CN109122925A - 一种富含矿物质白茶的制备方法 - Google Patents

一种富含矿物质白茶的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及白茶加工技术领域，尤其涉及一种富含矿物质白茶的制备方法，该包括以下步骤：(1)萎凋、(2)一次干燥、(3)揉捻、(4)微发酵、(5)二次干燥、(6)摊凉入库，本发明制得的白茶口感良好，富含氨基丁酸和各种矿物质，使得制备出来的白茶有提神醒脑、促进人体营养吸收、提高人体免疫力的保健功能。

Description

一种富含矿物质白茶的制备方法
技术领域
本发明涉及白茶加工技术领域，特别涉及一种富含矿物质白茶的制备方法。
背景技术
白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
白茶的萎凋是一个失水的过程，具体可以分为三个阶段：萎凋叶中的游离水。
蒸发、“自体分解水”蒸发、“结合水”蒸发，因此，萎凋叶失水通常呈现先快后慢的速率，萎凋时间直接影响到白茶的品质。萎凋时间过短，则氧化不够充分，多酚类含量高，滋味苦涩，时间过长，生化成分消耗多，造成滋味淡薄。
发明内容
为克服上述现有技术的缺陷，本发明提供富含矿物质白茶的制备方法，以提高白茶中的矿物质含量，提高白茶的保健功效。
具体是通过以下技术方案得以实现的：
一种富含矿物质白茶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)萎凋：采摘新鲜白茶叶放入萎凋房，在缺氧低温条件下，用圆形竹匾将白茶叶摊开，每隔20-30min翻动一次，摊放5-9h后，将茶叶置于富养高温环境下摊放3-6h，然后在厌氧高压环境下摊放10-20h即可；
(2)一次干燥：将萎凋后的白茶叶投入烘焙箱中，保持烘焙箱的水分为30-40％，将烘焙箱密封，调节其温度为95-105℃，烘焙时间为80-130s，然后将烘焙箱温度调节到室温，静置2-4h，再将烘焙箱进料口打开，将温度调到75-85℃，继续烘焙15-35min，取出白茶叶摊凉至室温，此时摊凉的厚度为1-1.5cm，最后回笼复烘15-20min，在复烘过程中翻动1-2次；
(3)揉捻：待干燥后的茶叶温度降到35-45℃时，将茶叶投入揉捻机揉捻10-15min，在揉捻过程中通过鼓风机通入0.2-0.4m3/min的风量，并保持揉捻温度在35-40℃；
(4)微发酵：将揉捻后的白茶叶投入发酵池，调节发酵池含氧量为25-35％，将白茶叶投入发酵池的平铺厚度不超过10cm，相对湿度控制在40-45％，温度控制在35-45℃，密封发酵时间为2-3h；
(5)二次干燥：将发酵后的白茶以2-3cm的平铺厚度放入干燥箱，用微波将干燥箱的温度加热到110-120℃，干燥时间为200-300s；
(6)摊凉入库：二次干燥完成后将白茶叶平铺在圆形竹匾上降至30℃以下，包装，入库。
进一步的，步骤(1)中，所述缺氧低温条件为：含氧量8-15％，温度5-10℃，湿度10-15％。
进一步的，步骤(1)中，所述富养高温环境的条件为：含氧量30-45％，温度35-39℃。
进一步的，步骤(1)中，所述厌氧高压环境条件为：含氧量0.1-3％，温度30-35℃，压强1.5-2个标准大气压。
进一步的，所述缺氧低温条件为：含氧量9％，温度6℃，湿度13％。
进一步的，所述富养高温环境的条件为：含氧量41％，温度38℃。
进一步的，所述厌氧高压环境条件为：含氧量0.7％，温度31℃，压强2个标准大气压。
本发明的有益效果：
为了解决现有的白茶加工中品质难以把控的问题，本发明通过在萎凋中将新鲜白茶叶放入缺氧低温条件下摊放，限制茶叶细胞的呼吸代谢，但是保存其活性，降低其含水量，使得细胞处于代谢饥饿状态，再通过摊放，促进茶叶的水分吸收，提高其细胞活性，在富养高温环境下促进白茶细胞的代谢，促进其矿物质的吸收转化，然后在厌氧高压环境下摊放促进茶叶细胞中活性物质的转化结合后面的微发酵、干燥，使得茶叶中营养成分更为均衡。本发明制得的白茶口感良好，富含氨基丁酸和各种矿物质，使得制备出来的白茶有提神醒脑、促进人体营养吸收、提高人体免疫力的保健功能。
具体实施方式
实施例1
一种富含矿物质白茶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)萎凋：采摘新鲜白茶叶放入萎凋房，在缺氧低温条件下，用圆形竹匾将白茶叶摊开，每隔20min翻动一次，摊放5h后，将茶叶置于富养高温环境下摊放3h，然后在厌氧高压环境下摊放10即可；其中，所述缺氧低温条件为：含氧量8％，温度5℃，湿度10％；所述富养高温环境的条件为：含氧量30％，温度35℃；所述厌氧高压环境条件为：含氧量0.1％，温度30℃，压强1.5个标准大气压。
(2)一次干燥：将萎凋后的白茶叶投入烘焙箱中，保持烘焙箱的水分为30％，将烘焙箱密封，调节其温度为95℃，烘焙时间为80s，然后将烘焙箱温度调节到室温，静置2h，再将烘焙箱进料口打开，将温度调到75℃，继续烘焙15min，取出白茶叶摊凉至室温，此时摊凉的厚度为1cm，最后回笼复烘15min，在复烘过程中翻动1次。
(3)揉捻：待干燥后的茶叶温度降到35℃时，将茶叶投入揉捻机揉捻10min，在揉捻过程中通过鼓风机通入0.2m3/min的风量，并保持揉捻温度在35℃。
(4)微发酵：将揉捻后的白茶叶投入发酵池，调节发酵池含氧量为25％，将白茶叶投入发酵池的平铺厚度不超过10cm，相对湿度控制在40％，温度控制在35℃，密封发酵时间为2h。
