CN112889965A - 水果速溶茶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种水果速溶茶及其制备方法，本发明的水果速溶茶的制备方法，通过将预处理的水果与预处理的茶叶混合粉碎、浸泡，使水果内的活性成分以及茶叶中的活性成分充分释放与结合，再通过离心、浓缩、成粉过程实现水果活性成分以及茶叶活性成分进行固化，方便携带与使用。本发明水果速溶茶的制备方法可以更好的实现水果与茶叶的融合，同时简化了生产工艺，提高了生产效率。本发明的水果速溶茶采取纯天然的水果以及茶叶作为原料，无任何添加剂，产品天然健康，充分提取了茶叶与水果的营养成分，可以为使用者带来全新的口感体验。
Description
技术领域
本发明属于速溶茶粉的技术领域，尤其涉及一种水果速溶茶及其制备方法。
背景技术
茶叶中富含茶多酚、茶多糖、茶氨酸等有效成分，已被现代科学证实具有抗肿瘤、抗衰老、调节代谢等功效。茶叶饮用方式主要是直接冲泡，随着生活节奏的加快，传统冲泡方式的引用受场地等限制，年轻人接受度不高，所以市面上出现了易于冲泡与携带的速溶茶粉。而现有的速溶茶粉制作方法复杂，且存在口味单一、功效单一的问题，仍然不能得到广泛年轻人的青睐。
发明内容
本发明提供一种水果速溶茶的制备方法，用以解决现有技术中速溶茶制备复杂、口味单一的技术问题。
本发明第一方面公开了一种水果速溶茶的制备方法，包括：
粉碎：将预处理的水果以及预处理的茶叶置入粉碎机中充分混合并粉碎，得到粉碎混合物；
浸泡：向所述粉碎混合物中加入有机溶剂中浸泡，得到浸泡混合物；
离心：将所述浸泡混合物置于离心机中离心并过滤，得到茶汤以及茶渣；
浓缩：将所述茶汤置于真空浓缩机中浓缩，并回收有机溶剂，得到浓缩液；
成粉：将所述浓缩液进行喷雾干燥得到粉末状水果速溶茶。
优选地，所述浸泡步骤具体包括：
加热浸泡：将所述粉碎混合物加入至50℃有机溶剂中浸泡，得到加热混合物；
超声提取：将所述加热混合物置于超声室内进行震荡超声处理，得到所述浸泡混合物。
优选地，所述加热浸泡步骤中，还包括向所述蒸馏水中加入离子钛溶液进行粉碎混合物的浸泡，得到加热混合物。
优选地，所述离心步骤中得到的茶渣进行发酵处理，包括：将所述茶渣中混入发酵菌进行发酵，得到水果茶渣生物肥。
优选地，制备所述预处理水果包括：
采摘新鲜水果洗净，获取水果的可食用部分并切成小片；
在所述小片上均匀扎孔并平摊于竹筛上；
将所述竹筛置于干燥冷藏室干燥冷藏，得到预处理水果。
优选地，制备所述预处理茶叶包括：
将新鲜茶叶置于杀青机中，依次进行冷风和热风交替进行的杀青，得到杀青茶叶；
将所述杀青茶叶加入揉捻机内进行揉捻，得到揉捻茶叶；
将所述揉捻茶叶进行烘干缩水处理，得到所述预处理茶叶。
优选地，所述成粉步骤包括：
将所述浓缩液与罗汉果提取物以及甘草提取物混合，得到第一混合液；
将所述第一混合液进行喷雾干燥得到粉末状水果速溶茶。
优选地，所述成粉步骤包括：
将所述浓缩液与鲜花提取物混合，得到第二混合液；
将所述第二混合液进行喷雾干燥得到粉末状水果速溶茶。
本发明第二方面还公开了一种水果速溶茶，使用如上所述的方法制备得到，所述水果速溶茶包括水果提取物以及茶叶提取物；
其中，所述水果为蓝莓、百香果、红枣中的一种或多种，所述茶叶为红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶中的一种或多种。
