CN107028065B - 一种提高枸杞提取液中类胡萝卜素含量的方法及枸杞发酵饮料的制备方法 - Google Patents
一种提高枸杞提取液中类胡萝卜素含量的方法及枸杞发酵饮料的制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
一种提高枸杞提取液中类胡萝卜素含量的方法及枸杞发酵饮料的制备方法，它涉及一种提高类胡萝卜素含量的方法及发酵饮料的制备方法。解决了现有方法获得的枸杞提取液中类胡萝卜素的含量低，以及将其制成饮料导致类胡萝卜素大量被破坏的问题。方法：一、枸杞中加入火麻油、桃胶、蔗糖酯、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠浸泡；二、枸杞粒滤出打浆；三、与滤液合并精磨；再微波萃取；四、50℃保温后均质，收集滤液。本发明方法得到的枸杞提取液中类胡萝卜素含量达60mg/L以上。
Description
技术领域
本发明涉及一种提高类胡萝卜素含量的方法及发酵饮料的制备方法。
背景技术
宁夏枸杞(LyciumbarbarumL.)隶属于茄科(Solanaceae)茄亚科(Solanoideae)枸杞族枸杞属(Lycieae L.)，是历史悠久、药食同源、驰名中外的名贵中药材，被国家药典定为真正正品。早在《神农本草经》中就被列为上品，称之为“久服，轻身不老，耐寒暑”中医学认为，枸杞性平、味甘、微苦、无毒，具有滋补肝肺、益精明目、强健筋骨的功效。枸杞的果、叶、苗、根都可入药，皆有滋补作用。果实滋补肝肾，叶以止渴、消烦、解毒见长，根地骨皮有清热、凉血、降压的功效。
枸杞中所含的化学、营养成分具有丰富的营养价值和特殊的保健作用。近几年研究发现：枸杞具有调节人体免疫力、抗氧化、抑制肿瘤生长、保护皮肤、防止癌细胞突变等方面的作用。枸杞中含有丰富的枸杞多糖、维生素、氨基酸、黄酮类等生物活性成分，以及人体所必须的微量元素外，还含有类胡萝卜素，尤其是玉米黄素含量丰富。相关研究表明，类胡萝卜素具有抗氧化、清除自由基、补充维生素A、抗癌和预防心脏病等功效。
枸杞中的类胡萝卜素是一类从黄色到红色的脂溶性化合物，在类胡萝卜素中玉米黄素及其脂类占主导地位。分析显示：枸杞中的类胡萝卜素均以酯化形式存在，枸杞中的主要类胡萝卜素是玉米黄素双棕榈酸酯，占其总量的77.5％。何进对枸杞中的类胡萝卜素的分类及结构也进行了系统的研究，测定枸杞中色素物质含量分别为β-胡萝卜素9.59mg/100g、β-隐黄质3.25mg/100g、玉米黄质14.90mg/100g、β-隐黄质棕榈酸酯14.57mg/100g、玉米黄素双棕榈酸酯192.20mg/100g。
类胡萝卜素有轻微异臭或异味，熔点在180℃左右，由于分子中存在许多不饱和双键，类胡萝卜素遇氧、酸、强光照及高温下不稳定，易降解变化或异构化，它在碱性条件下一般较稳定。金属离子如Fe3+、Fe2+、Cu2+、Al3+会影响类胡萝卜素的稳定性；氧化剂、酸味剂对其均有破坏作用。加之类胡萝卜素是一类脂溶性色素，难溶于水。因此，现有方法获得的枸杞提取液中类胡萝卜素的含量一直较低，难以被充分提取和利用；如果再将其制成饮料，会进一步破坏类胡萝卜素导致饮料的营养价值大幅降低。
发明内容
本发明是为了解决现有方法获得的枸杞提取液中类胡萝卜素的含量低，以及将其制成饮料导致类胡萝卜素大量被破坏的问题，而提供的一种提高枸杞提取液中类胡萝卜素含量的方法及枸杞发酵饮料的制备方法。
本发明按以下步骤提取枸杞：
一、干枸杞加入水常温吸水1±0.1小时，再加入火麻油、桃胶、蔗糖酯、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠搅拌溶解后继续浸泡枸杞2～3小时；
