CN113598247B - 一种柑橘花茶的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种柑橘花茶的生产方法，包括如下步骤：S1、采花；S2、柑橘花纯露提取；S3、茶坯处理；S4、窨茶；S5、制花：a、将步骤S1采摘的部分鲜花冷冻干燥，控制含水量在5‑6%；b、将步骤S2制得的纯露通过包埋物包埋在冷冻干燥后的柑橘花上；c、将包埋后的柑橘花烘至含水量在5‑6%之间；S6、封装：将步骤S5制得的柑橘花与步骤S4窨制的茶坯按比例封装。本发明的制备工艺通过将柑橘花制成纯露，包埋浸渍纯露后的柑橘花，并将包埋后的柑橘花添加至窨制后的茶坯中，可有效延长柑橘花茶的泡次。且将柑橘花制成纯露，通过压力釜来窨制茶坯，可打破柑橘花的花期季节限制，同时可缩短柑橘花茶制备整体时间，较现有加工工艺可实现生产成本的降低。

Description

一种柑橘花茶的生产方法

技术领域

本发明涉及一种柑橘花茶的生产方法，属于花茶加工技术领域。

背景技术

花茶作为我国特有的再加工茶类，是将各种具有香气的鲜花与茶叶拌合窨制而成。在窨制过程中，主要包括鲜花的香气释放和茶坯对香气化合物的吸附等一系列理化变化，使花茶兼具茶的鲜醇爽口和花的方向馥郁。

食用花卉营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素及微量元素，具有清热解毒、增强免疫力、美容养颜等多种生理功能。据不完全统计，中国可食用花卉约97个科，100多个属，180多种。柑橘花作为一种传统食用花卉，其香味清淡、纤巧、清新。具有催眠、安抚调节情绪的作用，越来越受到人们的青睐。

现有技术中专利授权公告号为CN104522260B，专利名称为一种柑桔花茶的制作方法；以及专利授权公告号为CN103238695B，专利名称为一种橘树花茶及生产方法的两个专利方案均采用了传统的方案加工柑桔花茶，然而柑橘花茶由于受本身窨制条件的限制，以上方法加工的柑橘花茶仅可泡三泡以内，三泡之后茶汤的香味迅速降低，严重降低了饮用口感。按照现有的方案窨制柑橘花茶，需要在柑橘花的花期进行窨制，错过花期则需要等到来年才能生产。柑橘花茶的窨制时间较长，从花的采摘分拣到窨制完成一个整体周期在一周到两周，从而严重影响了柑橘花茶的产量。

发明内容

针对现有技术存在的上述不足之处，本发明的目的在于提供一种柑橘花茶的生产方法，以解决现有柑橘花茶制作周期长，由于鲜花保藏难于长期制作，柑橘花茶泡次低，影响饮用口感等问题。为达到上述目的，本发明的技术方案如下：

一种柑橘花茶的生产方法，包括如下步骤：

S1、采花：在柑橘花的花期，采摘盛开的整朵花，除去花蕾、枝叶、花蕊、花柄以及杂物，并摊开散热以备用；

S2、柑橘花纯露提取：将步骤S1采摘的部分鲜花提取纯露；

S3、茶坯处理：茶坯选择一芽一叶或一芽二叶的初展烘青原料，付窨之前，茶坯进行复火干燥，控制茶坯含水量在4-5%；

S4、窨茶：采用步骤S2制得的部分纯露与步骤S3制得的茶坯至少实现一窨；一窨整体时长为10h-12h；一窨包括如下步骤：将茶坯分层铺设在压力釜中，并在相邻下层的茶坯上喷洒柑橘花纯露；闭合压力釜，控制压力釜内的压力为5-10MPa；每1-2h泄压并将茶坯摊开散热一次，且每散热完成后再将摊开的茶坯分层铺设在压力釜中继续窨茶，每散热一次柑橘花纯露喷洒量相比上次喷洒量减少5%-10%；窨茶结束取出茶坯烘干至含水量为4-6%，并及时摊凉至室温；