优选地，所述水果速溶茶还包括甜味药草提取物，所述甜味药草为甘草、罗汉果中的一种或多种。
从上述本发明实施例可知，本发明的水果速溶茶的制备方法，通过将预处理的水果与预处理的茶叶混合粉碎、浸泡，使水果内的活性成分以及茶叶中的活性成分充分释放与结合，再通过离心、浓缩、成粉过程实现水果活性成分以及茶叶活性成分进行固化，方便携带与使用。本发明水果速溶茶的制备方法可以更好的实现水果与茶叶的融合，同时简化了生产工艺，提高了生产效率。本发明的水果速溶茶采取纯天然的水果以及茶叶作为原料，无任何添加剂，产品天然健康，充分提取了茶叶与水果的营养成分，可以为使用者带来全新的口感体验。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1为本发明水果速溶茶的制备方法的流程示意图；
图2为本发明配方一中水果速溶茶的成品检验报告示意图。
具体实施方式
为使得本发明的发明目的、特征、优点能够更加的明显和易懂，下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而非全部实施例。基于本发明中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明公开了一种水果速溶茶，所述水果速溶茶包括水果提取物以及茶叶提取物；其中，所述水果为蓝莓、百香果、红枣中的一种或多种，所述茶叶为红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶中的一种或多种。
相较于现有技术，本发明的水果速溶茶采取纯天然的水果以及茶叶作为原料，无任何添加剂，产品天然健康，充分提取了茶叶与水果的营养成分，可以为使用者带来全新的口感体验。
进一步地，该水果速溶茶还包括甜味药草提取物，所述甜味药草为甘草、罗汉果中的一种或多种。本方案增加的甘草和罗汉果带有甜味，可以在不增加糖分负担的前提下增加甜味口感，其保健养生效果明显。同时本速溶茶中还可以加入鲜花提取物，实现鲜花芳香的口感。
在具体制作过程中，发明人目前做出了下述配方，以质量份数计算，如下：
配方一：蓝莓1.2份，红茶1.2份，罗汉果0.4份，甘草0.6份；
配方二：百香果0.2份，乌龙茶0.2份、甘草0.5份；
配方三：红枣0.8份，绿茶1.2份，罗汉果0.3份。
图2为本方案中配方一中的成品检验报告示例。
请进一步参阅图1，本发明还公开了上述水果速溶茶的制备方法，包括：
S01、水果预处理
采摘新鲜水果洗净，获取水果的可食用部分并切成小片；具体地，蓝莓需要从中间切开分成两半；百香果需要将外壳切开分成多块；红枣需要将果核剔除后切成小丁使用。
在所述小片上均匀扎孔并平摊于竹筛上；具体地，在水果小片上使用竹签扎孔，便于增加水果的表面积，平摊于竹筛上，减少堆叠出现，减少腐烂，增加各小片与空气接触的可能。
将所述竹筛置于干燥冷藏室干燥冷藏，得到预处理水果。干燥冷藏室一方面可以保证水果小片的新鲜程度，另一方面可以有效吸收水果小片水分。
S02、茶叶预处理
将新鲜茶叶置于杀青机中，依次进行冷风和热风交替进行的杀青，得到杀青茶叶；具体地，将新鲜茶叶置于杀青机中，采取两轮热风冷风交替杀青。第一轮，搅拌新鲜茶叶并输入100℃热风30min，然后搅拌新鲜茶叶并输入30℃冷风30min；第二轮，搅拌新鲜茶叶并输入120℃热风30min，然后静置新鲜茶叶并输入25℃冷风30min，得到叶面变黄、变软的杀青茶叶。本方案中，第一轮热风杀青，通过 100℃高温搅拌杀青，可破坏和钝化新鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软；接着搅拌通入冷风可以可进一步散去茶叶中的青臭味，同时冷却可避免茶叶中的活性物质遭到破坏与挥发。第二轮热风搅拌杀青，进一步钝化氧化酶活性，软化茶叶，提到杀青效率，然后静置吹冷风可以冷却叶面，去除挥发物以及加强水分发散，此时无需搅拌，更好地为下一步骤做好准备。
