CN105661193A - 一种含有接骨木果油的果肉饮料的配方及制备方法 - Google Patents
一种含有接骨木果油的果肉饮料的配方及制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105661193A CN105661193A CN201510867727.4A CN201510867727A CN105661193A CN 105661193 A CN105661193 A CN 105661193A CN 201510867727 A CN201510867727 A CN 201510867727A CN 105661193 A CN105661193 A CN 105661193A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fruit
- oil
- sarcocarp
- preparation
- phase liquid
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 35
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 30
- 241001050737 Sambucus williamsii Species 0.000 title abstract 4
- 235000020400 fruit nectar Nutrition 0.000 title abstract 3
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 23
- 230000008569 process Effects 0.000 claims abstract description 18
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 5
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 70
- 241000208829 Sambucus Species 0.000 claims description 45
- 235000018735 Sambucus canadensis Nutrition 0.000 claims description 44
- 235000007123 blue elder Nutrition 0.000 claims description 44
- 235000007124 elderberry Nutrition 0.000 claims description 44
- 235000008995 european elder Nutrition 0.000 claims description 44
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 40
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 22
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 claims description 21
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 claims description 21
- 235000009852 Cucurbita pepo Nutrition 0.000 claims description 21
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 21
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 21
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 21
- 235000020354 squash Nutrition 0.000 claims description 21
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 20
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 claims description 20
- 239000012071 phase Substances 0.000 claims description 20
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 19
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims description 16
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims description 15
- JLPULHDHAOZNQI-ZTIMHPMXSA-N 1-hexadecanoyl-2-(9Z,12Z-octadecadienoyl)-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCCCCCC\C=C/C\C=C/CCCCC JLPULHDHAOZNQI-ZTIMHPMXSA-N 0.000 claims description 12
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 claims description 12