二、网滤将泡发的枸杞粒滤出送入磨浆机打浆；
三、将步骤二获得的枸杞浓浆与滤液合并，然后泵入胶体磨精磨1遍；再用微波萃取机处理，得到枸杞浆；
四、将步骤三得到的枸杞浆50℃保温20分钟后泵入均质机在40MPa条件下均质两次，然后过滤，收集滤液即为枸杞提取液；
其中，步骤一中水的加入量是干枸杞质量的10～30倍，火麻油的加入量是干枸杞质量的5～20％，桃胶的加入量是干枸杞质量的5～20％、蔗糖酯的加入量是干枸杞质量的1～5％、三聚磷酸钠的加入量是干枸杞质量的1～10％和六偏磷酸钠的加入量是干枸杞质量的1～10％；
步骤三中微波处理条件：功率频率为2450MHz，微波功率为500～1000W，总处理时长为5～50秒。
本发明按以下步骤制备枸杞发酵饮料：
一、干枸杞加入水常温吸水1±0.1小时，再加入火麻油、桃胶、蔗糖酯、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠搅拌溶解后继续浸泡枸杞2～3小时；
二、网滤将泡发的枸杞粒滤出送入磨浆机打浆；
三、将步骤二获得的枸杞浓浆与滤液合并，然后泵入胶体磨精磨1遍；再用微波萃取机处理，得到枸杞浆；
四、将步骤三得到的枸杞浆50℃保温20分钟后泵入均质机在40MPa条件下均质两次，然后过滤，收集滤液，即为枸杞提取液；
五、向枸杞提取液中加入果葡糖浆并升温至95℃后保温15分钟，然后降温至32～37℃加入乳酸菌种子液和酵母菌种子液，保温发酵至发酵液pH值达到3.0，升温灭菌再冷却，过滤，收集滤液得到枸杞发酵液；
六、向枸杞发酵液中加入果葡糖浆和柠檬酸，再过滤、灌装即得到枸杞发酵饮料；
其中，步骤一中水的加入量是干枸杞质量的10～30倍，火麻油的加入量是干枸杞质量的5～20％，桃胶的加入量是干枸杞质量的5～20％、蔗糖酯的加入量是干枸杞质量的1～5％、三聚磷酸钠的加入量是干枸杞质量的1～10％和六偏磷酸钠的加入量是干枸杞质量的1～10％；
步骤三中微波处理条件：功率频率为2450MHz，微波功率为500～1000W，总处理时长为5～50秒。
由于类胡萝卜素及其脂类难溶于水且不稳定，因此在枸杞饮料生产过程中提高类胡萝卜素的含量成了发挥和保留枸杞保健功能和营养价值的关键。本发明采用精磨破坏枸杞子的结构，使枸杞子中的类胡萝卜素更充分的释放出来，并同时保持活性。本发明方法得到的枸杞提取液中类胡萝卜素含量达60mg/L以上。
具体实施方式
本发明技术方案不局限于以下所列举具体实施方式，还包括各具体实施方式间的任意组合。
具体实施方式一：本实施方式按以下步骤提取枸杞：
一、干枸杞加入水常温吸水1±0.1小时，再加入火麻油、桃胶、蔗糖酯、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠搅拌溶解后继续浸泡枸杞2～3小时；
二、网滤将泡发的枸杞粒滤出送入磨浆机打浆；
三、将步骤二获得的枸杞浓浆与滤液合并，然后泵入胶体磨精磨1遍；再用微波萃取机处理，得到枸杞浆；
四、将步骤三得到的枸杞浆50℃保温20分钟后泵入均质机在40MPa条件下均质两次，然后过滤，收集滤液即为枸杞提取液；
其中，步骤一中水的加入量是干枸杞质量的10～30倍，火麻油的加入量是干枸杞质量的5～20％，桃胶的加入量是干枸杞质量的5～20％、蔗糖酯的加入量是干枸杞质量的1～5％、三聚磷酸钠的加入量是干枸杞质量的1～10％和六偏磷酸钠的加入量是干枸杞质量的1～10％；
步骤三中微波处理条件：功率频率为2450MHz，微波功率为500～1000W，总处理时长为5～50秒。