(5)二次干燥：在发酵后的白茶以2cm的平铺厚度放入干燥箱，用微波将干燥箱的温度加热到110℃，干燥时间为200s。
(6)摊凉入库：二次干燥完成后将白茶叶平铺在圆形竹匾上降至30℃以下，包装，入库。
实施例2
一种富含矿物质白茶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)萎凋：采摘新鲜白茶叶放入萎凋房，在缺氧低温条件下，用圆形竹匾将白茶叶摊开，每隔30min翻动一次，摊放9h后，将茶叶置于富养高温环境下摊放6h，然后在厌氧高压环境下摊放20h即可；其中，所述缺氧低温条件为：含氧量15％，温度10℃，湿度15％；所述富养高温环境的条件为：含氧量45％，温度39℃；所述厌氧高压环境条件为：含氧量3％，温度35℃，压强2个标准大气压。
(2)一次干燥：将萎凋后的白茶叶投入烘焙箱中，保持烘焙箱的水分为40％，将烘焙箱密封，调节其温度为105℃，烘焙时间为130s，然后将烘焙箱温度调节到室温，静置4h，再将烘焙箱进料口打开，将温度调到85℃，继续烘焙35min，取出白茶叶摊凉至室温，此时摊凉的厚度为1.5cm，最后回笼复烘20min，在复烘过程中翻动2次。
(3)揉捻：待干燥后的茶叶温度降到45℃时，将茶叶投入揉捻机揉捻15min，在揉捻过程中通过鼓风机通入0.4m3/min的风量，并保持揉捻温度在40℃。
(4)微发酵：将揉捻后的白茶叶投入发酵池，调节发酵池含氧量为35％，将白茶叶投入发酵池的平铺厚度不超过10cm，相对湿度控制在45％，温度控制在45℃，密封发酵时间为3h。
(5)二次干燥：将发酵后的白茶叶以3cm的平铺厚度放入干燥箱，用微波将干燥箱的温度加热到120℃，干燥时间为300s。
(6)摊凉入库：二次干燥完成后将白茶叶平铺在圆形竹匾上降至30℃以下，包装，入库。
实施例3
一种富含矿物质白茶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)萎凋：采摘新鲜白茶叶放入萎凋房，在缺氧低温条件下，用圆形竹匾将白茶叶摊开，每隔25min翻动一次，摊放8h后，将茶叶置于富养高温环境下摊放5h，然后在厌氧高压环境下摊放16h即可；其中，所述缺氧低温条件为：含氧量14％，温度8℃，湿度13％；所述富养高温环境的条件为：含氧量33％，温度38℃；所述厌氧高压环境条件为：含氧量0.9％，温度32℃，压强1.8个标准大气压。
(2)一次干燥：将萎凋后的白茶叶投入烘焙箱中，保持烘焙箱的水分为33％，将烘焙箱密封，调节其温度为99℃，烘焙时间为89s，然后将烘焙箱温度调节到室温，静置3h，再将烘焙箱进料口打开，将温度调到79℃，继续烘焙25min，取出白茶叶摊凉至室温，此时摊凉的厚度为1.5cm，最后回笼复烘19min，在复烘过程中翻动2次。
(3)揉捻：待干燥后的茶叶温度降到45℃时，将茶叶投入揉捻机揉捻10-15min，在揉捻过程中通过鼓风机通入0.2m3/min的风量，并保持揉捻温度在40℃。
(4)微发酵：将揉捻后的白茶叶投入发酵池，调节发酵池含氧量为25％，将白茶叶投入发酵池的平铺厚度不超过10cm，相对湿度控制在45％，温度控制在35℃，密封发酵时间为3h。
(5)二次干燥：将发酵后的白茶叶以2cm的平铺厚度放入干燥箱，用微波将干燥箱的温度加热到120℃，干燥时间为300s。
(6)摊凉入库：二次干燥完成后将白茶叶平铺在圆形竹匾上降至30℃以下，包装，入库。
实施例4
一种富含矿物质白茶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)萎凋：采摘新鲜白茶叶放入萎凋房，在缺氧低温条件下，用圆形竹匾将白茶叶摊开，每隔29min翻动一次，摊放8h后，将茶叶置于富养高温环境下摊放5h，然后在厌氧高压环境下摊放12h即可；其中，所述缺氧低温条件为：含氧量8％，温度10℃，湿度15％；所述富养高温环境的条件为：含氧量30％，温度39℃；所述厌氧高压环境条件为：含氧量3％，温度30℃，压强1.5个标准大气压。
(2)一次干燥：将萎凋后的白茶叶投入烘焙箱中，保持烘焙箱的水分为40％，将烘焙箱密封，调节其温度为105℃，烘焙时间为130s，然后将烘焙箱温度调节到室温，静置2h，再将烘焙箱进料口打开，将温度调到75℃，继续烘焙15min，取出白茶叶摊凉至室温，此时摊凉的厚度为1.5cm，最后回笼复烘15min，在复烘过程中翻动1次。
(3)揉捻：待干燥后的茶叶温度降到45℃时，将茶叶投入揉捻机揉捻15min，在揉捻过程中通过鼓风机通入0.4m3/min的风量，并保持揉捻温度在40℃。
(4)微发酵：将揉捻后的白茶叶投入发酵池，调节发酵池含氧量为25％，将白茶叶投入发酵池的平铺厚度不超过10cm，相对湿度控制在40％，温度控制在45℃，密封发酵时间为3h。
(5)二次干燥：将发酵后的白茶叶以3cm的平铺厚度放入干燥箱，用微波将干燥箱的温度加热到110℃，干燥时间为200s。
(6)摊凉入库：二次干燥完成后将白茶叶平铺在圆形竹匾上降至30℃以下，包装，入库。
试验例
为了说明本发明的实际效果，以本发明制作的白茶为实验组，以传统方法制作的白茶为对照组1，测量两组茶叶的营养成分，两组茶叶原料为同一批次、同一地点采摘的同一种白茶。
检测结果
对照组 实验组
锌(ug/g) 38.51 47.34
铁(ug/g) 267.18 312.54
钙(mg/g) 1.98 2.91
由表可以看出，本发明的制备的白茶矿物质含量显著高于对照组，相较于对照组，实验组的锌含量提高了22.9％，铁含量提高了16.9％，钙含量提高了46.9％，其实际效果显著，所以本发明方法对于白茶品质的提升效果显著。