- 229940083466 soybean lecithin Drugs 0.000 claims description 12
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims description 10
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 claims description 10
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 10
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 10
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 241001116389 Aloe Species 0.000 claims description 8
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 claims description 8
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 claims description 8
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 235000011399 aloe vera Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 claims description 8
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 claims description 8
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 claims description 8
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 claims description 8
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 claims description 8
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 claims description 8
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 claims description 8
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 claims description 8
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims description 8
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims description 8
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims description 8
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims description 8
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 7
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims description 6
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 claims description 6
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 6
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims description 6
- LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-N Sulfurous acid Chemical compound OS(O)=O LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 5
- 239000012530 fluid Substances 0.000 claims description 5
- 239000012528 membrane Substances 0.000 claims description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 5
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 5
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 5
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims description 5
- 238000012216 screening Methods 0.000 claims description 5
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims description 5
- 238000000194 supercritical-fluid extraction Methods 0.000 claims description 5
- 230000008719 thickening Effects 0.000 claims description 5
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 4
- 241000207199 Citrus Species 0.000 claims description 2
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 claims description 2
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 4
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000002778 food additive Substances 0.000 abstract description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract 1
- 229960000292 pectin Drugs 0.000 description 17
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 238000011160 research Methods 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 2
- 241001254604 Angelica pubescens Species 0.000 description 1
- 241000208828 Caprifoliaceae Species 0.000 description 1
- 206010017076 Fracture Diseases 0.000 description 1
- STECJAGHUSJQJN-GAUPFVANSA-N Hyoscine Natural products C1([C@H](CO)C(=O)OC2C[C@@H]3N([C@H](C2)[C@@H]2[C@H]3O2)C)=CC=CC=C1 STECJAGHUSJQJN-GAUPFVANSA-N 0.000 description 1
- STECJAGHUSJQJN-UHFFFAOYSA-N N-Methyl-scopolamin Natural products C1C(C2C3O2)N(C)C3CC1OC(=O)C(CO)C1=CC=CC=C1 STECJAGHUSJQJN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010049514 Traumatic fracture Diseases 0.000 description 1
- 206010051373 Wound haemorrhage Diseases 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000000202 analgesic effect Effects 0.000 description 1
- 230000003178 anti-diabetic effect Effects 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000003262 anti-osteoporosis Effects 0.000 description 1
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 description 1
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000013461 design Methods 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 229940045731 elderberry fruit Drugs 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 208000014674 injury Diseases 0.000 description 1
- 239000002398 materia medica Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 235000019462 natural additive Nutrition 0.000 description 1
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- STECJAGHUSJQJN-FWXGHANASA-N scopolamine Chemical compound C1([C@@H](CO)C(=O)O[C@H]2C[C@@H]3N([C@H](C2)[C@@H]2[C@H]3O2)C)=CC=CC=C1 STECJAGHUSJQJN-FWXGHANASA-N 0.000 description 1
- 229960002646 scopolamine Drugs 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 230000008736 traumatic injury Effects 0.000 description 1
- 239000002023 wood Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
