CN105661193A - 一种含有接骨木果油的果肉饮料的配方及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品生产领域，公开了一种含有接骨木果油的果肉饮料的配方及制备方法，通过多种的天然果蔬与接骨木果油进行搭配，不仅改善了制剂口感，而且补充了制剂中对天然维生素、膳食纤维等的摄入，不仅体现了接骨木果油的药用价值，而且保证了材料整体的食用均衡；经过合理设计的配方及工艺流程，过程中食用的天然果蔬中果肉、果皮、果汁等均实现了高效利用，解决了传统果肉饮料中食品添加剂含量高，生物安全性差的缺点的问题。
Description
技术领域
本发明涉及食品生产领域，特别是一种含有接骨木果油的果肉饮料的配方及制备方法。
背景技术
接骨木(SambucuswilliamsiiHance)为忍冬科(Caprifoliacae)接骨木属植物，又名续骨木、大接骨丹、公道老、扦扦活等。接骨木为落叶灌木或小乔木，资源丰富，约有20余种，我国产有5～6种，主要分布在东北、华北地区。接骨木适应性强，易于种植，为珍稀的野生木本油料植物。接骨木的药用历史悠久，始载于《唐本草》，其根及根皮、茎叶、花朵均供药用。接骨木性味甘、苦、平、无毒；具有接骨续筋、活血止痛、祛风利湿之功效，主要用于治疗跌打肿痛、骨折及创伤出血。近年来国内外对该植物的研究日趋深入，开展了大量的研究工作，表明接骨木同时还具有抗炎、镇痛活性，抗骨质疏松活性，抗氧化作用，抗糖尿病作用以及促进骨折愈合作用等作用，药用价值广泛。
我司在专利申请号201310605478.2的“一种接骨木果油口服乳液及其制备方法”中，公开了接骨木果油的相关提取制备工艺，近年来，我司继续投入研发生产，在此基础上通过工艺设备改进，配方科学研究拓展，开发了一系列含有接骨木果油的果肉饮料。
发明内容
本发明的目的在于提供一种含有接骨木果油的果肉饮料的配方及制备方法，通过接骨木果油与天然果蔬的合理搭配，改善了原有制剂的服用口感，在制备过程中利用天然果蔬的果皮制成果胶，不仅取材天然而且提高了天然果蔬的整体利用率，从另一方面实现了“绿色生产”。
为实现上述技术目的，达到上述技术效果，本发明公开了一种含有接骨木果油的果肉饮料的配方，果肉饮料由下列按重量百分比制备而成：
原料：精炼接骨木果油20-40％、天然果肉：10-20％、
乳化剂：改性精制大豆卵磷脂0.5-1.0％、
甜味剂：甘草3-6％、木糖醇2-3％、
稳定剂：海藻酸钠0.5-1％、果胶0.5-1.0％、
抗氧化剂：维生素C0.1-0.2％维生素E0.05-0.1％，
余量为蒸馏水。
其中，天然果肉为芦荟、柑橘、柠檬、柚子果肉中的一种或几种。
本发明还公开了一种含有接骨木果油的果肉饮料的制备方法，采用权利要求上述配方制备，工艺过程如下：
接骨木果油处理：
(1)超临界CO2萃取接骨木果油：收集接骨木果实，筛选淘汰不合格的果实，清理去杂，然后将其粉碎；粉碎好的接骨木果实粉末填充至超临界萃取釜中，并通入超临界二氧化碳流体在温度45℃，压力40MPa，二氧化碳流量30L/h的条件下萃取3小时制得接骨木果油；
(2)按照配方比例称取接骨木果油、改性精制大豆卵磷脂、甜味剂、稳定剂、抗氧化剂、天然果肉和蒸馏水，备用；
(3)油相液的制备：在精炼的接骨木果油中加入乳化剂改性精制大豆卵磷脂搅拌调和成油相液；
(4)水相液的制备：在蒸馏水中加入甜味剂、稳定剂和抗氧化剂调和成水相液；
(5)将按照上述步骤制得的油相液缓慢加入到强烈搅拌的水相液中，再送入不锈钢的乳化釜中进行真空乳化，再高压均质，通过微孔膜滤器进行过滤；
天然果肉处理：
(1)根据生产季节采摘天然果蔬，将采摘后的天然果蔬洗净，将果肉与果皮分离，备用；