将所述杀青茶叶加入揉捻机内进行揉捻，得到揉捻茶叶；具体地，将杀青茶叶迅速置于揉捻机内揉捻3h，得到揉捻茶叶。
将所述揉捻茶叶进行烘干缩水处理，得到所述预处理茶叶。具体地，将揉捻茶叶置于烘箱中翻转烘干，得到含水量低的预处理茶叶。
S10、粉碎：将预处理的水果以及预处理的茶叶置入粉碎机中充分混合并粉碎，得到粉碎混合物；粉碎混合物的粉碎粒度大小为60-80 目，这样更有利于活性成分的溶解。
S20、浸泡：向所述粉碎混合物中加入有机溶剂中浸泡，得到浸泡混合物；具体地，浸泡过程包括两步，加热浸泡以及超声浸泡。
S21、加热浸泡：将所述粉碎混合物加入至50℃有机溶剂中浸泡，得到加热混合物；本方案中的有机溶剂选取体积浓度为30％的乙醇溶液，浸泡时间为3h，对乙醇溶液加热到50℃增加乙醇溶液的活性，提高析出茶叶中活性成分的速率。同时在乙醇溶液中还加入离子钛溶液，增强茶叶中有效成分的析出比例。
离子钛溶液是指含有+3价以及+4价钛离子的钛盐溶液，离子钛溶液有利于改善茶叶中活性物质的溶解度，可增强其析出的概率。在使用过程中，钛盐的浓度为4mg/kg，其加入乙醇中的含量为乙醇总体积的0.5％。
以红茶为例进行泡茶实验，现有红茶前两泡颜色较深为红褐色，第三泡3min后颜色即变浅为土黄色，第四泡即为亮黄色，而若加入离子钛溶液后，红茶的第三泡、第四泡以及第五泡均可以在3min内呈现红褐色，即可证明离子钛溶液的增加确实可以提高红茶中茶多酚的溶解度。
S22、超声提取：将所述加热混合物置于超声室内进行震荡超声处理，得到所述浸泡混合物。经过静置的乙醇与离子钛析出活性物质后，置于超声室内超声1h，可以增加乙醇与活性物质的接触，进一步析出茶叶中的活性物质。
S30、离心：将所述浸泡混合物置于离心机中离心并过滤，得到茶汤以及茶渣；由于茶渣与茶汤的质量差距，所以离心可以有效实现茶渣与茶汤的分离。需要说明的是，离心后的茶渣可进一步回到浸泡步骤中进行加热提取以及超声提取，有效提高茶叶活性成分的提取率。
同时，最终得到的茶渣需混入发酵菌进行发酵，制备得到水果茶渣生物肥。有效实现茶叶渣以及水果渣的回收利用。
S40、浓缩：将所述茶汤置于真空浓缩机中浓缩，并回收有机溶剂，得到浓缩液；本方案采用真空浓缩，优选浓缩温度为20～25℃，真空度为0.003MPa。20～25℃对茶汤没有热损害，保证茶汤品质不受损害。
S50、成粉：将所述浓缩液进行喷雾干燥得到粉末状水果速溶茶。喷雾干燥是在高温条件下雾化迅速干燥，芳香物质损失少、外形呈颗粒状，流动性能好，成本低。
在成粉过程中，还可以向浓缩液中加入罗汉果提取物以及甘草提取物，得到的速溶茶具备甜味，同时还具有罗汉果以及甘草的保健功能。
在成粉过程中，也可以向浓缩液中加入鲜花提取物，得到的速溶茶具备鲜花芳香，同时还具有鲜花的保健功能。
综上所述，本发明的水果速溶茶制备方法无需进行高温高压操作，操作过程简单，原料使用率100％，无任何有害副产，环保、安全、节约能源。本发明的水果速溶茶成分天然，既原料取材天然健康，又保证了茶品与水果的口感。使用时直接用水冲泡即可完全溶解，对茶具、使用环境以及保存环境无限制，使用、携带方便。
