CN1364429A - 果汁颗粒茶及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于一种固体速溶饮料,特别是以水果和茶叶为主要原料的固体饮料及其生产方法,其工艺是将精选的新鲜水果清净,去皮备用、除核,榨汁、然后将果肉磨碎,过滤、滤汁与榨出的果汁混合、均质,真空浓缩得到水果浓汁,备用,将上述削下的果皮放到胶体糖中细磨,得到果皮泥,然后蒸馏,得到果油,再将精选的茶叶先粉碎、抽提浓缩,使之得到浓缩茶汁,然后干燥成粉,将果汁浓汁、果油、茶粉和蔗糖或甜味素按比例合并,混合均匀后用真空干燥,加入添加剂,造粒、干燥、得到产品。

Description

果汁颗粒茶及其生产方法

技术领域

本发明涉及一种固体速溶饮料，特别是以水果和茶叶为主要原料的固体饮料及其生产方法。

背景技术

目前以水果为原料的主要有浓缩果汁和纯果汁，大多数是在果汁中加入蔗糖，防腐剂再用水稀释经罐装，消毒得到，近来也出现了在果汁中加入蔗糖和添加剂，然后浓缩、干燥得到，如雀巢维C橙汁，它是由白砂糖、酸度调节剂，增稠剂，食用香料、色素、维生素C组成，但这种固体饮料不是纯天然饮料，对人体益处不大。而茶是中国人常用的饮料，它的功能效果已众所周知，所以近年来人们除了加强开发茶叶新品种，从茶叶提取有效成份外，也开发了许多瓶装的茶水饮料，满足了外出旅游时人们无法泡茶的难处。但经科技文献检索，及了解市场上销售的产品，目前果汁饮料开发得还不够，利用纯果汁制成的固体饮料更少；此外，一般人也不会想到将果汁与茶饮料组合在一起，做成既有果汁味、又有茶香味，兼备各种营养功能的固体饮品。

技术内容

本发明人为了开发新的饮料品种，经过许多探索和深入的研究，将水果与茶有机地结合后制备成一种适合大众口味的、营养丰富、饮用方便的果汁颗粒茶固体饮料。

本发明果汁颗粒茶干物质的成份和质量百分含量为：

水果浓汁膏                 10-20％

茶素                       3-8％

蔗糖或甜味素               余量

上面所述的水果浓汁膏包括浓缩果汁和果油。

上面所述的茶素为用清水对茶叶提取得到的物质。

上面所述的甜味素包括葡萄糖、低聚果糖，也可以是从有甜味植物中如甜叶菊、甜茶树、罗汉果等提取的甜味素，为适应市场多种需要，在上述果汁颗粒茶中可加入维生素或钙、硒、锌、铁等微量元素，也可加入酸度调节剂等添加剂。

本发明果汁颗粒茶的生产方法如下：

1、水果膏状物的制备

(1)先将精选的新鲜水果清净，去皮备用、除核，然后将果肉粉碎、榨汁，再将果肉放到胶体磨磨碎，然后过滤去粗纤维、滤汁与榨出的果汁混合、高压均质，然后在60-80℃的温度下进行真空浓缩得到水果浓汁，备用。

(2)将上述削下的果皮(如芒果皮、苹果皮、菠萝皮、柑桔皮、木瓜皮、西瓜皮等)切碎，再放到胶体糖中细磨，得到果皮泥，然后在100--110℃的温度下蒸馏，并分离出水份，得到果油。

2、茶素的制备

将精选的茶叶先粉碎，然后加入60--90℃纯净水，分三次抽提，为减少茶香损失，每次加热水后浸泡3--5分钟即抽提，再加热水浸泡，再抽提，然后放到1--4℃的冰冻室冷冻，使部分杂质沉淀，然后过滤出上清液，在50--60℃的真空浓缩设备中浓缩，使之得到固体物质10％--20％的浓缩茶汁，也可根据需要，进一步喷雾干燥成粉末。

3、混合

将上述制得的果汁浓汁、果油合并，然后按上述比例，加入茶素和蔗糖或甜味素，混合均匀后用真空干燥，温度为60--80℃，然后加入必要的添加剂得到粉状产品，也可以将其压成块状或造粒、干燥、包装，得到产品。

上面所述的水果可以是单一品种，也可以是复合品种，如根据需要可制作柑桔茶饮料、芒果茶饮料、荔枝茶饮料、菠萝茶饮料，也可以制作苹果菊花饮料，西番莲茶饮料等。

用上述方法制作出来的果汁颗粒茶不仅具有果味，还有茶香味，其外观呈疏松的结晶状棕色颗粒，无杂质无结块、无异味，不加任何防腐剂和色素，在80℃以上的水中能迅速溶解，成为略带少量沉淀果肉的均匀液体。固体总糖含量70--90％，含水量4％以下，维生素C含量n(120--240mg)/kg，重金属元素含量和细菌总量符合食品卫生标准。