(2)果胶提炼：将分离出来的果皮绞碎倒入抽提锅内，加水4倍，加亚硫酸调节pH值至1.8-2.7，后通入蒸汽，边搅拌边加热到95℃，保持45-60分钟，即可抽出大部分果胶；
(3)果肉干制：将分离果肉送入压制机中进行初步果汁榨取，压制后的果肉含水量为12-15％，将果肉进行冷冻浓缩，浓缩温度控制在-1--8℃，浓缩至密度1.1-1.5g/cm3，含水率为3-8％的浓缩液备用；
原料混合：将处理好的接骨木果油和天然果肉按重量份混合，搅拌温度为18-25℃，搅拌转速为100-150rpm，搅拌时间为15-25分钟；
灭菌装罐：混合后的果肉饮料送入灭菌室灭菌，后按照所需包装容积进行装罐。
其中，油相液的调和温度为50-60℃，水相液的调和温度为65-80℃，真空乳化时，乳化釜里的温度为85-90℃，真空度为-0.090-0.1MPa，在3000rpm状态下保持30分钟，灭菌方法为蒸汽法灭菌，灭菌温度为115-125℃，压力为0.10-0.15MPa，时间15-25分钟。
优选的，果胶提炼后的抽提物料可进行二次提炼。
本发明具有以下有益效果：
1.本发明通过选择了多种的天然果蔬与接骨木果油进行搭配，不仅改善了制剂口感，而且补充了制剂中对天然维生素、膳食纤维等的摄入，不仅体现了接骨木果油的药用价值，而且保证了材料整体的食用均衡。
2.经过合理设计的配方及工艺流程，过程中食用的天然果蔬中果肉、果皮、果汁等均实现了高效利用，解决了果肉饮料中食品添加剂含量高，生物安全性差的缺点，同时也克服了天然添加剂使用成本高等问题。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。
实施例1
本发明公开了一种含有接骨木果油的果肉饮料的制备方法，采用权利要求上述配方制备，工艺过程如下：
接骨木果油处理：
(1)超临界CO2萃取接骨木果油：收集接骨木果实，筛选淘汰不合格的果实，清理去杂，然后将其粉碎；粉碎好的接骨木果实粉末填充至超临界萃取釜中，并通入超临界二氧化碳流体在温度45℃，压力40MPa，二氧化碳流量30L/h的条件下萃取3小时制得接骨木果油；
(2)按照重量百分比称取精炼接骨木果油20％、天然果肉：10％、改性精制大豆卵磷脂0.5％、甘草3％、木糖醇2％、海藻酸钠0.5％、果胶0.5％、维生素C0.1％维生素E0.05％，余量为蒸馏水，备用；
(3)油相液的制备：在精炼的接骨木果油中加入改性精制大豆卵磷脂搅拌调和成油相液，油相液的调和温度为50℃；
(4)水相液的制备：在蒸馏水中加入甘草、木糖醇、海藻酸钠、果胶和维生素C和维生素E调和成水相液，水相液的调和温度为65℃；
(5)将按照上述步骤制得的油相液缓慢加入到强烈搅拌的水相液中，再送入不锈钢的乳化釜中进行真空乳化，乳化釜里的温度为85℃，真空度为-0.090MPa，在3000rpm状态下保持30分钟，再高压均质，通过微孔膜滤器进行过滤；
天然果肉处理：
(1)根据生产季节采摘芦荟，将采摘后的芦荟洗净，将果肉与果皮分离，备用；
(2)果胶提炼：将分离出来的果皮绞碎倒入抽提锅内，加水4倍，加亚硫酸调节pH值至1.8，后通入蒸汽，边搅拌边加热到95℃，保持45分钟，即可抽出大部分果胶；
(3)果肉干制：将分离果肉送入压制机中进行初步果汁榨取，压制后的果肉含水量为12％，将果肉进行冷冻浓缩，浓缩温度控制在-1--8℃，浓缩至密度1.1-1.5g/cm3，含水率为3％的浓缩液备用；
原料混合：将处理好的接骨木果油和天然果肉按重量份混合，搅拌温度为18-25℃，搅拌转速为100-150rpm，搅拌时间为15-25分钟；
