CN110892932A - 水果绿茶饮粉的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提出了一种水果绿茶饮粉的制备方法，包括以下步骤：1)茶叶预处理：采摘清明节前新鲜茶叶进行除杂，然后进行摊放处理；再将新鲜茶叶与竹米置于杀青机中于100～120℃杀青处理，然后自然摊凉至室温，去除竹米，得到杀青叶；2)提取处理：将杀青叶研磨成汁液，再进行低温离心，得到离心液；3)将离心液用分子筛进行过滤，得到过滤液，向过滤液中加入水果粉搅拌混合；4)将混合液中加入调配剂进行调配，然后灭菌，干燥即可获得水果绿茶饮粉。该方法制备得到的水果绿茶饮粉能够降低苦涩感，澄清透亮，并且保留水果营养成分及果茶香。

Description

水果绿茶饮粉的制备方法

技术领域

本发明属于茶叶领域，具体涉及一种水果绿茶饮粉的制备方法。

背景技术

绿茶(Green Tea)，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。

水果，是指多汁且主要味觉为甜味和酸味，可食用的植物果实。水果不但含有丰富的维生素营养，而且能够促进消化。水果茶是指将某些水果或瓜果与茶一起制成的饮料，有枣茶、梨茶、桔茶、香蕉茶、山楂茶、椰子茶、果粒茶红心茶等。人们出于某种保健目的，将一些对人体有益的水果单独制成或与茶叶一起制成的具有某种特定效果的饮料。然而，在萃取茶的时候，对茶饮料的香气、降低茶饮料的苦涩感等却无较好的修饰、增强措施，不易制造出优质的茶饮料，即使是水果茶依然存在苦涩口感的问题。

发明内容

本发明提出一种水果绿茶饮粉的制备方法，该方法制备得到的水果绿茶饮粉能够降低苦涩感，澄清透亮，并且保留水果营养成分及果茶香。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种水果绿茶饮粉的制备方法，包括以下步骤：

1)茶叶预处理：采摘清明节前新鲜茶叶进行除杂，然后进行摊放处理；再将新鲜茶叶与竹米置于杀青机中于100～120℃杀青处理，然后自然摊凉至室温，去除竹米，得到杀青叶；

2)提取处理：将杀青叶用液氮处理，然后立即转移至盛放90～100℃热水的坩埚中，搅拌5～10s内杀青叶全部融化开，然后研磨，研磨期间，水温保持在90～100℃，研磨成汁液，再进行低温离心，得到离心液；

3)将离心液用分子筛进行过滤，得到过滤液，向过滤液中加入水果粉搅拌混合；

4)将混合液中加入调配剂进行调配，然后灭菌，干燥即可获得水果绿茶饮粉。

优选地，所述新鲜茶叶的品种选自六安瓜片、太平猴魁、黄山毛峰或者霍山黄芽。

优选地，步骤2)的研磨用研磨棒进行研磨，研磨棒用紫砂材料制备得到。

优选地，所述步骤3)的过滤在真空环境下进行过滤。

优选地，所述步骤4)的调配剂为麦芽糊精与维生素C。

优选地，所述水果粉为猕猴桃粉、水蜜桃粉或者香蕉粉。

分子筛一种人工合成的具有筛选分子作用的水合硅铝酸盐(泡沸石)或天然沸石。其化学通式为(M′2M)O·Al₂O₃·xSiO₂·yH₂O，M′、M分别为一价、二价阳离子如K⁺、Na⁺和Ca²⁺、Ba²⁺等。它在结构上有许多孔径均匀的孔道和排列整齐的孔穴，不同孔径的分子筛把不同大小和形状分子分开。根据SiO₂和Al₂O₃的分子比不同，得到不同孔径的分子筛。其型号有：3A(钾A型)、4A(钠A型)、5A(钙A型)、10Z(钙Z型)、13Z(钠Z型)、Y(钠Y型)、钠丝光沸石型等。本发明优选采用钠丝光沸石型的分子筛对离心液进行过滤，能够有效去除液体中残留的涩味成分及儿茶素。

本发明的有益效果：

1)本发明的水果绿茶饮粉的制备方法中新鲜茶叶在杀青的时候用竹米混合杀青，可以有效去除茶中对水果干扰的成分，保留水果营养成分及果茶香。

2)本发明的水果绿茶饮粉的制备方法在新鲜茶叶杀青处理用先用液氮处理再在5～10s内杀青叶全部融化开，可以有效杀死有害物质，同时使得醇香物质释放出来。通过坩埚研磨，特别采用紫砂材料制备得到的研磨棒，能够将醇香物质充分释放出来。分子筛对离心液进行过滤，能够有效去除液体中残留的涩味成分及儿茶素，保留茶香，并且澄清透亮。