本发明方法中所用桃胶为粉末状，经过浸泡能够充分溶解。
火麻油是由大麻仁压榨而成，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸，还有卵磷脂、亚麻酸、维生素及钙、铁矿物等人体必需的微量元素。食之有润肠胃、滋阴补虚、助消化、明目保肝、祛病益寿之功效，且对老人便秘、高血压和高胆固醇等疾病有特殊的疗效。
桃胶为蔷薇科植物桃或山桃等树皮中分泌出来的树脂。味苦，性平，无毒；具有清热、止渴、止痛镇痛、养颜、抗衰老的功效。
火麻油、桃胶都为天然材料，并且具有油水双亲特性、桃胶具有较高乳化能力，因此，本发明将火麻油与桃胶联用能够与蔗糖酯更有效的助溶枸杞中的类胡萝卜素。
三聚磷酸钠的加入可以螯合体系中的金属离子，减弱金属离子对类胡萝卜素的氧化作用。
六偏磷酸钠的加入可以更好地稳定乳化体系，进一步防止类胡萝卜素氧化。
本发明将枸杞滤出单独送入磨浆机中打浆，在打浆过程中边磨边分离除去枸杞的籽，如此获得的枸杞浓浆即能够满足胶体磨精磨的操作要求，同时又可以避免枸杞的籽磨碎后带来的涩味。
具体实施方式二：本实施方式与具体实施方式一的不同点是：步骤二中网滤的目数为60目。其它步骤及参数与实施方式一相同。
具体实施方式三：本实施方式与具体实施方式一或二的不同点是：步骤四中过滤采用板框过滤机，目数为200目。其它步骤及参数与实施方式一或二相同。
具体实施方式四：本实施方式按以下步骤制备枸杞发酵饮料：
一、干枸杞加入水常温吸水1±0.1小时，再加入火麻油、桃胶、蔗糖酯、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠搅拌溶解后继续浸泡枸杞2～3小时；
二、网滤将泡发的枸杞粒滤出送入磨浆机打浆；
三、将步骤二获得的枸杞浓浆与滤液合并，然后泵入胶体磨精磨1遍；再用微波萃取机处理，得到枸杞浆；
四、将步骤三得到的枸杞浆50℃保温20分钟后泵入均质机在40MPa条件下均质两次，然后过滤，收集滤液，即为枸杞提取液；
五、向枸杞提取液中加入果葡糖浆并升温至95℃后保温15分钟，然后降温至32～37℃加入乳酸菌种子液和酵母菌种子液，保温发酵至发酵液pH值达到3.0，升温灭菌再冷却，过滤，收集滤液得到枸杞发酵液；
六、向枸杞发酵液中加入果葡糖浆和柠檬酸，再过滤、灌装即得到枸杞发酵饮料；
其中，步骤一中水的加入量是干枸杞质量的10～30倍，火麻油的加入量是干枸杞质量的5～20％，桃胶的加入量是干枸杞质量的5～20％、蔗糖酯的加入量是干枸杞质量的1～5％、三聚磷酸钠的加入量是干枸杞质量的1～10％和六偏磷酸钠的加入量是干枸杞质量的1～10％；
步骤三中微波处理条件：功率频率为2450MHz，微波功率为500～1000W，总处理时长为5～50秒。
具体实施方式五：本实施方式与具体实施方式四的不同点是：步骤二中网滤的目数为60目；步骤四中过滤采用板框过滤机，目数为200目。其它步骤及参数与实施方式四相同。
具体实施方式六：本实施方式与具体实施方式四或五的不同点是：步骤五中果葡糖浆的加入量为干枸杞质量的0.5～1.2倍；乳酸菌种子液的加入量为发酵液体积的2％，乳酸菌种子液中乳酸菌活菌数为1.0×107cfu/ml；酵母菌种子液加入量为发酵液体积的2％，酵母菌种子液中酵母菌活菌数为1.0×106cfu/ml。其它步骤及参数与实施方式四或五相同。
具体实施方式七：本实施方式与具体实施方式四、五或六的不同点是：步骤五中过滤采用板框过滤机，目数为300目。其它步骤及参数与实施方式四、五或六相同。
具体实施方式八：本实施方式与具体实施方式四、五或六的不同点是：步骤六中果葡糖浆的加入量为发酵液体积的3％；柠檬酸的加入量为发酵液体积的0.15％。其它步骤及参数与实施方式四、五或六相同。