灭菌装罐：混合后的果肉饮料送入灭菌室蒸汽法灭菌，灭菌温度为115-125℃，压力为0.10-0.15MPa，时间15-25分钟，后按照所需包装容积进行装罐。
实施例2
本发明公开了一种含有接骨木果油的果肉饮料的制备方法，采用权利要求上述配方制备，工艺过程如下：
接骨木果油处理：
(1)超临界CO2萃取接骨木果油：收集接骨木果实，筛选淘汰不合格的果实，清理去杂，然后将其粉碎；粉碎好的接骨木果实粉末填充至超临界萃取釜中，并通入超临界二氧化碳流体在温度45℃，压力40MPa，二氧化碳流量30L/h的条件下萃取3小时制得接骨木果油；
(2)按照重量百分比称取精炼接骨木果油30％、天然果肉：15％、改性精制大豆卵磷脂0.75％、甘草5％、木糖醇2％、海藻酸钠0.75％、果胶0.75％、维生素C0.15％维生素E0.075％，余量为蒸馏水，备用；
(3)油相液的制备：在精炼的接骨木果油中加入改性精制大豆卵磷脂搅拌调和成油相液，油相液的调和温度为60℃；
(4)水相液的制备：在蒸馏水中加入甘草、木糖醇、海藻酸钠、果胶和维生素C和维生素E调和成水相液，水相液的调和温度为80℃；
(5)将按照上述步骤制得的油相液缓慢加入到强烈搅拌的水相液中，再送入不锈钢的乳化釜中进行真空乳化，乳化釜里的温度为90℃，真空度为0.1MPa，在3000rpm状态下保持30分钟，再高压均质，通过微孔膜滤器进行过滤；
天然果肉处理：
(1)根据生产季节采摘芦荟，将采摘后的芦荟洗净，将果肉与果皮分离，备用；
(2)果胶提炼：将分离出来的果皮绞碎倒入抽提锅内，加水4倍，加亚硫酸调节pH值至2.7，后通入蒸汽，边搅拌边加热到95℃，保持60分钟，即可抽出大部分果胶；
(3)果肉干制：将分离果肉送入压制机中进行初步果汁榨取，压制后的果肉含水量为15％，将果肉进行冷冻浓缩，浓缩温度控制在-1--8℃，浓缩至密度1.1-1.5g/cm3，含水率为8％的浓缩液备用：
原料混合：将处理好的接骨木果油和天然果肉按重量份混合，搅拌温度为18-25℃，搅拌转速为100-150rpm，搅拌时间为15-25分钟；
灭菌装罐：混合后的果肉饮料送入灭菌室蒸汽法灭菌，灭菌温度为115-125℃，压力为0.10-0.15MPa，时间15-25分钟，后按照所需包装容积进行装罐。
实施例3
本发明公开了一种含有接骨木果油的果肉饮料的制备方法，采用权利要求上述配方制备，工艺过程如下：
接骨木果油处理：
(1)超临界CO2萃取接骨木果油：收集接骨木果实，筛选淘汰不合格的果实，清理去杂，然后将其粉碎；粉碎好的接骨木果实粉末填充至超临界萃取釜中，并通入超临界二氧化碳流体在温度45℃，压力40MPa，二氧化碳流量30L/h的条件下萃取3小时制得接骨木果油；
(2)按照重量百分比称取精炼接骨木果油40％、天然果肉：20％、改性精制大豆卵磷脂1％、甘草6％、木糖醇3％、海藻酸钠1％、果胶1％、维生素C0.2％维生素E0.1％，余量为蒸馏水，备用；
(3)油相液的制备：在精炼的接骨木果油中加入改性精制大豆卵磷脂搅拌调和成油相液，油相液的调和温度为55℃；
(4)水相液的制备：在蒸馏水中加入甘草、木糖醇、海藻酸钠、果胶和维生素C和维生素E调和成水相液，水相液的调和温度为70℃；
(5)将按照上述步骤制得的油相液缓慢加入到强烈搅拌的水相液中，再送入不锈钢的乳化釜中进行真空乳化，乳化釜里的温度为90℃，真空度为0.1MPa，在3000rpm状态下保持30分钟，再高压均质，通过微孔膜滤器进行过滤；
天然果肉处理：
(1)根据生产季节采摘芦荟，将采摘后的芦荟洗净，将果肉与果皮分离，备用；
(2)果胶提炼：将分离出来的果皮绞碎倒入抽提锅内，加水4倍，加亚硫酸调节pH值至2.7，后通入蒸汽，边搅拌边加热到95℃，保持45分钟，即可抽出大部分果胶；