S5、制花：

a、将步骤S1采摘的部分鲜花冷冻干燥，控制含水量在5-6%；

b、将步骤S2制得的纯露通过包埋物包埋在冷冻干燥后的柑橘花上；

c、将包埋后的柑橘花烘至含水量在5-6%之间；

S6、封装：将步骤S5制得的柑橘花与步骤S4窨制的茶坯按质量比6-9：50-70封装即可。

通过将采摘的部分柑橘花提取纯露，用纯露窨制柑橘花茶，解决了季节的限制，只需将柑橘花提取的纯露冷冻密封保藏即可实现柑橘花茶的全年加工。且柑橘花的产量巨大，鲜有将柑橘花用于花茶加工，90%-97%的柑橘花会自然脱落或者通过人工疏花脱落，将柑橘花用于花茶再加工，可变废为宝。纯露和茶坯在压力釜中通过加压的方式，可有效的使茶坯吸附纯露的大部分香气，可快速实现花茶的窨制。步骤S5将部分柑橘鲜花冷冻干燥，可锁住柑橘花的香气同时除去柑橘花中大量的水分，然后通过干燥后的柑橘花吸附大量的柑橘花纯露，继而将吸附纯露的柑橘花通过缓释的包埋物包埋，可有效将纯露的香气集中锁住在干燥后的柑橘花上。最后将包埋后的柑橘花按照比例和窨制的茶坯混合封装即可制成成品。制得的成品在饮用时窨制后的茶坯首先释放出花香，在2-3泡时，包埋的柑橘花的包埋物逐渐分解或者泡涨，柑橘花的香气逐渐释放，从而使最终制得的成品可实现5-6泡，且能够持续的使柑橘花茶保持其花的香气。

进一步，在S5制花中步骤a之前还包括对部分柑橘花的预处理步骤，所述预处理步骤为将部分柑橘花在微波炉底火档300-600W状态下采用微波处理1-2min。

对柑橘花进行微波预处理，可使柑橘花表面形成疏松多孔的状态，有利于纯露渗透并吸附在柑橘花内部，促使包埋的柑橘花能够吸附大量的花香，包埋物通过缓释物质构成，从而使柑橘花茶能够较为持久地释放出花香，提高了泡次以及饮用口感。

进一步，S5制花中步骤b包括如下过程：浸渍：将冷冻干燥后的柑橘花浸泡在柑橘花纯露中，并密封加热至30-50℃，时间控制在1-2h；继而分离出柑橘花并冷冻干燥，控制含水量在4-6%；包埋：将浸渍后的柑橘花喷洒稀释后的包埋物并混匀静置3-5h即可。

将冷冻干燥后的柑橘花浸泡在纯露中可有效吸附纯露中的花香，通过密封加热可将纯露有效浸透柑橘花，并确保柑橘花充分吸收纯露的香气。再通过包埋物包覆浸渍后的柑橘花，以锁住柑橘花的花香，以延长柑橘花茶的冲泡次数。

更进一步，所述包埋物稀释至10-20倍。包埋物一般制得的为干粉状态或粘稠状态，需通过稀释成为液态后喷洒效果最佳。

进一步，S5制花中步骤b包括如下过程：将步骤S2制得的纯露与包埋物按照质量比1:10-30混匀，并将冷冻干燥后的柑橘花浸渍其中3-5小时后，沥出柑橘花静置3-5h即可。

柑橘花的包埋也可直接将包埋物、纯露以及柑橘花混合，混合后沥出并干燥柑橘花即可将纯露的花香包埋在柑橘花上。

进一步，所述S4窨茶步骤还至少包括二窨，二窨步骤整体时长降低3-4h。也可实现多次窨制，多次窨制可保证茶坯吸附更多的柑橘花香，提高了品茶口感以及冲泡次数。

进一步，S4窨茶步骤最终还包括一次提花步骤：将步骤S1采摘的部分鲜花与窨制的茶坯拼合后置入窨箱内，室温20℃，下花量占总质量的9%，窨制时长3.5-4h内，提花温度控制在22-27℃，继而起花。步骤S4在茶坯窨制完成后，再用少量鲜花复窨一次，出花后不再复火，以提高柑橘花茶香气的鲜灵度。