Claims (7)

1.一种富含矿物质白茶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)萎凋：采摘新鲜白茶叶放入萎凋房，在缺氧低温条件下，用圆形竹匾将白茶叶摊开，每隔20-30min翻动一次，摊放5-9h后，将茶叶置于富养高温环境下摊放3-6h，然后在厌氧高压环境下摊放10-20h即可；
(2)一次干燥：将萎凋后的白茶叶投入烘焙箱中，保持烘焙箱的水分为30-40％，将烘焙箱密封，调节其温度为95-105℃，烘焙时间为80-130s，然后将烘焙箱温度调节到室温，静置2-4h，再将烘焙箱进料口打开，将温度调到75-85℃，继续烘焙15-35min，取出白茶叶摊凉至室温，此时摊凉的厚度为1-1.5cm，最后回笼复烘15-20min，在复烘过程中翻动1-2次；
(3)揉捻：待干燥后的茶叶温度降到35-45℃时，将茶叶投入揉捻机揉捻10-15min，在揉捻过程中通过鼓风机通入0.2-0.4m3/min的风量，并保持揉捻温度在35-40℃；
(4)微发酵：将揉捻后的白茶叶投入发酵池，调节发酵池含氧量为25-35％，将白茶叶投入发酵池的平铺厚度不超过10cm，相对湿度控制在40-45％，温度控制在35-45℃，密封发酵时间为2-3h；
(5)二次干燥：将发酵后的白茶以2-3cm的平铺厚度放入干燥箱，用微波将干燥箱的温度加热到110-120℃，干燥时间为200-300s；
(6)摊凉入库：二次干燥完成后将白茶叶平铺在圆形竹匾上降至30℃以下，包装，入库。
2.根据权利要求1所述的富含矿物质白茶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述缺氧低温条件为：含氧量8-15％，温度5-10℃，湿度10-15％。
3.根据权利要求1所述的富含矿物质白茶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述富养高温环境的条件为：含氧量30-45％，温度35-39℃。
4.根据权利要求1所述的富含矿物质白茶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述厌氧高压环境条件为：含氧量0.1-3％，温度30-35℃，压强1.5-2个标准大气压。
5.根据权利要求2所述的富含矿物质白茶的制备方法，其特征在于，所述缺氧低温条件为：含氧量9％，温度6℃，湿度13％。
6.根据权利要求3所述的富含矿物质白茶的制备方法，其特征在于，所述富养高温环境的条件为：含氧量41％，温度38℃。
7.根据权利要求4所述的富含矿物质白茶的制备方法，其特征在于，所述厌氧高压环境条件为：含氧量0.7％，温度31℃，压强2个标准大气压。
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