(3)果肉干制：将分离果肉送入压制机中进行初步果汁榨取，压制后的果肉含水量为14％，将果肉进行冷冻浓缩，浓缩温度控制在-1--8℃，浓缩至密度1.1-1.5g/cm3，含水率为5％的浓缩液备用；
原料混合：将处理好的接骨木果油和天然果肉按重量份混合，搅拌温度为18-25℃，搅拌转速为100-150rpm，搅拌时间为15-25分钟；
灭菌装罐：混合后的果肉饮料送入灭菌室蒸汽法灭菌，灭菌温度为115-125℃，压力为0.10-0.15MPa，时间15-25分钟，后按照所需包装容积进行装罐。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种含有接骨木果油的果肉饮料的配方，其特征在于，所述的果肉饮料由下列按重量百分比制备而成：
原料：精炼接骨木果油20-40％、天然果肉：10-20％、
乳化剂：改性精制大豆卵磷脂0.5-1.0％、
甜味剂：甘草3-6％、木糖醇2-3％、
稳定剂：海藻酸钠0.5-1％、果胶0.5-1.0％、
抗氧化剂：维生素C0.1-0.2％维生素E0.05-0.1％，
余量为蒸馏水。
2.如权利要求1所述的，其特征在于：所述的天然果肉为芦荟、柑橘、柠檬、柚子果肉中的一种或几种。
3.一种含有接骨木果油的果肉饮料的制备方法，其特征在于：采用权利要求1-2任一项所述的配方制备，工艺过程如下：
接骨木果油处理：
(1)超临界CO2萃取接骨木果油：收集接骨木果实，筛选淘汰不合格的果实，清理去杂，然后将其粉碎；粉碎好的接骨木果实粉末填充至超临界萃取釜中，并通入超临界二氧化碳流体在温度45℃，压力40MPa，二氧化碳流量30L/h的条件下萃取3小时制得接骨木果油。
(2)按照配方比例称取接骨木果油、改性精制大豆卵磷脂、甜味剂、稳定剂、抗氧化剂、天然果肉和蒸馏水，备用；
(3)油相液的制备：在精炼的接骨木果油中加入乳化剂改性精制大豆卵磷脂搅拌调和成油相液；
(4)水相液的制备：在蒸馏水中加入甜味剂、稳定剂和抗氧化剂调和成水相液；
(5)将按照上述步骤制得的油相液缓慢加入到强烈搅拌的水相液中，再送入不锈钢的乳化釜中进行真空乳化，再高压均质，通过微孔膜滤器进行过滤；
天然果肉处理：
(1)根据生产季节采摘天然果蔬，将采摘后的天然果蔬洗净，将果肉与果皮分离，备用；
(2)果胶提炼：将分离出来的果皮绞碎倒入抽提锅内，加水4倍，加亚硫酸调节pH值至1.8-2.7，后通入蒸汽，边搅拌边加热到95℃，保持45-60分钟，即可抽出大部分果胶；
(3)果肉干制：将分离果肉送入压制机中进行初步果汁榨取，压制后的果肉含水量为12-15％，将果肉进行冷冻浓缩，浓缩温度控制在-1--8℃，浓缩至密度1.1-1.5g/cm3，含水率为3-8％的浓缩液备用；
原料混合：将处理好的接骨木果油和天然果肉按重量份混合，搅拌温度为18-25℃，搅拌转速为100-150rpm，搅拌时间为15-25分钟；
灭菌装罐：混合后的果肉饮料送入灭菌室灭菌，后按照所需包装容积进行装罐。
4.如权利要求3所述的一种含有接骨木果油的果肉饮料的制备方法，其特征在于：所述的油相液的调和温度为50-60℃，所述的水相液的调和温度为65-80℃，所述的真空乳化时，乳化釜里的温度为85-90℃，真空度为-0.090-0.1MPa，在3000rpm状态下保持30分钟，所述的灭菌方法为蒸汽法灭菌，灭菌温度为115-125℃，压力为0.10-0.15MPa，时间15-25分钟。
5.如权利要求3所述的一种含有接骨木果油的果肉饮料的制备方法，其特征在于：所述的果胶提炼后的抽提物料可进行二次提炼。
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