在上述实施例中，对各个实施例的描述都各有侧重，某个实施例中没有详述的部分，可以参见其它实施例的相关描述。
以上为对本发明所提供的技术方案的描述，对于本领域的技术人员，依据本发明实施例的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，综上，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。
Claims (10)
1.一种水果速溶茶的制备方法，其特征在于，包括：
粉碎：将预处理的水果以及预处理的茶叶置入粉碎机中充分混合并粉碎，得到粉碎混合物；
浸泡：向所述粉碎混合物中加入有机溶剂中浸泡，得到浸泡混合物；
离心：将所述浸泡混合物置于离心机中离心并过滤，得到茶汤以及茶渣；
浓缩：将所述茶汤置于真空浓缩机中浓缩，并回收有机溶剂，得到浓缩液；
成粉：将所述浓缩液进行喷雾干燥得到粉末状水果速溶茶。
2.根据权利要求1所述的水果速溶茶的制备方法，其特征在于，所述浸泡步骤具体包括：
加热浸泡：将所述粉碎混合物加入至50℃有机溶剂中浸泡，得到加热混合物；
超声提取：将所述加热混合物置于超声室内进行震荡超声处理，得到所述浸泡混合物。
3.根据权利要求2所述的水果速溶茶的制备方法，其特征在于，所述加热浸泡步骤中，还包括向所述蒸馏水中加入离子钛溶液进行粉碎混合物的浸泡，得到加热混合物。
4.根据权利要求1所述的水果速溶茶的制备方法，其特征在于，所述离心步骤中得到的茶渣进行发酵处理，包括：将所述茶渣中混入发酵菌进行发酵，得到水果茶渣生物肥。
5.根据权利要求1所述的水果速溶茶的制备方法，其特征在于，制备所述预处理水果包括：
采摘新鲜水果洗净，获取水果的可食用部分并切成小片；
在所述小片上均匀扎孔并平摊于竹筛上；
将所述竹筛置于干燥冷藏室干燥冷藏，得到预处理水果。
6.根据权利要求1所述的水果速溶茶的制备方法，其特征在于，制备所述预处理茶叶包括：
将新鲜茶叶置于杀青机中，依次进行冷风和热风交替进行的杀青，得到杀青茶叶；
将所述杀青茶叶加入揉捻机内进行揉捻，得到揉捻茶叶；
将所述揉捻茶叶进行烘干缩水处理，得到所述预处理茶叶。
7.根据权利要求1所述的水果速溶茶的制备方法，其特征在于，所述成粉步骤包括：
将所述浓缩液与罗汉果提取物以及甘草提取物混合，得到第一混合液；
将所述第一混合液进行喷雾干燥得到粉末状水果速溶茶。
8.根据权利要求1所述的水果速溶茶的制备方法，其特征在于，所述成粉步骤包括：
将所述浓缩液与鲜花提取物混合，得到第二混合液；
将所述第二混合液进行喷雾干燥得到粉末状水果速溶茶。
9.一种水果速溶茶，其特征在于，使用如权利要求1-8中任一项所述的方法制备得到，所述水果速溶茶包括水果提取物以及茶叶提取物；
其中，所述水果为蓝莓、百香果、红枣中的一种或多种，所述茶叶为红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶中的一种或多种。
10.根据权利要求9所述的水果速溶茶，其特征在于，所述水果速溶茶还包括甜味药草提取物，所述甜味药草为甘草、罗汉果中的一种或多种。
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-
2021
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