实施例1(本发明方法)
称取干枸杞100Kg，放入有2000L水的提取罐中常温吸水1小时，再加入10Kg的火麻油、10Kg的桃胶、2Kg的蔗糖酯、1Kg的三聚磷酸钠和1.5Kg的六偏磷酸钠，然后开启搅拌桨搅拌20分钟，停止搅拌，继续浸泡2.5小时。之后过60目滤网，滤液流送储液罐，滤出泡发的枸杞粒送入磨浆机打浆，打浆过程中将枸杞浓浆滤出、流送至储液罐与滤液合并，然后泵入胶体磨精磨1遍；再用微波萃取机处理，微波功率频率为2450MHz、微波功率为500W、微波处理时长为35秒。将经过微波萃取机处理的枸杞浆经板式换热器升温至50℃，保温20分钟后泵入均质机在40MPa条件下均质两次，然后再经200目板框过滤机过滤，收集得到滤液1700L(即枸杞提取液)；
向枸杞提取液中加入80Kg果葡糖浆并升温至95℃后保温15分钟，然后降温至32～37℃，加入36L乳酸菌种子液和36L酵母菌种子液，保温发酵至发酵液pH值达到3.0。升温灭菌及冷却，经300目板框过滤机过滤，收集滤液即为枸杞发酵液；
其中，乳酸菌种子液中乳酸菌活菌数为1.0×107cfu/ml；酵母菌种子液加入量为发酵液体积的2％，酵母菌种子液中酵母菌活菌数为1.0×106cfu/ml；
枸杞发酵液中加入发酵液总量3％的果葡糖浆、0.15％的柠檬酸经过滤、灌装即获得枸杞发酵饮料。
本实施例中枸杞含量为5％，枸杞提取液中类胡萝卜素含量为67.16mg/L。
实施例2
称取干枸杞100Kg，放入有2000L水的提取罐中常温吸水、浸泡3.5小时。之后滤出泡发的枸杞粒送入磨浆机打浆，打浆过程中将枸杞浓浆滤出泵入胶体磨精磨1遍；然后经板式换热器升温至50℃，保温20分钟后泵入均质机在40MPa条件下均质两次，再经200目板框过滤机过滤，收集得到滤液，即枸杞提取液；
向枸杞提取液中加入80Kg果葡糖浆并升温至95℃后保温15分钟，然后降温至32～37℃，加入36L乳酸菌种子液和36L酵母菌种子液，保温发酵至发酵液pH值达到3.0。升温灭菌及冷却，经300目板框过滤机过滤，收集滤液即为枸杞发酵液；
其中，乳酸菌种子液中乳酸菌活菌数为1.0×107cfu/ml；酵母菌种子液加入量为发酵液体积的2％，酵母菌种子液中酵母菌活菌数为1.0×106cfu/ml；；
枸杞发酵液中加入发酵液总量3％的果葡糖浆、0.15％的柠檬酸经过滤、灌装即获得枸杞发酵饮料。
本实施例中枸杞含量为5％，枸杞提取液中类胡萝卜素含量为9.36mg/L。
实施例3
称取干枸杞100Kg，放入有2000L水的提取罐中常温吸水1小时，再加入10Kg的火麻油、10Kg的桃胶、2Kg的蔗糖酯、1Kg的三聚磷酸钠和1.5Kg的六偏磷酸钠，然后开启搅拌桨搅拌20分钟，停止搅拌，继续浸泡2.5小时。之后过60目滤网，滤液流送储液罐，滤出泡发的枸杞粒送入磨浆机打浆，打浆过程中将枸杞浓浆滤出、流送至储液罐与滤液合并，然后泵入胶体磨精磨1遍；再用板式换热器升温至50℃，保温20分钟后泵入均质机在40MPa条件下均质两次，然后再经200目板框过滤机过滤，收集得到滤液，即枸杞提取液；
向枸杞提取液中加入80Kg果葡糖浆并升温至95℃后保温15分钟，然后降温至32～37℃，加入36L乳酸菌种子液和36L酵母菌种子液，保温发酵至发酵液pH值达到3.0。升温灭菌及冷却，经300目板框过滤机过滤，收集滤液即为枸杞发酵液；
其中，乳酸菌种子液中乳酸菌活菌数为1.0×107cfu/ml；酵母菌种子液加入量为发酵液体积的2％，酵母菌种子液中酵母菌活菌数为1.0×106cfu/ml；