进一步，步骤S2的柑橘花纯露提取步骤：按照1：1的质量比将柑橘花添加去离子水，并将其匀浆转移至桶式离心机并用50目纱布包裹，采用2000转/分，离心10分钟，添加同体积去离子水，取离心水，静置1小时后，取上清液，双层滤纸抽滤，滤液巴杀后得到纯露。通过纯露提取，有利于柑橘花香气的保存，打破了季节的限制。

进一步，所述步骤S5中包埋步骤中的包埋物采用但不限于采用食品级的抗性淀粉、果胶、海藻胶或凝胶中的一种。通过包埋物的选择，因包埋物的溶解温度不同，可实现柑橘花茶不同的冲泡次数及口感。

更进一步，所述包埋物采用柑橘皮渣为原料制得的柑橘果胶，其制备步骤如下：

1）、原料预处理：将柑橘皮加热至95℃保持5－7分钟，然后把原料进行干制，制成半成品进行保存；

2）、浸泡：预处理后的柑橘皮浸水使柑橘皮变软；

3）、漂洗：浸水后的柑橘皮通过水漂洗去除非胶体物质；

4）、沥干粉碎：利用破碎机将漂洗后的剩余物破碎成3－5毫米大小粒度的颗粒物；

5）、提胶：应用酸提胶法，利用1％稀盐酸四倍于颗粒物加入颗粒物中，并加热到90℃左右，溶液呈微沸状态，保持1小时左右，并不断搅拌，直到水解完毕为止；

6）、过滤：过滤除渣制得稀胶状果胶液；

7)、脱色：利用活性炭进行脱色；

8）、浓缩：应用减压真空浓缩，采用双效蒸发罐，真空度为660毫米水银柱，沸腾温度为45－50℃，浓缩比为4：1或5：1；最后用碳酸钠中和，提高pH值到3.5；

9）、装罐：乘热装罐，密封：

10）、杀菌：应用巴氏杀菌法；

11）、冷却：冷却后得液态果胶制品。

为了保存原料，应对原料预处理。原理预处理中热处理的目的是钝化果胶酶以免果胶分解，使收得率降低，然后把原料进行干制，制成半成品进行保存。浸泡的目的是初步除去芳香物质、糖分、苦味物质及色素等。通过以多量水漂洗尽量去除糖类，色素等各种非胶体物质，以保证果胶的品质。沥干粉碎目的是让果胶能充分提取出来。脱色的目的是充分除去色素、苦味和异味。通过最终制得的柑橘果胶进行包埋，可确保柑橘花茶口味的一致，防止串味。

本发明的一种柑橘花茶的生产方法通过将柑橘花制成纯露，包埋浸渍纯露后的柑橘花，并将包埋后的柑橘花添加至纯露窨制后的茶坯中，可有效延长柑橘花茶的冲泡次数。且将柑橘花制成纯露，通过压力釜来窨制茶坯，可打破柑橘花的季节限制，同时可缩短柑橘花茶的制备周期。

具体实施方式

下面给出一个非限定的实施例对本发明作进一步的阐述。但是应该理解，这些描述只是示例的，而并非要限制本发明的范围。此外，在以下说明中，省略了对公知结构和技术的描述，以避免不必要地混淆本发明的概念。

实施例一

一种柑橘花茶的生产方法，包括如下步骤：

S1、采花：在柑橘花的花期，采摘盛开的整朵花，除去花蕾、枝叶、花蕊、花柄以及杂物后柑橘花为1000g，并摊开散热以备用；

S2、柑橘花纯露提取：将步骤S1采摘的800g鲜花提取纯露；柑橘花纯露提取步骤：按照1：1的质量比将柑橘花添加去离子水，并将其匀浆转移至桶式离心机并用50目纱布包裹，采用2000转/分，离心10分钟，添加同体积去离子水，取离心水，静置1小时后，取上清液，双层滤纸抽滤，滤液巴杀后得到纯露；