- C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
- C11B1/00—Production of fats or fatty oils from raw materials
- C11B1/02—Pretreatment
- C11B1/04—Pretreatment of vegetable raw material
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
- C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
- C11B1/00—Production of fats or fatty oils from raw materials
- C11B1/10—Production of fats or fatty oils from raw materials by extracting
- C11B1/104—Production of fats or fatty oils from raw materials by extracting using super critical gases or vapours
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
Abstract
本发明涉及食品生产领域，公开了一种含有接骨木果油的果肉饮料的配方及制备方法，通过多种的天然果蔬与接骨木果油进行搭配，不仅改善了制剂口感，而且补充了制剂中对天然维生素、膳食纤维等的摄入，不仅体现了接骨木果油的药用价值，而且保证了材料整体的食用均衡；经过合理设计的配方及工艺流程，过程中食用的天然果蔬中果肉、果皮、果汁等均实现了高效利用，解决了传统果肉饮料中食品添加剂含量高，生物安全性差的缺点的问题。
Description
技术领域
本发明涉及食品生产领域，特别是一种含有接骨木果油的果肉饮料的配方及制备方法。
背景技术
接骨木(SambucuswilliamsiiHance)为忍冬科(Caprifoliacae)接骨木属植物，又名续骨木、大接骨丹、公道老、扦扦活等。接骨木为落叶灌木或小乔木，资源丰富，约有20余种，我国产有5～6种，主要分布在东北、华北地区。接骨木适应性强，易于种植，为珍稀的野生木本油料植物。接骨木的药用历史悠久，始载于《唐本草》，其根及根皮、茎叶、花朵均供药用。接骨木性味甘、苦、平、无毒；具有接骨续筋、活血止痛、祛风利湿之功效，主要用于治疗跌打肿痛、骨折及创伤出血。近年来国内外对该植物的研究日趋深入，开展了大量的研究工作，表明接骨木同时还具有抗炎、镇痛活性，抗骨质疏松活性，抗氧化作用，抗糖尿病作用以及促进骨折愈合作用等作用，药用价值广泛。
我司在专利申请号201310605478.2的“一种接骨木果油口服乳液及其制备方法”中，公开了接骨木果油的相关提取制备工艺，近年来，我司继续投入研发生产，在此基础上通过工艺设备改进，配方科学研究拓展，开发了一系列含有接骨木果油的果肉饮料。
发明内容
本发明的目的在于提供一种含有接骨木果油的果肉饮料的配方及制备方法，通过接骨木果油与天然果蔬的合理搭配，改善了原有制剂的服用口感，在制备过程中利用天然果蔬的果皮制成果胶，不仅取材天然而且提高了天然果蔬的整体利用率，从另一方面实现了“绿色生产”。
为实现上述技术目的，达到上述技术效果，本发明公开了一种含有接骨木果油的果肉饮料的配方，果肉饮料由下列按重量百分比制备而成：
原料：精炼接骨木果油20-40％、天然果肉：10-20％、
乳化剂：改性精制大豆卵磷脂0.5-1.0％、
甜味剂：甘草3-6％、木糖醇2-3％、
稳定剂：海藻酸钠0.5-1％、果胶0.5-1.0％、
抗氧化剂：维生素C0.1-0.2％维生素E0.05-0.1％，
余量为蒸馏水。
其中，天然果肉为芦荟、柑橘、柠檬、柚子果肉中的一种或几种。
本发明还公开了一种含有接骨木果油的果肉饮料的制备方法，采用权利要求上述配方制备，工艺过程如下：
接骨木果油处理：
(1)超临界CO2萃取接骨木果油：收集接骨木果实，筛选淘汰不合格的果实，清理去杂，然后将其粉碎；粉碎好的接骨木果实粉末填充至超临界萃取釜中，并通入超临界二氧化碳流体在温度45℃，压力40MPa，二氧化碳流量30L/h的条件下萃取3小时制得接骨木果油；
(2)按照配方比例称取接骨木果油、改性精制大豆卵磷脂、甜味剂、稳定剂、抗氧化剂、天然果肉和蒸馏水，备用；
(3)油相液的制备：在精炼的接骨木果油中加入乳化剂改性精制大豆卵磷脂搅拌调和成油相液；
(4)水相液的制备：在蒸馏水中加入甜味剂、稳定剂和抗氧化剂调和成水相液；
(5)将按照上述步骤制得的油相液缓慢加入到强烈搅拌的水相液中，再送入不锈钢的乳化釜中进行真空乳化，再高压均质，通过微孔膜滤器进行过滤；
天然果肉处理：
(1)根据生产季节采摘天然果蔬，将采摘后的天然果蔬洗净，将果肉与果皮分离，备用；
(2)果胶提炼：将分离出来的果皮绞碎倒入抽提锅内，加水4倍，加亚硫酸调节pH值至1.8-2.7，后通入蒸汽，边搅拌边加热到95℃，保持45-60分钟，即可抽出大部分果胶；
(3)果肉干制：将分离果肉送入压制机中进行初步果汁榨取，压制后的果肉含水量为12-15％，将果肉进行冷冻浓缩，浓缩温度控制在-1--8℃，浓缩至密度1.1-1.5g/cm3，含水率为3-8％的浓缩液备用；
原料混合：将处理好的接骨木果油和天然果肉按重量份混合，搅拌温度为18-25℃，搅拌转速为100-150rpm，搅拌时间为15-25分钟；
灭菌装罐：混合后的果肉饮料送入灭菌室灭菌，后按照所需包装容积进行装罐。
其中，油相液的调和温度为50-60℃，水相液的调和温度为65-80℃，真空乳化时，乳化釜里的温度为85-90℃，真空度为-0.090-0.1MPa，在3000rpm状态下保持30分钟，灭菌方法为蒸汽法灭菌，灭菌温度为115-125℃，压力为0.10-0.15MPa，时间15-25分钟。
