为75~85℃，继续烘焙20~30min时下笼摊凉至为25~28℃，此时摊凉的厚度为1~1.5cm，并且在摊凉过程中喷射柠檬酸钙溶液，最后回笼复烘15~20min，在复烘过程中翻动1~2次；
（3）揉捻：复烘过后待白茶叶温度降至40℃以下时，投入揉捻机揉捻10~15min，在揉捻过程中通过鼓风机通入0.2~0.4m3/min的风量，并保持揉捻温度在35~40℃；
（4）微发酵：将揉捻后的白茶叶投入发酵池，在发酵过程中开启设在发酵池侧面的紫外灯，白茶叶投入发酵池的平铺厚度不超过10cm，相对湿度控制在40~45%，温度控制在35~45℃，发酵时间为2~3h；
（5）二次干燥：在发酵完成后的白茶叶上喷射柠檬酸钙溶液，并搅拌均匀，搅拌完成后立即将白茶叶以2~3cm的平铺厚度放入干燥箱，干燥箱的温度控制在110~120℃，干燥时间为1~1.5h；
（6）摊凉入库：二次干燥完成后将白茶叶平铺在圆形竹匾上将至30℃以下，包装，入库。
2.根据权利要求1所述的一种富钙白茶的制备方法，其特征在于，在步骤（1）中，茶叶的摊放厚度为1.9cm，在27℃温度下和35%的相对湿度下摊放14h，摊青后再采用加温方式萎凋，萎凋房的温度升至34℃，相对湿度下降为28%，萎凋时间5h。
3.根据权利要求1所述的一种富钙白茶的制备方法，其特征在于，在步骤（2）中，投入至焙笼时白茶叶的水分应在35%，先将烘焙温度调至100℃，烘焙时间为18min，然后再将温度降为80℃，继续烘焙25min时下笼摊凉至为26℃，此时摊凉的厚度为1.2cm，并且在摊凉过程中喷射浓度为0.1~0.2mol/L柠檬酸钙溶液，喷射的柠檬酸钙溶液的质量占白茶叶质量的2~5%，最后回笼复烘18min，在复烘过程中翻动1次。
4.根据权利要求1所述的一种富钙白茶的制备方法，其特征在于，在步骤（4）中，白茶叶投入发酵池的平铺厚度为8cm，相对湿度控制在42%，温度控制在40℃，发酵时间为2.5h。
5.根据权利要求1所述的一种富钙白茶的制备方法，其特征在于，在步骤（5）中，在发酵完成后的白茶叶上喷射浓度为0.05~0.1mol/L柠檬酸钙溶液柠檬酸钙溶液，喷射的柠檬酸钙溶液的质量占白茶叶质量的1~2%，并搅拌均匀，搅拌完成后立即将白茶叶以2.5cm的平铺厚度放入干燥箱，干燥箱的温度控制在115℃，干燥时间为1.2h。
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