S3、茶坯处理：茶坯选择初展烘青原料，付窨之前，茶坯进行复火干燥，控制茶坯含水量在4-5%，共计1000g；

S4、窨茶：采用步骤S2制得的纯露与步骤S3制得的茶坯实现一窨，一窨整体时长为16-20h；包括如下步骤：

A、步骤S4采用步骤S2制得的4/5的纯露与步骤S3制得的茶坯实现一窨；一窨整体时长为10h-12h；一窨包括如下步骤：将茶坯分层铺设在压力釜中，并在相邻下层的茶坯上喷洒柑橘花纯露；闭合压力釜，控制压力釜内的压力为5-10MPa；每1-2h泄压并将茶坯摊开散热一次，且每散热完成后再将摊开的茶坯分层铺设在压力釜中继续窨茶，每散热一次柑橘花纯露喷洒量相比上次喷洒量减少5%-10%；窨茶结束取出茶坯烘干至含水量为4-6%，并及时摊凉至室温；

B、提花：将步骤S1采摘剩余的200g鲜花与窨制的茶坯拼合后置入窨箱内，室温20℃，窨制时长3.5-4h内，提花温度控制在22-27℃，继而起花；

S5、制花：

a、预处理：将步骤S4提花后捡出的柑橘花在微波炉低火档500W状态下微波处理2min；

b、包埋：将步骤S2剩余的纯露通过柑橘果胶包埋在柑橘花上；具体包括如下步骤：S5制花中步骤a包埋包括如下过程：将步骤S2制得1/5的纯露与柑橘果胶按质量比1:10-30的比例混匀，并将提花后检出的柑橘花浸渍其中3-5小时后沥出静置干燥即可。

c、烘干：将包埋后的柑橘花烘至含水量在5-6%之间；

S6、封装：将步骤S5制得的柑橘花与步骤S4窨制的茶坯按质量比6-9：50-70封装即可。

其中柑橘果胶制备步骤如下：

1）原料预处理：将柑橘皮加热至95℃保持5－7分钟，然后把原料进行干制，制成半成品进行保存；

2）浸泡：预处理后的柑橘皮浸水使柑橘皮变软；

3）漂洗：浸水后的柑橘皮通过水漂洗去除非胶体物质；

4）沥干粉碎：利用破碎机将漂洗后的剩余物破碎成3－5毫米大小粒度的颗粒物；

5）提胶：应用酸提胶法，利用1％稀盐酸四倍于颗粒物加入颗粒物中，并加热到90℃左右，溶液呈微沸状态，保持1小时左右，并不断搅拌，直到水解完毕为止；

6）过滤：过滤除渣制得稀胶状果胶液；

7)脱色：利用活性炭进行脱色；

8）浓缩：应用减压真空浓缩，采用双效蒸发罐，真空度为660毫米水银柱，沸腾温度为45－50℃，浓缩比为4：1或5：1；最后用碳酸钠中和，提高pH值到3.5；

9）装罐：乘热装罐，密封：

10）杀菌：应用巴氏杀菌法；

11）冷却：冷却后得液态果胶制品。

以上实施例应理解为仅用于说明本发明而不用于限制本发明的保护范围。在阅读了本发明的记载的内容之后，技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等效变化和修饰同样落入本发明权利要求所限定的范围。

Claims (7)

1.一种柑橘花茶的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、采花：在柑橘花的花期，采摘盛开的整朵花，除去花蕾、枝叶、花蕊、花柄以及杂物，并摊开散热以备用；

S2、柑橘花纯露提取：将步骤S1采摘的部分鲜花提取纯露；

S3、茶坯处理：茶坯选择初展烘青原料，付窨之前，茶坯进行复火干燥，控制茶坯含水量在4-5%；

S4、窨茶：采用步骤S2制得的部分纯露与步骤S3制得的茶坯至少实现一窨；一窨整体时长为10h-12h；一窨包括如下步骤：将茶坯分层铺设在压力釜中，并在相邻下层的茶坯上喷洒柑橘花纯露；闭合压力釜，控制压力釜内的压力为5-10MPa；每1-2h泄压并将茶坯摊开散热一次，且每散热完成后再将摊开的茶坯分层铺设在压力釜中继续窨茶，每散热一次柑橘花纯露喷洒量相比上次喷洒量减少5%-10%；窨茶结束取出茶坯烘干至含水量为4-6%，并及时摊凉至室温；

S5、制花：

a、将步骤S1采摘的部分鲜花冷冻干燥，控制含水量在5-6%；

b、将步骤S2制得的纯露通过包埋物包埋在冷冻干燥后的柑橘花上；

c、将包埋后的柑橘花烘至含水量在5-6%之间；

S6、封装：将步骤S5制得的柑橘花与步骤S4窨制的茶坯按质量比6-9：50-70封装即可；

S5制花中步骤b包括如下过程：浸渍：将冷冻干燥后的柑橘花浸泡在柑橘花纯露中，并密封加热至30-50℃，时间控制在1-2h；继而分离出柑橘花并冷冻干燥，控制含水量在4-6%；包埋：将浸渍后的柑橘花喷洒稀释后的包埋物并混匀静置3-5h即可；

所述步骤S5中包埋步骤中的包埋物采用果胶；

所述包埋物采用柑橘皮渣为原料制得的柑橘果胶，其制备步骤如下：

1）、原料预处理：将柑橘皮加热至95℃保持5－7分钟，然后把原料进行干制，制成半成品进行保存；

2）、浸泡：预处理后的柑橘皮浸水使柑橘皮变软；

3）、漂洗：浸水后的柑橘皮通过水漂洗去除非胶体物质；

4）、沥干粉碎：利用破碎机将漂洗后的剩余物破碎成3－5毫米大小粒度的颗粒物；

5）、提胶：应用酸提胶法，利用1％稀盐酸四倍于颗粒物加入颗粒物中，并加热到90℃左右，溶液呈微沸状态，保持1小时左右，并不断搅拌，直到水解完毕为止；

6）、过滤：过滤除渣制得稀胶状果胶液；

7)、脱色：利用活性炭进行脱色；

8）、浓缩：应用减压真空浓缩，采用双效蒸发罐，真空度为660毫米水银柱，沸腾温度为45－50℃，浓缩比为4：1或5：1；最后用碳酸钠中和，提高pH值到3.5；

9）、装罐：趁热装罐，密封：

10）、杀菌：应用巴氏杀菌法；

11）、冷却：冷却后得液态果胶制品。

2.如权利要求1所述的一种柑橘花茶的生产方法，其特征在于，在S5制花中步骤a之前还包括对部分柑橘花的预处理步骤，所述预处理步骤为将部分柑橘花在微波炉低火档300-600W状态下采用微波处理1-2min。

3.如权利要求1所述的一种柑橘花茶的生产方法，其特征在于，所述包埋物包埋时稀释至10-20倍。

4.如权利要求1或2所述的一种柑橘花茶的生产方法，其特征在于，S5制花中步骤b替换为如下过程：将步骤S2制得的纯露与包埋物按照质量比1:10-30混匀，并将冷冻干燥后的柑橘花浸渍其中3-5小时后，沥出柑橘花静置3-5h即可。

5.如权利要求1所述的一种柑橘花茶的生产方法，其特征在于，所述S4窨茶步骤还包括二窨，二窨步骤整体时长降低了3-4h。

6.如权利要求1所述的一种柑橘花茶的生产方法，其特征在于，S4窨茶步骤最终还包括一次提花步骤：将步骤S1采摘的部分鲜花与窨制的茶坯拼合后置入窨箱内，室温状态下下花量至少占总质量的9%，窨制时长3.5-4h内，提花温度控制在22-27℃，继而起花。

7.如权利要求1所述的一种柑橘花茶的生产方法，其特征在于，步骤S2的柑橘花纯露提取步骤：按照1：1的质量比将柑橘花添加去离子水，并将其匀浆转移至桶式离心机并用50目纱布包裹，采用2000转/分，离心10分钟，添加同体积去离子水，取离心水，静置1小时后，取上清液，双层滤纸抽滤，滤液巴杀后得到纯露。