优选的，果胶提炼后的抽提物料可进行二次提炼。
本发明具有以下有益效果：
1.本发明通过选择了多种的天然果蔬与接骨木果油进行搭配，不仅改善了制剂口感，而且补充了制剂中对天然维生素、膳食纤维等的摄入，不仅体现了接骨木果油的药用价值，而且保证了材料整体的食用均衡。
2.经过合理设计的配方及工艺流程，过程中食用的天然果蔬中果肉、果皮、果汁等均实现了高效利用，解决了果肉饮料中食品添加剂含量高，生物安全性差的缺点，同时也克服了天然添加剂使用成本高等问题。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。
实施例1
本发明公开了一种含有接骨木果油的果肉饮料的制备方法，采用权利要求上述配方制备，工艺过程如下：
接骨木果油处理：
(1)超临界CO2萃取接骨木果油：收集接骨木果实，筛选淘汰不合格的果实，清理去杂，然后将其粉碎；粉碎好的接骨木果实粉末填充至超临界萃取釜中，并通入超临界二氧化碳流体在温度45℃，压力40MPa，二氧化碳流量30L/h的条件下萃取3小时制得接骨木果油；
(2)按照重量百分比称取精炼接骨木果油20％、天然果肉：10％、改性精制大豆卵磷脂0.5％、甘草3％、木糖醇2％、海藻酸钠0.5％、果胶0.5％、维生素C0.1％维生素E0.05％，余量为蒸馏水，备用；
(3)油相液的制备：在精炼的接骨木果油中加入改性精制大豆卵磷脂搅拌调和成油相液，油相液的调和温度为50℃；
(4)水相液的制备：在蒸馏水中加入甘草、木糖醇、海藻酸钠、果胶和维生素C和维生素E调和成水相液，水相液的调和温度为65℃；
(5)将按照上述步骤制得的油相液缓慢加入到强烈搅拌的水相液中，再送入不锈钢的乳化釜中进行真空乳化，乳化釜里的温度为85℃，真空度为-0.090MPa，在3000rpm状态下保持30分钟，再高压均质，通过微孔膜滤器进行过滤；
天然果肉处理：
(1)根据生产季节采摘芦荟，将采摘后的芦荟洗净，将果肉与果皮分离，备用；
(2)果胶提炼：将分离出来的果皮绞碎倒入抽提锅内，加水4倍，加亚硫酸调节pH值至1.8，后通入蒸汽，边搅拌边加热到95℃，保持45分钟，即可抽出大部分果胶；
(3)果肉干制：将分离果肉送入压制机中进行初步果汁榨取，压制后的果肉含水量为12％，将果肉进行冷冻浓缩，浓缩温度控制在-1--8℃，浓缩至密度1.1-1.5g/cm3，含水率为3％的浓缩液备用；
原料混合：将处理好的接骨木果油和天然果肉按重量份混合，搅拌温度为18-25℃，搅拌转速为100-150rpm，搅拌时间为15-25分钟；
灭菌装罐：混合后的果肉饮料送入灭菌室蒸汽法灭菌，灭菌温度为115-125℃，压力为0.10-0.15MPa，时间15-25分钟，后按照所需包装容积进行装罐。
实施例2
本发明公开了一种含有接骨木果油的果肉饮料的制备方法，采用权利要求上述配方制备，工艺过程如下：
接骨木果油处理：
(1)超临界CO2萃取接骨木果油：收集接骨木果实，筛选淘汰不合格的果实，清理去杂，然后将其粉碎；粉碎好的接骨木果实粉末填充至超临界萃取釜中，并通入超临界二氧化碳流体在温度45℃，压力40MPa，二氧化碳流量30L/h的条件下萃取3小时制得接骨木果油；
(2)按照重量百分比称取精炼接骨木果油30％、天然果肉：15％、改性精制大豆卵磷脂0.75％、甘草5％、木糖醇2％、海藻酸钠0.75％、果胶0.75％、维生素C0.15％维生素E0.075％，余量为蒸馏水，备用；
(3)油相液的制备：在精炼的接骨木果油中加入改性精制大豆卵磷脂搅拌调和成油相液，油相液的调和温度为60℃；
(4)水相液的制备：在蒸馏水中加入甘草、木糖醇、海藻酸钠、果胶和维生素C和维生素E调和成水相液，水相液的调和温度为80℃；
(5)将按照上述步骤制得的油相液缓慢加入到强烈搅拌的水相液中，再送入不锈钢的乳化釜中进行真空乳化，乳化釜里的温度为90℃，真空度为0.1MPa，在3000rpm状态下保持30分钟，再高压均质，通过微孔膜滤器进行过滤；
天然果肉处理：
(1)根据生产季节采摘芦荟，将采摘后的芦荟洗净，将果肉与果皮分离，备用；
(2)果胶提炼：将分离出来的果皮绞碎倒入抽提锅内，加水4倍，加亚硫酸调节pH值至2.7，后通入蒸汽，边搅拌边加热到95℃，保持60分钟，即可抽出大部分果胶；
(3)果肉干制：将分离果肉送入压制机中进行初步果汁榨取，压制后的果肉含水量为15％，将果肉进行冷冻浓缩，浓缩温度控制在-1--8℃，浓缩至密度1.1-1.5g/cm3，含水率为8％的浓缩液备用：
原料混合：将处理好的接骨木果油和天然果肉按重量份混合，搅拌温度为18-25℃，搅拌转速为100-150rpm，搅拌时间为15-25分钟；
灭菌装罐：混合后的果肉饮料送入灭菌室蒸汽法灭菌，灭菌温度为115-125℃，压力为0.10-0.15MPa，时间15-25分钟，后按照所需包装容积进行装罐。
实施例3
本发明公开了一种含有接骨木果油的果肉饮料的制备方法，采用权利要求上述配方制备，工艺过程如下：
接骨木果油处理：
(1)超临界CO2萃取接骨木果油：收集接骨木果实，筛选淘汰不合格的果实，清理去杂，然后将其粉碎；粉碎好的接骨木果实粉末填充至超临界萃取釜中，并通入超临界二氧化碳流体在温度45℃，压力40MPa，二氧化碳流量30L/h的条件下萃取3小时制得接骨木果油；
(2)按照重量百分比称取精炼接骨木果油40％、天然果肉：20％、改性精制大豆卵磷脂1％、甘草6％、木糖醇3％、海藻酸钠1％、果胶1％、维生素C0.2％维生素E0.1％，余量为蒸馏水，备用；
(3)油相液的制备：在精炼的接骨木果油中加入改性精制大豆卵磷脂搅拌调和成油相液，油相液的调和温度为55℃；
(4)水相液的制备：在蒸馏水中加入甘草、木糖醇、海藻酸钠、果胶和维生素C和维生素E调和成水相液，水相液的调和温度为70℃；