为了适应儿童食品的需要，果汁颗粒茶可与维生素、微量元素或牛奶、豆浆混合，制成维生素果茶或液体的牛奶果茶、豆奶果茶。

本发明的优点是：

1、口感好，既有水果的原汁风味，又有茶的香味及健身壮体功效，中国人自古以来就有喝茶的习惯，两千多年来中国的茶文化已经深入千家万户，目前也已经普及了全世界，但过去的喝茶大多为了消遣娱乐或者朋友相聚相会的原因，而且茶也只是茶的单一口感，没有别的营养成份和新口感汇入，使人也觉得有其缺陷的一面，加上现代人生活节奏加快，很少有时间坐下来慢慢品茶，所以生产本发明的果汁适合现代人对果汁和茶的双重要求，是一种全天然的健康饮料。

2、生产过程简单，一般的乡镇企业都可以生产，只要保证卫生质量，严格操作规程，就可以生产出优质的产品。

3、目前许多山区农民为了脱贫致富，正大力发展种植水果，如北方的苹果，南方的柑桔、芒果、菠萝、荔枝，产品的品质好，产量高，但很多水果不耐贮藏，不易保鲜，如果能发展果汁颗粒茶，正是解决了水果的贮运费用，增加农民收入，又适合大众日益增长的饮料市场的需求。

4、产品方便携带和饮用，易于保存，不需装罐，减少了现代饮料对铝制品和玻璃、塑料瓶的大量需求。

5、既可用热开水冲泡，又可用冷开水、矿泉水或开水冲服等方式，用杯子装上固体饮料，冲水轻摇即可饮用。

6、过滤后的果渣经处理，可以作为饲料使用，因而生产过程无废水、废渣、废气排放。

本发明产品经省级卫生防疫部门检测，无有害物质，符合饮用卫生标准，固体产品的溶解度为99％，糖份含量88％，维生素C含量150毫克/公斤，水份1.8％，在常温下可保存6个月。

具体实施方式

实施例一

取柑桔100公斤，洗净，去皮备用，然后放到打碎机打碎、去核，将粗纤维去除，果汁过滤备用，果肉用胶体磨磨碎，备用，再将果皮打碎、研磨，然后减压蒸馏出果油，将蒸出的果油与上述的果、果肉混合，在40--60Mpa的条件下均质，用真空浓缩的方法，将其浓缩为膏状的水果浓汁。

再取4公斤茶叶(乌龙茶或绿茶)打碎，加入70--80℃的热水，分别抽提3次，每次抽提3--5分钟，再将抽提的茶溶液放到1--4℃冷冻水箱中冷冻，取上层清液，在50--60℃的真空浓缩机中浓缩，得到浓茶汁，再经喷雾干燥制得茶粉。

将上述的膏状果汁和茶粉合并，加入20公斤蔗糖，混合均匀，制粒，在60--80℃的真空机中干燥，筛选包装、得到桔汁颗粒茶产品。

实施例2

取成熟芒果100公斤，洗净、去皮、去核，先将皮打碎，然后放到胶体磨中磨碎，在80℃时减压蒸馏，得到果油，备用，果肉加到胶体磨中磨碎，然后将果肉、果汁、果油在40--60Mpa的条件下均质，真空浓缩为膏状物。

按实施例1的方法取得茶粉。

再将上述芒果膏状物和茶粉合并，加入10公斤蔗糖，10公斤葡萄糖，混合均匀，放到70--80℃的真空干燥机干燥，制粒、包装，得到芒果颗粒茶。

实施例3

取红葡萄100公斤，洗净，去皮备用，然后放到打碎机打碎、去核，将粗纤维去除，果汁过滤备用，果肉用胶体磨磨碎，与果汁混合，在40--60Mpa的条件下均质，用真空浓缩的方法，将其浓缩为膏状的水果浓汁。

再取6公斤茶叶(乌龙茶或绿茶)打碎，加入70--80℃的热水，分别抽提3次，每次抽提3--5分钟，再将抽提的茶溶液放到1--4℃冷冻水箱中冷冻，取上层清液，在50--60℃的真空浓缩机中浓缩，得到浓茶汁，再经喷雾干燥制得茶粉。

将上述的膏状果汁和茶粉合并，加入20公斤蔗糖，混合均匀，在60--80℃的真空机中干燥制粒、制粒包装、得到葡萄颗粒茶产品。

实施例4

取苹果80公斤、菠萝30公斤，去皮去核、果皮按实施例1和2的被蒸馏出果油，果肉打碎、榨汁去除粗纤维，然后将果肉放到胶体磨磨碎，将果油、果肉、果汁合并，均质，得到膏状物。

按实施例1的方法，用优质龙井茶制得茶粉。

将上述的苹果菠萝膏状物与浓缩茶汁混合，加入15公斤低聚果糖，入到70--80℃的真空干燥机干燥、制粒，包装，得到苹果菠萝颗粒茶。

实施例5

取西瓜100公斤，洗净，去皮备用，然后放到打碎机打碎、去核，将粗纤维去除，果汁过滤备用，果肉用胶体磨磨碎，备用，再将果皮打碎、研磨，然后减压蒸馏出果油，将蒸出的果油与上述的果汁、果肉混合，在40--60Mpa的条件下均质，用真空浓缩的方法，将其浓缩为膏状的水果浓汁。

再取3公斤绿茶和1公斤罗汉果，打碎，加入70--80℃的热水，分别抽提3次，每次抽提3--5分钟，再将抽提的茶溶液放到1--4℃冷冻水箱中冷冻，取上层清液，在50--60℃的真空浓缩机中浓缩，得到浓茶汁，再经喷雾干燥制得茶粉。

将上述的膏状果汁和茶粉合并，加入20公斤蔗糖，混合均匀，在60--80℃的真空机中干燥制粒、制粒包装、得到西瓜罗汉果颗粒茶产品。

实施例6

取山楂50公斤，桔子50公斤，洗净，去皮去核，皮备用，然后放到打碎机打碎、去核，将粗纤维去除，果汁过滤备用，果肉用胶体磨磨碎，备用，再将果皮打碎、研磨，然后减压蒸馏出果油，将蒸出的果油与上述的果汁、果肉混合，在40--60Mpa的条件下均质，用真空浓缩的方法，将其浓缩为膏状的水果浓汁。

再取1公斤绿茶，打碎，加入70--80℃的热水，分别抽提3次，每次抽提3--5分钟，再将抽提的茶溶液放到1--4℃冷冻水箱中冷冻，取上层清液，在50--60℃的真空浓缩机中浓缩，得到浓茶汁，再经喷雾干燥制得茶粉。

将上述的膏状果汁和茶粉合并，加入10公斤葡萄糖，10公斤低聚糖，混合均匀，在60-80℃的真空机中干燥制粒、制粒包装、得到山楂颗粒茶产品。

上述产品与奶粉混合，成为牛奶果茶，或者直接制成瓶装的牛奶果茶，作为儿童饮料。

实施例7

取梨50公斤，香蕉50公斤，洗净，去皮去核，然后放到打碎机打碎、去核，将粗纤维去除，果汁过滤备用，果肉用胶体磨磨碎，与上述的果汁混合，在40--60Mpa的条件下均质，用真空浓缩的方法，将其浓缩为膏状的水果浓汁。

再取4公斤绿茶，打碎，加入70--80℃的热水，分别抽提3次，每次抽提3--5分钟，再将抽提的茶溶液放到1--4℃冷冻水箱中冷冻，取上层清液，在50--60℃的真空浓缩机中浓缩，得到浓茶汁，再经喷雾干燥制得茶粉。

将上述的膏状果汁和茶粉、豆奶粉合并，加入20公斤低聚糖，混合均匀，在60--80℃的真空机中干燥制粒或压块包装、得到老年果汁颗粒豆奶茶产品。

Claims (3)

1、一种果汁颗粒茶，其特征在于：它的干物质的成份和质量百分含量为：

水果浓汁膏                 10-20％

茶素                       3-8％

蔗糖或甜味素               余量

上面所述的水果浓汁膏包括浓缩果汁和果油。

上面所述的茶素为用清水对茶叶提取得到的物质。

上面所述的甜味素包括葡萄糖、低聚果糖，或者是从有甜味植物中如甜叶菊、甜茶树、罗汉果等提取的甜味素。

2、一种果汁颗粒茶的生产方法，其特征在于：

(1)先将精选的新鲜水果清净，去皮备用、除核，然后将果肉粉碎、榨汁，再将果肉放到胶体磨磨碎，然后过滤去粗纤维、滤汁与榨出的果汁混合、高压均质，然后在60-80℃的温度下进行真空浓缩得到水果浓汁，备用。

(2)将上述削下的果皮(如芒果皮、苹果皮、菠萝皮、柑桔皮、木瓜皮、西瓜皮等)切碎，再放到胶体糖中细磨，得到果皮泥，然后在100--110℃的温度下蒸馏，并分离出水份，得到果油。

(3)将精选的茶叶先粉碎，然后加入60--90℃纯净水，分三次抽提，每次加热水后浸泡3--5分钟即抽提，再加热水浸泡，再抽提，然后放到1--4℃的冰冻室冷冻，使部分杂质沉淀，然后过滤出上清液，在50--60℃的真空浓缩设备中浓缩，使之得到固体物质10％--20％的浓缩茶汁，再进一步喷雾干燥成粉末。

(4)将上述制得的果汁浓汁、果油合并，然后按上述比例，加入茶粉和蔗糖或甜味素，混合均匀后用真空干燥，温度为60--80℃，然后加入必要的添加剂造粒、干燥、包装，得到产品。

3、根据权利要求1所述的果汁颗粒茶，其特征在于：果汁颗粒茶与维生素、微量元素或牛奶、豆浆混合，做成功能饮料、儿童饮料、老年人饮料。