具体实施方式

实施例1

一种水果绿茶饮粉的制备方法，包括以下步骤：

1)茶叶预处理：采摘清明节前新鲜茶叶进行除杂，然后进行摊放处理；再将新鲜茶叶与竹米置于杀青机中于100℃杀青处理，然后自然摊凉至室温，去除竹米，得到杀青叶；鲜茶叶的品种选自六安瓜片。

2)提取处理：将杀青叶用液氮处理，然后立即转移至盛放90℃热水的坩埚中，搅拌10s内杀青叶全部融化开，然后研磨，用研磨棒进行研磨，研磨棒用紫砂材料制备得到，研磨期间，水温保持在90℃，研磨成汁液，再进行低温离心，得到离心液；

3)将离心液用分子筛进行过滤，得到过滤液，过滤在真空环境下进行过滤。向过滤液中加入水蜜桃粉搅拌混合；

4)将混合液中加入麦芽糊精与维生素C进行调配，然后灭菌，干燥即可获得水果绿茶饮粉。

实施例2

一种水果绿茶饮粉的制备方法，包括以下步骤：

1)茶叶预处理：采摘清明节前新鲜茶叶进行除杂，然后进行摊放处理；再将新鲜茶叶与竹米置于杀青机中于120℃杀青处理，然后自然摊凉至室温，去除竹米，得到杀青叶；鲜茶叶的品种选自太平猴魁。

2)提取处理：将杀青叶用液氮处理，然后立即转移至盛放100℃热水的坩埚中，搅拌5s内杀青叶全部融化开，然后研磨，用研磨棒进行研磨，研磨棒用紫砂材料制备得到，研磨期间，水温保持在100℃，研磨成汁液，再进行低温离心，得到离心液；

3)将离心液用分子筛进行过滤，得到过滤液，过滤在真空环境下进行过滤。向过滤液中加入猕猴桃粉搅拌混合；

4)将混合液中加入麦芽糊精与维生素C进行调配，然后灭菌，干燥即可获得水果绿茶饮粉。

实施例3

一种水果绿茶饮粉的制备方法，包括以下步骤：

1)茶叶预处理：采摘清明节前新鲜茶叶进行除杂，然后进行摊放处理；再将新鲜茶叶与竹米置于杀青机中于110℃杀青处理，然后自然摊凉至室温，去除竹米，得到杀青叶；鲜茶叶的品种选自六安瓜片、太平猴魁、黄山毛峰或者霍山黄芽。

2)提取处理：将杀青叶用液氮处理，然后立即转移至盛放96℃热水的坩埚中，搅拌8s内杀青叶全部融化开，然后研磨，用研磨棒进行研磨，研磨棒用紫砂材料制备得到，研磨期间，水温保持在96℃，研磨成汁液，再进行低温离心，得到离心液；

3)将离心液用分子筛进行过滤，得到过滤液，过滤在真空环境下进行过滤。向过滤液中加入香蕉粉搅拌混合；

4)将混合液中加入麦芽糊精与维生素C进行调配，然后灭菌，干燥即可获得水果绿茶饮粉。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种水果绿茶饮粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)茶叶预处理：采摘清明节前新鲜茶叶进行除杂，然后进行摊放处理；再将新鲜茶叶与竹米置于杀青机中于100～120℃杀青处理，然后自然摊凉至室温，去除竹米，得到杀青叶；

2)提取处理：将杀青叶用液氮处理，然后立即转移至盛放90～100℃热水的坩埚中，搅拌5～10s内杀青叶全部融化开，然后研磨，研磨期间，水温保持在90～100℃，研磨成汁液，再进行低温离心，得到离心液；

3)将离心液用分子筛进行过滤，得到过滤液，向过滤液中加入水果粉搅拌混合；

4)将混合液中加入调配剂进行调配，然后灭菌，干燥即可获得水果绿茶饮粉。

2.根据权利要求1所述的水果绿茶饮粉的制备方法，其特征在于，所述新鲜茶叶的品种选自六安瓜片、太平猴魁、黄山毛峰或者霍山黄芽。

3.根据权利要求1所述的水果绿茶饮粉的制备方法，其特征在于，步骤2)的研磨用研磨棒进行研磨，研磨棒用紫砂材料制备得到。

4.根据权利要求1所述的水果绿茶饮粉的制备方法，其特征在于，所述步骤3)的过滤在真空环境下进行过滤。

5.根据权利要求1所述的水果绿茶饮粉的制备方法，其特征在于，所述步骤4)的调配剂为麦芽糊精与维生素C。

6.根据权利要求1所述的水果绿茶饮粉的制备方法，其特征在于，所述水果粉为猕猴桃粉、水蜜桃粉或者香蕉粉。