(5)将按照上述步骤制得的油相液缓慢加入到强烈搅拌的水相液中，再送入不锈钢的乳化釜中进行真空乳化，乳化釜里的温度为90℃，真空度为0.1MPa，在3000rpm状态下保持30分钟，再高压均质，通过微孔膜滤器进行过滤；
天然果肉处理：
(1)根据生产季节采摘芦荟，将采摘后的芦荟洗净，将果肉与果皮分离，备用；
(2)果胶提炼：将分离出来的果皮绞碎倒入抽提锅内，加水4倍，加亚硫酸调节pH值至2.7，后通入蒸汽，边搅拌边加热到95℃，保持45分钟，即可抽出大部分果胶；
(3)果肉干制：将分离果肉送入压制机中进行初步果汁榨取，压制后的果肉含水量为14％，将果肉进行冷冻浓缩，浓缩温度控制在-1--8℃，浓缩至密度1.1-1.5g/cm3，含水率为5％的浓缩液备用；
原料混合：将处理好的接骨木果油和天然果肉按重量份混合，搅拌温度为18-25℃，搅拌转速为100-150rpm，搅拌时间为15-25分钟；
灭菌装罐：混合后的果肉饮料送入灭菌室蒸汽法灭菌，灭菌温度为115-125℃，压力为0.10-0.15MPa，时间15-25分钟，后按照所需包装容积进行装罐。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种含有接骨木果油的果肉饮料的配方，其特征在于，所述的果肉饮料由下列按重量百分比制备而成：
原料：精炼接骨木果油20-40％、天然果肉：10-20％、
乳化剂：改性精制大豆卵磷脂0.5-1.0％、
甜味剂：甘草3-6％、木糖醇2-3％、
稳定剂：海藻酸钠0.5-1％、果胶0.5-1.0％、
抗氧化剂：维生素C0.1-0.2％维生素E0.05-0.1％，
余量为蒸馏水。
2.如权利要求1所述的，其特征在于：所述的天然果肉为芦荟、柑橘、柠檬、柚子果肉中的一种或几种。
3.一种含有接骨木果油的果肉饮料的制备方法，其特征在于：采用权利要求1-2任一项所述的配方制备，工艺过程如下：
接骨木果油处理：
(1)超临界CO2萃取接骨木果油：收集接骨木果实，筛选淘汰不合格的果实，清理去杂，然后将其粉碎；粉碎好的接骨木果实粉末填充至超临界萃取釜中，并通入超临界二氧化碳流体在温度45℃，压力40MPa，二氧化碳流量30L/h的条件下萃取3小时制得接骨木果油。
(2)按照配方比例称取接骨木果油、改性精制大豆卵磷脂、甜味剂、稳定剂、抗氧化剂、天然果肉和蒸馏水，备用；
(3)油相液的制备：在精炼的接骨木果油中加入乳化剂改性精制大豆卵磷脂搅拌调和成油相液；
(4)水相液的制备：在蒸馏水中加入甜味剂、稳定剂和抗氧化剂调和成水相液；
(5)将按照上述步骤制得的油相液缓慢加入到强烈搅拌的水相液中，再送入不锈钢的乳化釜中进行真空乳化，再高压均质，通过微孔膜滤器进行过滤；
天然果肉处理：
(1)根据生产季节采摘天然果蔬，将采摘后的天然果蔬洗净，将果肉与果皮分离，备用；
(2)果胶提炼：将分离出来的果皮绞碎倒入抽提锅内，加水4倍，加亚硫酸调节pH值至1.8-2.7，后通入蒸汽，边搅拌边加热到95℃，保持45-60分钟，即可抽出大部分果胶；
(3)果肉干制：将分离果肉送入压制机中进行初步果汁榨取，压制后的果肉含水量为12-15％，将果肉进行冷冻浓缩，浓缩温度控制在-1--8℃，浓缩至密度1.1-1.5g/cm3，含水率为3-8％的浓缩液备用；
原料混合：将处理好的接骨木果油和天然果肉按重量份混合，搅拌温度为18-25℃，搅拌转速为100-150rpm，搅拌时间为15-25分钟；
灭菌装罐：混合后的果肉饮料送入灭菌室灭菌，后按照所需包装容积进行装罐。
4.如权利要求3所述的一种含有接骨木果油的果肉饮料的制备方法，其特征在于：所述的油相液的调和温度为50-60℃，所述的水相液的调和温度为65-80℃，所述的真空乳化时，乳化釜里的温度为85-90℃，真空度为-0.090-0.1MPa，在3000rpm状态下保持30分钟，所述的灭菌方法为蒸汽法灭菌，灭菌温度为115-125℃，压力为0.10-0.15MPa，时间15-25分钟。
5.如权利要求3所述的一种含有接骨木果油的果肉饮料的制备方法，其特征在于：所述的果胶提炼后的抽提物料可进行二次提炼。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510867727.4A CN105661193A (zh) | 2015-12-03 | 2015-12-03 | 一种含有接骨木果油的果肉饮料的配方及制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510867727.4A CN105661193A (zh) | 2015-12-03 | 2015-12-03 | 一种含有接骨木果油的果肉饮料的配方及制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105661193A true CN105661193A (zh) | 2016-06-15 |
Family
ID=56947085
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510867727.4A Pending CN105661193A (zh) | 2015-12-03 | 2015-12-03 | 一种含有接骨木果油的果肉饮料的配方及制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105661193A (zh) |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1100899A (zh) * | 1993-09-28 | 1995-04-05 | 邵梦欣 | 果汁-果胶-食用纤维连续提取方法 |
| CN1364429A (zh) * | 2002-01-30 | 2002-08-21 | 李旭常 | 果汁颗粒茶及其生产方法 |