枸杞发酵液中加入发酵液总量3％的果葡糖浆、0.15％的柠檬酸经过滤、灌装即获得枸杞发酵饮料。
本实施例中枸杞含量为5％，枸杞提取液中类胡萝卜素含量为58.44mg/L。
Claims (7)
1.一种提高枸杞提取液中类胡萝卜素含量的方法，其特征在于按以下步骤提取枸杞：
一、干枸杞加入水常温吸水1±0.1小时，再加入火麻油、桃胶、蔗糖酯、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠搅拌溶解后继续浸泡枸杞2～3小时；
二、网滤将泡发的枸杞粒滤出送入磨浆机打浆；
三、将步骤二获得的枸杞浓浆与滤液合并，然后泵入胶体磨精磨1遍；再用微波萃取机处理，得到枸杞浆；
四、将步骤三得到的枸杞浆50℃保温20分钟后泵入均质机在40MPa条件下均质两次，然后过滤，收集滤液即为枸杞提取液；
其中，步骤一中水的加入量是干枸杞质量的10～30倍，火麻油的加入量是干枸杞质量的5～20％，桃胶的加入量是干枸杞质量的5～20％、蔗糖酯的加入量是干枸杞质量的1～5％、三聚磷酸钠的加入量是干枸杞质量的1～10％和六偏磷酸钠的加入量是干枸杞质量的1～10％；
步骤三中微波处理条件：功率频率为2450MHz，微波功率为500W，总处理时长为5～50秒。
2.根据权利要求1所述的提高枸杞提取液中类胡萝卜素含量的方法，其特征在于步骤二中网滤的目数为60目。
3.根据权利要求1所述的提高枸杞提取液中类胡萝卜素含量的方法，其特征在于步骤四中过滤采用板框过滤机，目数为200目。
4.枸杞发酵饮料的制备方法，其特征在于按以下步骤制备枸杞发酵饮料：
一、干枸杞加入水常温吸水1±0.1小时，再加入火麻油、桃胶、蔗糖酯、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠搅拌溶解后继续浸泡枸杞2～3小时；
二、网滤将泡发的枸杞粒滤出送入磨浆机打浆；
三、将步骤二获得的枸杞浓浆与滤液合并，然后泵入胶体磨精磨1遍；再用微波萃取机处理，得到枸杞浆；
四、将步骤三得到的枸杞浆50℃保温20分钟后泵入均质机在40MPa条件下均质两次，然后过滤，收集滤液，即为枸杞提取液；
五、向枸杞提取液中加入果葡糖浆并升温至95℃后保温15分钟，然后降温至32～37℃加入乳酸菌种子液和酵母菌种子液，保温发酵至发酵液pH值达到3.0，升温灭菌再冷却，过滤，收集滤液得到枸杞发酵液；
六、向枸杞发酵液中加入果葡糖浆和柠檬酸，再过滤、灌装即得到枸杞发酵饮料；
其中，步骤一中水的加入量是干枸杞质量的10～30倍，火麻油的加入量是干枸杞质量的5～20％，桃胶的加入量是干枸杞质量的5～20％、蔗糖酯的加入量是干枸杞质量的1～5％、三聚磷酸钠的加入量是干枸杞质量的1～10％和六偏磷酸钠的加入量是干枸杞质量的1～10％；
步骤三中微波处理条件：功率频率为2450MHz，微波功率为500W，总处理时长为5～50秒。
5.根据权利要求4所述的枸杞发酵饮料的制备方法，其特征在于步骤五中果葡糖浆的加入量为干枸杞质量的0.5～1.2倍；乳酸菌种子液的加入量为发酵液体积的2％，乳酸菌种子液中乳酸菌活菌数为1.0×107cfu/ml；酵母菌种子液加入量为发酵液体积的2％，酵母菌种子液中酵母菌活菌数为1.0×106cfu/ml。
6.根据权利要求4所述的枸杞发酵饮料的制备方法，其特征在于步骤五中过滤采用板框过滤机，目数为300目。
7.根据权利要求4所述的枸杞发酵饮料的制备方法，其特征在于步骤六中果葡糖浆的加入量为发酵液体积的3％；柠檬酸的加入量为发酵液体积的0.15％。
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