| CN101385561A (zh) * | 2008-09-18 | 2009-03-18 | 鲜活实业（昆山）食品工业有限公司 | 浓橙汁的制备方法 |
| CN101472489A (zh) * | 2006-04-27 | 2009-07-01 | 嘉吉公司 | 包含柑桔果肉的均匀分散体及其应用 |
| CN102274266A (zh) * | 2011-07-24 | 2011-12-14 | 江苏江大源生态生物科技有限公司 | 接骨木果油的超临界二氧化碳萃取方法 |
| CN103610049A (zh) * | 2013-11-26 | 2014-03-05 | 刘克武 | 一种接骨木果油口服乳液及其制备方法 |
-
2015
- 2015-12-03 CN CN201510867727.4A patent/CN105661193A/zh active Pending
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1100899A (zh) * | 1993-09-28 | 1995-04-05 | 邵梦欣 | 果汁-果胶-食用纤维连续提取方法 |
| CN1364429A (zh) * | 2002-01-30 | 2002-08-21 | 李旭常 | 果汁颗粒茶及其生产方法 |
| CN101472489A (zh) * | 2006-04-27 | 2009-07-01 | 嘉吉公司 | 包含柑桔果肉的均匀分散体及其应用 |
| CN101385561A (zh) * | 2008-09-18 | 2009-03-18 | 鲜活实业（昆山）食品工业有限公司 | 浓橙汁的制备方法 |
| CN102274266A (zh) * | 2011-07-24 | 2011-12-14 | 江苏江大源生态生物科技有限公司 | 接骨木果油的超临界二氧化碳萃取方法 |
| CN103610049A (zh) * | 2013-11-26 | 2014-03-05 | 刘克武 | 一种接骨木果油口服乳液及其制备方法 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| SAMAH MEL-SAYED ET AL.: "Preparation and Properties of Functional Milk Beverage Fortified with Kiwi Pulp and Sesame Oil", 《RESEARCH JOURNAL OF PHARMACEUTICAL, BIOLOGICAL AND CHEMICAL SCIENCES》 * |
| 夏金童等: "《常用建材化工日用品生产手册》", 31 July 1994, 江西科学技术出版社 * |
| 樊振江等: "《食品加工技术》", 28 February 2013, 中国科学技术出版社 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105613889A (zh) | 柿蒂葛花保健茶精的制作方法 | |
| CN103431256A (zh) | 一种黑豆果酱及其制备方法 | |
| CN103540493A (zh) | 一种灵芝茶酒的配制方法 | |
| CN104247805A (zh) | 郁奶茶味花香保健茶及其制备方法 | |
| CN106107799A (zh) | 一种罗汉果膏的制备方法 | |
| KR100830761B1 (ko) | 식물의 뿌리, 잎, 줄기, 열매를 식용유지에 발효시켜 얻은기능식품 유지 조성물. | |
| CN104106796A (zh) | 一种降脂保健蜂蜜茶粉及其加工方法 | |
| CN103689126B (zh) | 一种祛风通络食用保健菜籽油 | |
| CN104921132B (zh) | 一种具有润肺止咳消喘功效的中草药保健口服液 | |
| CN104382031B (zh) | 一种女士营养液及其制备方法 | |
| CN103627515A (zh) | 一种具有补肾明目功效的保健芝麻油 | |
| KR20170061961A (ko) | 무병장수 리큐르 제조방법 | |
| CN105145870A (zh) | 一种方便烹饪的预调味花生油及其制备方法 | |
| CN107028181A (zh) | 一种鱼腥草金银花膏及其制作方法 | |
| CN107164148A (zh) | 一种雪莲果酒及其制作方法 | |
| CN103931915A (zh) | 一种鳙鱼饲料及其制备方法 | |
| CN103584166A (zh) | 一种咸鸭蛋的腌制配方及其腌制方法 | |
| CN103695157B (zh) | 一种具有补血润肠功效的保健芝麻油 | |
| CN107596112A (zh) | 一种补肾茶配方及其制备方法 | |
| CN110184157A (zh) | 以桑葚发酵酒为酒基加入鹿血、黄精的露酒及其制备方法 | |
| CN107028065B (zh) | 一种提高枸杞提取液中类胡萝卜素含量的方法及枸杞发酵饮料的制备方法 | |
| CN104642569A (zh) | 一种促消化芝麻油及其制备方法 | |
| CN106804810A (zh) | 一种八仙草清热解毒茶冻及其制备方法 | |
| CN106616126A (zh) | 一种功能性北沙参饮料及其制备方法 | |
| CN105661193A (zh) | 一种含有接骨木果油的果肉饮料的配方及制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160615 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |